Fromagium

Rosé de Provence : St André de Figuière

Me voici juste sortie d'une dégustation intéressante : celle des différents vins de la famille Combard, du domaine Saint André de Figuière.

Surprise : je me rends compte que j'ai entendu François Combard dans l'émission de JP Coffe sur les rosés il y a quelques semaines !!

Leur travail des différentes couleurs de vin est extrêmement intéressant, même si leur renommée non usurpée est fondée sur la qualité de leurs rosés. D'ailleurs, ils viennent de recevoir une médaille d'or au "mondial du rosé" 2008, attribuée par des oenologues du monde entier.

Goûtez leur cuvée "Magali", vous comprendrez.. avec modération certes, mais surtout faites le détour par La Londe Les Maures si vous venez cet été sur la Côte d'Azur. Le domaine est facile à trouver : tournez à gauche juste après le jardin d'oiseaux exotiques, quand vous venez de La Londe, puis faites quelques kilomètres à travers les vignes...

Dégustation de bières & saveurs (dont fromagères)

Ce mardi soir, direction "la cave à bulles" dans le Marais (45 rue Quicampoix) pour y faire la connaissance de Simon, ex-journaliste qui a créé ce lieu magique il y a deux années déjà.

Pour une dégustation commentée de la production de la micro-brasserie d'Orgemont, dans la Marne, en présence de son (jeune) brasseur : Jean-Bernard Guyot, qui a diversifié l'exploitation agricole familiale en ouvrant cette brasserie en 2001. 1 000 hl/an
L'amour de l'orge malté (torréfié) l'a pris alors qu'il faisait ses études à Lille. Et je vous suggère tout particulièrement d'allier sa brune, de couleur très auburn, aux arômes chocolat, miel avec une mimolette extra-vieille...
Et sa triple, aux arômes épicés (coriandre, gingembre) et fruités avec un L'Etivaz de 2 ans...

Avec modération toutefois ! Les bières d'Orgemont titrent quand même 6°.
A noter : la brasserie produit aussi la bière de Valmy, la seule bière de France "tracée", c'est-à-dire dont l'orge provient d'agriculteurs de la région de Valmy.

Vu dans cette cave très particulière : "DeuS", une bière méthode champenoise, très douce - dixit le maître des lieux, 12° d'alcool... et un vieillissement de 11 mois minimum. Une bière de garde. Promis, Simon, je reviendrai t'en acheter (à 22€ la bouteille, jamais vu ça de ma vie!)

Soirée animée par E. Pierre de l'Atelier des Bières

Des nouvelles de ma grappe

C'est le printemps dans la Nappa Valley !! Regardez ce que devient mon plant de Verdot :
Adopt A Grape Spring Update from Adopt A Grape 2008 on Vimeo.

L'Atelier des Bières

Une initiative intéressante à soutenir : celle d'une autre blogueuse Typepad, Élisabeth Pierre, qui se lance dans l'animation d'ateliers pédagogiques sur la bière.

Et Élisabeth sait de quoi elle parle, puisqu'elle a travaillé pendant de nombreuses années pour les Brasseurs de France !

N'hésitez pas à vous inscrire à la prochaine dégustation qui aura lieu le 20 mai (ou bien celle d'après, le 17 juin) à Paris, à la "Cave à Bulles"

Bières Artisanales Françaises

45 rue Quincampoix

75004 – Paris

Tél / Fax : 01 40 29 03 69

www.caveabulles.com

Clin d'œil aux amoureux de la Lorraine dont je fais partie : son article sur le musée de la bière à St Nicolas de Port... on s'y croirait !!

Après une vache, me voici marraine d'une grappe de raisin!

Il y a quelques mois, je suis devenue marraine d'une vache normande," Valise" élevée à la ferme de la Tuilerie au Mesnil-Durand (14)... (voir le site de la fromagerie Graindorge, à Livarot) et cette semaine, j'ai adopté une grappe de raisin.

Américaine.
De la Nappa Valley, très exactement
J'en vois déjà qui sourient de façon sardonique.

Et alors ? Elle n'est pas belle ma toute jeune vigne ?? J'ai choisi le block 1 : une vigne qui ne sera pas vendangée avant 2011 - et qui ne donnera pas de vin sérieux avant 2014.
En viticulture, il faut savoir prendre son temps...

Et puis, comment résister à adopter une "petite Verdot" avec une belle faute de français, surtout comme le dit un viticulteur que je connais du côté de Bergerac "quand on ne boit que des verdots..." - Bon, avec beaucoup de modération quand on l'écrit comme cela, sans modération quand on l'écrit "verres d'eau".
En l'occurrence, ce viticulteur dont j'ai fait la connaissance bien avant qu'il ne devienne une des stars de "l'autre terroir d'Aquitaine" s'appelle David Fourtout... du domaine du Clos des Verdots, nom de la rivière qui passe sous son chais. Ses grands vins sont remarquables.
Un grand merci à Katheryne, autre blogueuse Typepad qui vient de créer une société qui s'appelle "au hasard du vin", qui m'a fait découvrir ce site !
Et qui signe toutes ses notes d'une formule à apprendre par cœur :
Au Hasard du Vin vous rappelle que la modération rend le vin meilleur...

Noble Joué

Connaissez-vous le "Noble Joué" ?
Non ??
Et vous vous dites amateurs de vins ?

Le Touraine-Noble Joué est un vin "gris" originaire du Val de Loire, et très exactement de... Joué-lès-Tours, petite ville au sud de Tours, donc au sud de la Loire (et du Cher, pour les puristes). AOC depuis le 19 avril 2001 (ce qui peut expliquer votre ignorance de cette appellation, je le concède).
La zone d'appellation d'origine est de 24 hectares (qui me dit que cela est confidentiel ??) et la production annuelle de 1250 hl, réalisée par une demi-douzaine de producteurs qui exploitent des vignes sur les communes de Joué-lès-Tours, Saint Avertin, Chambray, Esvres et Larçay.
Je tiens tous ces chiffres du site d'Interloire (www.vinsdeloire.fr), où vous découvrirez également que l'on utilise pour l'élaboration de ce vin un assemblage des 3 cépages pinot (gris, meunier, noir)

Pour ma part, j'ai découvert le Noble Joué grâce à Jean-Jacques et Sylviane SARD, propriétaires récoltants à Esvres, dont j'ai fait la connaissance lors d'un chapitre de la Commanderie des fromages de Ste Maure de Touraine.
Ne vous laissez pas rebuter par le caractère parfois bourru de Jean-Jacques,  il a un cœur aussi tendre que son vin! En effet, le pinot gris - appelé localement malvoisie comme dans le Valais - est un cépage qui donne de la rondeur aux vins (douceur, sucrosité...), mais également toute sa force.

Alors, à consommer avec modération, bien sûr... en l'accompagnant, bien frais & jeune, par exemple de rillons de Touraine.
Ce que je vais faire dimanche prochain, puisque j'assiste au chapitre de la Confrérie du Noble Joué.. Confrérie que vous pouvez découvrir sur le site www.noble-joue.confreries.org

Envie de goûter des vins vaudois ?

Comme par exemple ceux d'Albert Mamin, du domaine Barichet à Blonay-en-Lavaux (VD)  non loin de Lausanne ?
Ce viticulteur sera présent sur le stand suisse du Salon de l'Agriculture (Hall 3, Stand J37) du 23 au 26 février seulement.

Vous trouverez d'autres viticulteurs sur ce stand durant toute la durée du Salon !

A noter : Lavaux est inscrit sur la Liste du Patrimoine Mondial de l'UNESCO depuis 2007, du fait de son vignoble en terrasse dominant le lac Léman.
C'est donc l'un des 851 sites protégés du monde ayant une valeur universelle exceptionnelle reconnue par l'UNESCO.

"Le vignoble en terrasses de Lavaux est un paysage culturel qui montre de manière éclatante son évolution et son développement sur près de mille ans au travers d'un paysage et de bâtiments bien préservés, ainsi que la continuité et l'adaptation d'anciennes traditions culturelles, spécifiques à sa localisation"

Un vin pour la Saint Valentin...

ça y est ! j'ai trouvé comment fêter dignement la Saint Valentin : un coeur de Neufchâtel, fromage AOC normand pour ceux qui l'ignorent, accompagné.... d'un Saint Amour blanc. Oui, vous avez bien lu : un beaujolais blanc, et très précisemment inscrit sur l'étiquette Appellation Saint Amour Contrôlée.

Trouvé chez un caviste atypique : la cave des Lombards à Sézanne (51) - 03 26 42 94 03

Egalement chez ce même caviste, un champagne - oh, pardon un coteau champenois - rouge.

Critères féminins pour le choix d'un vin

D'après une étude IPSOS, "le vin, un univers de plus en plus féminin", réalisée en mai 2007 pour les Domaines "Barons de Rotschild" et relayée dans LSA du 17 janvier 2008

Les critères d'achat considérés comme très (=extrêmement) importants sont dans l'ordre :
- le menu que vous prévoyez
- la région de production
- le prix
- la notoriété de l'AOC
- le millésime
- l'indication des cépages sur l'étiquette

L'ordre varie un peu si l'on prend les réponses très & plutôt importants, le prix se plaçant légèrement au-dessus du menu prévu.

Bravo, mesdames, vous avez compris qu'il fallait choisir en fonction du menu ! Je crains, hélas, que le plat principal ne domine actuellement dans ce choix.
A quand le choix d'un vin adapté au fromage ??

Ode d'automne en Alsace

Reçu cette semaine, d'une de mes amies, poète à ses heures ... écrit à l'occasion d'une soirée "vin nouveau" à Bergoltz. Bravo !! J'ai vraiment l'impression d'y être...

2007, millésime précoce d’un été pourri, que n’a-t-on pas dit ?   

Ambrés ou carmin, les chasselas pendent lourds sous les feuilles blondies,
Et s’empilent superbes dans le compotier avec les dernières quetsches, si sucrées.

L’ex-tokay, toujours gris, explose en grains charnus toute la palette exquise
De l’agate cendrée, du gris bleu clair à l’améthyste la plus foncée.

Le gewurztraminer, opulent roi de l’automne, offre à la caresse de l’astre ardent,
Le quartz rose foncé et le grenat délicat de ses grains prospères et épicés.

Le riesling triomphe ; l’or pâle des ses grappes magnifiques luit doucement dans un feuillage au vert persistant, et il prend son temps.

Seuls rouges, les pinots noirs brillent au travers des rangs, en tâches sombres inaltérées.

Et ce muscat si dru, couleur d’anis, dont nos lèvres gourmandes déjà sourient.
Nos doigts impatients picorent les billes musquées que nous croquons à belles dents.   
                        
Modeste, le sylvaner n’est pas en reste ; abondant et doré, frais et gouleyant,
Il va nous donner c’est sûr, plus d’un plaisir !

Il en manque un, me direz-vous ! Où est-il le pinot blanc, le klevener ou l’auxerrois,
Qu’à fin août cueillir si tôt il a fallu ?

Dans notre verre, de moût exquis, vin nouveau est devenu ; c’est en faderwisa qu’aujourd’hui vous le goûtez.

Bergholtz, 25 septembre 2007, en hommage à tous les viticulteurs qui nous soutiennent ;  la Cave Wolfberger, le domaine Dirler-Cadé, le domaine Loberger, le Domaine Meyer ; merci et à votre santé !
MAG

Vin de Pays des Côtes de Meuse

Si vous allez du côté de Vigneulles lès Hattonchâtel, vous serez au coeur des 40 hectares de terre meusienne où sont produites quelques 200 000 bouteilles de "vin de pays des Côtes de Meuse".

Ici, vous trouverez un micro-climat favorable à la vigne, mais également aux arbres fruitiers bien lorrains que sont mirabelliers et cerisiers (photo ci-contre : ramassage des mirabelles fin juillet 07). 6 cépages sont cultivés, pour réaliser
- les (fameux) vins gris : gamay, pinot noir, auxerrois
- les vins rouges : gamay, pinot noir
- vins blancs : auxerrois, chardonnay, pinot blanc, pinot gris
sans oublier les méthodes traditionnelles issues d'auxerrois, chardonnay et pinot blanc.

Etendu sur 15 villages, le vignoble est actuellement travaillé par une demi-douzaine de producteurs qui ont fait d'énormes progrès depuis plusieurs années... j'apprécie tout particulièrement les gris, accompagnant fort bien les chèvres frais, et j'ai goûté cet été un pinot gris moelleux extrêmement intéressant (Domaine de la Goulotte  à St Maurice sous les Côtes).

Au passage, vous pourrez réviser votre histoire de France avec le monument du Mont Sec, qui retrace un épisode de moins en moins connu de la guerre de 14-18 : la prise du Saillant de Saint Mihiel par les troupes américaines en septembre 1918... et découvrir également un sculpteur lorrain du XVI° siècle : Ligier-Richier, et son magnifique Retable de la Passion dans l'Eglise d'Hattonchâtel

Cidre breton (bis)

J'ai reçu un commentaire passionnant d'une bretonne sur ma note du 21 août dernier... Merci Claire, votre "coup de gueule" mérite d'être relayé!

En effet, elle me signale tout d'abord que la marque Kérisac a été rachetée par Loïc Raison et qu'elle préfère - je la comprends fort bien - déguster des cidres de petits producteurs qui se battent pour le respect du savoir faire traditionnel et obtiennent des médailles, des AOC, des Labels rouges, signes de qualité
Comme par exemple, la cidrerie de Colpo dans le Morbihan. Sur son site, vous y trouverez les valeurs de l'entreprise :

• L'humanisme : L'être humain et son travail sont au cœur de nos relations. Aimer son travail et y être heureux sont des objectifs liés au développement durable de l'entreprise.
• Le service : Nous avons besoin de prendre le temps de rencontrer personnellement les     interlocuteurs de nos relations commerciales. Nos privilégions les fournisseurs locaux pour la pérennité et la constance de la qualité.
• La courtoisie :dire bonjour n'est par un défaut. Respecter nos clients, nos fournisseurs et nos     concurrents est compatible avec le développement économique de l'entreprise.

Monsieur CRAMET, votre site donne vraiment envie de vous rencontrer...

Ensuite, Claire me parle longuement de la "reine des pommes" : la Guillevic "la seule et unique variété utilisée pour la fabrication d’un cidre portant ce nom , cidre qui est délicatement acidulé, superbement parfumé, au pétillant persistant, à  tel point qu’on le qualifie même de champagne breton" dixit le site de l'office de tourisme de Bretagne. Le cidre "Royal Guillevic", fabriqué uniquement à partir de ces pommes, est  Label Rouge depuis 2000. Et promis, lors de mon prochain passage en Bretagne... je goûterai !!

Pour ceux d'entre vous qui habitent le Sud de la France et qui ne savent pas où acheter un excellent cidre breton à base de Guillevic, une seule adresse : www.cidres-guillevic.com

Yec'hed... avec modération, bien sûr !!
 

Nouveau blog sur le vin...

A suivre... la sortie d'un blog sur "les 4 vérités sur le vin" signé du "groupe des 10 et +" qui met en exergue : "Le vin est un formidable lubrifiant social" : formule de Jean Clavel, historien et journaliste du Languedoc.

Ce blog vise à "rétablir la vérité sur les bienfaits de la consommation modérée de vin".

Pour le moment, peu d'articles, juste une présentation de ceux qui sont derrière ce mouvement d'humeur et de leurs principes.

Bière

Je vous parle souvent d'association fromages & vins, mais la rencontre de certains fromages avec des bières est parfois splendide.

Très classiquement, il faut aller vers les régions où les deux produits sont fabriqués : le Nord et l'Alsace, par exemple. Avec un Maroilles ou un Munster, pas d'hésitation à avoir !

Et vous aurez intérêt à sélectionner des bières artisanales qui ont souvent un caractère plus marqué que les bières industrielles... même si certaines marques internationales ont des initiatives sympathiques dans le domaine de l'analyse sensorielle.

Par exemple,sur le site d'une grande brasserie Heineken pour la citer.. qui se "masque" derrière le vocable "culture bière", il y a des choses sympas ! L'histoire de la bière, mais également quelle bière déguster avec différents plats... évidemment en ne citant que les marques de la maison
;-) mais c'est de bonne guerre !

Une autre initiative : la description des 4 types de bières (ambrée, blanche, blonde et brune) sur des petites fiches à emporter avec soi, intitulées "rencontre avec..." ci-joint l'exemple de l'ambrée.

Mais, bon, la couleur de la bière ne fait pas tout ! Allez voir le site institutionnel des Brasseurs de France et vous saurez ce que fait la différence entre les bières... globalement, la qualité d'une bière dépend
- de l'eau utilisée
- du type de malt
- des levures... à fermentation basse, qui développent des arômes subtils et font des bières douces & moelleuses - 90% de la production mondiale - ou à fermentation haute, développant des arômes fruités, puissants et complexes.
La fermentation peut être aussi spontanée (les cuves sont ouvertes, et s'ensemencent spontanément des levures ambiantes, c'est le cas des Gueuzes Lambic belges)
- du houblon

Les artisans brasseurs s'interdisent souvent les colorants, la pasteurisation, l'ajout de sucre, la regazéification, la levure sèche, ce qui fait que leur production est plus typée... mais il faut tester ! Certaines productions locales peuvent être vraiment mauvaises !! Small isn't always beautiful... sachez trouver le bon artisan.

Allez, je vais vous donner un  tuyau : regardez le site d'un  brasseur que j'aime bien : La Grihète à Nyons (26)...

Et rappelez-vous que comme pour le vin, il faut savoir déguster la bière avec modération.

Vive le cidre breton !

Pourtant, pour moi, c'est d'habitude "Vive le cidre de Normandie".... en référence à l'opérette "les cloches de Corneville" de Robert Planquette (1877) et à mon penchant pour le Camembert AOC de Normandie.

Les cidres bretons (qui représentent 40% de la production nationale française) n'ont pas les mêmes arômes que les cidres  normands, loin de là. Ils se caractérisent par des arômes riches, charpentés et rustiques, aux notes fruitées et fleuries...et de maturation (notes épicées).

Il faut savoir que les variétés de pommes utilisées en Bretagne sont plutôt acides (dominant en Ille et Vilaine - donnant des cidres clairs), amères et douces-amères (dominant en Sud-Finistère, donnant des cidres à robe acajou). La couleur du cidre variant du jaune paille au brun acajou est liée à la composition variétale (=les variétés locales utilisées) et au terroir...

La plus ancienne référence à la production d'une boisson à base de pomme en Bretagne provient du cartulaire (=livre des actes) de l'Abbaye de Landevennec au 6°s... mais il ne s'agissait que d'une macération de pommes aigres. Il a fallu attendre l'arrivée au 16°s de pommes très tanniques en provenance de Galice pour que la fabrication du cidre commence à prendre son essor. (plus d'infos sur le site de l'INAO)

Cet été, j'ai pris tout particulièrement plaisir à déguster les deux cidres suivants :

- un cidre "classique" : le KERISAC, fabriqué par les Ets Guillet Frères à Guenrouët (en Loire Atlantique) : un cidre très fruité, rond en bouche, excellent avec des galettes.

- un cidre très étonnant, le GAELIG de la Cidrerie du Terroir à Lizio (56). Cette cuvée spéciale avait un goût très particulier qui m'a ramenée dans mon enfance, celui de pommes très mûres, presque blètes que je mangeais il y a une quarantaine d'années...Léger, très clair, extrêmement agréable pour moi !
 

D'Allemagne...

Zapft an den ächten Doctorwein
Ihr kranken Brüder schenkt euch ein
Der ist der beste Doctor
    d'après Rhein Leben Kunst und Dichtung - 1847

Un dicton allemand pour vous inciter à aller découvrir les vallées de la Moselle et du Rhin, leurs crus de Riesling, leurs "weingut" (domaines viticoles) accueillants... et les nombreuses fêtes du vin durant tout le mois d'août.
Prosit ! Evidemment avec modération... mais si vous le faites avec du Bernkastler Doctor, grand cru "Mosel-Saar-Ruwer" de la petite bourgade de Bernkastel-Kues, cela devrait bien se passer.

Quelques photos très rapidement...

Black Wine = Cahors

Démarche intéressante que celle de l'Interprofession des Vins de Cahors.

Les vins de Cahors, en vallée du Lot, sont connus pour leur richesse en tanins et leur robe très foncée, le cépage "de base" étant le Malbec (appelé aussi côt ou auxerrois) utilisé seul ou allié à 30% maximum avec deux autres cépages nobles que sont le Merlot et le Tannat (bien connu des amateurs de Madiran).

La caractéristique principale du Malbec est donc sa couleur très dense, ce qui fait que dès 1152 et le mariage d'Aliénor d'Aquitaine avec Henro Plantagenêt, le vin de Cahors était consommé en Angleterre et appelé "black wine" (pour se différencier des vins de Bordeaux "clarets" ?)

Depuis quelques temps, l'Interprofession des Vins de Cahors a lancé une grande opération de repositionnement en exploitant cette dénomination "black wine" pour mieux différencier leur production de celles des terroirs environnants. Il faut aller voir le blog Blackisphère pour se rendre compte de ce que cela signifie vraiment. J'ai pu voir leur stand à Vinexpo, impressionnant !

Mais au-delà de ce qui pourrait être une simple opération médiatique (le noir est très "tendance"), penchons-nous sur l'aspect santé.
Tout le monde connaît le French Paradox et l'influence des composés phénoliques sur la santé (propriétés bactéricides, anti-oxydants -évitant au cholestérol de se déposer sur les artères), vitaminiques, et donc sur la protection contre les maladies cardio-vasculaires.
Ce sont surtout les tanins qui sont à l'origine de cette réputation, et plus particulièrement les procyanidines.
Selon le Pr Roger CORDER, la consommation idéale de procyanidines devrait se situer entre 300 et 500mg/jour.

Or voila qu'une étude réalisée en 2007 à l'instigation de l'Interprofession des vins de Cahors montre que 125ml de Cahors 100% Malbec présentent un taux de procyanidines de l'ordre de 500mg...

Alors, se faire plaisir en se faisant du bien s'avèrerait scientifiquement correct ?

Vinexpo

Comme 50 000 autres personnes, je suis allée à Bordeaux la semaine dernière visiter Vinexpo, LA manifestation viticole française qui a lieu tous les deux ans.

Grande première en ce qui me concerne, j'ai plus l'habitude de me rendre au SIAL à Villepinte, qui regroupe à peu près tous les acteurs des filières agroalimentaires hors vin, même si les vins sont également un peu présents, mais sans plus. Comme me l'a dit un viticulteur, les acheteurs liquides et solides ne sont pas les mêmes, et il y a plus de chances de conclure un marché à Bordeaux qu'à Paris...

Premier ressenti : je n'avais pas l'impression qu'il y eût autant d'intervenants sur ce marché ! J'exagère, bien sûr, car tout le monde sait que la filière viticole est particulièrement riche (en nombre de domaines, caves, négociants...) en France. L'occasion de découvrir au fil des allées des  exposants très différents les uns des autres ! Sans oublier le nombre impressionnant de stands étrangers

- un petit domaine situé dans le Gard, tenu par un couple de vignerons sympathiques, les Baudet, qui ont repris le Château Mas Neuf en 2000. Ils font des Costières de Nîmes en cuvée "tradition" , et j'ai tout particulièrement  apprécié leur blanc à base de roussanne et grenache blanc, en cuvée "Compostelle" =élevage en barriques ayant déjà servi (entre autres, rachetées à certains grands domaines bordelais...), le Compostelle Rouge (syrah + mourvèdre) est un pur bonheur, avec des tanins très souples, et enfin, en sélections parcellaires de caractère dont "la Mourvache", mi-Mourvèdre, mi-Grenache...

- un jeune négociant (Vini Group) basé à Saumur qui s'est spécialisé dans l'exportation de vins de Loire et de Bordeaux auprès d'une clientèle de professionnels exclusivement. Après de nombreuses années dans la filière viticole en tant que commercial export, connaissant bien certains marchés comme la Russie, il a créé son entreprise il y a un peu moins d'un an, et c'était son premier Vinexpo en tant qu'indépendant. Un bon cru ;-) avec concrétisations de touches prises précédemment à Londres. Bravo Xavier !

- la cave coopérative de Rasteau : il est bon ton dans certains milieux de décrier les coopératives en disant que ce système "moyennise" trop et ne produit pas de vins de caractère.. Quel snobisme mal placé ! Personnellement, j'aime beaucoup ce que font les vignerons de la coop de Rasteau, et en particulier leurs VDN (vins doux naturels) rouge (et plus précisément le "Signature") et le doré, un pur régal avec les fromages bleus !

- un grand négociant bourguignon...et l'occasion de redécouvrir le St Raphaël sur le stand Boisset.
Sans oublier tous les grands noms présents : Bouchard, Patriarche, Skalli (et ses Fortants), Belvédère, La Martiniquaise, Bardinet...Enfin, il suffit d'aller sur le site de Vinexpo pour savoir qui y était !   

- sans oublier un endroit incontournable pour exporter : le stand d'Ubifrance!
Le stand où vous pouvez trouver des analyses de marchés, recruter un VIE, trouver des aides à l'exportation etc...

Ballade dans le vignoble suisse : Valais/Neufchâtel

Grâce à un ami suisse (un grand merci David !), j’ai pu ce vendredi faire la connaissance d’une femme assez extraordinaire : Marie-Thérèse CHAPPAZ, qui exploite un peu moins de 8 ha à l’entrée du Valais (sa cave se trouve à Fully). www.chappaz.ch
Comme beaucoup de Valaisans, la passion de Marie-Thérèse est venue d’un héritage d’un grand oncle : quelques hectares de vignes qui, à 17 ans, l’ont incitée à faire des études d’œnologie puis après six années de pratique à la cave de la station fédérale de Changins, à prendre en direct l’exploitation de cette vigne. Avec David, nous avons dégusté la quasi-totalité des vins produits sur la propriété (17 au total)… Marie-Thérès excelle dans les liquoreux, et je le savais depuis une dégustation au Salone del Gusto Slow Food à Turin en 2002 où j’avais pu déguster les vins des fondateurs de la charte Grain Noble Confidentiel (créée en 1996) dont elle fait partie.
Ses vins sont tellement recherchés qu’elle doit limiter les quantités de ses clients les plus fidèles … et ne peut en vendre à de nouveaux clients !
Mon préféré a été la Malvoisie 2005 avec son nez nougat, pommes cuites rissolées au beurre, cannelle, suivi par le Grain Doux 2006 (étonnamment vif) et la Petite Arvine Grain Blanc 2006 au nez très expressif…
Je suis partie sans bouteille, mais avec un souvenir impérissable de cette rencontre... et d'une dégustation dans un verre "impitoyable" de Riedl !!

Ah, j'ai failli oublier... Marie-Thérèse travaille en biodynamie après une période bio qui lui semblait insuffisante : elle cherche à ce que ses vignes donnent le meilleur d'elles-mêmes de façon naturelle, en les respectant. Elle a visité plusieurs fois les domaines Chapoutier en (basse) vallée du Rhône - ici en Valais, c'est la haute vallée du Rhône...

Deuxième arrêt, dans un style complètement différent : les caves de Germanier-Bon père à Vétroz (VS), un peu plus loin en remontant la vallée du Rhône. Je déguste depuis plusieurs années avec un réel bonheur le Mitis de Jean-René Germanier : une Amigne de Vétroz, vinifiée en barrique, issue de vendanges tardives. J’y ai découvert le « Cayas », une réserve de Syrah intéressante.. et en suis repartie avec de la Petite Arvine d’excellent niveau. A découvrir sur son site : www.jrgermanier.ch
Le caveau est ouvert fort tard, car on y sert également des plats.

Troisième halte : le Château d’Auvernier, au bord du lac de Neuchâtel. Thierry Grosjean est le descendant d’une famille qui exploite ce domaine depuis 1603 ! Les caves datent, elles de 1559… Les cépages principaux du Neuchâtelois sont le chasselas et le pinot (noir et gris), et la spécialité est le chasselas non filtré, premier vin de l’année mis en vente le 3° mercredi de janvier : il présente des lies en suspension (le vin est trouble) ce qui lui confère des notes très particulières d’agrumes. Avec son grand frère, le Neuchâtel blanc (fruité, gouleyant), ce sont comme le dit notre hôte « des vins à boire en buvant », ce qui signifie qu’ils se suffisent à eux-mêmes, inutiles de vouloir les boire en mangeant !
J’ai aimé son Chardonnay, ainsi que l’œil de Perdrix (rosé de presse) dont le léger perlant permet de garder une belle structure avec moins d’acidité, et surtout…le Pinot Gris vendanges tardives… Mais il ne faut pas laisser de côté les Pinot Gris un peu plus secs (enfin, tout est relatif !), en barrique ou non, ainsi que les Pinot Noir qui n’ont pas à rougir de la comparaison avec leurs cousins bourguignons.
A savoir : ici comme en Bourgogne le Gamay ne peut entrer dans l’AOC… héritage de l’occupation bourguignonne (15°s) !
www.chateau-auvernier.ch

Enfin, avant de repartir, une dernière dégustation à la « Maison Carrée » d’Auvernier, chez Perrochet. Le dédale de caves du 16°s situées sous plusieurs maisons est impressionnant, avec ses foudres bien entretenus. L’entrée se fait par le pressoir où depuis toujours le nom du responsable de cette étape importante, ainsi que le nombre de pressoirs réalisés, sont notés chaque année à la craie sur une poutre « 20XX : Stéphane Vincent, 7 doigts… » signifie que 7 fois le pressoir a été rempli jusqu’à un doigt de son niveau haut, ce qui permet de placer le système en bois et de presser sans que le jus ou les grappes ne soient gaspillés... Un souvenir : le Pinot Gris passerillé (vendanges tardives séchées sur paille et pressées en janvier). Son site : www.lamaisoncarree.ch

 

Bref, une ballade passionnante, qui me permet de mieux encore connaître ces vins suisses dont je parle régulièrement lors de mes ateliers (par exemple, en septembre prochain à Antony)

Pour tous ces viticulteurs, je vous conseille
1)    d’aller les voir ! Rien de tel qu’une discussion directe pour comprendre leurs vins
2)    de vous renseigner sur les sites suivants :
www.vinsduvalais.ch
www.ovpt.ch (Neuchâtel)

sans oublier, bien sûr www.suisse.ch

Testé, mais non approuvé

Déçue...
Ne correspond pas à mon goût, et à ce que j'attendais...

J'ai goûté deux boissons de la gamme ICONE (à base de vin désalcoolisé) dont je vous parlais la semaine dernière - et n'y ai pas retrouvé le charme des arômes  du Chardonnay et du Merlot.

Attendez, la boisson est tout-à-fait buvable, mais cela reste pour moi un ersatz très différent de l'original. L'absence d'alcool y est certainement pour beaucoup dans ma faible perception des arômes.
Dommage, car autrement, je me serais régalée à présenter ces boissons en aveugle lors de mes ateliers.

Mais ça n'est que mon avis...
Et quel est le vôtre ?

Icono'class ou iconoclaste ?

Au détour d'une annonce sur le lancement officiel d'une gamme de boissons à base de vins désalcoolisés (distillation à froid pour les techniciens!) ICONE, à base de Merlot (rouge), Cinsault (rosé) et Chardonnay-Sauvignon-Muscat (blanc sec et pétillant), je tombe sur un site qui en fera sourire plus d'un d'entre vous :

Eh oui, SuperBojo est là !!

A marier d'urgence avec un St Nectaire (et pourtant, vous savez que je ne suis pas très favorable d'habitude aux mariages fromage-rouge)

Et pour commander les breuvages sans alcool d'Icone, vous avez deux solutions :
- aller au Drugstore Publicis (ce que je vais faire de ce pas)
- commander sur leur site : iconoclass

Du champagne contre Alzheimer !! Avec extrême modération...

Incroyable mais vrai... le Blog gourmand relaie une info du Magazine Wine Spectator : des scientifiques anglais & italiens auraient réussi à mettre en évidence que le champagne pourrait protéger le cerveau contre les dégâts occasionnés par une attaque ou d'autres maladies comme Parkinson et Alzheimer !

Les tests sur des souris de laboratoire laissent penser que les cellules neuronales seraient protégées par les extraits de Champagne (et leurs polyphenols) de différentes façons, notant que dans l'échantillon le plus concentré, la fonctionnalité des cellules du cerveau avait été complètement reconstituée à la fin du test.

Les chercheurs ont ajouté que l'acide caféique et le tyrosol pouvaient peut-être aider à régler la réponse des cellules aux dommages avec leurs propriétés anti-inflammatoires. Il semblerait que les composés agissent en enlevant les produits chimiques nocifs du corps...
Bien sûr, le "blanc de noir" aurait de meilleurs résultats que le "blanc de blanc"...

Mais attention ! Rien n'a été vérifié jusqu'à présent sur l'homme... et il ne s'agirait pas de tomber dans un excès de bulles entraînant une cirrhose et d'autres dégâts collatéraux sous le fallacieux prétexte de soigner son Alzheimer...
Plus d'infos sur ces maladies : France Alzheimer - France Parkinson

Pub vins

Trouvé il y a déjà quelques mois dans un resto du 14°:

Pub pour des vignerons de Bourgueil (bio) Catherine & Pierre Breton  (ah, le fameux cépage breton du Bourgueil!!) Les Galichets - 8 rue du Peu Muleau - 37140 - RESTIGNE

Et une autre image qui n'est pas une pub mais une affiche humoristique que je n'ai pas pu m'empêcher de prendre en photo dans un bar à vins (au petit verdot du 17°- rue Foucroy)

A consommer avec modération, bien sûr !!!

Saines lectures

Cette semaine, je me suis plongée avec délectation dans la lecture de deux opuscules très plaisants à parcourir :

"Marie & le Vin", de Claire Huynen au Cherche Midi (1998). Un roman au titre évocateur !! Extrêmement étonnant : il est vendu avec un CD d'une musique originale spécialement composée et orchestrée par Greco Casadesus, qu'il faut bien sûr écouter tout en dévorant le livre.
L'histoire en elle-même se lit fort bien : Claire Huynen, belge d'origine, y décrit le parcours initiatique d'une certaine Marie dans sa découverte de l'univers du vin.
Je l'ai acheté à Paris, dans la boutique "le vin se livre" qui mélange avec un bonheur certain livres sur le vin & la gastronomie avec une sélection complètement arbitraire (et parfaitement assumée!) d'une cinquantaine de vins que j'aurais envie de décrire comme "d'auteurs". Mais vous le trouverez également sur le site Atheneaum.

Autre lecture sympathique : "Divine ivresse" de Galatée Faivre, qui vient tout juste de sortir aux éditions Normant. Je suis tombée dessus par hasard à la Fnac. Un pur régal, qui fait parfois froid dans le dos en particulier le chapitre intitulé "à l'ombre", ou au contraire chaud au coeur ("toi et moi"), qui se termine par un graphique fort instructif tiré de l'étude de Nancy (vive la Lorraine!) - appelée également "cohorte Stanislas" - analysant le risque de mortalité en fonction de la consommation de vin chez 35 000 hommes sur 15 ans... Pourquoi ces chiffres ne circulent-ils pas plus ? Arrêtons de faire paser les vignerons pour des criminels !!

De nombreuses études ont été menées sur la question "vin & santé", d'ailleurs le 30 avril prochain des scientifiques de renom vont débattre lors d'un symposium à Pau sur le French Paradox qu'on a un peu oublié en France.

N'oubliez pas de visiter le site "les 4 vérités du vin"...et de consulter les minutes d'un colloque organisé au Sénat en 2003 très édifiant...en tout cas, moi j'y ai beaucoup appris !!

Envie d'une découverte oenologique ?

Une fois de plus, je vais être très partiale
;-)

Et certains d'entre vous vont m'en vouloir... Mais voilà, je ne parle que des gens que je connais et que j'apprécie ! Voici aujourd'hui deux personnes que je voulais mettre à l'honneur :

Alors, si vous cherchez à découvrir le vin sur Paris/RP ou Lyon, allez sur le site de l'Ecole du Vin - je suis sûre que vous trouverez votre bonheur... gage de qualité, cette "école", dirigée par un pro, Olivier Thiénot, assure des ateliers de découverte des vins lors du salon des Vins de Caves Particulières (ou des Vignerons Indépendants).

Et si vous êtes plutôt dans le Sud-Est, je tiens à signaler une initiative intéressante, celle de Brigitte Rollet qui a ouvert cet été sa "Ferme des Essarts" à St Paul les Romans (26) où elle organise des découvertes de vins et de vignerons français. Son site est à l'heure actuelle encore en construction mais n'hésitez pas à l'appeler, ça en vaut vraiment la peine
33 (0)4.75.45.09.17
  33 (0)6.82.88.40.87

Et je vous en ferai découvrir d'autres plus tard !

vins suisses

Clin d'oeil pour M. Kursner que je viens de croiser aujourd'hui dans la fromagerie du 31 rue Cler (75007) où il faisait goûter ses vins, et en particulier le cépage Chasselas, avec une fondue moitié-moitié (Le Gruyère AOC Suisse + Vacherin Fribourgeois AOC)

- 15 000 hectares plantés en Suisse, dont 43% en cépages blancs, et 57% en rouges
vs 872 000 en France

- 70 % des surfaces dans 3 cantons : Valais (5 200 ha), Vaud (3 900 ha) et Genève (1 300 ha) mais 21 des 23 cantons suisses déclarent produire du vin !

- plus de 170 cépages différents répertoriés, les 4 plus importants en surface étant :
Pinot noir (4 500 ha) - Chasselas (4 400 ha) - Gamay (1 700 ha) - Merlot (975 ha)

- production annuelle : 100 millions de litres en 2005, dont 52% en blanc et 48% en rouge
vs 5 000 millions en France

- Importations : 180 millions de litres, essentiellement du rouge en provenance d’Italie, de France et d’Espagne
- Exportations : 7 millions de litres… vers l’Allemagne, la Belgique puis la France
- Consommation : 273 millions de litres - soit 43l/ habitant vs 56l en France (2002)

- 654 AOC enregistrés dont 173 pour Vaud, 124 pour le Valais et 92 pour St Gall

Quelques cépages "indigènes" de qualité (en tout cas, ceux que j'aime !!)

- l'Amigne : cépage blanc du Valais, essentiellement cultivé dans la région de Vétroz - sur 38 ha seulement. La dénomination Amigne de Vétroz existe en sec mais surtout est un vendanges tardives sensationnel.

- l'Arvine ou Petite Arvine, originaire également du Valais, produit des vins blancs secs légèrement salés, et des vendanges tardives aux notes d'agrumes et d'ananas. Planté sur 130 ha.

- l'Humagne blanc, autre cépage fort rare cultivé sur 25 ha uniquement. On attribue à ses vins, connus pour leur forte teneur en fer, des vertus réconfortantes.
A ne pas mélanger avec l'Humagne rouge.

- le Rèze... planté sur uniquement 125 ares, c'est le cépage le plus rare de Suisse avec lequel est élaboré le fameux "vin des glaciers"  selon le principe de soléra (type rancio), originaire du Val d'Anniviers (Valais)

- le Chasselas : son caractère subtil permet d'exprimer pleinement les différentes compositions des sols et la diversité des conditions climatiques. Mettez donc côte-à-côte un Chasselas vaudois (au hasard, celui de la maison Kursner) et un Fendant valaisan (la dénomination AOC "fendant" protège les vins issus de Chasselas vinifié dans le canton du Valais), et vous constaterez de vous même la différence!

- le Cornalin : un cépage ancien, très rustique qui donne des vins rouges très foncés, accompagnant à merveille le gibier. Planté sur 90 ha.

- l'Humagne rouge : variété tardive et robuste qui donne des vins peu tanniques, aux saveurs de baies sauvages. Planté sur 110 ha.

Malheureusement, le site de l'association des producteurs de vins suisses est actuellement en travaux, mais vérifiez de temps à autre s'il remarche, car il était une source intarissable sur la quarantaine de cépages que l'on ne trouve qu'en Suisse...

Et un grand coup de chapeau à Eric Tournaire, dessinateur de talent qui aime la Suisse et les vaches (et les moutons!) auquel j'ai emprunté le dessin tout en haut de cette note.

Expliquer les arômes des vins

Pendant 3 jours, lors de "Cuisines en fête" cour St Emilion à Bercy, j'ai partagé le stand des vins du Val de Loire, en faisant déguster des fromages AOC d'Auvergne.

Nous n'avions pas manqué cette opportunité que nous avait proposé l'organisation de cet évènement car il y a maintenant 7 ou 8 ans, nous nous étions déjà rencontrés dans le cadre du mariage de la Fourme d'Ambert, la grande dame au coeur tendre, et du Coteau du Layon. Ce mariage, célébré par le maire d'Ambert et en grande pompe lors d'une fête de la Fourme, se révèle  merveilleux : associer  la toute légère amertume d'un bleu très doux avec le moelleux du coteau du Layon est un véritable régal.

Je vous rappelle qu'un mariage ne tient que si l'un des époux ne tue pas l'autre !!! Bref, aucun des deux partenaires ne doit avoir le dessus, et dans ce cas présent l'alchimie est parfaite, je ne peux que vous conseiller de goûter cette alliance, soit à l'apéritif, ou pourquoi en servant du Coteau du Layon sur une tourte à la Fourme d'Ambert et ses grelots de poire, sauce caramel...

Et vous fredonnerez en coeur avec nous sur l'air de Célimène :
Fourme, Fourme, Fourme, Fourme d'Ambert
et Coteau du Layon
Fourme, Fourme, Fourme, Fourme d'Ambert ....

Laissez-moi un commentaire pour avoir les paroles des couplets !!!

Au passage, un grand coup de chapeau aux professionnels des vins du Val de Loire qui ont créé une présentation très sympathique de leurs vins en plaçant dans des vasques les composants aromatiques des différents vins.
Par exemple, pour les vins blancs demi-secs et moelleux, les arômes fruités sont représentés par des abricots, ananas, litchis, mangues, kiwis, pamplemousses, coings - les arômes végétaux par de la fougère, de la rhubarbe, du pin, du cèdre, de la cire d'abeille, miuscade et cannelle et clou de girofle.
Passionnant !!

Et venez découvrir comment les Angevins élaborent leurs fameux vins.. pourquoi pas chez un jeune couple de St Aubin de Luigné, Eric & Claudie Garreau (02 41 78 33 74) ou lors de la fête des vins millésimés, le week end après le 14 juillet!

A consommer avec modération, bien sûr...

Et avec votre Camembert, que buvez-vous ?

Question que l'on me pose souvent. Normal, le cliché du Français, son béret, sa baguette, sa bouteille de rouge et son camembert.

Eh bien, raté ! La boisson préférée des Français avec un Camembert de Normandie AOC bien à coeur est le cidre. Et pas n'importe quel cidre : celui (AOC également) du Pays d'Auge, et très exactement de Cambremer.

Et si je suis aussi affirmative sur ce sujet, ce n'est pas par conviction personnelle, ou bien  encore pour suivre le conseil "il faut toujours marier un fromage avec une boisson de son terroir" (quel oukaze!), mais bien parce que c'est le sujet de mon mémoire de fin d'études à Suze la Rousse, et que j'ai réalisé pour cela 60 tests en double aveugle (verres noirs) et que quelque soit l'origine géographique, l'âge, le sexe.... de façon extrêmement significative (p<0.0001) le cidre se démarque.

Reste que la boisson arrivant en 2° position varie selon que l'on est ou non professionnel du fromage. Le poids de l'habitude fait préférer aux consommateurs "normaux" un Bergerac bien charpenté, tandis que les professionnels vont vers un Sancerre blanc, minéral...

A juste avant de finir cette note, les 2 dernières propositions étaient un Champagne et un Beaujolais Villages.