Fromagium

Connaissez-vous la capucine ?

Qui n'est pas celle à laquelle vous pensez, pas la petite fleur orange, jaune ou rouge... mais une bouteille. En bois. Créée au 6°s, elle est façonnée comme un tonnelet pourvu d'un goulot, serti par plusieurs cercles de fer. Les vignerons l'emportaient dans les vignes pour se désaltérer et donc sa capacité (0.5 à 2 litres) variait  en fonction du vigneron ! Un vrai thermos avant l'heure, car la boisson était conservée à température fraîche...

La capucine est aujourd'hui l'emblème de la Confrérie de la Capucine (vous vous en doutiez), Confrérie créée quant à elle il y a tout juste 50 ans, lors de la St Vincent 1962 à Toul, car la Confrérie a pour but de porteer haut les couleurs des vins des Côtes de Toul - et de la mirabelle que tous les viticulteurs du Toulois ont également sur leurs terres.

Ce cinquantenaire était fêté en grande pompe dimanche dernier à Toul. Messe à la Cathédrale, célébrée par Mgr Papin, évêque de Toul & Nancy (le siège de l'Evêché fut à Toul jusqu'à l'arrivée de Stanislas qui le transféra à Nancy et créa une nouvelle Cathédrale), puis un 86° Chapitre bien imposant avec plus de 60 intronisations... dont la mienne...
suivi d'un vin d'honneur financé par la Ville de Toul et enfin d'un repas de gala où plus de 600 personnes étaient présentes !

L'occasion de vous rappeler que les Côtes de Toul ont reçu leurs 3 lettres de noblesse AOC en 1998 et qu'ils sont composés

- pour le Gris : Gamay 70%, Pinot Noir 20%, Auxerrois 10%

- pour le blanc : Auxerrois 100%

- pour le rouge : Pinot Noir 100%

A consommer avec modération !

Et je vous recommande le tout nouvel ouvrage écrit à plusieurs mains par des "capucins" sur l'histoire du vignoble toulois, paru aux éditions Coprur. Une mine d'or d'informations historiques dont je me suis régalée.

Gris d'avril...

  En avril ne te découvre pas d'un fil, paraît-il. Sauf que si vous tombez sur une bouteille de gris d'avril, vous aurez vite chaud, croyez-moi !

Je ne sais plus depuis combien de temps les Laroppe de Bruley (juste à côté de Toul) ont décidé d'avoir une cuvée spéciale baptisée "gris d'avil".

Gris, comme la couleur du vin, pas comme celle du ciel de Lorraine, médisants que vous êtes. Et dans sa boutelle sérigraphiée aux allures d'aquarelle, elle tranche bien cette cuvée.

A consommer avec modération ! Et j'en profite pour vous présenter une autre cuvée spéciale de chez Laroppe : la Chaponière, un pinot noir élevé en fût de chêne... et présenté lui aussi de façon sortant de l'ordinaire : une bouteille bien ventrue et une étiquette en métal. Insolite, non ?

En vente à l'épicerie du goût, 4 place Vaudémont à Nancy... bien sûr...

L'AOC pour les côtes d'Auvergne!

Amusant, je vous en parlais il y a peu de temps ! Et voilà que le même jour que les Mosellans, les vins auvergnats ont été également reconnus en AOC... 21 ans après le début de leur démarche, chapeau Messieurs (et Mesdames!)

Il va falloir vous habituer à ces 5 noms de crus qui fleurent bon le terroir d'Auvergne : Boudes, Corent, (du côité d'Issoire, au sud de Clermont) Chanturgue, Châteaugay et Madargue (du côté de Riom; au nord de Clermont). Si les génériques peuvent être des trois couleurs, le Corent n'existe qu'en rosé. Dans ce terroir, le gamay domine, parfois allié à un peu de pinot noir. Et le chardonnay pour les blancs.

Pour savoir où se trouvent exactement ces 400 ha de vignobles, allez donc faire un tour sur le site de la Chambre d'Agriculture

150 viticulteurs, 53 communes et actuellement 1.6 millions de bouteilles par an.

A noter que les vins auvergnats de Saint Pourçain avaient déjà obtenu l'AOC en 2009.

Les vins de Moselle décrochent leur AOC

Les vins de Pays avaient le choix pour être reconnus au niveau européen: soit devenir IGP (le plus simple pour eux, car la définition est quasi identique), soit modifier souvent en profondeur leur cahier des charges pour devenir AOC.

La semaine dernière, le comité des vins de l'INAO a entériné le passage en AOC des vins de Moselle. En plus d'autres dont je vous parlerai demain...

Bravo aux 20 producteurs des ces magnifiques côtes de Moselle "amont" (54 ha), puisque ceux d'un peu plus loin après la frontière sont reconnus depuis fort longtemps (ah, les Bernkastekler Doktor... un pur régal, surtout en spätlaese ! 100% Riesling... au fait, le fameux Doktor était bien Docteur... mais en philosophie, comme quoi, le vin améliore l'âme en petite quantité !!)

Mais je m'égare...

Ne croyez pas cependant que tous les producteurs soient dans le département de la Moselle. L'AOC ne rentre pas dans des considérations administratives, heureusement, même si cela en dérange certains. Il faut donc compter avec la petite commune d'Arnaville (54) dans cette AOC. Mes informateurs m'ont dit que certains auraient refusé de faire partie de cette AOC du côté de Pagny s/Moselle... POur ne pas se mélanger aux Mosellans ? Je blague, bien sûr, car comme je l'ai dit dans ma première ligne de cette note, les contraintes de production sont devenues plus sévères, en particulier en termes de pratiques et de rendement.

Voilà la description officielle des vins de Moselle :

• les vins blancs sont légers et fins et présentent fréquemment des notes florales.
• les vins issus de l’assemblage de plusieurs cépages sont plus complexes. Les cépages principaux sont l’Auxerrois, le Pinot Gris et le Muller Thurgau.
• les vins rouges, issus exclusivement du cépage pinot noir  sont finement tanniques, avec une belle longueur en bouche.
• les vins rosés ont une couleur rosée légèrement saumonée et un nez fruité et frais, alliant avec harmonie, en bouche, fruits rouges et notes florales.

Pour les découvrir, allez donc sur leur site, pas encore remis à jour mais ça ne devrait pas tarder. Et à ne pas manquer, la vidéo de France 3 relatant la joie des vignerons !

 

Beau Jo

ça y est !! Nous sommes le 3° jeudi de novembre... bienvenue au Beaujolais tout jeune tout frais, au Beaujolais nouveau, bien sûr.

Le truc à la mode depuis presque 10 ans est de le bouder. De dire que c'est un vin pas fini. Pas digne d'un connaisseur.

Et bien, moi, je prends le contrepied de cette affirmation : j'aime le Beau Jo. Il est est beau, il est sympa, il n'a aucune prétention si ce n'est celle de me faire passer un agréable moment. Accompagné, toujours ! Car les levures sont rudes pour notre transit intestinal, sans oublier que malgré son goût de jus de fruits à peine vinifié, l'alcool est bien présent.

Donc bref, accompagné, mais avec quoi ??

De la charcuterie... et du fromage. J'en entends déjà bougonner "oui, elle n'arrête pas de nous dire que le blanc c'est mieux, et là, brutalement, pour une opération commerciale initiée il y a fort longtemps par une grosse maison de Romanèche Thorens, elle met du rouge..." Ah, ah... c'est bien mal me connaître, les amis. Ce que je n'aime pas, ce sont les tannins, qui réagissent violemment avec la caséine et le pénicillium.

Mais dans le Beaujolais nouveau, il n'y a guère de tannin ! Ou très souples. Alors ?? Si vous évitez les fromages très très secs, ça devrait bien se passer pour vos papilles. Bon, avec modération toutefois ! Inutile d'en prendre plus d'un verre ou deux lors de ce repas sur le pouce, qui lui aussi fait partie de la gastronomie à la française !

Le Paillou : une douceur d'Auvergne à découvrir !

Le frère d'un de mes voisins est un des sociétaires de la coopérative viticole de St Verny, au sud de Clermont-Ferrand... Et j'ai donc profité d'un A/R de mon voisin en Auvergne pour lui demander de me rapporter du Paillou. Une petite merveille dont j'avais entendu parler "sous le manteau", au hasard de discussion avec des amis auvergnats, mais là, c'est officiel, la cave de St Verny en commercialise !

Sitôt reçu, sitôt dégusté.

Seul, de façon à bien percevoir tous les arômes.

Le petit Jésus en culotte de velours ! De belles grappes surmaturées sont choisies, ayant des grains bien espacés. Elles sont ensuite placées sur de la paille pendant 3 mois environ avec des tris réguliers pour supprimer les grains moisis... puis pressées, vinifiées et le vin ainsi obtenu va être élevé durant 3 ans en barrique.

Une démarche de patience et de qualité, dont le frère de mon voisin n'était pas peu fier, et il a raison !

A déguster avec modération en apéritif, ou pourquoi pas en accompagnement d'une caille aux raisins ? Mais pour ma part, sans nul doute avec  un Bleu d'Auvergne super affiné... en une alliance de terroir jusqu'alors difficile à trouver pour mes petites papilles.

Promis, je vous mets une photo dans le courant de la journée !!

Vins de Lorraine : le livre

Quand Jean-Marie CUNY sort un livre, c'est toujours un évènement en Lorraine, car

1) il parle de gastronomie lorraine (ou d'histoire lorraine)

2) il est toujours extrêmement bien documenté.

Alors, voilà... je ne peux que vous inciter à trouver son dernier ouvrage que j'ai dévoré hier... sur les vins de Lorraine.

Une présentation passionnante de nos trois grandes régions de côtes (Toul, Meuse et Moselle), leurs cépages, leurs traditions, leurs savoir-faire... Bref un livre à offrir aux amateurs de vin des 4 coins de France pour Noël ! Tiens, pour les Lorrains... j'ai fait découvrir le gris de Toul aujourd'hui même à 30 étudiants en commerce des vins & spiritueux d'une grande région viticole française. En aveugle complet (verre noir)...leurs a priori et certitudes ont volé en éclat ! Je sens que "nos" vignerons lorrains vont avoir la visite - et c'est tant mieux !

S'Wielada à Zellenberg ce prochain week-end

Envie d'idée pour sortir de l'ordinaire ce week-end ? Direction Zellenberg, en Alsace. Juste à côté de Riquewihr, dans l'un des villages de la route des vins... voici une démonstration de chargement de charrette de vin à l'ancienne.

Le s"wielada existe depuis plusieurs années. Cette sympathique manifestation rassemble de plus en plus de bons vivants et d'amateurs de vins d'Alsace ! Pendant 3 jours, le coeur du village bat au rythme des vignerons...

Télécharger le programme que m'a envoyé mon amie Martine BECKER : Wielada 2010

Un pro du marketing à la tête de l'Interpro des Vins de Bordeaux

Georges HAUSHALTER, Directeur Général de la Compagnie Médocaine des Grands Crus, Président des Négociants en vins de Bordeaux, et vice-Président du CIVB, vient d'être élu Président du Conseil interprofessionnel du vin de Bordeaux (CIVB) dont la présidence est alternativement assurée par un représentant du collège "viticulteurs" ou "négociants".

J'ai eu l'occasion de travailler avec Georges Haushalter il y a près de 20 ans, alors qu'il était Directeur Marketing dans la filière fromagère. Un homme droit et compétent. Les professionnels de la filière bordelaise ont choisi quelqu'un de bien ! Félicitations.

Un régal que l'Ambroisie

... surtout quand elle s'écrit avec un "A" majuscule... car l'Ambroisie dont je parle est celle qui orne les étiquettes du plus jeune domaine viticole du Toulois : le domaine de l'Ambroisie et non la plante envahissante du même nom qui peut être parfaitement... nocive.

Il s'agit en fait de deux jeunes viticulteurs  domaine installés depuis presque 4 ans dans un ancien commerce (de gros) de vin au port de Toul - j'ai vu les photos de l'état des lieux avant leur arrivée, la transformation est spectaculaire ! Les lieux étaient à l'abandon depuis moultes années... et regardez l'image à côté ce que c'est devenu !

Thomas Colson et Rémy Welter ont repris 7 hectares de vignes du côté de Bruley et de Lucey début 2006, et n'ont de cesse d'obtenir des vins de top qualité, au caractère bien trempé. Un gris de Toul, bien sûr, baptisé "Mystic Gris", mais également un rosé, un rouge, un blanc, des vins effervescents en blanc ou même rouge, ayant tous des prénoms intrigants... mais on n'achète pas qu'avec les yeux !! Le résultat est splendide, la production limitée... dépêchez-vous d'y aller !

DOMAINE DE L'AMBROISIE

45 impasse Victor Hugo

54200 TOUL

Tél : : 03 83 63 80 53

Également en vente à l'épicerie du goût - 4 place Vaudémont - 54000 Nancy, bien sûr !!

Une offre d'emploi peu ordinaire... la mairie de Suresnes recherche un vigneron!

1 hectare
4 800 ceps
85% Chardonnay
15% Sauvignon
6 000 bouteilles/an

le tout à 5 km de la Tour Eiffel.
De quoi en motiver plus d'un, non ?

La Mairie de Suresnes recrute afin de faire renaître cette culture insolite aujourd'hui, ou traitée de façon très folklorique en ville, comme par exemple à Montmartre. Ici, point de folklore, mais la volonté d'obtenir une IGP ! La ville est aidée par l’Institut français du vin... et s'entoure de "grands noms" médiatiques (là, reconnaissons que l'on n'est pas loin du folklore quand même !!)

C'est oublier que bon nombre de vignobles ont été éradiqués après l'arrivée du phylloxéra ! Et qu'auparavant, tous les départements français étaient producteurs de vin... et que celui de Suresnes a eu une certaine notoriété...

Alors, intéressé par l'offre d'emploi ?
source : agrisalon

Beaujolais nouveau....

L'avez-vous goûté ? Comme tous les ans, les spécialistes se déchaînent pour vous le qualifier avec, comme je l'ai entendu dire par une sommelière suisse "tous les fruits et légumes de votre jardin"...

J'en déguste une fois par an, mais ai une grande préférence pour des vins du Beaujolais dont les levures sont plus, comment dire, assimilées, ayant rempli leur rôle de fermentation jusqu'au bout et donnant des vins plus mûrs, quoi.

Alors, aujourd'hui, j'ai envie de
1) vous faire un clin d'œil : allez donc regarder ce reportage de TV datant de... 1992. Beaucoup de changements cette année ?

2) vous inciter à découvrir tous les crus du Beaujolais, y compris le blanc. Eh oui, vous ne saviez pas qu'il existait du blanc dans le Beaujolais ? Cette AOC est reconnue depuis ... 1937.
L'an passé, j'ai même dégusté du Beaujolais rosé... très sympa.
N'oubliez pas les autres crus... dans ma cave, il y a toujours du Morgon et du Regnié... de chez Chavy et je le nomme car il mérite le détour.

Avec modération !!!!!

Vous reprendrez bien un peu de rosette ?

Non, ce n'est pas de charcuterie dont je vais vous parler ce matin, mais bien d'un vin blanc, AOC depuis 1946,  peu connu et pour cause ! Aujourd'hui, une dizaine de vignerons seulement au Nord de Bergerac font vivre la tradition de ce vin demi-sec ou moelleux en produisant moins de 1 000 hl/an de ce nectar...

Seuls 28 ha sur les 125 ha potentiels de la zone AOC sont actuellement utilisés pour élaborer de la Rosette, à partir de Sémillon, Sauvignon et Muscadelle, cépages très classiques de cette région et vendangés ici à surmaturité.

A déguster avec modération, bien sûr, en l'associant comme je l'ai fait l'autre jour avec une pâte pressée cuite suisse...

Et sans oublier dans la même région d'autres vins blancs moelleux ou liquoreux méconnus comme le Saussignac (AOC depuis 1982, situé sur le flanc Ouest de l'AOC Montbazillac, au Sud de Bergerac), le Côtes de Montravel et le Haut Montravel (AOC depuis 1936 ! Et dont le nom viendrait du latin In Monte Revelationem : Sur le mont, j’ai eu la révélation - à l'entrée du vignoble bergeracois, c'est-à-dire plein Ouest) , les deux derniers s'alliant parfaitement avec un Bleu des Causses, fromage cher à mon cœur...

Pour ces vins, on retrouve les mêmes cépages que pour le Rosette, mais avec également l'Ondenc et le Chenin

Plus d'infos sur deux sites :
- www.dordogne-perigord.com
- www.pays-de-bergerac.com

Côtes du Rhône "Brézème"

... Eh oui... comme le dit si bien wikipedia (pourquoi tenter faire mieux ?) :  L'AOC côtes-du-Rhône Brézème est et reste un cas d'espèce dans le vignoble rhodanien. La mention d'une entité géographique sur son étiquette est unique pour une appellation régionale. Il n'est ni classé dans les Côtes du Rhône Villages, ce qu'il pourrait être, ni dans une appellation locale, ce à quoi il aspire.


Je me mets à devenir philanthrope... et à partager avec vous mes bonnes adresses.

Ce Viognier 2004 était une pure merveille. Était, car je l'ai dégusté ces jours derniers. Avec modération, et accompagnant un Brie de Meaux (meusien, bien sûr... au choix Dongé, Collet, St Faron, Renard-Gillard...). Et dire qu'il n'en reste plus dans ma cave... je suis triste...

Plus d'info sur www.chateau-la-roliere.com

Une histoire de femmes... des saveurs viticoles bordelaises au naturel.

Je vais vous parler d'une vin de femmes.
Ne me faites pas dire que je ne dis pas : un vin élaboré par des femmes, mais dégustable par tous, hommes & femmes ! Avec modération, même.

Voilà que l'autre jour j'ai fait la connaissance de Corinne Saint Mleux, du Château de Beau-Site, situé dans les Graves.
Une propriété de 6 hectares menée de main de maître par 3 générations de femmes
- madame mère, qui mitonne de bons petits plats pour les visiteurs des chambres d'hôtes du domaine (et il paraît qu'elle possède une expertise sans égal de la fabrication des cannelés... je craque ! Il faut vraiment que j'aille rencontrer Mme Dumergue ! Je dis "il paraît", car sa fille n'en avait malheureusement pas avec elle ce jour-là)

- sa fille Corinne Saint Mleux, qui fait "à peu près tout" dans le domaine - comme elle le dit - et est intarissable sur la conduite du vignoble. Eh oui, pas de bon vin sans une connaissance parfaite de l'art d'amener des grappes de raisin à leur optimum...on a trop tendance à l'oublier. Et ce n'est heureusement pas le cas ici. Nous avons échangé sur les labours, l'absence de désherbant (c'est comme les antibiotiques, ça ne devrait pas être aussi automatique!), l'art et la manière de transmettre sa passion sans chichis, sans fard, sans strass ni paillettes mais avec amour...

- et la troisième génération : deux filles présentes elles aussi, et grâce auxquelles il existe une cuvée de vin rosé (de table - car hors AOC Graves) baptisée "mesdemoiselles"... un vin souple, extrêmement agréable.

Merci mesdames de m'avoir réconciliée avec votre terroir, me permettant de découvrir des vins très équilibrés, aux goûts de fruits rouges mélangés à un parfum d'épice et de vanille... pour les rouges, bien sûr, et un blanc sec... pas si sec que cela grâce à son assemblage de Sauvignon et de Sémillon.

Château de Beau Site - 35, route de Mathas - 33640 Portets
Tél. : 05.56.67.18.15.

Berligou & Melon rouge...

Mon titre fait un peu "chapeaux melons & bottes de cuir"...mais c'est de vin dont je vous parle.
Ou plus exactement, de cépages.
Oublié pour l'un, tout nouveau et spontané pour l'autre.
Tous deux en Loire Atlantique !

Le Berligou est un Pinot noir introduit par François II dans le domaine du Berligout à la Chabossière, ceps reçus en 1460 des mains de Charles le Téméraire, duc de Bourgogne (qui périt au siège de Nancy). Sa réputation est inégalée : « Henri IV se délecta de ce vin rouge léger et fruité lorsqu'il vient signer l'Edit de Nantes ».. Depuis.... il s'en est passé bien des choses, dont le phylloxera, bien sûr. Les 25 ha plantés du côté de Couëron (juste à côté de Nantes) se retrouvent arrachés, comme bien d'autres.

Mais voila que certains ont retrouvé des plants... au conservatoire des cépages anciens du Pallet et quelques ares plantés commencent à donner des grappes.
Bravo !

En parallèle, voici qu'un "melon", cépage bien connu des Nantais puisque c'est celui utilisé dans le muscadet, est en train de se colorer. De blanc, voici qu'on en a trouvé des rouges clairs ou rosés paraît-il.

Une mutation non pas due au réchauffement de la planète, mais, et j'ai trouvé cette info sur Presse Océan, à une explication plus rationnelle : selon Alain Poulard, technicien de l'Institut français de la vigne et du vin (IFV) « Le melon de Bourgogne est issu du croisement entre le gouais, un cépage blanc peu connu, et le pinot noir. Avec cette mutation, il retrouve en quelque sorte une de ses origines. »

La mutation étant stable, ce nouveau melon, baptisé par certains "Melon de Bretagne" pour le différencier de son cousin blanc le "Melon de Bourgogne" devrait commencer à pouvoir être protégé. Le parcours sera long, avec de nombreux tests de vinification. Au minimum 5 ans, donc.

En attendant, une micro-production d'un rosé effervescent élaboré avec ces deux nouveaux cépages est en train de se faire... D'où le titre de l'article que 20 minutes lui a consacré ce lundi : le Berligou prépare un retour pétillant !

Bonne chance à tous ces passionnés !

A consommer avec modération.... de façon à pouvoir distinguer ces nouveaux arômes sans absorber l'alcool..

Sulfites, pesticides & Co

Plusieurs personnes m'ont fait signe après l'émission Envoyé Spécial de jeudi dernier sur les pratiques du monde du vin.

Chaptalisation - ou plus exactement sur-chaptalisation, pesticides et autres traitements de la vigne, injection de SO2 sur les récoltes pour empêcher la piqûre acétique (le départ vers du vinaigre), levures exogènes... tout était mélangé, je dirais simplement qu'au même titre que la journaliste soulignait le discours simpliste du représentant des industries des pesticides au salon de l'agriculture, vous avez eu droit également à une vision simplifiée de la réalité.

Comme je le dis souvent aux personnes qui s'étonnent quand je leur dis que le poste le plus important dans la filière fromagère est certainement aujourd'hui celui d'ingénieur R&D spécialiste des ferments que l'on ajoute au lait pour l'acidifier et "précurseurs d'arômes" - me parlant de chimie honteuse... parce que vous croyez que pour faire du vin il suffit de laisser fermenter du jus de raisin ?

Attention : certains viticulteurs le font, et je ne suis pas en train de critiquer les autres! Chacun son métier et les vaches seront bien gardées.

Mais que celui qui n'a jamais pêché jette donc la première pierre... Que faire quand vous voyez votre récolte se dégrader moins de 15 jours avant les vendanges ? Que faire quand le marché vous demande un vin qui ait les mêmes qualités aromatiques d'une année sur l'autre (effet de la standardisation). Que faire quand pour être bien noté par certains critiques il faut avoir un certain style de vin - et que vous savez que cette cotation vous permettra de vendre toute votre production sans baisser les prix ? Que faire quand votre vin développe une odeur d'écurie, de sueur de cheval qui le rend difficilement consommable (du aux brettanomyces) ?

A contrario, est-il normal d'être déclassé d'une appellation lorsque l'on fait des vins considérés comme atypiques alors que l'on ne fait que respecter la loi de la nature ?

Je suis extrêmement sensible au discours de l'association "sève" et à celui de Claude Bourguignon. Avec son épouse, il a créé le LAMS laboratoire d'analyse microbiologique des sols.

Car il me semble normal de veiller aussi bien au bien-être de la vigne qu'à celui des vaches ! Devons-nous accepter que les raisins deviennent "obèses" sous l'effet d'engrais NPK (Nitrate, Potassium, Phosphore) ce qui entraîne des carences en oligo-éléments et implique de devoir la soigner... et de tuer les micro-organismes du sol- de même devons-nous accepter qu'une vache ne soit appréciée que par son rendement laitier ?

Rappelez-vous cette phrase d'André Valadier, ancien président du Comité Nationale des Produits laitiers de l'INOA, ancien président de la Coopérative Jeune Montagne à Laguiole : "pour qu'un fromage soit bien dans sa croûte, il faut que le lait soit bien dans son pis, et que la vache soit bien dans sa tête".
Et bien, je pense qu'il faudrait dire "pour qu'un vin soit bien dans sa bouteille, il faut que le raisin soit bien dans sa grappe, et la vigne bien dans son sol"

Mais tout cela n'est que mon avis... simpliste et simplificateur... et fiez-vous d'abord au plaisir que vous avez à le déguster (pas à l'avis des autres !)

23° entretiens de Belley (9 & 10 octobre 09) : la nouvelle AOC Bugey à l'honneur

 Le 28 mai dernier, les vins du Bugey changeaient de statut... passant de AOVDQS (obtenu en 1958) à AOC... un changement qui peut paraître anodin, mais ne l'est pas du tout !

Une AOC riche en crus différents, comme en témoigne cette liste que je suis allée chercher directement sur le site du syndicat, et dont les liens vous renvoient sur plus d'explications...

AOC Bugey AOC Bugey Manicle AOC Bugey Montagnieu AOC Roussette du Bugey

AOC Roussette du Bugey Montagnieu AOC Roussette du Bugey Virieu-le-Grand AOC Bugey mousseux ou pétillant (blancs, rosés) AOC Bugey mousseux ou pétillant Cerdon AOC Bugey mousseux ou pétillant Montagnieu

L'autre jour, lors d'une soirée dégustation à Lyon - chez CAVAVIN St Georges, quai Fulchiron -, j'ai allié avec grand bonheur un Brie de Meaux meusien (de chez Dongé) avec un Montagnieu pétillant du domaine Bonnard. Roussette + Chardonnay. Un moment de plaisir.... avec modération, bien sûr !

Mais si je vous parle très rapidement de l'AOC Bugey et de l'AOC Roussette du Bugey, c'est parce que ces vins sont à l'honneur cette année à Belley.

La patrie du grand gastronome Brillat Savarin - qui écrivit en 1825, je vous le rappelle, un livre intitulé "les Aphorismes du Goût" - organise depuis 1986 des entretiens sur le thème du goût.
Et cette 23° édition se place sous le thème des signes de qualité.

Avec dès le vendredi des conférences qui s'annoncent passionnantes, avec des intervenants de qualité, dont je peux vous garantir qu'ils ne vous laisseront pas indifférents, comme Philippe Marchenay et Laurence Bérard, deux chercheurs du laboratoire d’éco-anthropologie et d’ethnobiologie du CNRS, ou comme Jean-François Clément, d'ACTILAIT-Maisons du Goût, un organisme de référence dans le domaine des études organoleptiques, la participation de nombreux chefs étoilés, dont Christophe MARGUIN, Président des Toques Blanches Lyonnaises etc, etc

Retrouvez tout le programme de ces deux jours sur le site de la ville de Belley

Conserver son raisin jusqu'à Noël... une idée qui ne date pas d'hier !

Et c'est à Thomery, non loin de Fontainebleau, que ce type de conservation a eu son heure de gloire.

Tout d'abord, il faut rappeler (apprendre?) que Thomery est une bourgade viticole depuis fort longtemps, puisqu'on trouve trace de pressoirs royaux sous François 1er.

En 1730, on y planta du Chasselas (de Moissac) issus des Treilles du Roi de Fontainebleau en utilisant une technique simple et astucieuse : de hauts murs en paliers, espacés en moyenne de 9 m, le long du coteau en suivant l'inclinaison de la pente, afin de faire profiter au maximum la vigne, qui y est accolée, de l'ensoleillement, de la chaleur restituée par la pierre le soir et la nuit, et la protéger du vent. Au sommet du faîtage, un petit auvent de verre, par effet de serre, augmente encore l'ensoleillement. La vigne est plantée sur les seuls murs exposés au Sud (source : Wikipedia - image tirée du site de l'Office de Tourisme de Fontainebleau) - et j'ai eu raison de placer ma petite vigne le long d'un mur exposé au sud!

Et ce type de culture se développa tant qu'il fallut régler des problèmes de mitoyenneté accumulés au fil des ans ! Ces murs ont fini par être classés aux Monuments Historiques en 1993
Tiré du blog d'Isabelle Forichon, géomètre :
Une commission émanant de la Chambre d'agriculture de Seine et Marne s'est penchée à la demande des viticulteurs de Thomery sur l'épineux problème de la mitoyenneté des murs à raisins. Elle a rendu ses conclusions le 23 octobre 1958, conclusions entérinées par la Chambre d'agriculture lors d'une cession ordinaire le 20 novembre de la même année. Depuis ses préconisations s'appliquent toujours.
Le premier mur de Thomery conçu pour la culture de la vigne a été construit en 1730. Cette construction et les suivantes, jusqu'en 1800-1830 ont été faites non pas en limite mais sur le terrain du propriétaire il jouissait alors des deux cotés du mur: coté est ou sud pour la vigne et coté nord ou ouest pour la culture des poiriers de types hâtifs.. Il est encore, mais de plus en plus rarement, des cas ou le propriétaire possède le mur et une bande derrière le mur ou l'on accède par une porte ouverte dans ce mur.
Vers 1800-1830 les propriétaires, pour se clore, ont acquis la bande de terrain de l'autre coté du mur, mais sans en acquérir la mitoyenneté. Vers 1850, la construction des murs en limite de propriété est devenue courante.
En résumé, il faut considérer, et ce en dépit de l'aspect de ces murs à chaperon à double pente, que le mur (s'il s'agit bien d'un ancien mur à raisin) est propriété du propriétaire situé au sud ou à l'est. Par extension on applique ce principe aux communes avoisinantes sur les coteaux de la seine.

Mais - encore plus spectaculaire - en 1850 fut mis au point un nouveau mode de conservation du raisin après sa cueillette. D'une part la création de chambres à raisin, installées dans les greniers ou les caves, afin de préserver le raisin, à partir du mois d'octobre, du froid, des courants d'air, et de la lumière, dans des conditions optimales de température (10ºC). D'autre part, l'utilisation de petites bouteilles remplies d'eau (environ 20 à 30 cl) dans lesquelles, inclinées à 45º d'angle sur des séries d'étagères, trempe une rafle de raisin par bouteille afin qu'il ne sèche ni ne flétrisse, une fois coupé. Une chambre à raisin pouvait compter 2 à 3000 bouteilles, contenant chacune une raffle d'une à deux grappes de raisin. Certains grains qui inévitablement pourrissent doivent être ôtés pour ne pas gâter la grappe, et un charbon de bois est mis dans la bouteille pour empêcher l'eau de croupir. Cette méthode de conservation permet de maintenir un raisin absolument frais durant plusieurs mois (généralement jusqu'aux fêtes de Noël puis de Pâques).(idem, source : Wikipedia)

Et si on essayait ?

Article intéressant (en anglais) sur www.wineterroirs.com

Les vins lorrains se portent bien...

Avez-vous remarqué que cette année est nettement une année à raisin ?

Cette photo prise chez moi aujourd'hui en est le témoin : les vignes, enfin, celles qui ont été épargnées par les orages - qui ont hélas frappé en Toulois il y a quelques semaines - sont chargées de grappes bien charnues... (oui, je sais, j'ai traité préventivement ma petite vigne contre le mildiou - même si cette variété plantée il y a moins de 4 ans y est plus résistante - il s'agit de kerner, de mémoire)

Et voici que la presse locale se fait écho d'une prochaine décision de l'INAO (réunie à Colmar ce 27 août)... Après les Côtes de Toul il y a maintenant 11 ans, les vins de Moselle seraient peut-être bientôt reconnus en AOC - et non plus en AOVDQS. Avec un cahier des charges très strict, que vous trouverez ici, sur le site de l'INAO, et dans lequel je vous suggère de regarder l'historique du vignoble mosellan. Mais il leur restera encore un bout de chemin à parcourir avant la parution de leur décret au JO... Donc pas encore AOC pour le moment, nos amis mosellans.

L’aire géographique de l’A.O.C. Moselle, implantée le long de la vallée de la Moselle, s’organisera autour de trois pôles, distants d’une cinquantaine de kilomètres :

• La région de Vic-sur-Seille à l’est de Metz,
• Le pays Messin.
• Le Val de Sierck-les-Bains situé à l’extrême nord de la Moselle française, zone frontalière de l’Allemagne et du Luxembourg.

Les vins de Moselle sont produits à partir des 8 cépages :
Le pinot noir, l’auxerrois et le pinot gris représentent la base du vignoble (83% de l’encépagement).
Le gamay, le muller thurgau, le pinot blanc, le riesling et le gewurztraminer participent à la complexité des vins.

La gamme des vins de Moselle est composée de :

• Vins blancs

Ils représentent la production principale de l’Appellation Moselle et se répartissent en 5 types :
- 3 vins blancs de cépage : auxerrois, pinot gris et muller thurgau
Ces cépages vinifiés en monocépage, aux caractéristiques mosellanes spécifiques trouvent ainsi leur pleine expression.
- un vin d’assemblage dont la typicité est axée sur deux cépages principaux l’auxerrois et le pinot gris et l’association de cépages accessoires müller thurgau, pinot blanc, gewurztraminer et riesling.

• Vins rouges issus du pinot noir

• Vins rosés issus du pinot noir pouvant être assemblé avec le gamay (en cépage accessoire).

Les vins rosés de macération, les rosés de Moselle ont une couleur rosée légèrement saumonée et un
nez fruité et frais, alliant avec harmonie fruits rouges et notes florales.

Un coup de chapeau également aux vins de Pays des Côtes de Meuse, qui sont, eux, en cours de démarche de reconnaissance en IGP, autre signe de qualité européen.

Plus d'infos sur le sujet dans un excellent article du Républicain Lorrain en date du 27/08/09

Article paru également sur www.lorrainedecoeur.com

Encore un peu l'été, non ?

Une de mes amies (merci Isa) vient de rentrer du Sud de la France avec un pack d'une sympathique boisson "premix" qui fait fureur sur les plages... la version qu'elle m'a faite goûter titrait 6.5° d'alcool quand même, attention ! ça se boit un peu trop comme du petit lait, mais - avec grande modération - cela se marie fort bien d'après moi avec un chèvre frais, accompagné de pignons de pin et d'un peu d'herbes aromatiques (thym, romarin), le tout sur un morceau de pain grillé passé à l'huile d'olive. Je n'avais pas de Banon, mais je suis sûre que cela fonctionne bien.

Lancée en 2007, il s'agit d'un mélange de rosé, d'eau gazeuse et d'arômes de brugnon.

Ice Tropez (www.icetropez.com)

NB : existe aussi en 0° d'alcool...d'où la photo ci-contre récupérée sur le site de la marque...

La Rectorie / La Preceptorie

Il était une fois un domaine viticole appartenant à une famille de vignerons de Banyuls, dont la génération actuelle a pris les rênes il y a exactement 25 ans (leur première mise en bouteille date en effet de 1984)... Depuis de nombreuses générations, la famille Reig-Parcé maîtrise avec grand art l'élevage oxydatif si particulier à cette région de France.

La Rectorie reste fidèle à la tradition familiale, avec une gamme de vins de caractère :
- blancs : la cuvée "Argile" (90% grenache gris, 10% grenache blanc), élevé sur lie jusqu'en avril, mais aussi la cuvée "Fleur de Pierre", un assemblage de vin de voile et de vin rancio d'élevage oxydatif, que j'ai marié avec grand bonheur avec un vieux Comté.

- rosé : un Collioure "Côté Mer", macéré 12 heures (donc assez foncé), fermenté en barrique puis élevé sur lie... s'alliant parfaitement avec un chèvre frais

- rouges : un "Banyuls Nature", non muté, deux Collioure "Côté Mer" et "Côté Montagne", car il ne faut pas oublier que la montagne n'est pas loin et les vignes les plus hautes du domaine se trouvent à environ 400m d'altitude.

- les "mutés sur grain", sur de vieilles parcelles, où le grenache noir domine, accompagné de gris ou de blanc
    la cuvée "Parcé Frères", un Banuyls sur le fruit, très vif, élevée en cuve pour conserver un caractère vineux
    la cuvée "Léon Parcé", vendangée plus tard, élevée en foudre et barriques.

J'ai tout particulièrement apprécié la cuvée Elisabeth 1999, une année difficile dont les bouquets se sont ouverts fort tardivement

- enfin, les "mutés sur jus" et "L'Oublée", cette cuvée est issue de grenache gris cueilli en surmaturité et élevée en solera - donc pas question d'y mettre un millésime !

Mais l'histoire de la Rectorie de Banuyls va de pair depuis 2001 avec celle d'un autre domaine, la Preceptorie de Centernach en Maury, cette vallée appelée également Fenouillèdes et que je vous incite à aller visiter comme je l'ai fait l'autre jour. Vous comprendrez alors aisément pourquoi les viticulteurs présents dans ce lieu ont vigoureusement rejeté la perspective de s'allier avec ceux de Banuyls ou des Corbières ! Terroir beaucoup plus montagneux, la vallée relie l'Ariège à la Méditerranée...

Juste un mot sur les Parcé : une famille qui sort de l'ordinaire, avec des artistes (poètes, photographes...) et des écrivains qui citent (entre autres) le Livre des Macchabées qui dit "de même qu'il ne vaut rien de boire seulement du vin ou de l'eau, tandis que le vin mêlé à l'eau est bon et produit une agréable jouissance, de même c'est l'art de disposer le récit qui charme les oreilles de ceux qui lisent l'histoire..."
Dans une traduction du chanoine Crampon qui me permet de saluer ici une de mes amies qui est sa petite-nièce !
Toujours avec grande modération, donc....

Domaine Ventajou

Un de mes amis possède un accent rocailleux qui ressemble à son terroir d'origine, non loin de Béziers. Nous avons fait partie de la même association il y a quelques années à Paris, et depuis lors il me parle régulièrement de l'exploitation familiale, de son envie de vendre plus en bouteille et moins en vrac.... et à chaque fois qu'il faisait une dégustation, le mauvais sort me poursuivait, je n'étais pas disponible à Paris ce soir-là. Alors quand la semaine dernière, j'ai pu aller déguster ses vins, je me suis précipitée !

Le Domaine Ventajou (40 hectares) commence à se tailler une belle réputation pour la qualité de ses vins de Pays d'Oc rouges Grenache-Carignan & Merlot, ainsi que son rosé - mais j'ai tout particulièrement apprécié son blanc. Chardonnay + une note de Viognier. Passage en barrique quelques mois. Un résultat élégant, que j'ai immédiatement associé à un Brie de Meaux. Parfait ! Avec modération, bien entendu ...

SCEA Elisabeth Mourgue
2 rue Norbert Chiffre
34390 Murviel les Béziers
04.67.32.10.35
domaine.ventajou@yahoo.fr

Tonnerre en avril

... prépare tes barils, dis le proverbe.

Eh bien, cela promet une belle vendange dans les Côtes de Toul et de Meuse...

RV cet automne, car j'ai essuyé un bel orage dans la nuit de vendredi à samedi dernier !!

100% Koshu

J'ai eu la semaine dernière l'occasion de déguster une cuvée d'exception... un vin japonais, provenant de Katsunuma au centre de l'île principale du Japon, à l'est de la vallée de Kofu, non loin des sommets des "alpes japonaises"...

C'est en participant à une soirée organisée par le Wine & Business Club que j'ai découvert ce cépage Koshu, raisin rose essentiellement consommé en dessert et vinifié depuis relativement peu de temps.

Celui-ci provenait des vignobles de Bernard Magrez qui a produit 2 400 bouteilles du millésime 2007 sous l'étiquette MAGREZ-ARUGA Koshu puisqu'il s'agit d'une joint venture franco-japonaise..Tout en subtilité, avec des notes aromatiques d'agrumes se rapprochant de ceux du cabernet sauvignon.

A associer en début de repas avec un plat japonais, par exemple un maki revisité par Eric Frechon, chef du Bristol à Paris qui vient de recevoir sa 3° étoile au Michelin...

Pour mieux connaître, les vins japonais, je vous conseille de lire les articles de Philippe Mesmer dans le monde :
Edition datée du 4 mars : quand le soleil levant s'éveille au vin et le vin de Koshu déjà menacé où l'on apprend que le Koshu s'achète par grappe...

Ainsi que le site de Katsunuma Winery d'où provient la photo du raisin qui illustre cet article

Fromagium salue... Ancestrum (de Pfaffenheim)

  Grâce à une de mes amies de Colmar*, je connaissais la qualité des vignerons de Pfaffenheim par leur "Black Tie", un subtil assemblage de 40% Riesling et de 60% Pinot Gris dans une bouteille  étonnante pour un Alsace (en forme de queue de pie - d'où son nom), résolument moderne - qui s'allie très bien avec une cuisine moderne... ou avec un fromage à pâte dure.
On commence d'ailleurs à le voir à la carte de certains restaurants un peu branchés... chic!

Et voici qu'au Salon de l'Agriculture, je découvre une autre production de cette cave : une cuvée spéciale de Gewurztraminer nommée "Ancestrum", dans une bouteille sortant elle aussi de l'ordinaire.

Fromagium. Ancestrum. Je ne pouvais pas résister à vous le présenter.

Et surtout à vous suggérer d'aller sur place découvrir les raisons du succès de ces deux cuvées.

*sans oublier de passer par Colmar et une boutique de vêtements où vous serez accueilli(e)s et conseillé(e)s par une femme au goût sûr : LABEL MAG, 3 rue St Nicolas (non loin de la Cathédrale)... avant d'aller chez son voisin fromager, Jacky Quesnot

Et n'oubliez pas que l'abus d'alcool non seulement nuit à votre santé mais annihile vos capacités à découvrir les molécules aromatiques... donc...avec modération, bien sûr !

Mondiaux des cidres de glace

  C'est bien évidemment au Québec qu'ont lieu les 13/14 et 15 février prochain les 2° Mondiaux des cidres de glace.

Grâce à Françoise Kayser "Gastronote" québécoise, j'ai appris que les usages de fabrication de ce merveilleux "vin de pomme" étaient en train de se normaliser - ou moraliser... bref, pas possible de fabriquer n'importe comment - par exemple, exit la congélation artificielle, respect d'un refroidissement 100% naturel ...

Cet encadrement protègera les producteurs aussi bien que les consommateurs. Et l'on espère qu'il est le premier pas pour aller vers une appellation réservée. Dit Françoise Kayser. Franchement, ils méritent bien une AOC ces producteurs artisanaux, vous ne trouvez pas ?

J'aime beaucoup déguster - avec modération - du cidre de glace en accompagnement d'un camembert de Normandie AOP...
A noter qu'il s'agit d'un vin moelleux (voire liquoreux) tranquille, non effervescent.

Le Phylloxéra se développe en Australie

Je lis aujourd'hui dans la presse viticole - en l'occurrence Vitisphere - que le fameux nuisible a refait son apparition en Australie.

Ce qui ne m'étonne guère, car j'avais appris que l'Australie avait été contaminée dès 1875, soit une douzaine d'années après la France, ce que je viens de vérifier sur Wikipedia (et vous saurez tout ou presque sur ce puceron fatal en cliquant ici)

Or il apparaît que l'invasion funeste avait été cantonnée à la seule région de Victoria (S/E du pays), épargnant presque miraculeusement les autres régions de ce jeune pays viticole  (si la première vigne y fut plantée en 1788, les premières exploitations ne virent le jour que dans les années 1830).

Et depuis 2006, c'est au tour de la Yarra Valley d'être infectée (carte trouvée sur le site Wineatlas.com). Un peu normal, car ce vignoble est situé ... dans l'état de Victoria.

Si vous comprenez l'anglais, je vous incite à découvrir les vins australiens sur le site wikipedia où l'on trouve la carte ci-dessous, mais également le site des producteurs australiens de vins

Au fait, savez-vous qu'en Australie il existe une démarche de reconnaissance d'un terroir, en l'occurrence celui du

Coonawarra (cabernet sauvignon du côté d’Adelaïde) ?
Vins à découvrir avec modération... N'oubliez pas que l'abus d'alcool
1) est très nocif pour la santé
2) annule vos capacités à percevoir les arômes...

Au fait, que trouve-t-on comme fromage en Australie ?
Je vous suggère la visite du site "corporate" des producteurs de fromages australiens... où vous découvrirez que depuis les années 1960 il se fabrique là-bas de plus en plus de fromages d'autres origines laitières que la vache : brebis, chèvre et bufflonne ... pasteurisés, of course !

50 états américains producteurs de vin

... Eh oui, on a tendance à oublier que les États Unis forment une grande nation viticole, la 4°au monde, après la France, l'Italie et l'Espagne... et même si 90% de la production provient de Californie, les 50 états américains se déclarent producteurs de vin même l'Alaska ! Rassurez-vous, la vigne n'y pousse pas si haut... On se contente là-bas de presser et faire fermenter des raisins provenant d'autres régions..
Le dernier État reconnu producteur a été le Dakota du Nord en 2002.

Pourtant, cela avait bien mal commencé, les premiers immigrants ayant tenté sans succès de planter des vignes provenant d'Europe. Mais le premier qui a compris qu'il fallait utiliser les plants locaux comme porte-greffe (le phylloxera était déjà là!) a pu enfin élaborer un vin qui commençait à ressembler à ce que nous connaissions alors chez nous.
Pour en savoir plus sur l'histoire du vin aux USA, je vous suggère d'aller visiter un site fort intéressant  : vinismo ou bien encore wikipedia

Mais rappelons que les plans de vigne locaux étaient alors très rustiques... et pas forcément très qualitatifs ! J'ai dégusté il y a déjà fort longtemps des vins de l'État de New York : en bordure du lac Erié se trouvent des vignes, qui donnent parfois des vins "foxés" (odeurs et saveurs animales excessives), typiques de vitis labrusca ou Vitis riparia, Vitis rotundifolia (je rappelle qu'en Europe nous utilisons vitis vinifera)

Bref, tout cela pour vous inciter à "open your mind" et faire comme le journaliste Joel Stein qui a écrit dans un numéro du Time d'octobre dernier un article sur la dégustation qu'il a faite de 50 vins issus de ces 50 Etats.

Intéressant défi ! Comme il le dit lui même avec malice "If I found out that every state has a water park, I wouldn't try to go to each one. That's because water parks can't get you drunk."

Avec modération Joel!

Les vins monastiques

Je vous parle souvent des fromages monastiques. Voici que je tombe sur une info qui mérite que l'on s'y arrête : les vins d'abbayes seront présents ce week-end au salon du Patrimoine Culturel au Carrousel du Louvre.

Les vins d'Abbaye ?? Je ne connaissais pas cette association, qui ne m'étonne guère puisque - je vous l'ai déjà écrit dans ma note sur la cuisine des monastères - il ne faut pas oublier que les moines ont été des pionniers dans la plantation de vignes au sein même des monastères parfois, le plus souvent dans des clos voisins : rappelez-vous du Clos Vougeot, propriété de l'abbaye de Cîteaux.

Alors, si vous avez l'occasion d'être à Paris ce week-end, pourquoi ne pas aller découvrir les vins des abbayes de Valmagne (Languedoc), des Monges (Languedoc), de Cîteaux (Bourgogne), de Valbonne (Côte d'Azur) et de Mougères (Languedoc)?

SIAL 2008 - côté boissons...

Les vins & spiritueux ont enfin un espace digne d'eaux au sein du SIAL, une grande partie du nouveau Hall7 leur est consacré.

Avec deux lieux de dégustation :
- les "Best Buy" : un jury international a récompensé des vins au rapport qualité/prix particulièrement attractif
- et bien entendu, le "Wine Innovation Forum", organisé autour de la découverte des cépages et un programme de conférences de professionnels

Voici quelques images glanées durant ce salon...

Et avant de nous quitter, trois innovations qui me parlent bien !!

- Elixia, les blancs et rouges limés...bref, mélange subtil de limonade et de vin, fabriqué en Franche-Comté

 - Kiwicru, innovation corse... un "vin", hum non, une boisson fermentée à base de Kiwi (seul les boissons fermentées à base de jus de raisin ont le droit d'être appelées vins)

- et Amer Bière lorrain, à la Mirabelle...de Clair de Lorraine

Et pour finir, il faudrait pouvoir tester "Rebootizer", un mélange (suisse) de plantes qui vous aide à éliminer les abus d'alcool....

10 ans de l'AOC Côtes de Toul les 6 & 7 septembre

La fête du vignoble du Toulois prend un caractère un peu exceptionnel cette année avec le dixième anniversaire de l'AOC Côtes de Toul.

Marche gourmande, service de navettes entre les différents villages du Toulois... RV ce week-end pour découvrir les vignerons lorrains !

Plus d'infos sur le site www.couleursdutoulois.fr
Je n'y serai pas... le même week-end a lieu à Clermont Ferrand l'université d'été de Slow Food...

Rosé de Provence : St André de Figuière

Me voici juste sortie d'une dégustation intéressante : celle des différents vins de la famille Combard, du domaine Saint André de Figuière.

Surprise : je me rends compte que j'ai entendu François Combard dans l'émission de JP Coffe sur les rosés il y a quelques semaines !!

Leur travail des différentes couleurs de vin est extrêmement intéressant, même si leur renommée non usurpée est fondée sur la qualité de leurs rosés. D'ailleurs, ils viennent de recevoir une médaille d'or au "mondial du rosé" 2008, attribuée par des œnologues du monde entier.

Goûtez leur cuvée "Magali", vous comprendrez.. avec modération certes, mais surtout faites le détour par La Londe Les Maures si vous venez cet été sur la Côte d'Azur. Le domaine est facile à trouver : tournez à gauche juste après le jardin d'oiseaux exotiques, quand vous venez de La Londe, puis faites quelques kilomètres à travers les vignes...

Dégustation de bières & saveurs (dont fromagères)

Ce mardi soir, direction "la cave à bulles" dans le Marais (45 rue Quicampoix) pour y faire la connaissance de Simon, ex-journaliste qui a créé ce lieu magique il y a deux années déjà.

Pour une dégustation commentée de la production de la micro-brasserie d'Orgemont, dans la Marne, en présence de son (jeune) brasseur : Jean-Bernard Guyot, qui a diversifié l'exploitation agricole familiale en ouvrant cette brasserie en 2001. 1 000 hl/an
L'amour de l'orge malté (torréfié) l'a pris alors qu'il faisait ses études à Lille. Et je vous suggère tout particulièrement d'allier sa brune, de couleur très auburn, aux arômes chocolat, miel avec une mimolette extra-vieille...
Et sa triple, aux arômes épicés (coriandre, gingembre) et fruités avec un L'Etivaz de 2 ans...

Avec modération toutefois ! Les bières d'Orgemont titrent quand même 6°.
A noter : la brasserie produit aussi la bière de Valmy, la seule bière de France "tracée", c'est-à-dire dont l'orge provient d'agriculteurs de la région de Valmy.

Vu dans cette cave très particulière : "DeuS", une bière méthode champenoise, très douce - dixit le maître des lieux, 12° d'alcool... et un vieillissement de 11 mois minimum. Une bière de garde. Promis, Simon, je reviendrai t'en acheter (à 22€ la bouteille, jamais vu ça de ma vie!)

Soirée animée par E. Pierre de l'Atelier des Bières

Des nouvelles de ma grappe

C'est le printemps dans la Nappa Valley !! Regardez ce que devient mon plant de Verdot :
Adopt A Grape Spring Update from Adopt A Grape 2008 on Vimeo.

L'Atelier des Bières

Une initiative intéressante à soutenir : celle d'une autre blogueuse Typepad, Élisabeth Pierre, qui se lance dans l'animation d'ateliers pédagogiques sur la bière.

Et Élisabeth sait de quoi elle parle, puisqu'elle a travaillé pendant de nombreuses années pour les Brasseurs de France !

N'hésitez pas à vous inscrire à la prochaine dégustation qui aura lieu le 20 mai (ou bien celle d'après, le 17 juin) à Paris, à la "Cave à Bulles"

Bières Artisanales Françaises

45 rue Quincampoix

75004 – Paris

Tél / Fax : 01 40 29 03 69

www.caveabulles.com

Clin d'œil aux amoureux de la Lorraine dont je fais partie : son article sur le musée de la bière à St Nicolas de Port... on s'y croirait !!

Après une vache, me voici marraine d'une grappe de raisin!

Il y a quelques mois, je suis devenue marraine d'une vache normande," Valise" élevée à la ferme de la Tuilerie au Mesnil-Durand (14)... (voir le site de la fromagerie Graindorge, à Livarot) et cette semaine, j'ai adopté une grappe de raisin.

Américaine.
De la Nappa Valley, très exactement
J'en vois déjà qui sourient de façon sardonique.

Et alors ? Elle n'est pas belle ma toute jeune vigne ?? J'ai choisi le block 1 : une vigne qui ne sera pas vendangée avant 2011 - et qui ne donnera pas de vin sérieux avant 2014.
En viticulture, il faut savoir prendre son temps...

Et puis, comment résister à adopter une "petite Verdot" avec une belle faute de français, surtout comme le dit un viticulteur que je connais du côté de Bergerac "quand on ne boit que des verdots..." - Bon, avec beaucoup de modération quand on l'écrit comme cela, sans modération quand on l'écrit "verres d'eau".
En l'occurrence, ce viticulteur dont j'ai fait la connaissance bien avant qu'il ne devienne une des stars de "l'autre terroir d'Aquitaine" s'appelle David Fourtout... du domaine du Clos des Verdots, nom de la rivière qui passe sous son chais. Ses grands vins sont remarquables.
Un grand merci à Katheryne, autre blogueuse Typepad qui vient de créer une société qui s'appelle "au hasard du vin", qui m'a fait découvrir ce site !
Et qui signe toutes ses notes d'une formule à apprendre par cœur :
Au Hasard du Vin vous rappelle que la modération rend le vin meilleur...

Noble Joué

Connaissez-vous le "Noble Joué" ?
Non ??
Et vous vous dites amateurs de vins ?

Le Touraine-Noble Joué est un vin "gris" originaire du Val de Loire, et très exactement de... Joué-lès-Tours, petite ville au sud de Tours, donc au sud de la Loire (et du Cher, pour les puristes). AOC depuis le 19 avril 2001 (ce qui peut expliquer votre ignorance de cette appellation, je le concède).
La zone d'appellation d'origine est de 24 hectares (qui me dit que cela est confidentiel ??) et la production annuelle de 1250 hl, réalisée par une demi-douzaine de producteurs qui exploitent des vignes sur les communes de Joué-lès-Tours, Saint Avertin, Chambray, Esvres et Larçay.
Je tiens tous ces chiffres du site d'Interloire (www.vinsdeloire.fr), où vous découvrirez également que l'on utilise pour l'élaboration de ce vin un assemblage des 3 cépages pinot (gris, meunier, noir)

Pour ma part, j'ai découvert le Noble Joué grâce à Jean-Jacques et Sylviane SARD, propriétaires récoltants à Esvres, dont j'ai fait la connaissance lors d'un chapitre de la Commanderie des fromages de Ste Maure de Touraine.
Ne vous laissez pas rebuter par le caractère parfois bourru de Jean-Jacques,  il a un cœur aussi tendre que son vin! En effet, le pinot gris - appelé localement malvoisie comme dans le Valais - est un cépage qui donne de la rondeur aux vins (douceur, sucrosité...), mais également toute sa force.

Alors, à consommer avec modération, bien sûr... en l'accompagnant, bien frais & jeune, par exemple de rillons de Touraine.
Ce que je vais faire dimanche prochain, puisque j'assiste au chapitre de la Confrérie du Noble Joué.. Confrérie que vous pouvez découvrir sur le site www.noble-joue.confreries.org

Envie de goûter des vins vaudois ?

Comme par exemple ceux d'Albert Mamin, du domaine Barichet à Blonay-en-Lavaux (VD)  non loin de Lausanne ?
Ce viticulteur sera présent sur le stand suisse du Salon de l'Agriculture (Hall 3, Stand J37) du 23 au 26 février seulement.

Vous trouverez d'autres viticulteurs sur ce stand durant toute la durée du Salon !

A noter : Lavaux est inscrit sur la Liste du Patrimoine Mondial de l'UNESCO depuis 2007, du fait de son vignoble en terrasse dominant le lac Léman.
C'est donc l'un des 851 sites protégés du monde ayant une valeur universelle exceptionnelle reconnue par l'UNESCO.

"Le vignoble en terrasses de Lavaux est un paysage culturel qui montre de manière éclatante son évolution et son développement sur près de mille ans au travers d'un paysage et de bâtiments bien préservés, ainsi que la continuité et l'adaptation d'anciennes traditions culturelles, spécifiques à sa localisation"

Un vin pour la Saint Valentin...

ça y est ! j'ai trouvé comment fêter dignement la Saint Valentin : un coeur de Neufchâtel, fromage AOC normand pour ceux qui l'ignorent, accompagné.... d'un Saint Amour blanc. Oui, vous avez bien lu : un beaujolais blanc, et très précisemment inscrit sur l'étiquette Appellation Saint Amour Contrôlée.

Trouvé chez un caviste atypique : la cave des Lombards à Sézanne (51) - 03 26 42 94 03

Egalement chez ce même caviste, un champagne - oh, pardon un coteau champenois - rouge.

Critères féminins pour le choix d'un vin

D'après une étude IPSOS, "le vin, un univers de plus en plus féminin", réalisée en mai 2007 pour les Domaines "Barons de Rotschild" et relayée dans LSA du 17 janvier 2008

Les critères d'achat considérés comme très (=extrêmement) importants sont dans l'ordre :
- le menu que vous prévoyez
- la région de production
- le prix
- la notoriété de l'AOC
- le millésime
- l'indication des cépages sur l'étiquette

L'ordre varie un peu si l'on prend les réponses très & plutôt importants, le prix se plaçant légèrement au-dessus du menu prévu.

Bravo, mesdames, vous avez compris qu'il fallait choisir en fonction du menu ! Je crains, hélas, que le plat principal ne domine actuellement dans ce choix.
A quand le choix d'un vin adapté au fromage ??

Ode d'automne en Alsace

Reçu cette semaine, d'une de mes amies, poète à ses heures ... écrit à l'occasion d'une soirée "vin nouveau" à Bergoltz. Bravo !! J'ai vraiment l'impression d'y être...

2007, millésime précoce d’un été pourri, que n’a-t-on pas dit ?   

Ambrés ou carmin, les chasselas pendent lourds sous les feuilles blondies,
Et s’empilent superbes dans le compotier avec les dernières quetsches, si sucrées.

L’ex-tokay, toujours gris, explose en grains charnus toute la palette exquise
De l’agate cendrée, du gris bleu clair à l’améthyste la plus foncée.

Le gewurztraminer, opulent roi de l’automne, offre à la caresse de l’astre ardent,
Le quartz rose foncé et le grenat délicat de ses grains prospères et épicés.

Le riesling triomphe ; l’or pâle des ses grappes magnifiques luit doucement dans un feuillage au vert persistant, et il prend son temps.

Seuls rouges, les pinots noirs brillent au travers des rangs, en tâches sombres inaltérées.

Et ce muscat si dru, couleur d’anis, dont nos lèvres gourmandes déjà sourient.
Nos doigts impatients picorent les billes musquées que nous croquons à belles dents.   
                        
Modeste, le sylvaner n’est pas en reste ; abondant et doré, frais et gouleyant,
Il va nous donner c’est sûr, plus d’un plaisir !

Il en manque un, me direz-vous ! Où est-il le pinot blanc, le klevener ou l’auxerrois,
Qu’à fin août cueillir si tôt il a fallu ?

Dans notre verre, de moût exquis, vin nouveau est devenu ; c’est en faderwisa qu’aujourd’hui vous le goûtez.

Bergholtz, 25 septembre 2007, en hommage à tous les viticulteurs qui nous soutiennent ;  la Cave Wolfberger, le domaine Dirler-Cadé, le domaine Loberger, le Domaine Meyer ; merci et à votre santé !
MAG

Vin de Pays des Côtes de Meuse

Si vous allez du côté de Vigneulles lès Hattonchâtel, vous serez au coeur des 40 hectares de terre meusienne où sont produites quelques 200 000 bouteilles de "vin de pays des Côtes de Meuse".

Ici, vous trouverez un micro-climat favorable à la vigne, mais également aux arbres fruitiers bien lorrains que sont mirabelliers et cerisiers (photo ci-contre : ramassage des mirabelles fin juillet 07). 6 cépages sont cultivés, pour réaliser
- les (fameux) vins gris : gamay, pinot noir, auxerrois
- les vins rouges : gamay, pinot noir
- vins blancs : auxerrois, chardonnay, pinot blanc, pinot gris
sans oublier les méthodes traditionnelles issues d'auxerrois, chardonnay et pinot blanc.

Etendu sur 15 villages, le vignoble est actuellement travaillé par une demi-douzaine de producteurs qui ont fait d'énormes progrès depuis plusieurs années... j'apprécie tout particulièrement les gris, accompagnant fort bien les chèvres frais, et j'ai goûté cet été un pinot gris moelleux extrêmement intéressant (Domaine de la Goulotte  à St Maurice sous les Côtes).

Au passage, vous pourrez réviser votre histoire de France avec le monument du Mont Sec, qui retrace un épisode de moins en moins connu de la guerre de 14-18 : la prise du Saillant de Saint Mihiel par les troupes américaines en septembre 1918... et découvrir également un sculpteur lorrain du XVI° siècle : Ligier-Richier, et son magnifique Retable de la Passion dans l'Eglise d'Hattonchâtel

Cidre breton (bis)

J'ai reçu un commentaire passionnant d'une bretonne sur ma note du 21 août dernier... Merci Claire, votre "coup de gueule" mérite d'être relayé!

En effet, elle me signale tout d'abord que la marque Kérisac a été rachetée par Loïc Raison et qu'elle préfère - je la comprends fort bien - déguster des cidres de petits producteurs qui se battent pour le respect du savoir faire traditionnel et obtiennent des médailles, des AOC, des Labels rouges, signes de qualité
Comme par exemple, la cidrerie de Colpo dans le Morbihan. Sur son site, vous y trouverez les valeurs de l'entreprise :

• L'humanisme : L'être humain et son travail sont au cœur de nos relations. Aimer son travail et y être heureux sont des objectifs liés au développement durable de l'entreprise.
• Le service : Nous avons besoin de prendre le temps de rencontrer personnellement les     interlocuteurs de nos relations commerciales. Nos privilégions les fournisseurs locaux pour la pérennité et la constance de la qualité.
• La courtoisie :dire bonjour n'est par un défaut. Respecter nos clients, nos fournisseurs et nos     concurrents est compatible avec le développement économique de l'entreprise.

Monsieur CRAMET, votre site donne vraiment envie de vous rencontrer...

Ensuite, Claire me parle longuement de la "reine des pommes" : la Guillevic "la seule et unique variété utilisée pour la fabrication d’un cidre portant ce nom , cidre qui est délicatement acidulé, superbement parfumé, au pétillant persistant, à  tel point qu’on le qualifie même de champagne breton" dixit le site de l'office de tourisme de Bretagne. Le cidre "Royal Guillevic", fabriqué uniquement à partir de ces pommes, est  Label Rouge depuis 2000. Et promis, lors de mon prochain passage en Bretagne... je goûterai !!

Pour ceux d'entre vous qui habitent le Sud de la France et qui ne savent pas où acheter un excellent cidre breton à base de Guillevic, une seule adresse : www.cidres-guillevic.com

Yec'hed... avec modération, bien sûr !!
 

Nouveau blog sur le vin...

A suivre... la sortie d'un blog sur "les 4 vérités sur le vin" signé du "groupe des 10 et +" qui met en exergue : "Le vin est un formidable lubrifiant social" : formule de Jean Clavel, historien et journaliste du Languedoc.

Ce blog vise à "rétablir la vérité sur les bienfaits de la consommation modérée de vin".

Pour le moment, peu d'articles, juste une présentation de ceux qui sont derrière ce mouvement d'humeur et de leurs principes.

Bière

Je vous parle souvent d'association fromages & vins, mais la rencontre de certains fromages avec des bières est parfois splendide.

Très classiquement, il faut aller vers les régions où les deux produits sont fabriqués : le Nord et l'Alsace, par exemple. Avec un Maroilles ou un Munster, pas d'hésitation à avoir !

Et vous aurez intérêt à sélectionner des bières artisanales qui ont souvent un caractère plus marqué que les bières industrielles... même si certaines marques internationales ont des initiatives sympathiques dans le domaine de l'analyse sensorielle.

Par exemple,sur le site d'une grande brasserie Heineken pour la citer.. qui se "masque" derrière le vocable "culture bière", il y a des choses sympas ! L'histoire de la bière, mais également quelle bière déguster avec différents plats... évidemment en ne citant que les marques de la maison
;-) mais c'est de bonne guerre !

Une autre initiative : la description des 4 types de bières (ambrée, blanche, blonde et brune) sur des petites fiches à emporter avec soi, intitulées "rencontre avec..." ci-joint l'exemple de l'ambrée.

Mais, bon, la couleur de la bière ne fait pas tout ! Allez voir le site institutionnel des Brasseurs de France et vous saurez ce que fait la différence entre les bières... globalement, la qualité d'une bière dépend
- de l'eau utilisée
- du type de malt
- des levures... à fermentation basse, qui développent des arômes subtils et font des bières douces & moelleuses - 90% de la production mondiale - ou à fermentation haute, développant des arômes fruités, puissants et complexes.
La fermentation peut être aussi spontanée (les cuves sont ouvertes, et s'ensemencent spontanément des levures ambiantes, c'est le cas des Gueuzes Lambic belges)
- du houblon

Les artisans brasseurs s'interdisent souvent les colorants, la pasteurisation, l'ajout de sucre, la regazéification, la levure sèche, ce qui fait que leur production est plus typée... mais il faut tester ! Certaines productions locales peuvent être vraiment mauvaises !! Small isn't always beautiful... sachez trouver le bon artisan.

Allez, je vais vous donner un  tuyau : regardez le site d'un  brasseur que j'aime bien : La Grihète à Nyons (26)...

Et rappelez-vous que comme pour le vin, il faut savoir déguster la bière avec modération.

Vive le cidre breton !

Pourtant, pour moi, c'est d'habitude "Vive le cidre de Normandie".... en référence à l'opérette "les cloches de Corneville" de Robert Planquette (1877) et à mon penchant pour le Camembert AOC de Normandie.

Les cidres bretons (qui représentent 40% de la production nationale française) n'ont pas les mêmes arômes que les cidres  normands, loin de là. Ils se caractérisent par des arômes riches, charpentés et rustiques, aux notes fruitées et fleuries...et de maturation (notes épicées).

Il faut savoir que les variétés de pommes utilisées en Bretagne sont plutôt acides (dominant en Ille et Vilaine - donnant des cidres clairs), amères et douces-amères (dominant en Sud-Finistère, donnant des cidres à robe acajou). La couleur du cidre variant du jaune paille au brun acajou est liée à la composition variétale (=les variétés locales utilisées) et au terroir...

La plus ancienne référence à la production d'une boisson à base de pomme en Bretagne provient du cartulaire (=livre des actes) de l'Abbaye de Landevennec au 6°s... mais il ne s'agissait que d'une macération de pommes aigres. Il a fallu attendre l'arrivée au 16°s de pommes très tanniques en provenance de Galice pour que la fabrication du cidre commence à prendre son essor. (plus d'infos sur le site de l'INAO)

Cet été, j'ai pris tout particulièrement plaisir à déguster les deux cidres suivants :

- un cidre "classique" : le KERISAC, fabriqué par les Ets Guillet Frères à Guenrouët (en Loire Atlantique) : un cidre très fruité, rond en bouche, excellent avec des galettes.

- un cidre très étonnant, le GAELIG de la Cidrerie du Terroir à Lizio (56). Cette cuvée spéciale avait un goût très particulier qui m'a ramenée dans mon enfance, celui de pommes très mûres, presque blètes que je mangeais il y a une quarantaine d'années...Léger, très clair, extrêmement agréable pour moi !
 

D'Allemagne...

Zapft an den ächten Doctorwein
Ihr kranken Brüder schenkt euch ein
Der ist der beste Doctor
    d'après Rhein Leben Kunst und Dichtung - 1847

Un dicton allemand pour vous inciter à aller découvrir les vallées de la Moselle et du Rhin, leurs crus de Riesling, leurs "weingut" (domaines viticoles) accueillants... et les nombreuses fêtes du vin durant tout le mois d'août.
Prosit ! Evidemment avec modération... mais si vous le faites avec du Bernkastler Doctor, grand cru "Mosel-Saar-Ruwer" de la petite bourgade de Bernkastel-Kues, cela devrait bien se passer.

Quelques photos très rapidement...

Black Wine = Cahors

Démarche intéressante que celle de l'Interprofession des Vins de Cahors.

Les vins de Cahors, en vallée du Lot, sont connus pour leur richesse en tanins et leur robe très foncée, le cépage "de base" étant le Malbec (appelé aussi côt ou auxerrois) utilisé seul ou allié à 30% maximum avec deux autres cépages nobles que sont le Merlot et le Tannat (bien connu des amateurs de Madiran).

La caractéristique principale du Malbec est donc sa couleur très dense, ce qui fait que dès 1152 et le mariage d'Aliénor d'Aquitaine avec Henro Plantagenêt, le vin de Cahors était consommé en Angleterre et appelé "black wine" (pour se différencier des vins de Bordeaux "clarets" ?)

Depuis quelques temps, l'Interprofession des Vins de Cahors a lancé une grande opération de repositionnement en exploitant cette dénomination "black wine" pour mieux différencier leur production de celles des terroirs environnants. Il faut aller voir le blog Blackisphère pour se rendre compte de ce que cela signifie vraiment. J'ai pu voir leur stand à Vinexpo, impressionnant !

Mais au-delà de ce qui pourrait être une simple opération médiatique (le noir est très "tendance"), penchons-nous sur l'aspect santé.
Tout le monde connaît le French Paradox et l'influence des composés phénoliques sur la santé (propriétés bactéricides, anti-oxydants -évitant au cholestérol de se déposer sur les artères), vitaminiques, et donc sur la protection contre les maladies cardio-vasculaires.
Ce sont surtout les tanins qui sont à l'origine de cette réputation, et plus particulièrement les procyanidines.
Selon le Pr Roger CORDER, la consommation idéale de procyanidines devrait se situer entre 300 et 500mg/jour.

Or voila qu'une étude réalisée en 2007 à l'instigation de l'Interprofession des vins de Cahors montre que 125ml de Cahors 100% Malbec présentent un taux de procyanidines de l'ordre de 500mg...

Alors, se faire plaisir en se faisant du bien s'avèrerait scientifiquement correct ?

Vinexpo

Comme 50 000 autres personnes, je suis allée à Bordeaux la semaine dernière visiter Vinexpo, LA manifestation viticole française qui a lieu tous les deux ans.

Grande première en ce qui me concerne, j'ai plus l'habitude de me rendre au SIAL à Villepinte, qui regroupe à peu près tous les acteurs des filières agroalimentaires hors vin, même si les vins sont également un peu présents, mais sans plus. Comme me l'a dit un viticulteur, les acheteurs liquides et solides ne sont pas les mêmes, et il y a plus de chances de conclure un marché à Bordeaux qu'à Paris...

Premier ressenti : je n'avais pas l'impression qu'il y eût autant d'intervenants sur ce marché ! J'exagère, bien sûr, car tout le monde sait que la filière viticole est particulièrement riche (en nombre de domaines, caves, négociants...) en France. L'occasion de découvrir au fil des allées des  exposants très différents les uns des autres ! Sans oublier le nombre impressionnant de stands étrangers

- un petit domaine situé dans le Gard, tenu par un couple de vignerons sympathiques, les Baudet, qui ont repris le Château Mas Neuf en 2000. Ils font des Costières de Nîmes en cuvée "tradition" , et j'ai tout particulièrement  apprécié leur blanc à base de roussanne et grenache blanc, en cuvée "Compostelle" =élevage en barriques ayant déjà servi (entre autres, rachetées à certains grands domaines bordelais...), le Compostelle Rouge (syrah + mourvèdre) est un pur bonheur, avec des tanins très souples, et enfin, en sélections parcellaires de caractère dont "la Mourvache", mi-Mourvèdre, mi-Grenache...

- un jeune négociant (Vini Group) basé à Saumur qui s'est spécialisé dans l'exportation de vins de Loire et de Bordeaux auprès d'une clientèle de professionnels exclusivement. Après de nombreuses années dans la filière viticole en tant que commercial export, connaissant bien certains marchés comme la Russie, il a créé son entreprise il y a un peu moins d'un an, et c'était son premier Vinexpo en tant qu'indépendant. Un bon cru ;-) avec concrétisations de touches prises précédemment à Londres. Bravo Xavier !

- la cave coopérative de Rasteau : il est bon ton dans certains milieux de décrier les coopératives en disant que ce système "moyennise" trop et ne produit pas de vins de caractère.. Quel snobisme mal placé ! Personnellement, j'aime beaucoup ce que font les vignerons de la coop de Rasteau, et en particulier leurs VDN (vins doux naturels) rouge (et plus précisément le "Signature") et le doré, un pur régal avec les fromages bleus !

- un grand négociant bourguignon...et l'occasion de redécouvrir le St Raphaël sur le stand Boisset.
Sans oublier tous les grands noms présents : Bouchard, Patriarche, Skalli (et ses Fortants), Belvédère, La Martiniquaise, Bardinet...Enfin, il suffit d'aller sur le site de Vinexpo pour savoir qui y était !   

- sans oublier un endroit incontournable pour exporter : le stand d'Ubifrance!
Le stand où vous pouvez trouver des analyses de marchés, recruter un VIE, trouver des aides à l'exportation etc...