Fromagium

Une nouvelle Ambassade du Comté à Vannes (56)

Savez-vous qu'une Ambassade du Comté ouvrira le 13 novembre prochain à Vannes ?

Je vous ai déjà parlé de cette initiative de la filière Comté qui récompense  (non ce n'est pas le bon terme), qui célèbre (serait mieux)... voire même qui intronise (toujours pas), qui nomme (voilà, tout simplement) des fromagers "Ambassadeurs Volontaires" aux 4 coins de France, reconnaissant le travail de sélection, de promotion, d'éducation de détaillants fromagers.

Les premières Ambassades ont été ouvertes à l'automne 2008 à Boulogne et Lille (chez Ph. Olivier), puis Saumur (Y Berthonneau), Pau (G Bachelet), Paris (deux en même temps : L. Dubois / E. Lefebvre), Lyon (les Humbert), Thonon les Bains en septembre dernier (les Royer), et maintenant à Vannes, à la Fromagerie de Kérouzine animée par les Régent.

Au programme de cette inauguration :

‐ Installation du Comptoir des Montagnes du Jura le 14 novembre devant la fromagerie, avec ateliers de découverte du Comté et de ses terroirs animés par les Amis du Comté. et découverte des richesses
touristiques des Montagnes du Jura.
‐ Jeu‐concours du 14 novembre au 12 décembre (avec notamment 1 séjour au Pays du Comté et 1 an de Comté à gagner).
‐ Distribution des livrets « Les Coups de Coeur d’Emmanuelle et Olivier Régent au Pays du Comté ».

Fromagerie de Kérouzine ‐ 3 place du Poids Public ‐ 56000 Vannes ‐ 02 97 42 64 69
www.le‐cercle‐des‐fromagers‐affineurs.com/fromagerie‐kerouzine.php

Où acheter son fromage à Melun?

Fromages & Cie
9 rue Carnot
77000 Melun

Non loin de l'Hôtel de Ville, c'est le lieu de RV des amateurs de fromage. Ou plus exactement, de fromages au pluriel. Le magasin était bondé ce samedi, signe que les habitants de la région savent où aller acheter leurs bries ! De Melen, bien sûr, de Meaux (tous les deux AOC/AOP)... mais aussi le Nangis, le Montereau, le Coulommiers et toutes les pâtes molles à croûte fleurie de la région... mais bien évidemment des fromages des 4 coins de France et d'ailleurs

Où acheter son fromage à Pékin (Chine) ?

Non, je ne reviens pas de Chine - mais cela fait maintenant quelques mois que l'on commence à parler sur la toile de l'initiative d'un Chinois, Liu Yang, venu faire des études en France, y ayant découvert le fromage et en particulier le Brocciu, apprécié l'alliance avec du baijiu (alcool de riz, il faudra que j'essaye mais cela doit en effet bien se marier, même avec des pâtes dures comme le saké) et rentré chez lui en 2007 avec l'envie de fabriquer du fromage - après une formation adéquate dans un lycée français. C'est maintenant chose faite ! Je vous invite donc à aller faire un tour sur son site Internet www.lefromagerdepekin.com pour découvrir les fromages qu'il fabrique... et qu'il vend, bien sûr, dans sa boutique tous les dimanches. En lui souhaitant "tout de bon" comme disent nos amis suisses...

Longue vie au "Pékin gris", petit camembert au lait cru ou pasteurisé !

Le marché chinois est vaste, mais il lui faudra convaincre les consommateurs d'essayer ce produit qu'ils n'ont pas du tout l'habitude de déguster. Et en dehors des expatriés, les Chinois consomment surtout des fromages fondus ou des pâtes molles à croûte fleurie (saveurs plutôt douces). Le groupe Bongrain est d'ailleurs implanté en Chine avec une fromagerie qui fabrique des fondus (Pikifou)

Où acheter son fromage à Valloire (73)?

Voici deux personnes qui m'en parlent coup sur coup... donc je relaye l'info... A la petite ferme du col, on trouve des "séchons", un super choix de tommes, du Parmiggiano en direct d'Italie... Bref, un arrêt à faire si vous êtes sur la route du Galibier, manifestement !

Où acheter son fromage à Bruxelles ?

Vendredi 17 juillet.... A la veille d'un grand pont pour les Bruxellois (la fête nationale belge était hier, le 21 juillet), difficile de trouver une crémerie bien achalandée..

Entre les problèmes de distribution des GMS (les plateformes de distribution de Carrefour étaient par exemple encore bloquées par les agriculteurs), les vacances scolaires et ce grand pont, il m'a fallu assurer et aller voir Bernadette Delange, de la Fromagerie St Michel à Waterloo.

Et je vous rassure, les soldats anglais ne m'attendaient pas au coin du bois avec leurs baïonnettes ! Mais comme d'hab' un super assortiment, complètement normal de la part d'une grande dame du fromage que je croise souvent lors de manifestations fromagères en France (un de nos dernières rencontres devait être au SIRHA cette année lors de l'International Caseus Awards - car elle est responsable de la sélection de l'équipe belge en compétition) - et j'ai été membre du même jury que son mari sur un concours fromager l'an passé.

Bref, n'hésitez pas à passer 244 Chaussée de Bruxelles - l'adresse est connue de bon nombre de Bruxellois !

Où acheter son fromage à Lyon (bis)?

Le Fromager de St Georges
11 rue Monseigneur Lavarenne (juste derrière le quai Fulchiron) - Lyon 5°

"Changez donc de crémerie" dit Didier, le maître des lieux, dans ses pubs. Et pour séduire les femmes, il propose des "bouquets de fromages"

Service traiteur pour entreprises ou particuliers, organisation de dégustation... ça bouge dans le quartier St Georges (et qui plus est, la fromagerie est... vraiment voisine de mon caviste préféré sur Lyon, un magasin aux magnifiques caves voûtées, à l'enseigne CAVAVIN, tenu par Jérôme, un pro qui fait ne fait pas mentir l'adage : la valeur n'attend pas le nombre des années...).

Mais revenons à nos fromages et à notre fromager : une superbe sélection de chèvres fermiers (normal, les Lyonnais sont vraiment amoureux de ces petits fromages frais ou affinés), un assortiment à la fois précis et large - j'ai du mal à le qualifier autrement - de fromages fermiers pour une grande partie d'entre eux, de Savoie (l'Abondance était au top la semaine dernière!), Auvergne, Suisse, Italie, Normandie etc, etc...

Allez, venez donc voir par vous même !
Et il y a tout plein de bonnes autres choses : des terrines, de l'ultra frais... et des jus de fruits artisanaux.
Vous hésitez encore ?

Où acheter son fromage à Perpignan (bis) ?

Je vous en avais déjà parlé l'an dernier... et j'en reparle aujourd'hui car il faut vraiment que vous alliez faire un saut à Cabestany, juste à côté de Perpignan à la Fromagerie du Mas.

Augustin & Catherine Poch sont à la barre d'une entreprise pas comme les autres : une belle sélection de fromages de chez Xavier à Toulouse (pour la partie solide), avec de la charcuterie, des épices, des glaces etc... des références de vins du coin (pour la partie liquide)... et un espace pour déguster les deux ensemble.

 

Certes, il faut aller dans une zone commerciale, ce n'est en effet pas un crémier traditionnel de centre ville que je vous indique là. Mais le détour en vaut vraiment la peine.

Tout d'abord par l'accueil que vous allez y recevoir.

Ensuite par la qualité des conseils et le choix et la largeur de gamme (je ne citerai que deux références : un gaperon affiné et ... le petit Echourgnac à la liqueur de noix)

Enfin par l'ambiance !

 

Où acheter son fromage à Grenoble ?

Ayant été rendre visite à l'une de mes amies ces temps derniers, je ne peux passer sous silence deux "monuments" de la gastronomie fromagère de Grenoble, que l'on ne fait trop souvent que contourner pour accéder aux stations de ski de la région...

Arrêtez-vous ! Au moins pour visiter le Musée Dauphinois et ses collections concernant le monde rural du Dauphiné à travers les siècles... Des costumes, des outils, des images...

Puis allez dans les alpages - enfin à la fromagerie "Les Alpages", l'antre de Bernard Mure Ravaud (MOF 2007) au 2 rue de Strasbourg. Un lieu très pro puisque l'un des vendeurs vient de gagner cette semaine le concours du "plus beau plateau de fromages" organisé par le profession...ce qui va lui permettre de représenter la France à l'International Caseus Awards de 2011 !

Et j'ai une autre adresse à Grenoble. Le seul problème est que je ne sais pas si je la mets dans la rubrique "fromage" ou dans la rubrique "vin".... 2 rue du Palais (place aux Herbes)... à croire que le N°2 porte bonheur à Grenoble..
Emmanuel Heidsieck et Bruno Rascle sont cavistes-fromagers...et vendent aussi de superbes charcuteries.

Alors, toujours pas envie de faire une halte gourmande à Grenoble ?

Où acheter son fromage à Paris 17° (ter) ?

Je viens de me faire passer hier un beau savon
;-)

SIRHA - concours du plus beau plateau de fromages, organisé par la FNDPL (syndicat des crémiers-fromagers) -gagné cette année par un jeune crémier travaillant avec Bernard Mure-Ravaud MOF 2007 à la fromagerie des Alpages à Grenoble...

Je rencontre une grande dame de la crémerie française dont je vous ai déjà parlé : Martine DUBOIS.

Qui me demande pourquoi, alors que sa crémerie se trouve exactement sur le chemin entre mon domicile et mon bureau je ne viens jamais la voir. Pas d'excuses ! Lorsque je passe le matin, si le rideau est encore baissé, on s'affaire depuis belle lurette dans la boutique... par contre, vraiment, je suis désolée, mais le soir quand je rentre, il n'y a plus personne...

La fromagerie de Martine DUBOIS est située au 80 rue de Tocqueville dans le 17°

Et avec beaucoup de professionnalisme et surtout de passion, Martine la fait tourner cette boutique depuis 'tuit ans comme on dit chez moi (car l'âge d'une femme ne se révèle jamais, même si certains hommes sont fiers du nombre d'années d'expérience qu'ils ont...)

C'est chez elle que l'on peut trouver des "bonbons de fromage pour le café" : des morceaux de mimolette extra vieille enveloppés de cellophane, tout prêts à être plongé dans votre sidamo éthiopien.

A bientôt, Martine ! Mais rappel : pas aujourd'hui, car le lundi la quasi totalité des commerçants ouverts le dimanche se reposent enfin !

Où acheter son fromage à Nîmes ?

Eh oui, mon tour de France n'est pas fini, loin de là ! Voici encore une bonne adresse qui m'a été donnée par des habitants de la région.

Pour eux, il faut absolument aller chez Stéphane VERGNE, aux Halles de Nîmes.
Etal 122 - Halles de Nîmes
Tél. 04 66 67 44 88

Magasin et caves d'affinages,
61 avenue Georges Pompidou
30900 Nîmes
Tél. 04 66 68 72 30

Et plus exactement, chez Stéphane et Vincent Vergne, père et fils, "affineurs de fromages d'auteurs".
J'aime beaucoup cette expression "fromages d'auteurs".

La première fois que je l'ai entendue était lors des premières rencontres de Caseus Montanus en Val d'Aoste en 2001. Et ce terme désigne dorénavant l'équivalent du concours général agricole italien des fromages, "la vitrine du fromage italien" où les meilleurs fromage d'Italie sont récompensés par le jury. Des fromages artisanaux, au fort caractère de terroir - et sans que ce soit du marketing !

Où acheter son fromage à Clermont Ferrand (bis) ?

Des images, des images... je me rends compte que je ne vous ai jamais montré ces photos prises début septembre, quelle honte !!

Olivier Nivesse - 23 place St Pierre à Clermont Ferrand - fromager, affineur et grand collectionneur de vaches...et de brebis !
    

Où acheter son fromage à Lyon?

Lorsque l'on veut acheter du bon fromage à Lyon, direction : les halles, 102 cours Lafayette. Vous y trouverez pas moins de 5 fromagers, dont évidemment, la star des stars... la mère Richard, celle qui a tant fait pour le rayonnement du St Marcellin "à la lyonnaise", coulant dans sa coupelle.

Sauf que
1) la mère Richard n'est plus, c'est sa fille (Renée également) qui a pris la relève derrière le comptoir.
2) si comme moi vous y allez un mercredi après midi, vous trouverez "étal clos".

L'occasion de flâner dans le dédale des cases du marché.

Je savais y trouver un stand d'Hervé Mons, MOF en 2000 (la première promotion, celle de Marie Quatrehomme, Laurent Dubois et Christian Janier), fromager-affineur à Roanne. Mais une de mes amies m'avait assuré que non, me racontant même qu'elle venait de (re)découvrir un fromager "tip-top" qu'il fallait absolument que j'aille voir... la maison "Maréchal".

Me voici donc déambulant dans le marché à la recherche de ce Maréchal.
Repérable de loin ! Surtout pour une fan de vache comme moi, regardez :
 Des taches de vache !! Des pots à lait décorés, un étal sympa tout plein de bonnes choses, euh de bons fromages... et pour couronner le tout, une équipe accueillante, souriante... et extrêmement compétente : merci mesdames ! Et franchement, vous méritez une photo en pleine page :
Belle devise, n'est-ce pas ??

Et je découvre que la fromagerie Maréchal n'est autre que la succursale lyonnaise d'Hervé Mons.. Auquel je tire mon chapeau.

Car il m'arrive parfois d'être déçue par les équipes de vente de certaines "grandes pointures" de la fromagerie. Atmosphère compassée, l'impression d'être jugée, voire d'être snobée par des vendeurs qui se croient sortis de la cuisse de Jupiter pour travailler dans une maison de grand renom. Sans savoir à qui ils s'adressent...

Ici, c'est tout le contraire ! Quel plaisir d'être accueilli avec un franc sourire, une proposition de conseil sans "la ramener" (excusez l'expression un peu triviale), et une grande compétence...

Alors, voilà, du coup, j'ai un peu oublié les trois autres cases fromagères du marché, dont l'incontournable Cellerier (Lafayette Gourmet ?) - si vous ne le trouvez pas, il vous faut vraiment prendre rapidement RV chez un ophtalmo! - Martinet et Tacca.

Mais bon, on reviendra!

Où acheter son fromage à Fréjus ?

Mon Fromager
38 rue Sieyès
83600 Fréjus
04 94 40 67 99

Il pleuvait des trombes d'eau la semaine dernière quand je suis passée à Fréjus. Je cherchais la rue Désaugiers, célèbre chansonnier (et Directeur du Théâtre du Vaudeville) du XIX°s, auteur de ritournelles que nous connaissons tous, dont "Bon voyage Mr Dumollet".. et juste à côté, je suis tombée sur "Mon Fromager".

Avec la signature de Robert Bedot, une référence incontournable dans le Sud Est.
Pourquoi dresser le portrait de ce formidable fromager quand tant d'autres l'ont déjà fait auparavant ? Dont, par exemple, un autre bloggeur Typepad de Roquebrune sur Argens, le responsable de la Ferme du Rocher. D'autant que je n'ai jamais eu l'occasion de discuter avec R. Bedot, même si nous avons quantité d'amis en commun...
R. Bedot n'a pas de magasin de vente au détail. D'où le fait que cette fromagerie de Fréjus ne porte pas directement son nom... Il ne vend "que" en restauration (plutôt haut de gamme, d'ailleurs, ses références sont extraordinaires...allez voir sur son site), ou pour des buffets

J'ai déjà pu apprécier la qualité de la sélection de R. Bedot - en particulier en allant chez "Vins & Agapes" à Fréjus (voir ma note de juillet dernier sur ce caviste).
Vraiment top.
Un choix très large.
Excellemment affinés.

Un vrai bonheur...

Où acheter son fromage à Arras/Lens ?

J'ai eu la chance de pouvoir discuter avec Jocelyne Marescaux pendant 3 bonnes heures... Et croyez-moi les habitants de la région sont nombreux à ne jurer que par son professionnalisme !

Parlez-leur simplement de la Finarde.
Quel drôle de nom !!

C'est simplement celui de la rue dans laquelle la fromagerie a été créée à Hulluch... Mais à Arras, vous trouverez des fromages affinés place des Héros. Et sur de nombreux marchés des environs.

J'aime beaucoup le nom de leur fromagerie du Touquet : le cercle turophile... relisez donc ma récente note sur les tyrosémiophiles et vous comprendrez l'étymologie de cette enseigne : gagné, c'est l'équivalent du caséophile... le turophile est un amateur de fromage. (turo = fromage en grec, phile = qui aime)

Si vous êtes dans cette région, deux autres adresses à visiter :
- à Lens : la fromagerie Robilliard, rue René Lancy... des gens qui savent sélectionner des bonnes choses puisque j'y ai vu en entrant une superbe mise en avant du fromage frotté à l'alcool de noix des soeurs de la Trappe d'Echourgnac (ce fromage n'a qu'un seul défaut : il est trop petit, trop vite fini...)

- à Boulogne... plusieurs lecteurs m'ont déjà fait remarquer que je ne semblais pas connaître Philippe Olivier. Bien sûr que si ! Même si je n'ai jamais (honte sur moi) été lui rendre visite dans son magasin de la rue Thiers à Boulogne.
Un grand homme, au sens propre comme au figuré. Un amoureux du fromage. Un maître. Un amateur de bonnes choses...

Où acheter son fromage à Limoges ?

Mes pas m'ont menée vers le haut de la zone piétonne de Limoges, très exactement au 14 rue Ferrerie, devant une boutique comme je les aime : la Maison du Fromage.

Une devanture un peu désuète, un intérieur sans chichis... un accueil très pro, un peu suranné (mais l'âge de la personne tenant le magasin à ce moment-là joue beaucoup dans mon ressenti), et surtout de très beaux fromages ! Je n'ai pas pu résister à prendre en photo la vitrine, avec ses St Nectaire fermiers affinage "maison"... bel aspect, n'est-ce pas ?

De quoi vous faire plaisir, avec un assortiment de fromages du cru bien affinés.

Et pour compléter votre repas, sachez que vous trouverez dans ce magasin toute la gamme de conserves de poisson "la belle îloise"!

 

Où acheter son fromage à Tours ?

Les Fromages du Moulin est la fromagerie de la famille Le Meunier, donc de Rodolphe, Meilleur Ouvrier de France 2007, gagnant avec Bernard Mure-Raveau de Grenoble du dernier International Cheese Award, donc on peut également dire qu'il est "meilleur fromager du monde".

Avec un titre pareil, on pourrait avoir la grosse tête... ce n'est pas le cas de Rodolphe, loin de là ! Vous ne le trouverez pas souvent derrière l'étal du marché des Halles de Tours (c'est plutôt Caroline qui y est), car il parcourt le monde : regardez ici sur son blog des photos de lui au Japon alors qu'il animait des sessions de formation à la cuisine au fromage, ou bien encore à l'affinage, au sein de "Art of Cheese Academy" by Rodolphe Le Meunier.

Prétentieux ? NON ! Un excellent pro, toujours en recherche d'idées de présentation, de recettes...
Et croyez-moi, il n'a vraiment pas besoin de moi pour faire sa pub ! Bravo.

Et n'oubliez pas que la Touraine est terre de chèvre, donc Rodolphe a une longue expérience de l'affinage de chèvres fermiers.

Où acheter son fromage à Villefranche s/Saône ?

Au Fin Renard
923 rue Nationale
69400 Villefranche s/Saône
04 74 68 04 12

Je n'y suis pas entrée par hasard... une de mes amies m'y a entraînée (de mon plein gré!), me disant que c'était son fromager préféré. Venant d'une lyonnaise... cela méritait un détour.

Et je n'ai pas regretté de l'avoir suivie ! La plaque d'émail signée Compagnons Fromagers m'a tout d'abord rassurée sur la qualité du maître de céans, Marcel Cachot.
Puis le premier coup d'œil aux fromages exposés.

Enfin, la longue conversation avec M. Cachot. Un homme d'expérience, qui sait de quoi il parle, m'a conseillé avec rigueur et amabilité sur les différents Charolais qu'il présentait... et que j'avoue peu connaître ! et m'a montré des photos d'intronisation dans différentes confréries fromagères.

Bref, n'hésitez pas à vous arrêter à Villefranche en allant vers Lyon. Vos papilles seront ravies...

Mes adresses parisiennes...

Vous trouverez les fromageries où je vais souvent :

75002 : 8 rue des Petits Carreaux
75005 : 131 rue Mouffetard
75007 : 31 rue Cler
75014 : 71 av du Gal Leclerc
75015 : 83 rue Lecourbe
75015 : 101 rue Lecourbe / 94 rue du Commerce / 212 rue de la Convention
75016 : 48bis av Mozart
75017 : 79 rue de Courcelles / 43 rue de Levis / 7 rue Poncelet
75018 : 20 rue Lepic
92200 (Neuilly) : 7 rue des Huissiers / Marché couvert du 108 av Charles de Gaulle
92150 (Suresnes) : 25 av Edouard Vaillant

Maintenant, vous savez où trouver sur Paris les fromages que je vous fais déguster.
Au minimum sur votre plateau : Brie de Meaux - Bleu des Causses - Comté...

Où acheter son fromage à Perpignan ?

Poc i Poch
41 rue des Augustins - Perpignan.

Facile à trouver pour la lorraine que je suis : le magasin fait l'angle avec la place des Poilus ;-)

Je suis entrée par hasard, alléchée par les glaces de chez Octave qui me tentaient fort en cet après midi (enfin) ensoleillé. Et là, grande surprise : un superbe assortiment de fromages m'attendait dans un coin bien frais du magasin.

Et quelle sélection ! J'ai reconnu immédiatement la "patte" du maître fromager Xavier à Toulouse... gagné ! Des fromages affinés comme je les aime.

Poc i Poch fait également restauration à midi, une occasion de plus de s'arrêter là après du shopping ou du tourisme dans la vieille ville catalane...Et j'ai découvert que ce sont un frère (Augustin Poch) et sa soeur (Laure Poch) qui ont lancé ce concept "fromage ET dessert" sur Perpignan, après avoir testéune autre idée de restauration  fromagère à Cabestany (juste à côté de Perpignan) à l'enseigne "la Fromagerie du Mas Guerido"

Où acheter son fromage à Nantes ?

Conseil d'un lecteur de ce blog : allez rue Copernic, non loin du parking Graslin, rentrez dans une petite boutique "qui ne paye pas de mine".... et vous serez comblé(e) !

Ce ne peut être qu'au 3 rue Copernic, seul fromager à être indiqué sur pagesjaunes.

Selon la personne qui ne m'en a dit que du bien, l'assortiment est certes plus restreint que certaines grosses fromageries nantaises, mais "tip-top".

Êtes-vous d'accord avec ce commentaire ?

Ajour de commentaire : je suis allée discuter avec Régis Lecoq en novembre 2008. Un (jeune) homme très agréable, bon pro, sélectionnant des producteurs qu'il connaît réellement. Sa boutique est remplie de vaches, de très belles photos de fromages. L'ambiance est à la hauteur de la qualité présentée : parfaite !

Où acheter son fromage à Toulouse ?

Il y a une bonne quinzaine de fromageries à Toulouse, majoritairement autour du marché Victor Hugo ou de celui des Carmes. Trois d'entre elles font partie des "Fromagers de France" : Sena, Betty et Xavier.

Aujourd'hui, je vais vous parler plus particulièrement de Xavier "maître affineur depuis 1976". Un bail, donc ! J'ai eu plusieurs fois l'occasion de discuter avec son fils François qui dirige maintenant l'entreprise, et je peux vous dire que le flambeau a été remis à un excellent professionnel.

J'aime beaucoup la bannière de leur site Internet qui met en avant de façon très majestueuse une fourme de Cantal Entre Deux, le fromage le plus consommé par les Toulousains, sur un menhir...

Mais Xavier ce n'est pas "que" une sélection de fromages de qualité et une équipe à votre service. C'est également depuis quelques mois un restaurant, la table de Xavier (22 place Dupuy) et même un caveau (rue Caussette) extraordinaire avec sa table d'égouttage impressionnante où François organise des soirées fromages & vins...  je vous incite à vous y inscrire ! Non, ce n'est pas moi qui intervient...;-))

Où acheter son fromage à Troyes

En complément de ma note d'hier.... courrez aux Halles et arrêtez-vous devant l'étal de la crémerie Dominique. Ce n'est certes pas la plus grande case fromagère des Halles centrales de Troyes mais elle est excellemment achalandée !!

En ces périodes de disette sur le St Nectaire fermier, j'y ai trouvé un fromage parfaitement affiné, et la patronne m'a déclaré qu'elle en attendait d'autres, en direct d'Auvergne car son fournisseur se rendait à la foire de Troyes qui commençait le lendemain.... Le reste de son assortiment était à la hauteur de mes espérances. Bravo, madame Dominique.. vous méritez bien le panonceau "Fromagers de France" !

Où acheter son fromage à Paris 13° ? (bis)

Je n'ai pas pour prétention d'être exhaustive et impartiale : cette rubrique n'est remplie que d'adresses "coups de cœur", elle est faite avant tout de rencontres avec des hommes et des femmes... passionné(e)s.

Et la semaine dernière, j'ai fait la connaissance d'un pro du 13°. Un pro charmant, à l'image de son nom : GENTY, dont la boutique se situe 169 boulevard Vincent Auriol, non loin de la place d'Italie.
Vous y trouverez des fromages (Genty est fromager-affineur), bien sûr, mais également de la charcuterie, de l'épicerie fine, des vins...

Bref, une autre adresse sûre dans cet arrondissement de Paris, en plus de Fil'O Fromage (déjà cité dans une précédente note)...et sans oublier la Fromagerie au 51 rue de Tolbiac...

Où acheter son fromage à Bordeaux (bis)

Michèle Cols-Boada tient l'autre grand nom du fromage à Bordeaux : la Ronde des Fromages est située au marché des Capucins.

Elle n'est pas belle sa collection de vaches, chèvre et brebis "croquée" par un dessinateur extrêmement connu dans le Sud Ouest ??

Où acheter son fromage à Colombes ?

Un joli nom "la voie lactée" - et même plus que cela puisque le graphisme met en valeur les lettres AOC : la voie lactée (marque déposée)... un yin & un yang bleu ultra frais d'un côté, rouge bordeaux de l'autre, le tout souligné par "fromages & vins de propriétaires"...vous avez la toute la philosophie de cette boutique originale située 3 place Maurice Chavany à Colombes (92).

Un détour s'impose...

Où acheter son fromage à Thonon les Bains ?

J'ai rencontré Valérie Royer la semaine dernière au Salon du Fromage. L'occasion de vous inciter à aller chez celle qui a repris il y a 18 mois environ le flambeau, avec son mari Frédéric, de la Fromagerie BOUJON, située au 7 rue St Sébastien à Thonon les Bains (74)

Pas évident de prendre la suite d'un homme réputé pour sa sélection impitoyable, en particulier de fromages de chèvre! Mais les reprenants sont largement à la hauteur. Et il faut entendre Valérie Royer parler tommes & tomes pour s'en rendre compte. Tommes de Savoie, Tomes des Bauges, fromages de montagne divers et variés n'ont aucun secret pour celle qui n'hésite pas à marcher plusieurs heures en montagne pour rendre visite à des producteurs d'alpage. Rien ne vaut, dit-elle, le plaisir d'un bon effort (la course en montagne comme disent mes amis suisses) pour savoir découvrir les trésors de la montagne.

Dont les fameuses pétoles de la Ravine dont je vous parlais l'an passé !!

Où acheter son fromage à Besançon ?

"Le Trou de Souris"... rue Gustave Courbet, à Besançon (Marché des Beaux-Arts), mais également en ligne sur letroudesouris.com. J'aime beaucoup sa mascotte !!!
Spécialiste du Comté affiné et autres fromages franc-comtois.

Il existait un autre "Trou de Souris" à Pontarlier, 7 rue Ste Anne, la même maison, je suppose... testée il y a quelques années grâce à une de mes amies native du Val d'Ornans...Mais je ne suis pas sûre que la boutique existe encore sous ce nom.

Le Doubs ne manque pas de fromageries / fruitières villageoises ou artisanales. Si vos pas vous mènent dans cette région, allez donc au Hameau du Fromage, entre Loue et Lison, visiter le Musée du fromage créé par la fromagerie Perrin.

Où acheter son fromage à Bar-le-Duc ?

Je n'ai pas eu de mal à trouver un des meilleurs fromagers de Bar : il suffit de chercher celui devant l'étal duquel un plus grand nombre de personnes font la queue...

En l'occurrence, allez au marché couvert et cherchez la case de M. Bernard Devise. Ce fromager - qui fait bon nombre des marchés du nord du département de la Meuse - est réputé non seulement pour son assortiment de fromages AOC faits à point, mais surtout pour ses conseils. Dixit une professionnelle de la restauration !

Mais si vous cherchez de quoi faire une raclette ou une fondue, ce sera différent : arrêtez-vous au Cellier des Gourmets, à l'entrée du bd de la Rochelle, non loin de l'église. Vous y trouverez un assortiment de fromages de Savoie tip-top et en plus, on vous préparera le mélange à fondue ou des lamelles de raclette.
Le tout accompagné de charcuteries au fumet délectable.
Et de vins bien sélectionnés.
Mais ça, ce sera l'objet de ma prochaine note !!!

Où acheter son fromage à Pau ?

Il s'était installé depuis quelques années à peine lorsque j'habitais cette ville et est devenu rapidement une référence incontournable : je veux parler de Gabriel Bachelet.
Le spécialiste des fromages fermiers des Pyrénées... brebis, vaches, chèvres, il sélectionne les fromages pour les affiner ensuite dans sa cave et les vendre au monde entier. Et Gabriel Bachelet est un super professionnel du fromage : après des études en lycée agricole, il a fait l'ENIL de Poligny (Ecole Nationale de l'Industrie Laitière), avant d'enseigner à l'école de laiterie de Surgères, puis d'être responsable qualité d'une fromagerie durant plusieurs années...

"Emotions gustatives garanties" ai-je lu sur un commentaire d'un site. J'approuve l'expression !!

Et en plus, c'est chez lui que travaille la MOF 2007 Laetitia Gaborit.
Alors, on hésite encore ???

Allez faire un tour sur son site www.fromagesdespyrenees.fr..
De voir "Jean-Pierre en train de fumer sa pipe" (= le pic du Midi d'Ossau encapuchonné de nuages) dans la partie Notre histoire / relief me met en forme en ce début de semaine !!!

Où acheter son fromage à Paris 7° ?

Trois adresses incontournables dans cet arrondissement riche en crémeries-fromageries :

- la fromagerie, 31 rue Cler, tenue par une équipe de choc : Fabrice, Patrice, Michèle et les autres. Au coeur de la rue piétonne où se trouve l'un des plus beaux marchés de Paris, une grande boutique, bien achalandée avec des fromages à point, tels que je les aime... je ne m'en cache pas, c'est là où je fais mes achats !

- Nicole Barthélémy, 51 rue de Grenelle (à l'angle du bd Raspail) : un grand nom du fromage, avec à sa tête une femme de caractère, au franc-parler... et qui tient sa boutique depuis 'tuit ans (on ne dit pas l'âge d'une femme). Avec maestria. La preuve ? Le nombre d'ambassades, de ministères... et même au plus haut de l'Etat, qui se servent chez elle. J'ai toujours beaucoup de plaisir à discuter avec elle.

- Quatrehomme, 62 rue de Sèvres. Alain & Marie Quatrehomme ont repris avec bonheur le flambeau familial. Mr Quatrehomme père était déjà un fromager de renom, et sa belle-fille est devenue la première femme MOF en 2000. Leurs fromages se retrouvent dans bien des grands restaurants de France...

On ne peut quitter cet arrondissement sans citer Marie-Anne Cantin, rue du Champ de Mars, mais également une toute petite boutique au 204 rue de Grenelle, de l'autre côté de l'avenue Bosquet, où l'assortiment est limité mais de qualité!

Où acheter son fromage à Saint Malo ?

J'en vois déjà qui sourient... Oui, j'ai vu ce week-end Jean-Yves Bordier au salon Saveurs à Paris !

Bordier, c'est un nom connu et reconnu dans l'univers du beurre : ah, le beurre aux algues, ou bien encore au sel fumé... un régal, avec juste une tranche de pain de seigle. Et il faut avoir une fois dans sa vie entendu Jean-Yves en parler pour comprendre pourquoi on fait du beurre salé en Bretagne, il faut faire fondre le beurre aux algues dans sa bouche pour se retrouver au milieu de l'océan...

Mais aujourd'hui, je veux vous parler du fromager. On oublie trop souvent que Jean-Yves est fils de crémier parisien, enfin de St Maur, et qu'il s'est installé d'abord à Lannion il y a 25 ans, puis à St Malo en 1985. Depuis, pas une grande table de la région qui n'ait ses fromages. Si vous avez l'occasion d'aller faire un tour à St Malo, n'hésitez pas à franchir la porte de "la Fromagée", au 9 rue de l'Orme, vous entrerez alors - pour moi - chez l'un des meilleurs fromagers de France... et l'animateur du Cercle Rennais des Amateurs de Fromage..

Où acheter son fromage à Beaune ?

Un grand nom du fromage.. et deux adresses à Beaune, mais svous verrez la boutique 7 place Carnot au plein coeur de la ville : Alain Hess.

Aux dires de tous ceux qui fréquentent cette boutique, il est impossible de ne pas succomber au talent de ce fromager... rien de d'écrire le mot "époisses cendré", je vois déjà les yeux de certains d'entre vous se mettre à briller !! Une sélection de Comté évidemment, rien que du beau... et surtout du bon.

Allez, ne boudez pas votre plaisir, et accompagnez ces fromages des merveilleux vins de la région !

Où acheter son fromage à Dijon ?

« Un repas sans fromage c’est comme une journée sans soleil »

C’est l’accroche du dépliant d’un sympathique – et très bon professionnel – dijonnais : Pascal BENNER, crèmerie Porcheret 18 rue Bannelier à Dijon.

Impossible à rater : juste à côté des Halles, et en ce mardi, jour de marché, beaucoup de monde dans la boutique. Et pourtant… un accueil extra, une patience d’archange, allant au devant des désirs du client, des odeurs enivrantes… bref, un morceau de paradis en terre bourguignonne !

Trônant aux côtés du Tamié, l’autre grand nom du fromage de monastère : le Cîteaux, bien sûr.

Je suis allée ce matin rendre visite aux Cisterciens – hélas trop tôt pour que leur magasin soit ouvert.. un havre de paix en bordure de forêt..

Où acheter son fromage à Strasbourg ?

Je vous en ai déjà parlé dans une note sur Vinostrada, un super caviste de Strasbourg, mais j'y reviens aujourd'hui de façon plus spécifique.

Allez à la boutique "au Vieux Gourmet", 3 rue des Orfèvres, non loin du carré d'or, évidemment.
Cyrille et Christelle Lohro vous accueillent avec chaleur dans leur fromagerie nichée dans ce quartier commerçant de Strasbourg..

Cyrille est MOF depuis mars dernier, mais n'a pas attendu ce titre pour être un excellent fromager (je le vois d'ici rougir en lisant ces lignes... si, si, Cyrille, je suis sincère !)

Sa boutique est remplie de bonnes choses... une superbe sélection ! Evidemment, vous y trouverez du Munster, mais également des fromages des 4 coins de France, de Navarre et d'ailleurs. N'hésitez pas ! le marché de Noël de Strasbourg a commencé le week end dernier, donc venez en Alsace, et faites un tour chez Cyrille pour lui prendre une "boîte à fromages" de Noël..

A bientôt sur les bords de l'Ill !

Où acheter son fromage à Vernon (27) ?

Claude Joseph vous attend au 14 rue St Jacques à Vernon.
Cela fait maintenant plusieurs années que nous nous connaissons, et je peux vous garantir que Claude connaît bien son métier ! Et comme tout bon fromager qui se respecte, il a une deuxième passion : le vin... donc, vous comprenez pourquoi nous aimons bien discuter ensemble !

Pour Noël, vous pourrez trouver chez lui de vieux Comté, du Vacherin-Mont d'Or suisse et bien d'autres fromages bien affinés. Sans modération...

Où acheter son fromage à Quimper ?

Après le vin, le fromage, bien sûr...

Si j'écoute certains, il n'y aurait qu'un seul (excellent) fromager à Quimper : la Baratte, 82 avenue de la Libération.. Un magasin qui arbore encore fièrement le pannonceau des fromages de Suisse, signe qu'il y a une quinzaine d'années, la propriétaire de l'époque savait offrir à sa clientèle une belle gamme de produits suisses, ce qui n'était pas forcément évident !
Aujourd'hui encore, malgré un changement de propriétaire, le magasin est acceuillant, la sélection de fromages fort sympathique..

Mais si j'écoute d'autres Quimpérois, il ne faut pas hésiter à aller également en centre ville, par exemple chez Guy Pennarun, aux Halles St François, 16 quai Stéïr..
Bon app"

Où acheter son fromage à St Brieuc ?

Deux adresses se détachent en centre ville :
- la Fromagerie de la Poste, 27 rue Jouallan
et
- la fromagerie du 24 rue St Gouéno, à l'angle avce la rue de la Charbonnerie

La première est tenue par de jeunes passionnés qui sélectionnent des fromages atypiques... la deuxième par un homme d'expérience, qui sait sélectionner des Comtés, St Nectaire Fermier et autres fromages traditionnels comme je les aime !!

La première ... n'est pas que fromagerie, également une épicerie fine, vente de jambons, foie gras etc.. La seconde est tout en bois, très chaleureuse... et le maître de céans y présente des fromagaes franc comtois, dont une cancoillotte "maison". Une raison de plus, mesdames les Briochines, d'aller lui rendre visite car la cancoillotte est un fromage très peu gras !!

Où acheter son fromage à Nancy (bis) ?

Un tout nouveau magasin Grand'Rue... évidemment, un point de vente "Marchand" très joliment agencé, coincé entre le P'tit Cuny et le Lez'art, avec possibilité de s'assoir et déguster au fond. Vraiment très classe. De beaux fromages en "service à l'avant" (mes amis professionnels comprendront). Belle ambiance... ouvert depuis moins de 10 jours

Où acheter son fromage à Aire sur la Lys (62) ?

Il n'y a qu'un seul fromager, c'est simple ! Vous ne pouvez pas vous tromper ;-)... et celui-là sait de quoi il parle !

Je connais Guy Leclercq depuis de nombreuses années et que j'ai pu apprécier sa gentillesse (toujours prêt à donner un coup de main)... et son professionnalisme, ainsi que celui de sa femme qui tient le magasin d'Aire.

Alors, si vous passez dans le coin, n'hésitez pas à vous arrêter au 36 rue d'Alsace Lorraine : vous pourrez y acheter de nombreuses spécialités régionales (Maroilles, Lille ...) et faire le plein de fromages bien affinés !

Où acheter son fromage à Paris 13° ?

Fil O Fromage
12 rue Neuve Tolbiac
01 53 79 13 35

Il faut absolument aller discuter avec Chérif Boubrit...un passionné lui aussi, sinon, vous le savez, je ne vous le conseillerais pas !

Chérif et sa femme Sylvie arborent fièrement l'enseigne "Fromagers de France" à l'extérieur de leur magasin - ce qui permet de les repérer à l'entrée de ce nouveau quartier en plein essor et aux immeubles modernes , mais c'est surtout à l'intérieur que vous pourrez découvrir leur expertise : un choix de fromages bien sélectionnés, une gamme traiteur, de nombreux crus viticoles... et la possibilité de déguster sur place.

Le maître de céans a - tout comme moi - une deuxième passion : le vin, et les alliances fromages & vins. N'hésitez pas à lui demander conseil.

Pour trouver la rue Neuve Tolbiac : en venant de l'Est, à gauche juste avant la vache du restaurant Bioart (Bio & Terroirs, 1 quai François Mauriac) et la grande Bibilothèque...

Où acheter son fromage à Bordeaux ?

Ici, je vais être très sectaire, je le sais... mais il faut savoir écouter ce qu'on vous dit
;-))

Et pour beaucoup de Bordelais, fromage super affiné rime avec Jean d'Alos, 4 rue Montesquieu, juste à côté de la place des Grands Hommes.
Une adresse incontournable, donc, pour se lécher les babines... Ce que j'ai fait hier avec grand bonheur. Pas encore eu le temps de goûter la "Bière à frometon" sélectionnée par un autre grand nom du fromage, Philippe Olivier à Boulogne, mais ça ne saurait tarder !

Mais, bon, il y en a certainement d'autres sur Bordeaux tout à fait honorables... n'hésitez pas à me le dire !

(image récupérée sur un super site de vente par correspondance bordelais, enfin très exactement de Cestas : http://www.finestwine.com)

Où acheter son fromage à Vincennes (94) ?

Cela fait plusieurs personnes qui m'en parlent... et surtout qui me font goûter des fromages excellents... alors je transmets :

Fromagerie Collet - 19 rue du Midi à Vincennes

Les amateurs apprécieront  !

Où acheter son fromage à Rouen ?

Pas question de se tromper dans une des grandes régions fromagères de France !! Mes pas m'ont menée l'autre jour vers le Vieux Marché (pour les non initiés c'est là où Jeanne d'Arc a été brûlée... et  vous connaissez mes origines lorraines...) pour voir si j'y retrouvais les senteurs gardées dans ma mémoire depuis mes années estudiantines à Mt St Aignan...

J'ai retrouvé avec bonheur la case de Nicole Sannier "Fromagement vôtre" dans les Halles, et ses Neufchâtel en bondes ou en coeur, affinés à souhait. J'ai également fait du lèche vitrine face à la devanture de la crémerie du Vieux Marché 18 rue Rollon...

Et il ne faut absolument pas partir de Rouen sans aller voir un grand nom du fromage, François Olivier rue de l'Hôpital.

Et ma sélection s'arrête là. Arbitrairement ;-)

Mais n'oubliez jamais de jeter un coup d'oeil dans les rayons coupe des grands magasins que vous fréquentez. Il peut y avoir de pures merveilles, même en hypermarché (je pense à certains fromages sélectionnés par Carrefour Barentin, par exemple... mais aussi à bien d'autres enseignes !).

Où acheter son fromage à Colmar ?

Une adresse hyper connue et courue : Jacky & Christine Quesnot, la Fromagerie St Nicolas, 18 rue St Nicolas à Colmar. Un régal pour les yeux... et pour les papilles ! En plein centre ville de Colmar, non loin de la cathédrale/collégiale.

Colmar est la capitale non seulement des vins d'Alsace mais également... du Munster, puisque c'est là que se trouve le siège du Syndicat Interprofessionnel du Fromage Munster-Géromé.

Donc, allez jeter un coup d'oeil dans les petites & grandes surfaces de la région, et vous découvrirez les plus beaux linéaires de Munster que vous n'ayez jamais rencontré !!

Ce we, j'étais comme tous les ans, membre d'un jury au concours annuel du Munster..

. et je vous en parlerai plus longuement dans ma prochaine note, ainsi que de mes petites vaches préférées, les vosgiennes.

 

Colmar est la ville natale de Bartholdi, le sculpteur de la statue de la Liberté, dont la plus grande reproduction au monde se trouve juste en face de la Maison des Vins d'Alsace... mais également le berceau de la marque "Mise au Green", au logo de laquelle il manque une vosgienne, bien sûr !

Où acheter son fromage à Paris 17°? (bis)

Il se passe des choses durant l'été.... Et le 15 août dernier, la fromagerie des Gourmets (rue Poncelet, dans le 17°) vient de réouvrir après à peine un mois de travaux !

M. Lécluse est parti en retraite, et le repreneur (groupe Odéon) a complètement refait la boutique. Résultat : un magasin très clair, chaleureux, accueillant, ouvert sur l'extérieur.

Aux commandes de cette boutique : François, crémier-fromager depuis toujours (et vus ses cheveux blancs, ça ne date pas d'hier...), précédemment rue des Petits Carreaux. Sa sélection de fromages est impeccable et s'étoffera certainement lorsqu'il aura pris ses marques.... et que les Parisiens seront rentrés de vacances (pour le moment, la rue Poncelet est un peu déserte, et les gens ne traînent guère sous les trombes de pluie qui s'abattent sur Paris !).

Où acheter son fromage à La Baule ?

Il y a trois fromagers à La Baule... et un certain nombre d'autres dans les alentours, dont Pascal Beillevaire dont je vous ai déjà parlé et ses camions qui font les marchés, mais celui que l'on m'a recommandé chaudement s'appelle PERRIN. Vous le trouverez sur le marché de la Baule-Escoublac (Les Halles - place du Marché 02 40 60 14 35).

Et là, en effet, rien que du bonheur ! J'y ai dégusté, entre autres, un Comté vraiment goûteux avec une pâte fondante et un St Nectaire Fermier extra, tel qu'on l'achète directement au producteur dans les fermes d'Auvergne (c'est-à-dire une croûte grise, une pâte qui ne colle pas...).

Vraiment, voici un détaillant fromager qui sait sélectionner ses produits et ne se moque pas de ses clients !

Où acheter son fromage à Clermont Ferrand ?

Une adresse s’impose : Nivesse.
Olivier Nivesse est un jeune fromager extra, qui connaît ses fromages sur le bout des doigts, sait sélectionner et proposer à ses clients des fromages au top de leur forme.

Un exemple : chez Nivesse, vous pouvez trouver du Sbrinz ! C’est tellement rare que cela mérite d’être souligné.

Bravo !

Et j’ai souvenir d’une discussion fort sympathique avec une de ses vendeuses lors d’une manifestation à La Tour d’Auvergne. L’ambiance est bonne dans l'équipe, et chacun a à coeur de toujours en savoir plus sur les fromages, les producteurs, les terroirs...

Fromagerie Nivesse

Ouvert du mardi au vendredi de 8h45 à 14h et de 15h30 à 19h.
Samedi de 8h à 19h30.
Fromagerie - crémerie - vins fins - dégustation sur place (assiette + vin au verre).

23, place Saint-Pierre - Tél. 04 73 31 07 00

C’est évidemment à Clermont Ferrand que l’on voit les stands fromages d’hypermarchés les mieux achalandés en Saint Nectaire.. J’ai en tête le Leclerc du Brézet et le Auchan d’Aubière…

Enfin, des amis me conseillent fortement une visite chez Arlette au marché Saint Pierre mais je n'en sais pas plus (à vous de trouver la crémière ainsi prénommée !!)

Où acheter son fromage à Gap ?

Coup de coeur de ce début de mai...

Il faisait bien frais hier matin... la neige était tombée sur le col Bayard (1245m d'altitude)... et j'y ai découvert une fromagerie artisanale super bien achalandée.

Depuis 1935, la famille Bertrand fabrique ici la spécialité locale : la tome du Champsaur. Champsaur et Valgaudemar, deux noms qui enchantent l'amatrice de montagne que je suis... Les souvenirs refont surface : pas de l'Olan, refuges du Gioberney et de la Bérarde, Ailefroide, les Ecrins... des balades inoubliables...

Et au hasard d'une halte, je découvre dans le restaurant de la fromagerie du Col Bayard une gamme impressionnante de fromages de qualité... et pas simplement les leurs (tome du Champsaur, bleu du Col Bayard), mais quantité de fromages des 4 coins de France et d'ailleurs (Suisse, bien sûr!).

Bref, si vous passez dans le coin, arrêtez-vous dans ce lieu sympa pour manger des tourtons au fromage (pour la recette, cliquez ici!), vous faire expliquer le formidable plateau de fromages qui est y présenté en permanence, acheter des produits à base d'argousier (ah, vous ne savez pas non plus ce qu'est cette plante remplie de vitamines C, appelée également "olive du Nord" et dont on faisait des cures ? cliquez ici)... sans oublier, bien sûr, les nombreux fromages à consommer sans modération !

Où acheter son fromage à Périgueux ?

La Dordogne est un département laitier... eh oui, il n'y a pas que des canards dans cette magnifique région du Sud-Ouest.

On y trouve d'abord beaucoup de chèvres... donc du cabécou du Périgord (marque collective déposée depuis 1992), petit fromage de chèvre à pâte molle, croûte naturelle, fabriqué avec du lait de chèvre périgourdine, et affiné obligatoirement dans la région. Sur le site de cette association, vous lirez que l'on trouve trace de commerce de fromages de chèvre dès le Moyen Age, grâce aux taxes perçues sur les foires de Périgueux.

Puis des agneaux, l'agneau du Périgord est une IGP et Label Rouge depuis 1994... mais les brebis sont plus utilisées pour leur laine et leur viande, et les agneaux élevés sous leurs mères... donc il n'y a guère de production de fromages de brebis.

Plus d'infos sur ces deux produits du Périgord sur le site de l'Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire

Mais il y a également pas mal de troupeaux de vaches dans la région. Dans une de mes précédentes notes, je vous parlais du fromage des Trappistines d'Echourgnac, un fromage à pâte pressée non cuite, de type Port Salut, qui est également présenté dans une version affinée à la liqueur de noix, autre grande spécialité de la région.

Mais mon tour d'horizon ne serait pas complet si je ne vous citais une grande entreprise implantée à Marsac, non loin de Périgueux : Fromarsac, du groupe Bongrain, y fabrique des spécialités fromagères bien connues comme St Môret ou Tartare. Evidemment, ce ne sont pas des fromages  particulièrement liés au terroir !  Mais n'oubliez pas qu'ils sont fabriqués comme les autres à partir de lait. Plusieurs de mes amis y travaillent, et  je peux vous garantir qu'ils n'ont pas à rougir car grâce à eux de nombreuses personnes (producteurs de lait, personnel de la fromagerie, fournisseurs..) peuvent continuer à vivre dans leur région...

Et pour conclure cette note, un passage à "la Ferme Périgourdine", 9 rue Limogeanne à Périgueux s'impose... Michelle Thieullent vous y accueille avec verve et passion !! A ma connaissance, la seule fromagerie de Périgueux qui vaille le détour (sans oublier son étal sur la place du marché !)

Où acheter son fromage à Paris 17°

Je persiste... cette fois-ci à Paris, et dans l'arrondissement où se trouve mon bureau...

Mon coup de coeur du 17° : vous allez commencer à comprendre que j'aime particulièrement mettre à l'honneur des personnes qui savent prendre le temps de discuter, qui cherchent toujours à améliorer leurs connaissances, sans se prendre la grosse tête... Donc, mon coup de coeur du 17° sera pour le fromager du marché des Batignolles, juste en descendant les marches depuis la rue des Moines. Un bel assortiment de produits de qualité, dont le Brie de Meaux de madame Dongé (55-Triconville), le pérail des Cabasses de M. & Mme Dombre, parfois même du Cheddar fermier...
Cela s'appelle "aux fromages des Batignolles", tout simplement.

les valeurs sûres :

- la Fromagerie du 79 rue de Courcelles, refaite à neuf l'été dernier
- la Fromagerie des Gourmets, 7 rue Poncelet. Vous y trouverez un Cantal vieux admirable...

sans oublier les plus connus, qui ne désemplissent pas (et on comprend pourquoi)
- Dubois, 80 rue de Tocqueville
- Alléosse, 13 rue Poncelet

Je préférais avant (nostalgie quand tu nous tiens!), du temps de M. Gicquel, qui a pris l'an dernier une retraite bien méritée.. c'est maintenant le fromager nantais Bellevaire qui est installé là, et je ne lui met qu'une portion de fromage car je suis un peu exaspérée par le côté "folkore" (= béret basque + tunique bleue-grise) des vendeurs..
Les Moines du 17°, 47 rue des Moines, mais rassurez-vous, l'assortiment est de bonne qualité, en particulier au niveau des chèvres...