Fromagium

Peuples du lait : un superbe ouvrage à lire sans modération

Mon attention a été attiré sur ce livre sorti au mois d'octobre dernier grâce à une note de lecture parue sur le site de l'OCHA signée Anne Marie Brisebarre.

L'auteur, Bernard Faye, est vétérinaire, ingénieur agronome et chercheur au CIRAD / INRA.

La note de lecture, très dense, m'a vraiment donné envie d'en lire plus. Et là, splendide surprise... sur le site de QUAE, les éditions scientifiques des chercheurs CIRAD / CEMAGREF / INRA / IFREMER... on peut le télécharger moyennant une somme moindre que la version papier. Et même si je ne suis pas équipée d'une tablette, je sens que je vais le faire immédiatement plutôt que d'attendre qu'il me soit envoyé par la poste !

Alors, avis aux amoureux des vaches...

Idée de cadeau pour Noël le livre "le Bulamel Anti-Tue-Moral - sortir plus forte du cancer du sein"

Nous avons sympathisé toutes deux il y a quelques temps grâce à un point commun non négligeable : nous nous sommes croisées au sein du même groupe fromager il y a une quinzaine d'années... et c'est un grand plaisir pour moi de vous annoncer la sortie de son livre... Un livre un peu particulier, puisqu'il rassemble des mails "circulaires", envoyés à ses proches (famille, amis) alors qu'elle affrontait une épreuve pas évidente : la découverte et le traitement d'un cancer du sein.

Marie-Eve Laporte a un caractère bien trempé et une capacité à écrire d'une plume vive que je vous incite à aller découvrir en lisant les premières pages de son livre sur le site de son éditeur www.monpetitediteur.com

Un beau cadeau de Noël, à offrir sans modération...

Du Cantal dans la cuisine...

ça y est ! Ce magnifique livre écrit à plusieurs mains, celles de chefs installés dans le Cantal, est enfin disponible aux éditions Quelque part sur terre

Je reconnais en avoir eu la primeur il y a un mois environ et que je m'étais alors plongée avec délice dans ces recettes d'entrées, de plats et de desserts réalisées avec un amour manifeste du fromage... et photographiées avec gourmandise. Tenez, au hasard, page 26 une recette de Francis Delmas (Hôtel Ander à St Flour) de Gambas mordues de Cantal Entre Deux... la photo est extraordinaire ! Cela me donne vraiment envie de la réaliser, cette recette, et d'aller chez le Chef voir ce qu'il a à sa carte... ainsi que les autres qui ont "mouillé la toque" :

- Christian et Alexis Guyon, Hostellerie St Clément à Vic s/Cère

- Sophie Goffinet, le Table des Matières à Aurillac

- Maryline Combourieu et Stéphane Dubois, l'Auberge des Montagnes à Pailherols

- Simone Gascuel, le Moulin des Templiers à Chaudes-Aigues

- Serge Vieira, le Couffour à Chaudes-Aigues

- Louis Bernard Puech, le Beauséjour à Calvinet

- Jérôme Cazanave, le Jarrousset à Murat

- Eric Bouyssou, le Bel Horizon à Vic s/Cère

- Jean-Michel Gouzon, le Bailliage à Salers

- Bruno Giral, le Nautilus à St Flour

- Didier Guibert, les 4 Saisons à Aurillac

Merci Mesdames et Messieurs les artistes du goût !

Et comme le souligne ce livre "AOP Cantal, la garantie d'un savoir faire de la fourche à la fourchette"

Petite remarque gourmande : ne zappez pas les recettes de desserts !

Un nouveau magazine "fromages" : fromage gourmand

 15 jours que j'ai ce bimestriel sorti le 20 mars dernier, et j'ai enfin eu le temps de le lire pendant ce week end de Pâques...

Très riche, avec beaucoup de recettes fromagères (dont toute une série sur les pâtes persillées), un article sur les fromages d'Auvergne, un autre sur la Tête de Moine - arrêtez ! je ne vais pas vous citer tout le sommaire dans cette note !

Bref, à lire. JLes personnes qui se lancent dans une aventure presse m'épatent toujours... car il faut tenir sur la durée. Je souhaite donc "tout de bon" comme disent nos amis suisses au nouveau titre des éditions LVA.

Idée de cadeau pour Noël : un livre de cuisine... "Ecaille & Plume"

"Le hasard est le nom que Dieu se donne lorsqu'il veut passer inaperçu", a dit Einstein.... C'est l'histoire de deux Marie qui se rencontrent sur un salon professionnel.

L'une, vous la connaissez, c'est moi
;-)

L'autre est un Chef au parcours singulier : Marie Naël.
Une femme d'exception. Je la vois déjà lever les yeux au ciel en lisant ces mots... Mais c'est vrai ! Cette amatrice de "bien vivre" a tout d'abord travaillé dans le monde maritime, avant de jeter l'ancre à l'ombre de la Tour Eiffel (ou presque) pour ouvrir un restaurant qu'elle avait baptisé "Ecaille & Plume", ses deux passions gastronomiques.

Les vicissitudes de la vie l'ont amenée à prendre la décision d'arrêter cette activité pour se consacrer à la formation professionnelle. Où elle excelle.

En parallèle, elle a lancé son blog "Gamelle Production", bien délaissé ces temps derniers. Je la savais très occupée professionnellement et regrettais de ne plus découvrir aussi régulièrement qu'avant des recettes savoureuses. D'autant qu'elle partage ses idées avec passion.

  Et je découvre cette semaine l'explication de son silence : Marie s'était décidée à mettre noir sur blanc ses recettes et à nous les faire partager en les éditant elle-même, créant au passage une société d'édition "Saveur & Savoir". Sur le site de laquelle vous pourrez commander son livre...le premier d'une longue série, j'en suis sûre, car les nombreux amis de Marie vont trouver là le partenaire idéal  pour éditer leurs recettes!

Le résultat : un beau bébé, qui trouvera tout naturellement sa place sous le sapin cette année...

A lire sans modération

Ode amoureuse à la France du bien-vivre

Le titre de ce livre est "Un Américain dans les vignes", signé Robert V. Camuto, paru chez Michel Lafon cet été.

12 portraits fort bien ciselés avec des mots (l'auteur est journaliste au Wine Spectator et au Washington Post), qui racontent avec beaucoup d'émotion et une certaine drôlerie des rencontres à travers les vignobles français.

J'ai encore en mémoire la truculente description "des trois glorieuses"... les festivités gastronomiques qui accompagnent la vente des vins des Hospices de Beaune.

Un livre à savourer... et à s'offrir pour Noël.

Un nouveau livre de cuisine très inventive, à base de fromages au lait cru

Amis lecteurs, l'an passé à même époque, je vous parlais de mon livre.... aujourd'hui, mon éditeur me dit qu'il est épuisé, donc ne le cherchez plus en rayon!

Par contre, vient de sortir un petit opuscule, petit par la taille mais grand par ce qu'il y a à l'intérieur. Une bonne documentation, et 50 recettes très créatives à base de fromages au lait cru.

Son titre : "Variations inventives autour des fromages au lait cru", sous titré par "parce que le goût de plastique, c'est pas fantastique"

Son auteur : Véronique Chapacou, qui a déjà écrit plusieurs livres "cuisine", et qui doit être encore ce lundi à EuroGusto (dont je vous ai parlé récemment) - en tout cas, c'est ce que j'ai compris en regardant son site www.saveurs-sucrees-salees.fr

Un petit prix (12€)
Auc éditions Tana

Fromages du Monde..

Il existe sur la toile un site dont je ne vous ai jamais parlé, j'en suis quasi-sûre... et pourtant très alléchant et renvoyant sur un livre (et un autre site) passionnant : www.fromagesdumonde.com et www.unansurlaroutedulait.org. Le récit d'un périple signé Colette Dahan et Emmanuel Mingasson, sorti pour la première fois en septembre 2006, réédité en 2007... Un ouvrage de référence pour qui aimerait aller aux sources du fromage...

Le Grand Quiz du fromage de Kilien Stengel

Il y en a qui font des cahiers de vacances l'été.... ou bien qui dévore des sagas à n'en plus finir.... pour ma part, j'en profite pour réviser mes classiques et moins classiques dans le très complet ouvrage de K. Stengel intitulé "le quiz du fromage" paru aux éditions LT - Jacques LANORE.

Allez, dites-moi, êtes vous capable de dire ce qu'est une "maquée" en Belgique ??
- une fondue
- une raclette
- du fromage blanc ?

Un nouveau livre de cuisine...

Paru chez Glénat en octobre dernier, je viens de le trouver en librairie.

Il s'agit d'un petit livre format A5, dont l'image ci-contre ne reflète pas une de ses particularités : la couverture est cartonnée.... et trouée, et la petite vache en haut à droite se situe en fait sur la première page du livre !

Les illustrations (signées Kristel Riethmuller) sont vraiment très sympas, les recettes de Pénélope Puymirat me semblent assez simples à réaliser (mais je ne les ai pas épluchées !).

Par contre, comme d'habitude, j'ai un léger mouvement d'humeur en lisant la rubrique "les mariages fromages & vins" avec des recommandations
- Bleu d'Auvergne + Madiran
- Bleu des Causses + Cahors
ou encore
- Camembert + Saint Emilion / Saint Estèphe

.... les habitudes ont la vie dure ! Et comme je le dis souvent, ne vous êtes-vous jamais posé la question de savoir si d'autres mariages ne vous laisseraient pas une sensation moins métallique en bouche ?

Sens et Quintessence : le livre d'une hédoniste, Béatrice Cointreau

J'ai eu l'occasion hier de rencontrer Béatrice Cointreau, une femme pétillante et le mot est facile puisqu'elle a dirigé le Champagne Gosset durant des années.

Hier, l'objet de la soirée était le lancement de son livre "Sens et Quintessence" paru ces jours derniers aux éditions du Cherche Midi et dont la lecture permet de découvrir ou mieux comprendre le parcours de cette hédoniste qui baigne littéralement depuis qu'elle est toute petite dans les senteurs & saveurs, celles du Cognac, du cigare... ou de la célèbre liqueur qui fit la renommée de sa famille.

Un livre autobiographique à consommer sans modération

Un livre de pub à savourer

 Le Festin des Marques est signé Annie Poussielgues, avec la complicité culinaire de Caroline Darbonne.

Paru en 2000 aux éditions LPM (la Presse du Management), c'est un livre intelligent, dont il faut absolument lire avec attention les 60 premières pages avant de se plonger dans 96 recettes (dont 12 concernent directement le fromage) illustrées par des campagnes de publicité.

Pour publivores !

Des vaches en plus dans ma collection...

Enfin, en image, pas grandeur nature...

1) des cartes de vœux reçue ces jours-ci...Merci à Michel & Maya de leurs envois...

        

                       


2) un livre, aux éditions Castor & Pollux

Fous de Vaches

Texte : Mary-Gérard Vaude
Photographes : Jérôme Chabanne, Frédéric Decante, Philippe Deschamps, Jean-Baptiste Laissard, Jean-Marie Lecomte, Yves Régaldi, Pierre Soissons, Maurice Subervie, Frantisek Zvardon.

Un livre dédié aux amoureux des vaches, tendre et familier, que l’on feuillette comme un album de famille. Une promenade à la campagne avec des gens très différents, le pied botté, ou vernissé, ou cambré sur un talon aiguille, mais tous enracinés, comme une folle avoine, dans une passion à la fois singulière et commune.

70 passionnés vous disent simplement leurs rencontres, témoignages imprégnés de l'odeur épaisse des bêtes, de la paille et du lait. Ceux-là ont un pré dans la tête, où fume le poil d'une race adulée, où batifolent des veaux, où passe l'ombre d'êtres chers, où les regarde, les yeux humides et doux, la petite vache de leur enfance.

Grand (Vosges), site gallo-romain... fromager !

Étonnant.

Je viens de lire dans un livre sur l'histoire du fromage que des bas reliefs découverts à Grand représentaient des scènes de fabrication de fromage...

Michel BOUVIER, spécialiste de l'histoire du vin, s'est intéressé au fromage. Dans son livre "le fromage, c'est toute une histoire" sous titré "petite encyclopédie du bon fromage", paru en octobre dernier chez Jean-Paul Rocher, préface d'Hervé Mons, il raconte en effet qu'une stèle découverte en 1983 et exposée à Grand montre clairement des scènes de fabrication de fromage. Et conforte son analyse des stèles découvertes précédemment en 1841 en particulier.

Bref, "la première stèle mise au jour montre deux récipients mis à égoutter, servant au transport du lait. En bas, le fourneau avec le chaudron et un petit récipient contenant la présure. Au-dessus, un cuveau de bois cerclé contenant le futur fromage avec le tranche-caillé posé à l'envers pour montrer sa forme. (...) A  droite, plusieurs moules en bois, remplis ou fermés par un couvercle. (...) Plus haut un personnage semble tenir un instrument de la main droite et tourner la partie supérieur de la main gauche. On peut penser naturellement au salage d'un fromage.

La stèle de 1983 montre une partie des mêmes éléments avec peut-être à droite une pile de trois récipients, le dernier en forme de chaudron sur lequel repose deux "couloirs", entonnoirs à filtre utilisés pour verser le lait"

De plus, deux morceaux de faisselle sont exposés dans une vitrine de la salle de la mosaïque.

Il s'agirait donc de scènes de fabrication de ce qu'on appelait à l'époque le vachelin, gros fromage de longue conservation.

Ce livre se dévore d'une traite... on y découvre que la ration d'un légionnaire romain comprenait à l'époque d'Hadrien 832g de blé, 117g de viande de mouton ou 96g de lard, 27g de fromage (c'est peu, non?), un demi-litre de vin et 21g de sel.

Juste de quoi faire bondir nos nutritionnistes d'aujourd'hui !

Sortie du livre "Fromages & Cie" prévue aujourd'hui en librairie

 

On n'est jamais aussi bien servi que par soi-même en terme de promotion!

J'ai reçu les premiers exemplaires du livre dont j'ai écrit les textes cet été.... et vous pouvez sincèrement féliciter l'éditrice des éditions First pour la mise en page, le choix des photos et surtout son idée très sympathique d'une boîte bois et d'un tissu vichy rouge & blanc !

En vente à partir de ce jour dans toutes les bonnes librairies (y compris sur les sites Internet), ce livre vous permettra d'en savoir plus sur le fromage, la genèse des arômes dans le fromage, un focus sur 20 fromages AOC (je les ai choisi pour avoir une diversité de pâtes; de régions, d'animaux...) et 60 recettes à tester cet hiver !

Prix Public : 14.90€

Deux nouveaux livres dans ma bibliothèque

Tout d'abord, un livre écrit par deux femmes que j'apprécie beaucoup. L'une est Marie Quatrehomme, MOF dont le "camp de base" se trouve au 62 rue de Sèvres, un magasin où l'on ressent immédiatement une atmosphère indéfinissable... le professionnalisme !
L'autre est Dominique Combet, une femme chaleureuse, qui "croque" les plaisirs de la vie... et les fromages ! J'ai eu l'occasion de faire connaissance avec Dominique par l'intermédiaire d'une amie commune (merci Isabelle!) - et à chaque fois que nous nous voyons, j'ai un grand respect pour cette fan de cuisine, auteur de deux formidables livres chez Albin Michel:
- je prépare tous mes dîners la veille
- je régale mes enfants
Des conseils pratiques, des recettes simples et élégantes....A déguster sans modération !!

Ensuite, je ne peux passer à côté  d'une petite encyclopédie pratique, signée d'un autre MOF de la même promotion que Marie Quatrehomme, Christian Janier
Je n'ai cependant pas encore compris pourquoi l'éditeur avait choisi de mettre sur la couverture de ce livre une photo de Tête de Moine (AOC Suisse), alors qu'il n'y est pas fait une seule fois allusion dans le texte !! Et cette même photo illustre le chapitre.. sur les pâtes molles... alors qu'il s'agit d'une pâte pressée mi-cuite. Ce livre est dense, bourré de commentaires avec lesquels je ne suis pas forcément d'accord et parfois contradictoires avec ceux écrits dans le livre précédent par Marie Quatrehomme (ils sont par exemple des avis très très divergents sur la congélation du fromage... et je me sens beaucoup plus proche de Marie !).
Mais globalement, les avis et autres commentaires dénotent d'une grande connaissance des différents métiers du fromage (éleveur, fabricant, affineur)

A lire sans modération...

J'ai trouvé ce dictionnaire très politiquement incorrect en allant déjeuner au "petit verdot du 17°", rue Jouffroy.

Et me suis plongée dedans avec avidité. Et beaucoup de bonne humeur...

Enfin un homme du vin avec lequel je suis sur la même longueur d'onde ! Il faut savourer son idée reçue n°1, première dans une courte liste d'idées reçues qui ont la peau dure...: "rien de tel qu'une belle bouteille avec du fromage".

Dans laquelle il écrit savoureusement "ici, il est rarement question d'harmonie, mais plutôt de combats qui se soldent par un KO du jus de la treille"

Bon, on va se fâcher un peu tous les deux car vous pouvez imaginer que je n'aime pas trop lorsqu'il parle de "frometons caractériels" ;-), mais nous sommes d'accord sur le fond : pas de grands crus avec un fromage !

Et n'oubliez pas que là où les gens du vin parlent de longueur en bouche en caudalie (mot savant pour dire "secondes"), nous fromagers parlons en minutes, voire en heures ! ("ça me reproche encore en plein milieu d'après midi", dit une charmante histoire lorraine de F. Rousselot - à l'ombre des mirabelliers)

Burons et jasseries en Auvergne

Je reviens d'Auvergne, où j'ai eu le plaisir de rencontrer Monique Roque et de pouvoir discuter avec elle de son dernier "bébé" : un livre magnifique sur les burons et jasseries dans le Cantal, le Forez et l'Aubrac.

Ah, il faut que je vous explique ce qu'est une jasserie ? au départ, il s'agit d'un hameau regroupant les fermes d'estive dans les monts du Forez, puis par extension, désigne maintenant une seule ferme.

Ce livre est passionnant car non seulement il ne plonge pas dans la nostalgie (hier était mieux que maintenant) mais au contraire met en avant des personnes fiers de leur travail, mais en plus il est extrêmement bien illustré avec des photos d'un homme qui n'a pas la grosse tête : Thierry Parsilhac, et qui avait déjà travaillé avec Monique sur un  précédent ouvrage concernant la race Salers.

Monique, ton style est extra, bravo  - et continue à témoigner de la vivacité de la tradition !

La cuisine des monastères

Grâce à un de mes amis qui a lu mes différentes notes sur l'origine monastique de bon nombre de fromages traditionnels français et européens, je me suis plongée dans une lecture que je vous conseille : celle du livre de Marc Meneau (célèbre restaurateur de Vézelay) et Anne Caen sur "la cuisine des monastères", paru en 1999 aux éditions de La Martinière

Je ne vais pas vous en faire un résumé ! Et je vais me contenter de vous citer une phrase de St Benoît de Murcie, espagnol comme son nom l'indique, mais surtout fondateur du monastère du Mont Cassin en Italie, et donc de l'ordre des Bénédictins : "Mieux vaut un peu de vin pris avec modération que beaucoup d'eau prise avec convoitise"...

Les vérités qui dé-mangent (B. de Reynal)

Je vous ai déjà parlé plusieurs fois de Béatrice de Reynal.. nutritionniste engagée.
Aujourd'hui, voici de la pub pour une saine lecture, celle de son dernier livre intitulé "les vérités qui dé-mangent", recueil de ses coups de gueule (quel est le comble d'un nutritionniste ?) contre les contre-vérités qui circulent sur la toile et dans nos esprits. Sa plume est acérée, son langage au vitriol parfois... personnellement, j'aime beaucoup et le style et le fond ! Lire ses commentaires sur "les croquettes pour humains qui transforment le maïs en céréale" est un pur moment de bonheur...

A lire sans modération

La saga Lactalis

Paru aux Editions "Bottin Gourmand", un petit opuscule co-signé par Marcel Urion et Matthieu Noli, journaliste au Point sur le formidable développement de la petite fromagerie créée à Laval en 1933 par André Besnier.

On reconnaît le style Urion, direct et sans fioritures !! La vision intéressante de celui qui a côtoyé Michel Besnier pendant 22 ans...

"Fromages entre ciel et terre"

C'est le titre d'un livre écrit par Gilbert Dalla Rosa (Vice Président de Slow Food France) et Dominique Julien, aux éditions Gypaète (vendu en port gratuit sur le site de cet éditeur)

Voici le commentaire de Paul Le Mens :

Le texte d’une réalité lucide contraste avec les photos magnifiques. Les paysages nous parlent et nous disent que rien n’a changé. On pourrait presque sentir le souffle des brebis, la caresse du vent froid à l’aube immuable. La page d’à coté nous ramène au réel, avec ces hommes de notre temps, avec leur histoire et cette façon de s’adapter au monde. Le photographe fait parler les croûtes, le parfum sauvage des moisissures colorées.  Car c’est  bien des fromages dont on parle,  aliments pour nos ancêtres, plaisir sensoriel pour nous, enfants gâtés. Lire ce livre… oui, mais avec un bout de fromage entre les doigts !

Un livre qui rend  hommage au courage de ces  hommes et de ces femmes pétris de convictions, observateurs intuitifs de leur environnement. Il témoigne de la passion renouvelée des bergers qui sont aussi  fromagers : deux métiers à concilier dans un perpétuel mouvement au rythme des brebis. C’est la  quête d’herbe folle à travers l’estive mouvementée, la  contrainte de la traite manuelle et de la fabrication du fromage, la présence aussi dans la cave ou le saloir, là où les fromages attendent leur tour d’être soignés, affinés. On a envie de leur demander : et vous dans tout ça ?

En panne d'idée pour Noël ?

Jeunes et moins jeunes vont se délecter à la lecture de cet ouvrage co-signé par JP Coffe & Jack Domon.
8 chapitres pour apprendre la base de l'alimentation :
- l'eau
- le pain
- l'oeuf
- les fruits & légumes
- le chocolat
- le sucre & la confiture
- le lait & le beurre
et bien sûr, le fromage...
Quelques images sympas sur l'histoire du fromage, peut-être aurais-je simplement évité d'expliquer l'affinage comme étant un stockage de un à plusieurs mois. Il ne suffit pas de stocker, il faut "soigner", bichonner les fromages régulièrement..
Et deux recettes inratables (quoique...) : le soufflé au fromage (à réserver à des invités sachant respecter l'heure!) et les chouquettes.

Paru chez Jungle. Vendu en ligne et en librairie...

Bon appétit !

Tout ce que les femmes ont toujours voulu savoir sur le vin...

Un livre léger et plein d'humour sur les fondamentaux du vin, publié aux éditions Tana et découvert hier à l'occasion d'une visite de l'expo "la Gastronomie dans l'Art" actuellement (et jusqu'au 21 septembre) chez ArtCurial au Rond Point des Champs Elysées.

Je connaissais cet éditeur pour ses livres de cuisine impertinents, comme "Goûte-ça et épouse-moi"... ou "Le livre de cuisine pour les filles qui n'ont pas appris grand'chose avec leur mère "...
... vous pouvez certainement les trouver dans ma librairie-cave préférée "le vin se livre"
   

Fromages bourguignons... en livre

Deux ouvrages passionnants signés (ou co-signés) par Georges Risoud, animateur depuis de nombreuses années du syndicat de l'Epoisses

- l'Histoire du Fromage de Langres (avec Jérôme Benet) que vous trouverez en ligne sur le site de son éditeur, Dominique GUENIOT (déc 2005), ou sur Amazon

- l'Histoire du Fromage d'Epoisses, paru aux Editions de l'Armançon en 2000 et malheureusement épuisé... à chercher en occasion !

Le Camembert, mythe français (Pierre Boisard)

Une excellente nouvelle : la réédition chez Odile Jacob du livre de Pierre Boisard "le camembert, mythe français", paru pour la première fois en 1992 (sous un titre légèrement différent : le camembert, mythe national".

Je revis !! Simplement parce que j'avais lu avec beaucoup d'intérêt cet ouvrage en 1992, et qu'un de mes amis auquel je l'avais prêté alors qu'il quittait la France l'avait égaré dans son déménagement (merci Jeff) et qu'il était épuisé !

Je viens d'avoir un échange mail avec Pierre Boisard, chargé de recherche au CNRS, spécialiste en sociologie du travail et passionné de camembert, qui a attiré mon attention sur le fait que je disais dans ma note du 20 septembre 2006 sur le Camembert que le Dr Knirim avait lui-même participé à la première guerre mondiale en Europe, ce qui n'est pas vérifié.

Mea culpa, mea maxima culpa ! Sa remarque est justifiée (il a - lui - fait des recherches sur le sujet, pas moi!) et  je me permet donc de le citer : "le Dr Knirim a bien déclaré à Vimoutiers que le camembert et la bière l'avaient guéri de ses maux d'estomac et d'intestins mais n'a jamais fait allusion à la guerre".

En attendant, n'hésitez pas et aller acheter son livre. Vous passerez un bon moment !

Faut-il boire du lait ?? Peut-on manger des produits laitiers sans risque ?

C'est à la mode... il ne faut pas boire de lait disent certaines personnes. Sous le fallacieux prétexte qu'une vache ne boit pas de lait, l'être humain adulte ne devrait pas.

Pourquoi et acharnement anti-laitages ? Qui croire ?
Le "lobby laitier" qui nous mentirait depuis 70 ans ?
Le "lobby anti-lait" composé d'écolo-polémistes ??

La vérité se situe sûrement entre les deux parties...Et je vous conseille la lecture du livre de la belge Taty Lauwers qui fait le point avec bon sens sur la question : "qui a peur du grand méchant lait... ou les vertus ignorées du lait cru?" (trouvé à la FNAC).

Son topo est extrêmement intéressant :

- parce que tous temps on a vu nombre d'animaux adultes boire du lait de vache (chien, chat, mouche....). Et que le fait d'être omnivore a permis le développement de l'homme...

- parce qu'elle peste contre les extrêmistes (parlant de leurs "incantations irrationnelles" et de leurs "visions parcellaires") et réagit avec un bon sens de ménagère en disant (je la cite) que "prétendre que le lait est essentiel est une posture aussi difficile à tenir qu'affirmer qu'il est un poison violent ou que le lait cru guérit tout" (p.77)

- et surtout parce qu'elle met en avant le fait que les produits issus de vaches élevées intensivement, en épuisement chronique & alimentées en hiver à base de tourteaux sans oublier un foin plein de pesticides, sont loin de ressembler à ceux que consommaient nos grands parents..

Bref, une sympathique ode à la recherche de troupeaux "bien dans leur tête", à une agriculture raisonnée et bio, à la transformation fermière...et au lait cru...

Je peux vous garantir que lorsque vous visitez  les exploitations laitières en Auvergne ou dans les Alpes, vous sentez que les vaches ne sont pas des "usines à lait" ambulantes nourries avec je ne sais quel aliment!

Les modifications des décrets AOC actuellement en cours peuvent permettre de rassurer encore plus les consommateurs sur le fait que la course à l'intensification n'est pas la priorité des producteurs...

Autre saine lecture, mais fromagère cette fois

J'ai passé quelques heures bien agréables à lire ce bouquin trouvé à la FNAC : écrit par un ingénieur de recherche de l'INRA de Caen, c'est un des plus complets que je connaisse. Pas trop de photos, mais une étude poussée des trésors de nos terroirs...et surtout de leurs technologies. Ou comment, à partir d'une même matière première, on arrive à autant de fromages différents !

Chapeau, monsieur Froc
"Balades au pays des fromages - les traditions fromagères en France", éditions Quae (la maison d'édition des travaux de recherche de 4 instituts : Cemagref, Cirad, Ifremer et Cirad)

Les livres de ma bibliothèque...

Quelques références de livres assez complets, intéressants, même si on y retrouve des erreurs

Le Grand Livre des Fromages du monde. Par Juliet Harbutt, chez Manise (encore en vente sur Amazon). 2003

Cet auteur anglo-saxonne est incollable sur les fromages... anglo-saxons d'abord : anglais, irlandais, écossais, gallois, neo-zélandais, australiens, canadiens, américains... on y apprend des tas de choses intéressantes sur de nombreux producteurs fermiers.
Vous verrez dès la première page sur les fromages français (c'est-à-dire en page 16 du livre) une photo d'un fromage que vous n'avez jamais vu (ou presque) : le "Vignotte", ancienne marque de la fromagerie de Pansey (Hte Marne) ayant fermé il y a plus de 10 ans...

Un livre de chevet : la France des 1000 fromages (Eiditons Ouest France), reprise des carnets de voyage ayant servi à la réalisation d'une expo aux Tuileries lors du Congrès Mondial de la Laiterie à Paris en septembre 2002. Un "tour de France" des fromageries assez passionnant, même s'il est frustrant de ne pas pouvoir avoir une présentation détaillée des 1000 fromages dont il est question...

Sans oublier le Guide des Fromages de France des editions Milan

L'encyclopédie des Fromages de Kazuko Masui & Tamoko Yamada, chez Gründ (les Japonais sont de plus en plus friands de fromages! Cet ouvrage est bien documenté, même si sa présentation est un peu "clinique")

et enfin, "Fromages du Monde" d'Arnaud Spérat-Czar & Roland Barthélémy, chez Hachette (Arnaud est rédacteur en chef de la revue Profession Fromager qui s'adresse tous les deux mois aux professionnels de la filière fromagère francophone, avec des dossiers très complets dont la qualité est reconnue par tous - et il n'est plus besoin de présenter Roland Barthélémy, fromager célèbre, aujourd'hui encore président du jury des MOF et prévôt de la Guilde des fromagers, Confrérie de St Uguzon)