Ouf, enfin un moment de calme dans une vie un peu trop trépidante... et je retombe sur une note prise rapidement il y a une dizaine de jours en écoutant au volant de ma voiture le journal de 8h de RTL...laconique, ma note: "Michèle Gay (?) - fromage + patchouli - semaine du goût"
Alors aujourd'hui, je cherche à en savoir un peu plus.
Et tombe sur le site Parfums de Table et la présentation de Michèle Gay... mais rien sur les alliances de parfums avec du fromage.
Je suis frustrée ! 
Je continue ma recherche sur la toile. Mais rassurez-vous, j'ai quand même envoyé un mail aux créatrices de Parfums de Table pour en savoir plus (voir en fin de note...)
Miam, miam, je tombe sur le site "à table et compagnie", que je ne connaissais pas (pourtant Mercotte, une des 4 auteurs, ne m'est pas inconnue) et où je découvre une chronique de Pascale me mettant également l'eau à la bouche.
Re-frustrée
Enfin, et j'aurais dû commencer par là... le communiqué de presse de la Semaine du Goût présente Michèle Gay :
Michèle Gay, Parfumeuse & designer culinaire
En assembleuse de saveurs, Michèle Gay conceptualise ses recettes dans son atelier.
Sa démarche s’appuie sur sa sensibilité de « nez », qu’elle exprime en infinies combinaisons : salées, sucrées, fleuries balsamiques, lactées boisées…
MICHÈLE GAY ANIMERA UN ATELIER DU GOUT DANS LA BOUTIQUE PARISIENNE DE VILLEROY & BOCH, RUE ROYALE.
EN QUOI CONSISTE VOTRE MÉTIER DE PARFUMEUSE CULINAIRE ?
Il consiste à créer, tel un nez, des compositions de plantes, d’épices, de résines, de baumes et de fleurs destinées à caractériser un plat, une recette, un ingrédient brut… Tout comme le parfum de peau ou de maison dont il s’inspire, le parfum culinaire souligne une personnalité et porte une histoire.
COMMENT VOUS EST VENUE L’IDEE DE PARFUMER LES ALIMENTS ?
Explorer de nouvelles pistes m’oblige à rechercher en permanence des sensations et des saveurs inexplorées. Après les épices, le thé, le café et le chocolat, je me suis intéressée aux plantes à parfum.
Travailler dans un premier temps autour d’un “classique” : le sucre parfumé, j’ai très vite eu envie d’expérimenter d’autres supports (sels, huiles, farines, miels, poudres de fruits secs …).
Franc succès et public conquis, l’imaginaire a fait son chemin : transposer le vocabulaire, les techniques et les gestes de parfumerie à la cuisine.
QUELS SONT LES ALIMENTS PHARES DE VOS CRÉATIONS ?
Le sucre parfumé ! Parce qu’il arrondit les parfums et les saveurs comme nul autre produit ; qu’il s’utilise très largement en cuisine comme en pâtisserie ; que son goût neutre sait se faire oublier.
La concentration des parfums est telle qu’une pincée de sucre suffit, le geste reste donc diététique. Un sucre parfumé enchante toutes les cuisines du monde, sublime les fromages, rehausse les marinades de légumes, de viandes et de poissons. Il texture les pâtisseries …
QUELLE EST SELON VOUS L’IMPORTANCE DU PARFUM DANS LA PERCEPTION DES SAVEURS ?
Le parfum introduit les saveurs, les souligne et les renforce. Persistant en bouche, il en pérennise le souvenir.
Y A-T-IL DES FRAGRANCES « TENDANCES » ?
En parfumerie traditionnelle, les notes ‘vertes’ symbole de renouveau, de nature et de fraicheur se déclinent en jus sophistiqués, sensuels voire feutrés. En parfumerie culinaire, j’exprime cette tendance par des accords aromatiques posés sur des fragrances inédites d’ambre, de poudre et de bois (santal, cèdre, vétiver, fève tonka, benjoin, amande …).
QUELLES SONT LES RÉACTIONS DES PERSONNES AYANT TESTE VOS CRÉATIONS ?
D’emblée, le concept séduit et convainc. Toutefois, en matière de dégustation, on aime un parfum ou on ne l’aime pas mais il ne laisse jamais indifférent. Cette perception subjective du ‘j’aime\j’aime pas’ nourrit de beaux échanges autour des tables.
J'aime beaucoup la dernière phrase ! Car nous ne sommes pas bâtis pareils, donc ne percevons pas les arômes de la même façon. Et l'essentiel est bien de se faire plaisir avant tout.
Je me souviens d'un restaurant du côté des Batignolles (il a migré paraît-il rue des Entrepreneurs) qui s'appelait "Macis & Muscade"qui mêlait allègrement parfums et cuisine, au grand désarroi des clients de passage, au grand bonheur des habitués...
Alors, si on essayait de ne pas avoir d'a-priori, de ne pas rester dans nos idées reçues et de partir à la découverte des alliances que proposent Michèle Gay & Gaëlle Deshoulières ??
Car elles m'ont fort aimablement donné plus de détails sur celles-ci : dans le cadre de la semaine du goût, il s'agissait d'une dégustation de sucres parfumés associés à plusieurs fromages
différents (vache, chèvre et brebis). Les sucres utilisés - Bois
d’Agrumes, Pomme d’Ambre et Terre de Vétiver - donnent effectivement une
note supplémentaire...
Allez, le premier arrivé à la Grande Epicerie de Paris ou bien les autres points de vente que vous trouverez sur leur site, ou bien encore le premier à avoir acheté on line ici donne ses impressions aux autres !
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