Fromagium

Pour la défense du métier de sanglier en Franche Comté !

Alors, quoi ? Les sangliers seraient une espèce en voie de disparition ? Je croyais qu'ils dévastaient les cultures ?

Ce tract fait réagir quasiment toutes les personnes qui rentrent dans ma boutique à Nancy. "C'est un métier que d'être sanglier ?"

Eh oui!

Un beau métier que celui de leveur des sangles d'épicéa qui vont entourer certains fromages franc comtois. Cette fine couche de bois tendre d'environ 2 à 5 mm d'épaisseur est appelée 'liber' et est l'équivalent de l'aubier des feuillus. Tiens, ça vous dit quelque chose l'aubier ? Tourrée de l'Aubier, par exemple ? Une belle création fromagère qui a permis de fabriquer un fromage de la famille du Mont d'Or... mais toute l'année.

Car vous savez que le Mont-d'Or (AOP) - au passage je vous icnite à aller sur le site de l'AOP http://www.mont-dor.com - surnommé dans sa région d'origine le "fromage de boëte" n'est fabriqué que quelques mois par an. Quand il n'y a pas suffisamment de lait pour faire une meule de Comté (environ 400 litres quand même), que les vaches sont sur le point de redescendre ou sont déjà redescendues des estives et qu'on n'a pas envie de mettre en branle tout le système de chauffage du chaudron, on fait un petit fromage à pâte molle qui va "détalonner", s'abandonner, couler.... et pour le retenir, il lui faut une sangle et une boîte en matériau qu'on trouve sur place - la fameuse sangle d'épicéa qui au passage confère au Mont-d'Or des arômes boisés plus ou moins marqués.

Je ne peux que vous inciter à aller voir de part à d'autre de la frontière franco-suisse les "sangliers" quand ils font des démonstrations de leur savoir-faire. Un bon souvenir me remonte à la mémoire... c'était pour la désalpe aux Charbonnières (CH), le haut lieu de l'AOC suisse Vacherin-Mont d'Or (en France on dit AOP Mont-d'Or ou vacherin du Haut Doubs)..

Bref, la sangle comme la boîte font partie du cahier des charges de l'AOP - dont le lien au terroir est explicité de la façon suivante sur le site de l'INAO

L’aire de production est couverte, à environ 50% par des massifs forestiers. Pendant la période hivernale, les habitants ont développé des activités artisanales à domicile. Parmi ces activités, on trouve le travail du bois.

Donc, vous pouvez imaginer de bonne foi que les sangles proviennent d'épicéa du cru.

Lors de la grande tempête de décembre 1999, la forêt jurassienne a été fortement dégradée. A ce moment-là, une dérogation avait été mise en place pour utiliser des sangles venant d'ailleurs (essentiellement de pays de l'Est). Mais voilà qu'une des rares sanglières se rebiffe aujourd'hui car il semblerait que certains continuent à se fournir majoritairement à meilleur marché qu'en local. Et a lancé une pétition sur la toile pour la défense du métier de sanglier.

Pétition que je vous incite à aller lire de plus près. Car personnellement, je râlerais si les sangliers n'avaient plus suffisamment de débouchés pour vivre de leur métier (et passion) et si on ne pouvait plus en rencontrer que dans les éco-musées... Pour moi, il en va comme pour le Salers et sa gerle en bois de châtaignier qui a failli disparaître il y a quelques années et qui a été sauvée par l'opiniâtreté des producteurs de Salers.

C'est ça aussi, le respect des usages locaux, loyaux et constants

 

Et maintenant... Normandie vs Normandie

ça fait bizarre... des fabricants de fromages normands partent en justice contre des fabricants de fromages en Normandie.

Donc la guerre continue en Normandie, me direz-vous. Car vous aviez déjà remarqué quelques tensions il y a 3 ans déjà, lorsque certains fabricants de Camembert de Normandie AOP ont voulu changer les règles du jeu et chauffer le lait alors que le cahier des charges traditionnel exigeait qu'il soit cru... Bon, là, ils avaient tort, ceux qui voulaient s'éloigner de la tradition.

Mais voilà, aujourd'hui on passe au cran au-dessus : ce n'est pas "Kramer contre Kramer" mais "Camembert de Normandie (AOP) vs camembert fabriqué en Normandie" qui vont se déchirer devant les tribunaux

C'est-à-dire Tradition vs Modernité. Ou David contre Goliath, car les camemberts AOP ne représentent guère plus de 5% du total des camemberts fabriqués en France.

Et ça me rappelle que les Normands ont créé dès 1909 le "Syndicat des Fabricants du Véritable Camembert de Normandie" appelé familièrement le "VCN" - avec apposition d'une estampille sur les dits camemberts, extampille devenue en 1968 un "Label Rouge", puis en 1983, enfin, les 3 lettres de noblesse : l'AOC - transformée en AOP en 1996.

Et pourtant, au départ... ils n'avaient pas franchement cherché à protéger leur recette ! Et je rappelle que le camembert s'est diffusé dans toute la France après la création du VCN, après la guerre de 14-18 où les Normands avaient pris le marché d'approvisionnement de l'Armée et où les poilus des 4 coins de France (ou presque) ont alors découvert ce merveilleux fromage...

Affaire à suivre....

Le 22 avril, veautez !

Vous aurez reconnu le slogan de campagne de VQR, j'ai nommé... La Vache Qui Rit, bien sûr ;-) et son Parti d'En Rire. A rejoindre sur Facebook  pour ceux qui y ont un compte (https://www.facebook.com/vachequirit)

Une candidature déclarée début mars et qui est bien entretenue tant en numérique que dans la vraie presse quotidienne... la preuve ce jour dans Libération :

Cela me rappelle de bons moments - en 2002, alors que nous avions décidé de sensibiliser les Français au fait que le Gruyère Suisse n'avait pas de trous, que du goût... mon agence de l'époque, Akoa, avait concocté une campagne sur le thème "Non aux idées reçues" que nous avions inséré dans le Figaro et Libé (pas de choix politique!) du 2 mai 2002, juste après les défilés "anti-Le Pen" (je rappelle pour ceux qui auraient oublié que Jospin avait été éliminé au 1er tour et que le 2nd tour était Chirac-Le Pen)... LIbé avait alors publié à la une "NON, c'est NON" ... Il faut dire qu'un million de personnes à la Bastille, ça se voyait. Et notre coup de gueule sur le Gruyère sans trous avait été lu par vraiment beaucoup de monde... et nous avait rapporté plusieurs sacs postaux d'adhésions à la Confrérie des Fromages de Suisse !

Bon, pour les Présidentielles, il faut aussi retenir "qu'il n'y a rien au-dessus d'un Président"... un fromage de la marque Président, bien sûr.

Et pour ceux qui hésitent encore...à aller voter ou veauter, voici un site à aller visiter de toute urgence : http://www.aaccvote2012.fr

Froid, moi ? Jamais !

Une petite note sur le respect de la chaîne de froid s'impose par ces températures polaires, non ?

Que je vous explique : si en ce moment, je pourrais presque transporter mes fromages dans mon coffre sans trop de souci, ce n'est pas la même chose en été.

Bon, fallait pas sortir de la cuisse de Jupiter pour le savoir.

Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que les professionnels n'ont pas le droit de faire plus de 80 km (de mémoire) avec une simple caisse isotherme avec refroidisseur type "pain de glace". Et que nous pouvons nous faire contrôler à l'improviste et vérifier que si nous avons dépassé les fameux 80 km, nous avons bien utilisé un refrigérateur ambulant, branché en régle générale directement sur la batterie de nos véhicules.

Et si c'est moins de 80 km, que nos pains de glace et autres plaques eutectiques (leur nom barbare officiel) ont bien été utilisées.

Enfin, le bon fonctionnement des vitrines de présentation doit être surveillé en permanence, grâce à la mise en place d'un dossier "bonnes pratiques hygiène" où leur température est relevée au moins 2 fois par jour, toute anomalie devant être signalée sur le registre d'auto-contrôle.

Et tout cela pour que, en plein été, vous oubliiez les fromages au fond de votre coffre en plein soleil...

Alors, il est le plus souvent où le chaînon manquant ? (rire)

Un conseil : ayez toujours a minima une glacière électrique dans votre voiture quand vous allez faire vos courses en plein été !

"La guerre des fromages qui puent"

Un beau documentaire diffusé ce dimanche 29 janvier sur France 5.

Mieux documenté et moins polémique que celui contre lequel je me suis élevée ici même il y a quelques années, ce beau documentaire (les images sont vraiment splendides) fait comme d'habitude des raccourcis journalistiques saisissants pour ceux qui connaissent vraiment le sujet.

Ainsi cette menace brandie de nous faire piquer notre savoir faire et à terme d'être envahis par les fromages américains comme nous le sommes aujourd'hui par leurs vins me fait plutôt sourire. Et me rappelle les angoisses de certains au moment de l'ouverture de nos frontière aux fromages européens. Avez-vous vu un déferlement brutal de fromages étrangers en France ? Sans protectionnisme, et sans l'idiot chauvinisme de penser que seuls nos fromages seraient bons - car la qualité de certains fromages européens est bien loin du plastique annoncé...

Alors ?

Rien vu. Et si certains mettent en avant les vins anglo-saxons (Californie, Australie...) qui peuvent atteindre des prix pharamineux (ou pas), je n'ai pas plus constaté un engouement de grande ampleur - le plus souvent un effet de curiosité, parfois des coups de coeur... Et voilà qu'aujourd'hui on nous affirme qu'il faut nous méfier maintenant des vins chinois - les vignobles là-bas ont été créés de toutes pièces avec l'aide de Français, et tous leurs oenologues sont formés par des Bordelais - ils vont débarquer en force.

Alors ?

J'ajouterai aussi que le fermier américain mis en avant possède une conception de la ferme bien loin de celle de mes amis français. Qui ne rêve pas devant des 8 caves d'affinage reprenant le plan de Villepinte ;-) pouvant faire mûrir autant de tonnes de fromages ? Nous n'avons pas la même notion de petitesse...

Pour finir, je voulais simplement vous dire ma phrase "chérie" : small isn't always beautiful and big isn't always uggly

Et je ne peux que relayer la blague circulant sur Internet ces jours-ci :

- quand nous achetons des vêtements, notre argent part en Chine.
- quand nous achetons du carburant, il part chez au Moyen Orient.
- quand nous achetons un ordinateur, il va en Inde.
- quand on achète des fruits et des légumes, l'argent va en Espagne ou au Maroc (surtout en hiver !)
- quand on achète une bonne bagnole même française, notre fric va en Allemagne, en Espagne, en Roumanie donc ...
La seule façon de maintenir l'argent en France, c'est de le dépenser en achetant du vin et du fromage.

 

Arghhhh, bientôt, cela ne serait même plus vrai ? On m'aurait menti ??

PS : petit clin d'oeil à ceux qui connaissent mon discours sur la trop grande hygiène à la ferme ne permettant pas de constituer la flore micorbienne naturelle à l'origine de la diversité aromatique - avez-vous bien entendu le discours de Marie-Christine Monteil de l'INRA ? Ré-écoutez-le bien, cette femme est passionnante !! Et avez-vous vu que les producteurs de lait de fourme de Montbrison ne doivent pas aseptiser les trayons des vaches mais utiliser de la filasse pour les nettoyer ? Intéressant, non ? Dommage qu'elle vienne de Suisse (non, pas de discours sur le développement durable et la taxe carbone - rires! mais plutôt un coup de chapeau à nos amis suisses qui semblent avoir compris un p'tit temps avant nous comment retrouver cette flore spontanée !)

Ras le bol du gâchis...

Aujourd'hui, j'ai envie de vous faire partager mon "coup de gueule" contre une aberration qui m'exaspère tout particulièrement : les DLUO trop courtes.

Quand j'entends qu'un Français jette environ 20kg de nourriture par an, j'enrage. Car je me trouve confrontée bien souvent à des réactions de consommateurs refusant d'acheter à prix très réduit des produits dont la DLUO est dépassée.

Je m'escrime à faire comprendre la différence entre DLUO (à consommer de préférence avant le, date limite d'utilisation optimale) et DLC (à consommer jusqu'au, date limite de consommation).

Autant il ne faut pas badiner avec la DLC, qui si on la dépasse peut vous emmener directement à l'hôpital (ex: vous mangez de la viande avariée), autant la 1ère indique simplement que le produit n'est plus cau top de sa forme. Il peut avoir des goûts bizarres, une texture plus sèche etc... mais sans risquer une quelconque intoxication.

Mais si je vous dit que l'on met maintenant une DLUO sur du sel... Lorsqu'on exploite une saline (=mine de sel) le sel  que l'on extrait s'est formé depuis plusieurs millénaires en terre. Brutalement, il devient urgent de le consommer sous 5 ans. Etonnant, non ? Si le sel s'affadit, avec quoi salera-t-on ? Disait-on déjà du temps de Jésus...

Alors, par pitié...

Ne jetez pas un yaourt ou un fromage blanc, ou un quelconque fromage dont la date est dépassée ! Ils sont consommables !! Parfois, il vous faudra juste ajouter une noisette de beuure avec ce fromage devenu un peu fort, ou bien il sera utilisé en cuisine (gratin, sauce). Mais pourquoi le jeter ?

Achetez des confitures, du sel, du miel etc.. même en date dépassée. Et si vous voyez de la moisissure se former sur votre confiture, retirez-là délicatement avant de plonger votre cuillère dans le pot, mais ne jetez pas le reste !

Voilà, c'était mon coup de gueule du jour, qui je le sais est partagé par bon nombre de mes lecteurs

Il y a presqu'un mois déjà...

j'ouvrais un 2° magasin, avec la complicité de Philippe Delestre, dessinateur de l'Est Républicain depuis presque 30 ans, et surtout l'aide efficace de mon associée "active" Bénédicte, et non moins effice de mes autre associés et le renfort de deux amis, Magali et Noomane...

La Mélie d'Lorraine voyait le jour.

Un magasin très différent du premier, une épicerie fine... mais fréquentée par bon nombre de touristes qui nous réclament souvent des objets souvenirs de Lorraine

Vous comprenez donc mon absence de temps pour continuer ce blog !

Allez, encore une dernière ligne droite jusqu'au 31 décembre, un peu de vacances, et promis, je reviens rapidement réalimenter fromagium !

Bonne et savoureuse année 2012 à tous

Pour les végétariens...

Voici juste un lien vers une très sérieuse étude relayée par l'EUFIC montrant qu'il faut prévoir de pallier les carences d'une alimentation dont viande et autres produits d'origine animale sont exclus, intitulée

Végétarisme – aspects nutritionnels à considérer pour passer au vert

Où l'on parle de "lait d'origine non laitière".... ce qui me paraît être un non sens en soi dans la stricte définition du lait. Mais bon, on parle bien de "lait de chaux" (à ne pas consommer sous peine d'avoir l'estomac brûlé !). Mais oui, le soja apporte aussi des protéine de bonne qualité..

Coup de pub....

Que j'ai bien ri en voyant cette pub Leclerc !!!

Car j'ai un des fromages de Mme Imoven de temps à autre dans ma boutique. Et qu'en ce moment, c'est impossible de s'en procurer sur Rungis. "Faudra attendre la prochaine lactation" m'a dit mon fournisseur préféré. C'est-à-dire ... le printemps prochain  - mais oui, vous avez bien lu... y a une saison pour les fromages de chèvre... on ne vous l'avait jamais dit ? Surtout pour de petits exploitants laitiers dont le troupeau ne dépasse guère quelques dizaine de têtes, il est plus simple de faire mettre bas les chèvres à la même période, et traditionnellement c'est au début du printemps.

Alors, quand je vois cette pub, je souris... un peu mensongère ? Non, car je me doute bien que le partenariat est réel. Mais je la qualifierais plutôt de "à contre temps". Messieurs les publicitaires, et si vous vérifiiez un peu plus la saisonnalité des produits que vous mettez en avant ???

 

De la crème glacée sans lait ?

Hum, faudrait voir en terme juridique... en fait, ce sera de la glace.

L'équation est simple : sachant que de nombreuses personnes ont un chien, que les chiens aiment la glace et que leurs maîtres veulent partager avec leur animal de compagnie le plaisir de faire fondre de bonnes choses dans leur palais - ce qui est mauvais pour ceux qui sont intolérants au lactose, voici LA solution : Nestlé vient de (re)lancer une crème glacée sans lait... aux USA (ça vous étonne?), et parfums vanille ou beurre de cacao...

Ailleurs, faudra partager une glace au soja... ou mieux, un sorbet (sans lait!)

Bon rafraîchissement!!

Noir, c'est noir...

Comme un brie noir, un vieux brie, quoi...un brie affiné 12, 18 ou même plus de 24 mois avant d'être vendu. Un brie de Meaux à la base le plus souvent, que cet affinage extrêmement long va priver de sa fleur blanche & rouge, qui va noircir et sécher. A tel point que qu'il "maigrira" spontanément de plus du tiers de son poids.

J'avais été surprise d'en voir l'autre jour en m'arrêtant au Carrefour de Pontault Combaut.. mais l'article que vient de lui consacrer "Profession Fromager" me montre que cette tendance au retour d'un brie sec et noir n'est pas qu'un épiphénomène. Même si les ventes ne restent majoritairement qu'en local.

Cela me fait penser à la question que m'a faite une de mes clientes l'autre jour : "que pensez-vous des chèvres hyper secs et hyper noirs" que l'on trouve sur certains marchés ?"

Je lui ai répondu que la tradition voulait plus qu'on les fasse macérer dans de l'alcool ou de l'huile avec des aromates, plutôt que de les laisser sécher. Mais que si elle avait goûté à ces fromages secs et qu'elle aimait, il n'y avait aucun crime à cela, bien au contraire ! Tous les goûts sont dans la nature... Personnellement, je ne suis pas fana car je suis très sensible aux notes aromatiques de saponifié (le goût de savon) qui me sont désagréables. Mais on n'est pas tous bâtis pareils, heureusement !

Coup de gueule contre les envois de CV pour "travailler au sein du groupe Fromagium"!

Mettons les choses au clair : le "groupe Fromagium" n'existe pas, il n'a pas de Directeur des Ressources Humaines auquel on peut envoyer un mail de candidature spontanée pour un poste quelqu'il soit !! Le "groupe Fromagium"... c'est moi. Toute seule.

Or ces jours-ci, je suis submergée d'envoi de CV par des personnes soit inscrites auprès d'un organisme de formation parisien auquel j'ai déjà demandé par écrit il y a 2 mois de ne pas figurer dans leur listing d'entreprises susceptibles de prendre des stagiaires en alternance, soit par des envois directs de gens issus des 4 coins du monde francophone, avec des formations d'ingénieurs les plus divers et variés qui n'ont rien à voir avec le marketing, mon métier.

Et cela commence à m'exaspérer de recevoir des propositions pour (je cite) rejoindre une équipe dynamique et performante, ou bien encore "Très intéressé par les activités de votre groupe et attiré par sa réputation, je me permets de vous adresser ma candidature pour rejoindre l’une de vos équipes".."Motivé pour travailler dans votre entreprise" , "Votre organisation m’intéresse principalement pour son importance, dans la société et le domaine dans lequel elle est orientée" etc, etc..

Par pitié !!! Avant d'envoyer un CV, la moindre des choses est au moins de vérifier l'activité du contact que l'on cherche à joindre !

Arrêtez de m'envoyer des mails : je ne prends aucun stagiaire car je n'aurais jamais le temps de l'encadrer et lui permettre d'apprendre et je n'ai aucun projet de faire grandir le fameux groupe de grande renommée qu'est Fromagium.

Pour moi, ces courriers relèvent du SPAM pur et dur et ont l'effet inverse de celui souhaité ; je n'ai donc qu'un seul conseil à donner à toutes les personnes en recherche d'un job : mieux cibler les entreprises susceptibles d'intégrer un profil comme le leur, et leur écrire... avec une lettre, une enveloppe et un vrai timbre !

Et croyez-moi ou pas, recevoir un mail un dimanche ou un jour férié ne joue pas en faveur de l'expéditeur...

Bonne fête à tous les amateurs de Cantal

Evidemment.... car c'est aujourd'hui que l'on fête les Chantal, en fait Ste Jeanne-Françoise de Chantal, épouse du baron de Rabutin de Chantal qui, comme son nom l'indique, était d'une famille originaire du Cantal.

Bref, avec un sens du raccourci certain, si aujourd'hui je souhaite une bonne fête à toutes mes amies ayant Chantal, Jeanne, Giovanna etc comme prénom, je peux également le faire à tous les Cantaliens, et par extension à tous les amateurs de Cantal, non ?

Il pleut, ouf !!

Bon, ce n'est pas ce que pensent les vacanciers, vous vous en doutez... mais les producteurs de lait que j'ai croisé ces temps derniers sont eux un peu soulagés.

Car avec ces litres d'eau qui nous tombent du ciel, c'est l'herbe qui repousse. Et peut être bien que le regain pourra un peu compenser les faibles performances de la première fauche qui atteignaient à peine la moitié d'une année normale.

Très belle qualité de foin, mais rare... vous le savez déjà.

Obligation de se séparer d'un peu plus de bêtes que d'habitude - donc moins bien valorisées (les arrivées en abattoir ont augmenté de 7% par rapport à 2010), obligation de prévoir des fourrages de substitution comme de la paille... (dont le coût de transport se met aujourd'hui à être plus élevé que le prix d'achat brut!) tout cela préoccupe les éleveurs. A tel point que nombre d'entre eux commencent à dire qu'ils seraient heureux de ne pas voir leurs enfants prendre leur suite.

Mais voilà que certains m'ont parlé d'un autre effet positif de la pluie sur leur saison estivale : les touristes cherchent des activités à l'abri. Et ceux qui font partie d'une route des fromages et qui font visiter leur atelier de production ou d'affinage voient la fréquentation augmenter !

Alors, comme disent nos amis anglo-saxons "every cloud has a silver lining"! (et je trouve que cela résonne d'autant plus en parlant du temps, isn'it ?)

 

 

Clin d'oeil estival : l'amour est dans le pré...

Hier soir, j'ai craqué (platoniquement, faut-il le préciser?) pour un charmant jeune homme. Qui participe à l'émission "l'amour est dans le pré"... Benjamin, céréalier, fils d'un agriculteur et d'une agricultrice qui s'était mise à faire son fromage, puis à le vendre ... et qui a commencé à vendre d'autres fromages ... a arrêté de fabriquer elle-même et est devenue une des plus réputées "marchandes de fromage" sur les marchés de la Brie.

Un pur produit de la filière laitière auquel je souhaite de trouver l'âme soeur (ce sont des amis bien intentionnés qui l'ont inscrit à l'émission!!!)...

Escarpins & robes en fromage... soyez tendance !

Bon, d'accord, c'est une mode dangereusement odorante par fortes chaleurs ;-) mais reconnaissez que ces étudiants de  l'Université de Bath sont vraiment "terroir-chic" et hautement plus techniques que les designers de chocolat !

Zoe Bulton a d'abord fait des escarpins (voir ici la photo!), et voici que Tabitha Cottrell et April Sharman nous font des robes idéales mais également des scas à main pour garden parties.. en Pilgrims Choice Vintage, Extra Mature et Red Leicester...  (nouvelle photo)

ça ne vous donne pas faim, vous ?

Quand les bactéries tracent les contrefaçons...

Belle initiative que celle des producteurs d'Emmentaler Switzerland : après de nombreuses années de recherche, ils ont décidé de placer délibérément des bactéries bien précises dans les cocktails de ferments lactiques utilisés en fabrication... des bactéries que l'on ne retrouve dans aucun autre emmental fabriqué dans le monde entier.

L'objectif n'est pas technologique, mais bien juridique !

Il s'agit simplement de pouvoir rapidement et efficacement vérifier si le fromage vendu comme "Emmentaler Switzerland" en est bien un... car on estime à 10% les fromages vendus comme étant suisse et ne l'étant pas. Hum. Pas très réglo, non, d'usurper la notoriété de la qualité suisse pour vendre plus cher ?

Bravo Messieurs !

Info trouvée sur www.lematin.ch

31 minutes pour vivre

Enfin, c'est ce que l'on peut comprendre en lisant les résultats de la dernière étude du GIRA sur le comportement des Français : comme on dit dans ma famille : "tordre / avaler"... 31 minutes à table par repas. Au lieu de 1h30 il y a 35 ans... Bref, simplement le temps de "faire le plein" de calories, lipides, protéines, glucides, fibres etc...

Ah, je ris en me souvenant qu'il n'y a pas longtemps l'UNESCO a protégé le repas gastronomique à la française... il fallait bien le protéger, car il devient de plus en plus rare !

En moyenne, nous passons deux heures par jour à nous restaurer, paraît-il, soit deux fois plus longtemps qu'un Américain. Mais est-ce bien une référence ?

Du lait de vache.... maternisé ?

Là, on tombe sur la tête : quelle raison ont poussé des scientifiques chinois à chercher une manipulation génétique visant à transformer le lait de vache en lait maternisé ?? En modifiant leur ADN, paraît-il...

Car le lait de vache est très différent d'un lait de femme (pour ceux que cela intéresse, allez donc voir en détail le tableau 1 de cet article de nutramag) - il contient en particulier 3 x plus de caséine, qui plus est une caséine plus grosse, donc plus difficile à digérer... Bref, pas question de le donner immédiatement à un nourrisson, qu'il faudra nourrir plutôt avec du lait de jument ou d'ânesse (ou de louves, diront les amateurs de mythologie romaine).

Alors, quel intérêt ? Eviter aux femmes de nourrir leurs enfants ? Ou bien se redonner une "virginité" dans le domaine du lait après tous ces scandales de laits frelatés ?

Enfin, rassurons-nous, le lait ne sera pas opérationnel avant une dizaine d'années, et réservé au marché chinois. Paraît-il...

Une vache qui fait du jumping... oui, ça existe

Farce de 1er avril ? Je ne le pense pas. Vous avez certainement vu cette image insolite d'une jeune bavaroise en train de franchir un saut d'obstacles ... sur une vache. Une génisse devrais-je préciser, car les mamelles ne sont guère présentes.

Et pourquoi pas ? Dressée depuis son plus jeune âge, Luna (puisque tel est le nom de la jeune génisse) est parfaitement capable de sauter un (petit) obstacle. Nous avons tous vu des jeunes vaches (mâles ou femelles) faire des sauts de cabris dans les parcs !

Bref, de la patience et voici notre jeune passionnée d'équitation en selle sur un drôle d'animal de course.

Ne lui gâchons pas son plaisir, car après tout... d'autres se servent bien de chiens pour tirer une carriole et rapporter le lait à la laiterie alors que ce ne sont pas des animaux de trait !

Pauvres vaches...

J'ai entendu ce matin une chronique sur le rôle prévu pour les vaches lors d'un "problème" nucléaire : grâce à elle, les paturages sont plus rapidement décontaminés puisqu'elles broutent l'herbe irradiée. Bien évidemment, pas question d'utiliser leur lait ni leur viande, elles deviendraient alors "des déchets nucléaires" !!

Une pensée pour les troupeaux japonais abandonnés et non traits... Et pour les éleveurs qui peuvent (et doivent, car les vaches en ont besoin) traire leurs vaches mais pas vendre ou donner le lait...

Et une autre pensée pour ceux de la zone AOP Brie de Meaux qui - malgré leurs protestations - devront avoir un site de stockage de déchets nucléaires sous leurs paturages... Eh oui, le site de Bure se trouve à cheval entre la Haute Marne et la Meuse, en pleine zone AOP !

Présence d'extrait de blanc d'oeuf dans un fromage... en France ?

La DGCCRF vient de demander à une enseigne de la grande distribution de retirer de la vente un fromage sous sa marque pour " Absence de l'étiquette avec la liste des ingrédients et les autres informations réglementaires. Présence d'extrait de blanc d'oeuf dans la recette."

En effet, les Fraudes (Direction Générale de la Concurrence, Consommation et Répression des Fraudes - intégrée depuis le 1er janvier 2010 dans une nouvelle Direction Générale de Protection des Populations, en compagnie de la DSV - Direction des Services Vétérinaires, la DGPP étant jumelée avec la DGCS - Cohésion Sociale - dans laquelle se retrouvent la Sécurité Routière, les risques technologiques, le logement insalubre et autres services, ceci étant le fruit de la Révision Générale des Politiques Publiques) ont pour rôle de vérifier l'application des réglements et des décrets qui pour notre filière date du 27 avril 2007... qui précise les ingrédients autorisés dans la fabrication d'un fromage (lait, ferments lactiques, présure, sel + aromates) ou d'une spécialité fromagère, en plus de la réglementation sur l'étiquetage qui oblige à préciser la liste des ingrédients mis en oeuvre dans la fabrication en ordre décroissant d'importance pondérale (c'est même un norme internationale, présente dans le Codex Alimentarius et qui est extrêmement claire ! Regardez le paragraphe 4 de cette norme)

Et le blanc d'oeuf est non seulement un allergène connu - donc à ce titre devant être déclaré de façon explicite, mais surtout un ingrédient totalement interdit en fromagerie !

Quel intérêt de l'utiliser ? Simple. Un intérêt pécuniaire : il permet d'augmenter le taux protéique d'un lait, l'albumine qui le compose étant en effet une protéine ... mais surtout, cette protéine permet de piéger 4 ou 5 plus d'eau que la sérique (=extraite d'un lactosérum), d'où un meilleur rendement fromager... et des incidences non négligeable sur l'affinage du fromage (ma science est toute récente, et les lecteurs réguliers de ce blog savent que je ne suis pas une scientifique, mais que je tente de vulgariser avec des mots plus simples...)

A noter que le retrait de vente ne s'applique qu'à une seul lot et non à toutes les fabrications, ce qui peut laisser supposer - la DGCCRF n'étant pas connue pour sa grande mansuétude - qu'il s'agisse probablement d'une contamination involontaire ou non d'un lait transformé en fromage... mais laissons les spécialistes techniques en rechercher la source en production de lait ou en transformation fromagère et surtout de déterminer si elle était accidentelle ou pas.

Ne croyez-vous quand même pas que notre santé est mieux surveillée que celle des Chinois dont je parlais hier ?

NdlR (14 mars) : précision vue ce jour sur un emballage de cette référence. Il s'agit de lysozyme d'oeuf, un additif utilisé en usage externe en fromagerie pour ses qualités bactéricides (permet par exemple d'éviter les moisissures sur les croûtes, il s'agit en fait de chlorhydrate de lysozyme)... mais également pour ses vertus d'affinage plus rapide.  .

A noter encore que les AOC ne peuvent être traités avec du lysozyme... Alors, amis allergiques à l'oeuf et ses dérivés, ouvrez l'oeil !

Chine : nouveau scandale de lait contaminé

Après la mélamine, voici le lait additionné.. de cuir ! Oui, vous avez bien lu - même s'il s'agit d'un raccourci. Car pour être plus précis, il s'agit d'ajout de débris chimiques provenant du processus de ramollissement du cuir ( et donc acheté pas cher à des tanneries) pour augmenter le taux de protéines d'un lait "mouillé", c'est-à-dire coupé à l'eau.

Difficile à détecter si ce n'est en recherchant la présence d'hydroxyproline, un type de collagène animal hydrolysé, cet ajout de protéines de cuir hydrolysées + des arômes de synthèse permet un prix de revient 4 fois moins élevé qu'une poudre de lait...Vous avez vite compris.

L'appât du gain est plus fort que la santé publique...et surtout celle des enfants, quasi seuls consommateurs de lait en Chine

Bataille de marques au coeur du fromage

Je lis avec intérêt l'article du Midi Libre de ce lundi intitulé "Le Goliath français du fromage s'attaque à un petit producteur lozérien"... une histoire de défense de marques, le groupe fromager propriétaire de la marque "Coeur de Lion" n'appréciant guère le dépôt d'une marque "Coeur de vache" trop proche en sonorité de la sienne.

David contre Goliath, pense le journaliste.... et pourtant... je me souviens d'une belle bagarre juridique sur la marque "Continent" utilisée par un grand groupe de distribution et qui a dû verser plusieurs dizaines d'années après une belle indemnité à un tout petit épicier de quartier ayant déposé cette marque fort longtemps avant. 14 années de procédure qui se sont soldées en 1993 par un accord de licence entre Promodès et Jacques Abramoff, créateur de la marque "5 continents"...

Le droit des marques n'est pas qu'une affaire de gros sous. Mais c'est vrai que seules les entreprises qui font appel aux services d'un cabinet spécialisé peuvent savoir si une autre entreprise tente de déposer une marque par trop ressemblante... car l'INPI se contente dans un premier temps d'accepter toute marque non déposée à l'identique. Après, c'est une histoire de juristes !

En l'occurrence, ce qui m'a intéressée dans cette histoire c'est qu'une autre entreprise fromagère a déposé un coeur de associé à un animal... la brebis. "Coeur de brebis" appartient à la Société des Caves de Roquefort ! Alors, deux poids, deux mesures ? Ou bien un simple dépôt plus tardif de Richesmonts qui se garderait bien d'aller titiller un précédent dépôt, surtout d'un autre grand ?

Aïe ! Que dire, si ce n'est qu'on est loin des contrefaçons de la Vache qui Rit devenue vache sérieuse, veau qui pleure, vache qui rue, vache heureuse... et même vache qui lit !!

Du coup, je vous mets un lien vers le site Prodimarques (en pointant sur l'article sur la Vache Qui Rit, bien sûr) où vous pourrez découvrir environ 70 saga des marques. Et si vous habitez la région parisienne, passez donc visiter le Musée de la Contrefaçon, 16 rue de la Faisanderie, c'est édifiant !

Un nouveau fromage en Mayenne et alentours, bio et au lait cru

La fromagerie bio du Maine, qui rassemble une trentaine de producteurs de lait bio de Mayenne, Sarthe, Orne et Maine-et-Loire a mis en lait en décembre dernier une fromagerie toute neuve située sur le terrain de la Trappe d'Entrammes plus connue sous le nom de Notre Dame du Port du Salut.

Je salue là une initiative intéressante, celle de vouloir mieux valoriser sa production de lait en fabricant soi-même plutôt que de vendre à un transformateur. Au-delà d'une meilleure valorisation, cela permet aux producteurs de lait de se rendre mieux compte de la fromagibilité de leur lait, surtout en cas de fabrication fermière.

Ici, nous sommes sur une coopérative fromagère où les sociétaires semblent très impliqués dans la fabrication d'un fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru - et bio, bien sûr.

Je ne peux que leur souhaiter bonne chance et longue vie.... avec un fromage de caractère - mais j'ai cependant deux petites interrogations : pourquoi ne pas avoir été plus innovants et sortir de cette famille de pâtes de type trappistes, surtout avec l'Abbaye de la Coudre et son trappe au lait cru non loin  ? (Je pense à une initiative bretonne que j'ai déjà relayée ici même avec le Ti Pavez aux algues) Et pourquoi avoir utilisé la marque "Entrammes"... qui fait référence à un terroir de provenance, ce que l'INPI déconseille (mais accepte quand même!)... Mais ce n'est que mon avis... Et j'ai hâte de pouvoir aller du côté de Laval pour le goûter, ce fromage - ce qui ne saurait tarder, car il va falloir que je me réapprovisionne en entremets de la Coudre, autre production des soeurs cisterciennes de Laval !

Une glace au lait de femme...jusqu'où ira-t-on ???

C'est avec grande stupéfaction que je découvre qu'un Britannique a lancé "Baby Gaga", une glace au lait maternel aromatisé vanille et citron... Une belle recette marketing, puisque cette glace, acompagnée d'un peu de whisky est vendue environ 16€ la petite portion.

Parue vendredi dernier, disparue dès lundi, car les services d'hygiène de la ville de Londres n'ont guère apprécié cette plaisanterie qui s'avère ne pas en être une ! Et les 14 femmes sélectionnées par le fabricant ont bon se targuer de faire ainsi l'apologie de l'allaitement, elles n'en sont pas moins payées de l'ordre de 65€ le litre. Un beau business.

Mais celles qui ont déjà allaité leurs enfants savent que bien souvent la tétée n'est pas suffisante pour absorber tout le lait produit. D'où la création en 1947 du premier lactarium de France boulevard Brune à Paris. Aujourd'hui 19 centres sont répartis à travers la France, permettant de récupérer le lait trop abondant chez certaines pour qu'ils soient fournis à des prématurés, des "petits poids" ou des nouveaux nés malades dont les mères ont peu de lait.

Le gérant londonien se défend que son produit est conforme aux exigences sanitaires –similaires à celles des donneurs de sang- et est parfaitement «pur, organique et totalement naturel». Il n'existe pas de loi interdisant à une entreprise de vendre de la crème glacée à base de lait maternel a-t-il déclaré via un communiqué. Certes, et voici un beau coup de pub pour l'entreprise, avec finalement un investissement très restreint.

Cela suscite un beau débat, l'association PETA, par exemple, a demandé il y a quelques temps à Ben & Jerry de mettre en vente des crèmes glacées au lait de femme et non de vache, arguant que les veaux avaient tout autant besoin du lait de leurs mères que les enfants. Car finalement, quel droit avons-nous de les traire, ces pauvres mères auxquelles on retire les petits si jeunes ?

Mais jusqu'où irons-nous ?

Je rappelle que le lait maternel n'est pas fromageable...

Désolée de vous avoir abandonné un peu

Travaillant 6.5 jours sur 7 depuis plusieurs semaines, il ne m'a guère été possible de mettre à jour mon blog, et j'en suis désolée !

La question va maintenant se poser de façon très simple : cela vaut-il la peine que je continue, ou pas ? De vos commentaires dépendra ma décision...

A vos plumes, chers lecteurs ! Dites-moi ce que vous venez chercher sur mon blog...

Que boire avec la fondue??

Grave question... Le Figaro d'hier - sous la plume de Sandrine Cabut - expliquait qu'une très sérieuse étude avait été menée de façon minutieuse par des médecins (suisses) pour savoir quelle boisson rendait la fondue plus digeste.

Avec d'un côté du vin (blanc), de l'autre du thé (noir), avec ou sans lampée de kirsch.

Ô rage, ô désespoir, j'appris ainsi qu'une fondue bue avec du thé mettait 6 heures pour être à moitié digérée, tandis qu'avec du vin il en fallait 9. Donc l'alcool ralentirait considérablement la digestion..Mais rassurez-vous, ceux qui ont bu vin + kirsch n'ont pas plus souffert de brûlures d'estomac et de ballonnements que les autres...

Conclusion... très neutre : si vous n'avez aucun problème digestif, vous pouvez boire votre fondue avec la boisson qui vous fait le plus plaisir !

Joyeuse fin d'année à tous !

Manque de temps

Désolée de ne pas pouvoir suivre le rythme ces temps-ci...mais les 35 heures sont faits en moins de 3 jours ...

A un doigt de la correctionnelle

Blague de carabins, qui m'a faite bondir ce matin en écoutant la radio... on a retrouvé une phalange humaine en décomposition dans un fromage.

Et vers qui l'enquête s'est tout naturellement tournée ? Vers le fabricant de ce fromage, suspecté de ne pas avoir déclaré un horrible accident du travail ayant entraîné la perte d'un morceau de doigt dans une cuve. Avant que les 3 carabins en stage chez l'amateur de fromage n'avouent avoir mis en scène cette horrible farce à partir d'un maccabée qu'ils avaient disséqué en fac.

Ames sensibles, s'abstenir !

Depuis le jour où un consommateur nous avait renvoyé un bout d'os trouvé dans un fromage à la coupe, je sais qu'il est difficile de ne pas déclarer un accident de travail ...surtout quand il entraîne autant de sang et la perte d'un morceau de membre ! Il s'agissait en l'occurrence d'un bout d'os du stand charcuterie...Car si le lait est filtré à l'arrivée en fromagerie, le personnel est surtout prié de ne pas avoir de bague, montre et autre objet susceptible de tomber dans les cuves - d'ailleurs les blouses ne doivent plus avoir de poche en haut (vous savez, celle où vous aviez l'habitude d'accrocher vos stylos, mettre des papiers etc...).

Ce qui me fait le plus enrager dans cette sordide "blague" est l'absence de respect des morts qui ont légué leur corps à la science.

Mesdames et messieurs les apprentis médecins, je comprends qu'il faille que vous vous "blindiez" contre la vision d'un mort, mais par pitié, respectez-les ! Et surtout, pensez aux conséquences de vos actes...

 

Vous n'avez pas de chèvre frais en ce moment ?

Et bien .... non. Et ce n'est pas une volonté délibérée de ma part...je voulais en faire pour cette fin d'année, mais j'ai été rappelée par le rythme de la nature : ma productrice vosgienne a fait mettre bas ses chèvres il y a quelques semaines et ses chèvres allaitent. Donc elle ne les traie pas... donc pas de petits fromages de chèvre avant mi-janvier.

Et alors ? C'est grave, docteur ? Non... cela nous permettra simplement de mieux en profiter quand il y en aura à nouveau !

Et les petits cabris seront bien nourris par le lait maternel, et en pleine forme pour grandir !

Un prénom très fromager

Après Chantal du Cantal - voici Lara Clette...

Bon, laissons tranquille cette petite Lara dont les parents ne se doutaient guère qu'elle ferait un jour la une des journaux, mais ce clin d'oeil m'a rappelé mes années de potache où mes amis étaient affublés de prénoms de substitution du type Jerry (Kahn), Pete (Buhl), Aude (Vaisselle)...

Allez tout s'arrangera dans quelques années si elle se marie !

Petit rappel en temps de neige en ville

Si les municipalités ont obligation de dégager les artères, le déblaiement des trottoirs est à charge des habitants des immeubles.

Traditionnellement, ce sont les personnes occupant le rez de chaussée qui s'en chargent, et en particulier les commerces. Enfin, quand les premiers cités ne sont pas trop âgés pour le faire, ou absents, ou les seconds en fermeture hebdomadaire.

Alors, un peu de solidarité : le fait d'habiter le 4° étage ne vous dispense pas de donner un coup de pelle et de sel de temps à autre vous aussi. Vous l'empruntez bien vous aussi, ce trottoir, non ??

Le repas gastronomique des Français désormais protégé

Stop ! N'allez plus dans un fast food, car vous risquez une amende pour détérioration du patrimoine gastronomique français..

Je blague, bien sûr, mais puisque l'UNESCO vient de reconnaître la particularité du repas gastronomique des Français, il va falloir que nous restions dans le droit chemin.

A la veille de la sortie du Beaujolais nouveau, posons-nous la vraie question : un jambon beurre avec un (petit) verre de rouge, n'est-ce pas également là un repas bien français ??

Allez, ne boudons pas notre bonheur... au même titre que bon nombre de pays ayant reçu cette semaine le même label de l'UNESCO au titre de protection du patrimoine immatériel !

 

Les dangers du lait, version OPUS

Ceux qui cherchent une info sérieuse vont être déçus... en ce 5 novembre, je relaye une info lue dans la presse cette semaine, et voici qu'une de mes amis m'a envoyé ce lien vers des images : le tout nouveau spectacle de la Compagnie OPUS, une conférence pataphysique sur le fromage

Bon, j'ai du mal à mettre le film en direct, voici donc le lien vers le site culturebox

Découvrez Les dangers du fromage expliqués dans une conférence burlesque sur Culturebox !

La relève des grands noms du commerce de fromage

Je viens de lire sur la toile le départ "en grandes vacances" de Robert Bedot, un grand nom du commerce de fromage dans le Sud-Est de la France (et rayonnant bien plus loin) avec lequel j'étais en février dernier au jury du Concours Général Agricole.

Robert Bedot n'est pas le seul à s'être décidé ces derniers temps à passer le relais. Je ne citerai que deux autres grands fromagers qui l'ont fait récemment : Jean d'Alos (Bordeaux) et Gabriel Bachelet (Pau).

Tous trois ont un point commun : contrairement à Philippe Olivier (Boulogne s/Mer) dont l'entreprise est en train d'être reprise par son fils Romain, ils n'ont pu transmettre leur passion à un de leurs proches. Quoique... dans le cas de Robert Bedot, le repreneur est un homme du sérail, Gilbert Cenneri, au grand père duquel R. Bedot avait acheté sa première fromagerie en 1978, et que l'on peut dire qu'il s'agisse d'un familier.

Il existe encore des quasi-dynasties fromagères... que ceux que je ne cite pas ne m'en tiennent pas rigueur, mais les exemples des familles Quatrehomme (Paris) , Dubois (Paris), Vergne (Nîmes)... ne sont pas rares.

Mais le métier du commerce de détail est ingrat (et je sais de quoi je parle!), les horaires à rallonge, ...et les jeunes ont souvent du mal à prendre spontanément la relève, préférant des métiers où ils peuvent avoir une vie sociale plus "normale", partir en week-end avec des amis...

Certainement une des raisons qui font que bon nombre de nouveaux crémiers sont en fait en reconversion professionnelle. Je les félicite, même si le parcours est long, semé d'embûches, et qu'on ne se décrète pas crémier-fromager du jour au lendemain, et que seuls résisteront ceux qui ont une réelle passion et savent la transmettre à leurs clients. A condition de sans cesse se former, visiter, rentrer au plus profond de la tradition fromagère...

 

Cliché!

Un moment de pure finesse dans un monde de brut... un film d'animation signé Cédric Villain (musique de Laure Chailloux)  ... vous admirerez les bonbonnes de vin rouge et les distributeurs de champagne... et les camemberts coulants !

 

et pour mes amis anglophiles/anglophones, la version anglaise est vraiment tordante, la voix "with a lovely French accent" est hilarante !

 

SIAL : coup de sang contre certaines pratiques

Dimanche... un jour idéal pour découvrir tranquillement le SIAL qui vient tout juste d'ouvrir ses portes. Après avoir arpenté les différents halls, me voici coup sur coup confrontée à trois visions qui me hérissent :

- tout d'abord, musique à fond, tous les hommes ont les yeux braqués sur ... deux femmes légèrement vêtues, se trémoussant avec force plumes et jeux de chevelure devant un stand.

- ensuite, ce fut une jeune femme en "minikini" de cuir rouge et noir + hauts talons, dansant lascivement sur le zinc d'un bar à café (italien, faut-il le préciser?)

- enfin, deux stands plus loin... une femme assise dans une cage de plexi tenant sur ses genoux un sac de 5 kilos de ... je ne sais plus quoi, tellement j'en ai été horrifiée.

Pourtant, on ne me dit pas "bégueule", je ne suis pas particulièrement féministe,  j'ai l'esprit plutôt large et j'aime la plaisanterie, mais là, trop c'est trop !

Messieurs, le SIAL n'est pas réservé aux hommes. Croyez-vous que vos visteurs apprécient vraiment de voir traiter les femmes comme des objets de tentation ? Vos pitoyables mises en scène ont exactement eu l'effet inverse de ce que vous escomptiez : un client de moins.

Et je fulmine encore...

Sauvons le château d'Hombourg-Budange (Moselle)

 

Je relaye une pétition organisée par mon ami Anthony Koenig... le mieux est d'aller sur son site "la Lorraine se dévoile" (ou mieux: directement sur cet article d'août dernier pour en savoir plus sur les raisons qui ont amené à ce que ce château mosellan devienne une quasi ruine.

Charivari d'origines (in)controllées

Je rassure les nouveaux lecteurs de mon blog, je ne lis pas que la presse suisse, mais voilà cette semaine un deuxième article suisse qui m'a faite réagir... un billet d'humeur plein de sens paru dans le Nouvelliste (Valais) sous la plume de Jean-Yves Gabbud En résumé : une marque valaisanne, dont le logo est le Cervin stylisé, peut-elle vendre du Gruyère, un fromage AOC qui n'est pas fabriqué dans le Valais ?

Cela m'a rappelé de nombreuses réflexions que j'ai eues tout au long de mon expérience marketing fromager sur l'élasticité des marques régionales et la possibilité de signer d'une marque très ancrée dans un terroir particulier des fromages fabriqués ailleurs.

C'est ce que nous avions fait sur la marque Beulet, marque savoyarde s'il en est puisqu'un beulet, ce n'est pas le mari de la belette, comme l'a dit la pub TV dans les années 80, mais un tronc d'arbre creusé qui sert de fontaine dans les alpages savoyards. En lui faisant signer des produits sélectionnés dans d'autres régions, comme l'Auvergne ou la Franche Comté.

Mais en mettant bien en avant le blason des deux autres régions sur ces fromages !!

Ah, quand le marketing touche aux produits de terroir ! Il faut y aller comme sur des oeufs, pleins d'humilité... et vérifier précisement la perception que peuvent en avoir les consommateurs... car ce sont eux qui ont raison !!

Fromages sans lactose

Je lis aujourd'hui qu'une entreprise espagnole a sorti une gamme de fromages sans lactose. Fromages frais, faut-il préciser, car les fromages affinés ont très peu de lactose, ce sucre du lait étant piégé dans le petit lait ou lactosérum qui est évacué lors du moulage puis de l'affinage d'un fromage. Mais également un fromage affiné de chèvre.

De plus, ces fromages ont un taux réduit en sel et en matière grasse, les ferments utilisés sont de la famille des Bifidus et L. caséi... bref un fromage "sain" par excellence et dont la marque est justement... Sannum (Palancares Alimentacion)

Bon, d'accord, selon les études citées, 40% des Espagnols souffriraient d'intolérance au lactose.. mais vous m'avez comprise : il suffit de manger des fromages bien affinés, bref, des bons fromages !

Mais tout cela n'est que mon avis...

La Maison du Lait toujours bloquée à Paris

Plus de 3 semaines que le blocus de la Maison du Lait, siège de l'Interprofession laitière française, a commencé.

C'est long, 3 semaines... alors, pourquoi cette situation perdure-t-elle ?

Tout simplement parce que la Confédération Paysanne est décidée : elle en a marre de ne pas être considérée par l'Interpro comme un syndicat représentatif (si peu représentatif que cela fait tout de même de nombreuses années qu'elle a son stand au Salon de l'Agriculture!). Ras le bol de ne pas pouvoir sièger aux côtés des autres syndicats et d'exprimer les points de vue de ses 12 000 adhérents (plus les sympathisants), comme on s'attendrait à le voir dans une démocratie.

Et surtout passablement énervée que ses adhérents soient considérés comme des vaches à lait... je m'explique : tous les éleveurs laitiers paient une CVO "Contribution Volontaire Obligatoire" (admirez le vocable) qui financent des projets ... sur lesquels ils aimeraient bien pouvoir donner leur avis.

Vous n'en feriez pas autant à leur place ? Si vous payez des impôts, vous avez le droit de vous exprimer sur l'utilisation de votre contribution en votant pour ou contre le gouvernement. Et si votre vote n'est pas suffisant pour le faire changer d'avis, vos députés à l'Assemblée Nationale tenteront de faire pression. Ou bien vous pouvez aller manifester, commencer un grève de la faim (c'est ce que font plusieurs agriculteurs en ce moment même devant l'immeuble de la rue de Châteaudun)

Ah, la démocratie, c'est finalement  compliqué, non ? Parfois, ça prend des airs de semi-dictature du peuple ou d'un autre ..

Enfin, ça n'est que mon avis

Un fromage contenant de l'amidon ??

L'Union des Paysans Suisses s'oppose à l'importation en Suisse d'un fromage allemand contenant de l'amidon... et qui s'appellerait toujours fromage. Serait-ce possible en France ?? Le décret du 27 avril 2007 ne stipule pas à ma connaissance l'amidon comme faisant partie des ingrédients autorisés pour un fromage... A suivre !

Plus d'infos sur le site de la Tribune de Genève assez étonnamment titré "Cassis de Dijon", car c'est en vertu de la décision européenne concernant le cassis de Dijon que des produits alimentaires distribués dans l'Union Européenne ne peuvent être interdits de vente dans un pays appartenant à l'espace Schengen... tiens, ça me rappelle également l'histoire du chocolat et de la graisse de palme... Pas arrivés encore en France dans les chocolats en tablettes, directement visibles du consommateur. Mais Dieu seul (et encore !) sait ce que ce fait dans les préparations industrielles...

Un calendrier paysan intéressant...

Enfin un calendrier qui ne s'adresse pas qu'à des mecs !!

Il existe en version "pour homme", avec femmes en postures et vêtements très...stéréotypées, mais également en version "pour femme", avec des messieurs montrant leurs pectoraux ... car hélas les "mannequins" présentés sont moins dénudés que leurs homologues féminines ou que les dieux du stade..

Vous piétinez d'impatience ?? Allez donc sur bauernkalender.ch pour admirer les making of de ces prochains calendriers ! Eh oui, ça se passe en Suisse !

Version "Pirelli" ici

Version "Dieux du stade" ici, avec une mention spéciale pour Christian, le gars du canton de Schwyz, le seul à oser se montrer sans son jean !

Bientôt un testeur de polyphénols ?

Une saine lecture que celle du Figaro de ce lundi où le billet d'humeur concernait... l'invention d'une superbe machine : selon le principe de celle qui permet aux diabétiques de connaître leur taux avant de manger, voici la machine qui va vous permettre de tester les polyphénols du vin que vous allez boire !

Car je vous le disais l'autre jour, tous les vins ne sont pas égaux dans la présence de polyphénols qui ont/auraient (suivant votre croyance ou votre scepticisme) une action bienfaitrice sur votre santé et votre système cardio-vasculaire.

Bref, autant boire utile, non ? Enfin, c'est ce qu'ont du se dire les inventeurs de cette machine..

Mais là, je ne les rejoins pas. Je n'achèterai certainement pas leur machine car je m'en fiche de savoir ce que le vin que je vais déguster va m'apporter. Je ne boirai jamais 20 verres d'un vin moins chargé sous prétexte d'avoir la bonne (?!) dose de polyphénols ! Faut quand même pas exagérer, quand même ! L'important, c'est de déguster des vins qui vous plaisent, et toujours avec modération.

Enfin, ce n'est que mon avis...

Du chocolat au lait... sans lait

C'est grâce à Lilian, et son blog agroalimentaire que je découvre que Barry Callebaut, un des grands noms du chocolat en France et en Europe, vient de lancer une alternative au chocolat au lait... sans lait.

D'accord, il y a des personnes qui sont allergiques à la protéine de lait, et j'en ai une dans mon entourage immédiat donc je sais combien cela peut être pénible pour elles d'être malades... lorsqu'elles tombent sur des produits où la protéine est introduite sans le dire ouvertement. Je pense en particulier à certaines sauces type vinaigrette (vous en mettez, vous, de la protéine dans votre vinaigrette maison ?)... j'ai appris à lire systématiquement les étiquettes de composition des produits que j'achète, et croyez-moi, je n'en reviens pas du nombre de fois où la protéine de lait est introduite subrepticement.

Mais là... un chocolat au lait,au moins  ça ne trompe personne ! On sait directement qu'il en contient. Mais pensez à tous ceux qui sont frustrés et ne peuvent en manger !! Enfin, c'est manifestement ce qu'a déduit le service marketing de Barry Caillebaut au vue d'études sérieuses, j'imagine.

Leur alternative est composée d'un mélange de poudre de riz, d’inuline et d’arômes naturels à la liqueur de cacao et de sucre qui donne au chocolat la couleur et le goût d'un chocolat au lait. Un ersatz, quoi.

Et dans le doute, je n'ose imaginer une personne allergique à la protéine de lait  tenter de goûter des produits qui semblent en avoir. Il va falloir sérieusement l'expliquer sur l'emballage !

la vérité sur le vin... est qu'il n'y en n'a pas !

Sciences & Avenir de septembre affichait fièrement un titre qui m'a accroché : "la vérité sur le vin". La vérité.... tout un programme...Alors, pas question de reproduire ici un long dossier d'une bonne quinzaine de pages, mais plutôt d'attirer votre attention sur certains points, dans le désordre :

- plus on boit, plus le volume cérébral diminue (ça confirme l'impression de bêtise de ceux qui ont bu!)

- le foie du fœtus étant immature, l'alcool n'y est pas dégradé. La mère boit, l'enfant trinque, et ce dès le premier verre... de petites quantités d'alcool peuvent entraîner des lésions neurologiques chez l'enfant.

- pour nos artères, mieux vaut consommer (modérément) de la Syrah que du Chardonnay (320mg de polyphénols/100ml vs 24)

- tout est dans la modération (c'est que je m'obstine à vous dire depuis toujours) : il faut boire un peu pour ne pas perdre la tête (Alzheimer), pour maigrir un tout petit peu (permet de mieux assimiler certaines graisses) et pour protéger son cœur (le fameux French Paradox)

- mais aucune étude n'a encore comparé abstinence et consommation modérée...

Bref, un dossier intéressant mais qui m'a laissé un peu sur ma faim (non, pas sur ma soif!)

Peut-on parler de "faux emmental" ?

J'ai été interrogée l'autre jour par un journaliste de Ouest France sur la définition d'un emmental. Existerait-il un faux et un vrai emmental ?

Ce fromage générique est défini au niveau international par le codex alimentarius Téléchargement CODEX EMMENTAL. Une définition très vaste, qui fait que l'on peut en fabriquer dans le monde entier à condition qu'il respecte un certain cahier des charges (assez large) et que l'on précise son lieu d'origine... ou de dernière transformation... sur l'emballage.

Et voilà que les agriculteurs bretons ont trouvé de l'emmental made in République Tchèque ou made in NL dans un hypermarché de Rennes. Au cœur de la région qui fabrique aujourd'hui plus de 60% de l'emmental français, je comprends que cela devienne une véritable provocation !

Voici donc le lien vers l'article de Patrick Baudais, journaliste à Ouest France. A lire avec attention !

La crise du lait est calmée... pour quelques temps au moins

Bon, vous avez tout comme moi suivie ce bras de fer entre producteurs de lait et transformateurs. Qui semble avoir abouti pour le moment avec un accord signé hier soir (une hausse de 10%, voir le site Agrisalon) , après que Bel et Lactalis aient déjà donné leur feu vert la semaine dernière.

Coup de chapeau à Virginie Garin qui, dans un commentaire entendu ce matin sur RTL, a répondu à la question "quelles conséquences sur le prix des produits laitiers?" par une phrase fort sage... il s'agit d'une hausse de 10%, de 30€/1000 litres... soit 3 centimes du litre. Il faut 2 litres de lait environ pour faire un camembert, ce qui signifierait une augmentation de 6 centimes du camembert... mais le lait n'est pas le tout dans le prix d'un camembert, il faut également prendre en compte les frais de personnel, le coût des emballages etc, etc... d'autres variables que l'on pourrait ajuster.

Sans compter le fait que les distributeurs ne manqueront pas de se faire les défenseurs du consommateur en refusant toute hausse de tarif.

Et devinez qui va trinquer ?

Mais, bon, c'est juste mon avis...

Vers la reconnaissance en AOP du Gruyère... suisse.

Voici une nouvelle qui m'a mise de bonne humeur ce lundi... un édito du Figaro Economie (Histoire du Jour) annonçant que les producteurs français de Gruyère AOC avaient été déboutés par l'Union Européenne qui estimait que la zone d'affinage débordait trop largement de la zone de production... bref pour insuffisance de lien concret entre le fromage et le territoire. Et leur demandait de revenir à la notion d'IGP plutôt que d'AOP.

J'ai déjà dit ce que je pensais du dossier Gruyère français qui a été reconnu en AOC en 2007, tandis que le suisse l'avait été en 2001 (ah, oui, le journaliste du Figaro a interverti les deux dates).

Mais ce qui m'a encore plus fait plaisir hier a été de lire dans Agrisalon  que le processus de reconnaissance mutuel des AOC était vraiment bien enclenché entre la Suisse et l'Union Européenne. Depuis le temps que les cahier des charges des AOC suisses sont "eurocompatibles", cela me semble être pure tracasserie administrative... Merci Messieurs de reconnaître ainsi la tradition, le savoir-faire et l'importance du terroir de certains produits suisses allant de l'Etivaz au Ribelmaïs, en passant par la viande séchée du Valais ou l'Emmentaler...

Plus d'info sur les AOC suisses sur www.aoc-igp.ch