Fromagium

Deux ans déjà...

Deux ans que l'épicerie du goût ouvrait ses portes au 4 place Vaudémont à Nancy.

Deux années passées à vitesse TGV, entre recherche de producteurs et explications de produits, mise en avant des hommes et des femmes qui les produisent, de leur terroir d'origine.

Avec une mention spéciale pour les Lorrains. Car si au départ notre idée n'était pas de faire une épicerie lorraine (ou lauraine, comme je l'ai déjà vu écrit!), force a été de constater que la grande majorité de ceux qui franchissent le seuil de notre boutique sont attirés par la mention "spécialités lorraines". Et nous les accueillons avec grand plaisir, car c'est toujours l'occasion de rappeler quelques éléments historiques qui expliquent bien des choses..

- la croix de Lorraine n'est autre que la croix d'Anjou (je suis moitié lorraine, moitié angevine, pensez que j'ai souvent entendu cette phrase)... et il vous faudra aller à Baugé, non loin d'Angers, pour voir la vraie croix.

- René 1er ne nous a pas laissé uniquement la croix sur l'étendard, mais c'est également à son époque qu'est apparue la bergamote. En tout cas, il était duc de Lorraine et de Bar, duc d'Anjou, Comte de Provence et de Forcalquier, Roi de Naples et des 2 Siciles... et même Roi de Jérusalem (mais il n'y est jamais allé). C'est pour son remariage après la mort de sa femme Isabelle de Lorraine que les pâtissiers d'Aix en Provence ont créé le calisson (d'où la fameuse marque "les calissons du roy René")

- c'est à Stanislas - deux siècles plus tard - que nous devons la pâte feuilletée (oui, c'est le support idéal d'une quiche), le baba, la madeleine...

- et la mirabelle doit son succès et sa qualité au fait que le mirabellier est un des fruitiers les plus résistants au gel - et surtout au sol + aux variations climatiques jour/nuit à certaine période de l'année. Croyez moi, ou pas, un jeune mirabellier transplanté en Anjou donnera d'excellentes prunes jaunes parfois tachetées de rouge, mais qui n'auront pas le goût typique de nos mirabelles..

A l'épicerie, il nous manque encore quelques produits lorrains, je ne désespère pas que leurs producteurs se manifestent auprès de nous maintenant que nous avons franchi ce cap des 2 ans.

2 ans pour l'épicerie et.... 6 mois pour la Mélie. Face au Palais Ducal-Musée Lorrain, la p'tite soeur propose des produits non alimentaires sur le thème "j'aime la Lorraine", le plus souvent signés Philippe Delestre... ça commence à se savoir !

L'épicerie du Goût - 4 place Vaudémont - 54000 Nancy www.epicerie-du-gout.fr

La Mélie d'Lorraine - 91 Grande Rue - 54000 Nancy www.la-melie.com

Cambremer 2012, version "auvergnate"

Je n'aurais pas le temps d'aller à Cambremer cette année, mais les fidèles lecteurs de ce blog se rappelleront que j'y ai assuré bon nombre d'ateliers du goût entre 2006 et 2009, puis l'ouverture de mon premier magasin m'a momentanément éloignée des manifestations se déroulant en grande partie le samedi !

Alors, coup de projecteur sur l'invité d'honneur de cette année : les fromages AOP d'Auvergne ! Venez à la rencontre de Meuhlissa, la mascotte de l'AFA (Association des Fromages AOP d'Auvergne), venez déguster du Cantal, du Salers, de la Fourme d'Ambert, du St Nectaire et du Bleu d'Auvergne au coeur du pays d'Auge. D'ailleurs, je vais vous confier une de mes alliances préférées : Fourme d'Ambert + Pommeau de Normandie ! Vous tenterez l'expérience en pensant à moi..

 

Avec modération, bien sûr !!

Sel et fleur de sel de Guérande obtiennent leur IGP

Une bonne nouvelle pour les amateurs de sel de Guérande : après des années de négociation, le sel de Guérande (et la fleur de sel) a été reconnu en IGP. Pas évident au départ pour un produit qui peut sembler "brut" et non travaillé ! Et pourtant... c'est bien sous l'effet conjugué du travail des hommes (les paludiers) et de la nature que ces deux produits sont élaborés depuis des siècles et/ou des générations !

Voici le communiqué de l'INAO

 Le règlement européen enregistrant l’indication géographique protégée « sel de Guérande – fleur de sel de Guérande » a été publié au Journal officiel de l’Union Européenne du 20 mars 2012.

C’est une étape importante pour ce produit bien connu des consommateurs et dont la notoriété a dépassé les frontières de la France. Le sel de Guérande et la fleur de sel de Guérande sont des sels marins récoltés manuellement et provenant exclusivement des marais salants de la presqu’île guérandaise. Ce sont des sels marins non lavés après récolte et sans ajout d’additif. Le sel et la fleur de sel de Guérande sont essentiellement constitués de cristaux de chlorure de sodium, mais sont également composés naturellement de sels minéraux et d’oligo-éléments. La production de sel de Guérande et de fleur de sel de Guérande repose sur un processus naturel de concentration en sel de l’eau de mer, qui circule dans un ensemble de bassins jusqu’au seuil de cristallisation dans le bassin final nommé l’œillet. Le sel de Guérande est un sel gris constitué de cristaux de sel qui se forment sur le fond en argile naturelle des œillets. Il est récolté à l’aide d’un outil spécifique : le las.

La fleur de sel de Guérande est constituée de cristaux légers, fins et friables qui se forment à la surface des œillets, sous l’influence du vent et du soleil. Elle est récoltée par écrémage à à l’aide d’un outil spécifique : la lousse. La fleur de sel se différencie du sel gris par sa cristallisation en surface des œillets et par sa couleur blanche.

Données chiffrées 2010 : - 15000 tonnes de gros sel de Guérande produites - 1000 tonnes de fleur de sel de Guérande produites - 330 paludiers

 

Technologie Gecko Emmentaler Switzerland

A regarder de toute urgence : comment rendre les vaches moins stressées pour qu'elles aient du bon lait, avec lequel on puisse faire de meilleurs fromages.

RV ce dimanche 1er avril Bärenplatz à Berne pour déguster de l'Emmentaler "Gecko" ;-)

Mais comment les autres nations fromagères n'y ont-elles pas pensé avant ;-) ????

 

so cheese !!!

C'est le nom d'un tout nouveau site Internet bien documenté sur le fromage - et as soon as possible in english too

"Le magazine en ligne de la planète fromage" est bien documenté. Pour cause ! Il est issu de "Profession Fromager", le magazine de la profession lancé il y a plusieurs années déjà par Arnaud Spérat Csar.

Et je relaye avec amusement et beaucoup de plaisir la réponse (très normande) faite par Florence Boulenger à la question que l'on me pose souvent, et qui vous taraude j'en suis sûre : combien y a-t-il de fromages en France... mais pas en direct, ça n'aurait aucun charme !! Allez donc ici

CGA plamarès 2012

Juste pour ceux qui n'auraient pas eu le temps de rechercher les résultats, ils sont sur le site du CGA, ici

J-10 avant le Concours Général Agricole

Allez, encore un tout petit moment et nous serons nombreux autour des tables des jurys de sélection du CGA 2012 - lundi 27 février pour les produits laitiers !!

Comme tous les ans, nous sommes convoqués au moment du Salon de l'Agriculture, et cette année, les professionnels - et uniquement eux - pourront se retrouver au Salon du Fromage. Je répère : uniquement eux. Inutile de tenter votre chance si vous n'êtes pas équipés d'un badge et que vous n'aurez que si vous pouvez justifier votre appartenance à la filière.

Sinon, il ne vous restera plus qu'à aller admirer Valentine, la vache gasconne mascotte du Salon de l'Agriculture 2012 (du 25 février au 4 mars 2012)

Le dernière campagne fromage du CNIEL

CNIEL Fromages - Le Monstre par EuroRSCGCO

 

Bon, la dernière pub de la collective des fromages complètement décalée, mais avec un goût de déjà vu... King-Kong, la belle et la bête ? Non car la belle est recrachée, pas adulée. Je ne suis pas dans la cible. NO comment !

Il y a presqu'un mois déjà...

j'ouvrais un 2° magasin, avec la complicité de Philippe Delestre, dessinateur de l'Est Républicain depuis presque 30 ans, et surtout l'aide efficace de mon associée "active" Bénédicte, et non moins effice de mes autre associés et le renfort de deux amis, Magali et Noomane...

La Mélie d'Lorraine voyait le jour.

Un magasin très différent du premier, une épicerie fine... mais fréquentée par bon nombre de touristes qui nous réclament souvent des objets souvenirs de Lorraine

Vous comprenez donc mon absence de temps pour continuer ce blog !

Allez, encore une dernière ligne droite jusqu'au 31 décembre, un peu de vacances, et promis, je reviens rapidement réalimenter fromagium !

Bonne et savoureuse année 2012 à tous

Manque de temps

Chers lecteurs

Vous avez remarqué que je n'ai guère le temps d'alimenter mon blog ces temps-ci... d'autant que n'ayant plus de connexion Internet le soir pour cause de nouvelle installation, il m'est difficile de le faire en temps masqué.

Peut-être reprendrai-je, peut-être pas.... Vous m'en voyez désolée....

Un emballage fromage ... rose ! Cas de marketing...

Réservé aux filles, ce fromage ? Non, non, vous n'y êtes pas.

British ? Yessssss

Quel goût peut-il donc avoir ? S'agirait-il du Windsor Red, un fromage anglais marbré rose et blanc que j'avais découvert lors de mon premier voyage en Grande Bretagne il y a une trentaine d'années ? Je regarde rapidement sur Internet : oui, il existe toujours... mais ce n'est pas lui.

 

Alors ? Vous donnez votre langue au chat ?

Là, je pense tout comme moi que vous n'allez pas en revenir. Sous cet emballage rose - je vous rassure, éphémère car il s'agit seulement de sensibiliser à la grande cause qu'est le cancer du sein - se trouve un fromage de type cheddar mais avec 30% de MG en moins vendu sous une marque appartenant au groupe Unilever "I can't believe... it's not cheddar". Pour les moins anglophiles, "je n'arrive pas à y croire.... ce n'est pas du cheddar" !

Fabriqué dans le Devon par le groupe anglais Milk Link, cette marque qui vise essentiellement les femmes cherchant à alléger leur prises alimentaires a été lancée en Grande Bretagne en janvier dernier.

Gageons qu'avec cette opération marketing, elle arrive à émerger durant 4 semaines (et à compter du 13 septembre) dans les rayons de la chaîne ASDA qui soutient depuis 15 ans les associations Breast Cancer Care et Breast Cancer Campaign... opération conjointement menée avec une autre marque d'Unilever dénommée "I can't believe, it's not butter!", pink tickled too, of course (avec le petit ruban rose).

 

Des vêtements de mode à base de lait (aigre)

une vidéo impressionnante trouvée sur le net (en anglais) montrant la réussite d'une jeune designer allemande, Anke Domaske, scientifique & designer... qui a aidé à mettre au point un principe pour récupérer les protéines du lait et en faire du fil suffisamment souple pour être tissé, coloré, coupé,cousu etc..

 

impressionnant, non ??

Début de la saison de la mirabelle

A vos marques.... prêts.... partez ! Vers les Côtes de Meuse, bien sûr, mais aussi vers la Colline de Sion & Lunéville, la région du Saintois, et même vers Metz et ses côtes, sans oublier un p'tit coup du côté de Remiremont... bref, vous l'avez compris, direction : la Lorraine pour aller goûter au plaisir infini de savourer une mirabelle fraîchement cueillie à pleine maturité.

C'est en effet le début de la saison ! Et, méfiez-vous, elle ne dure que quelques semaines... alors, venez donc soutenir la filière lorraine, forte de deux variétés (mirabelles de Nancy* et de Metz*), 250 producteurs, 400 000 arbres, 2 000 hectares et environ 6 000 tonnes de mirabelles prévues cette année 2011 sous IGP - Indication Géographique Protégée (5 000 tonnesen 2010 et 11 000 tonnes en 2009).

D'où vient le nom de mirabelle ? Du latin "mirbilis", belle à voir ? Ou bien du grec myrobolan (myron, parfum, et balanos, le gland) ou bien tout simplement du nom d'un maître-échevin de Metz nommé Mirabel, qui lui aurait donné son nom vers 1430 ?

Quand j'étais petite, j'avais retenu que c'était Stanislas qui aurait introduit le mirabellier en Lorraine.. une idée bien fausse quand j'ai creusé le sujet, puisque l'on parle de mirabellier en Lorraine depuis le retour des Croisades...  Mais pourquoi le mirabellier est-il tant attaché à notre région ? Au point qu'aujourd'hui plus de 80% des mirabelles récoltées dans le monde viennent de Lorraine ?

Et bien, c'est grâce à notre climat. Oui, notre climat :

- une température estivale moyenne inférieure à 25°

- une alternance de chaud et de frais (je n'ai pas écrit froid) avant la récolte

Alors ?? Pas convaincus ?

Visitez donc le site des producteurs de mirabelles de Lorraine ou moins virtuellement, et si vous alliez faire un tour à la Maison de la Mirabelle à Rozelieures, où la famille Grallet, récoltant des mirabelles et surtout les transformant en confitures, bocaux et autres ... alcools, bien sûr (eaux de vie, liqueurs et crèmes)

Pour ma part, je vais souvent acheter mes fruits quand je n'en ai pas dans mon verger (ce qui est le cas cette année, snif! un mauvais coup de vent trop froid au printemps ou de la pluie au mauvais moment, je ne me souviens pas) à la coopérative fruitière de Billy sous les Côtes...

A bientôt, et rappelez-vous : il ne faut pas que passer par la Lorraine, il faut s'y arrêter !

 

**deux variétés principales : (source Wikipédia)

• mirabelle de Metz : peau fine, jaune-orangée à l'insolation , parfois jaune verdâtre à l'ombre . Présence de pruine ; maturité en août ;
• mirabelle de Nancy : plus grosse que la mirabelle de Metz ; jaune-orangée parfois un peu verdâtre ou rouge légèrement orangé . Assez nombreux pointillés rouges avec souvent au centre un petit point brunâtre , pruine fragile ; maturité mi-août.
• Et pour reconnaître une bonne mirabelle bien à maturité : son noyau doit se détacher tout seul !

Envie de vous envoyer en l'air ? Direction : Chambley

L'ancienne base aérienne canadienne - située entre Metz et Pont à Mousson, non loin du lac de la Madine - accueille tous les deux ans depuis près de 25 ans le "Lorraine Mondial Air Ballon", devenu au fil des ans le plus grand rassemblement de montgolfières en Europe, le 2ème au monde après Albulquerque.

Cette année, ils sont 432 pilotes inscrits... la tentative de record du monde en envol simultané est prévue pour demain mercredi.

Une façon bien sympathique de s'envoyer en l'air, non ?

14 juillet : hissons haut les couleurs de la France

... par exemple, en saluant la reprise effective de Parmalat par Lactalis, qui a obtenu plus de 83% des actions du groupe italien et vient de placer 9 de ses salariés comme administrateurs (dont Yvon Guérin, avec DG de la division lait, crème & nutrition du gorupe français).

Avec cette action, Lactalis devient le premier groupe laitier mondial.

Chapeaux Messieurs ! Et tout particulièrement à Emmanuel Besnier, un homme discret et efficace... dont vous pouvez lire des portraits récents dans lui

1) dans Challenges

2) dans La Croix

3) dans le Point

Tous devant votre TV samedi 25 juin à 14 heures !

Je compte sur vous pour me donner votre avis sur ma prestation... 4 heures de tournage au frais à Rungis pour quelques minutes forcément montées de façon journalistique... et que je découvrirai en même temps que vous...

France 2 - samedi 25 juin à 14h - Envoyé spécial, la suite "les marchés d'été, deux ans après..."

... ils sont peu nombreux mais font du tort à l'immense majorité qui travaillent bien : certains marchands continuent à avoir des pratiques très mercantiles et vendraient mieux des casseroles que du fromage. Attention ! Ils ne font rien d'illégal ! Simplement, si je vous dis que ce que l'on vient chercher dans une fromagerie de détail ou une épicerie fine, c'est avant tout de la réassurance de l'origine des produits, il vous faut ouvrir l'oeil, et le bon, pour chercher l'expert dans ce que vous allez voir ce samedi...

Merci Amandine de m'avoir permis de dire tout haut ce que bon nombre de professionnels pensent, n'est-ce pas mes amis fromagers qui ont des camions sur les marchés : Cécile du Nord-Pas de Calais qui m'a la première alertée sur le sujet, mes amis d'Alsace-Lorraine, ceux du Sud Ouest... et tant d'autres...

"on ne fait du bon qu'avec du très bon"

Et ne vous laissez pas entourner par des discours, mais cherchez les vrais spécialistes du fromage !

Longue vie à Coeur de Vache !

Je vous en ai parlé il y a quelques semaines... David contre Goliath, la réaction démesurée de la Cie des Fromages (RichesMonts) contre un tout petit producteur fermier de Lozère qui avait osé appeler son fromage "Coeur de Vache"... trop proche de "Coeur de Lion"... il existait un « risque de confusion dans l’esprit du public » entre les deux noms, Cœur de vache constituant, selon l’INPI, une « imitation » de la marque antérieure Cœur de lion.

Et bien, la cour d'appel d'Aix en Provence a donné tort au grand groupe. Estimant qu'il n'y avait aucun préjudice, regardez par vous même la différence entre les deux étiquettes :

 

Flagrant, non ?

Et rien que pour faire plaisir à un lecteur assidu de ce blog, Marcel Gousseau, ancien professionnel, voici quelques images anciennes ou encore d'actualité...

et pour la petite histoire, Coeur à Coeur est une marque Auchan, Cur de Bleu, une marque Lactalis (et vous voyez l'ancienne et l'actuelle étiquette de ce petit bleu)...   ainsi que Coeur de Dame (signé Besnier, plus utilisée aujourd'hui) quant aux deux étiquettes Coeur de Lion, elles sont antérieures à l'utilisation actuelle mais il me semble que la fromagerie de Bouvron n'appartenait alors pas à Lactalis mais aux prédécesseurs de la Cie des Fromages.

 Rectificatif : un de mes amis me signale ce jour (22/6/11) que la marque Coeur de Lion appartenant à Atlalait-Lacnor... reprise par le groupe Besnier en 1980... et considérée alors comme "non stratégique", tomba en désuétude !

L'occasion m'est ainsi donnée de saluer tous les tyrosémiophiles de France, de Navarre et d'ailleurs qui lisent mon blog avec intérêt !

Bruxelles donne son feu vert à la reprise de Parmalat par Lactalis

Les difficultés ne viendront pas des autorités de régulation de la concurrence : elles viennent de donner leur accord à l'opération enclenchée par le groupe lavallois.

Ni, murmure-t-on, du principal actionnaire bancaire de Parmalat, Intesa-San Paolo, qui serait finalement intéressé par l'offre financière.

Résultat de l'OPA le 8 juillet. A suivre !

Dosettes de lait

... c'est signé Nestlé, of course. Sur le principe d'une machine Nespresso, vous avez maintenant BabyNes :6 capsules de laits infantiles concentrés (pour âges différents) qui se diluent dans la juste dose d'eau pour faire un biberon juste bien pour vos enfants de 0 à 3 ans.

Pas de crainte à avoir, c'est la machine qui fait tout ! Une machine à plus de 200€ et des capsules à 1.6e en moyenne... cher, mais bon... on n'arrête pas le progrès !

plus d'info sur le site www.babynes.ch

 

Faucher le bord des routes pour nourrir les vaches : bonne ou mauvaise idée ?

Je suis très partagée...

D'un côté, je comprends parfaitement qu'en ce temps de sécheresse, toute herbe soit bonne à prendre. Et j'ai souvent vu des vaches attachées le long des routes de certains pays d'ex URSS en particulier pour savoir combien ce fourrage peut être précieux.

Mais je voulais partager avec vous la réflexion d'une de mes voisins meusiens : alors qu'aujourd'hui il va faucher les jachères, mais également les bords des ruisseaux et autres endroits délaissés les bonnes années car non accessibles aux gros engins (lui même en a de plus petits que son voisin qui est un "gros" - tout est relatif - céréalier), au risque de verser et surtout en utilisant beaucoup plus de fuel que pour une parcelle "ordinaire", ne pouvant faire des andains qu'avec beaucoup de difficultés - bref un fourrage qui lui reviendra baucoup plus cher à faire - il m'a annoncé ce matin qu'il refusait de fauchait le bord des routes car non seulement il a peur d'abîmer ses outils mais surtout d'empoisonner ses bêtes par les débris de plastique et autres choses jetées des voitures - sans compter le fait que le bitume reste rarement docilement sur le plat de la route et que des résidus coulent souvent sur les bas côtés.

Mais la situation est grave, même en Meuse pourtant non déclaré ce lundi comme faisant partie des zones où la consommation d'eau est restreinte. Les patûres sont rases, autant directement les appeler parcs à bestiaux... les éleveurs sont obligés de nourrir les vaches avant chaque traite, comme en plein hiver : l'herbe ne (re)pousse pas. Et les céréales commencent à jaunir... 2mm d'eau chez moi la semaine dernière seulemetn.

Courage à tous ! Et je me réjouis d'avoir continué l'habitude prise par mon père de donner le foin de mon verger à un éleveur. Cette année, ça lui sera vraiment d'une grande utilité...

Un grand Monsieur s'en est allé...

Avec un grand M...C'est avec beaucoup de tristesse que j'ai appris (de source sûre, sinon je n'en parlerai pas) ce matin la mort de Monsieur Joseph Roustang à l'aube de ses 96 ans.

Un grand Monsieur, dans tous les sens du terme. D'abord par sa stature, ensuite par ses connaissances et ses compétences professionnelles, enfin par son relationnel, la profondeur de sa pensée, sa façon de placer l'être humain au coeur de ses préoccupations.

D'une grande famille fromagère meusienne, il aimait discuter avec moi de l'histoire de notre département. Lui-même avait pris la décision de ne pas transmettre à ses enfants la lourde (trop lourde, disait-il) charge d'hériter d'une entreprise familiale. Il s'était donc rapproché de Nestlé, désireux de s'implanter sur le marché français du fromage, puis, devant les difficultés rencontrées par la firme de Vevy sur ce secteur, il avait été à la rencontre d'un autre grand Monsieur : Michel Besnier, aboutissant en 1985 à l'intégration de Claudel Roustang dans le groupe Besnier, devenu plus tard Lactalis.

Nombreux sont les femmes et les hommes du fromage qui regretteront son départ pour l'Au-delà, car même s'il était moins actif ces dernières années, nous savions que nous pouvions compter sur sa mémoire, ses conseils, sa chaleur... La dernière discussion que j'ai eue avec lui portait sur l'histoire du carré de l'Est, du petit fromager de Void qui le créa au 19°s aux fabrications actuelles...

A Dieu, cher ami, je sais que vous continuerez à veiller sur "notre" filière fromagère de là haut

Le "Tradition Salers" devient sentinelle Slow Food

Certains sont aux anges, d'autres bougonnent... Jean qui rit, et Jean qui grimace... car le Salers "Tradition Salers" va tout bientôt (le 4 juin prochain) entrer dans le club des "Sentinelles Slow Food".... et pour savoir ce qu'est une sentinelle, le mieux est de se rendre sur le site de Slow Food France :

Qu'est-ce qu'une sentinelle ?
Une Sentinelle est un projet pour la sauvegarde et la promotion du patrimoine alimentaire et de la biodiversité agricole. Ce projet concerne en général un produit alimentaire. Il associe Slow Food, des producteurs, et des partenaires qui apportent un soutien technique ou financier.

Quels produits peuvent devenir des Sentinelles Slow Food ?
En général, les produits doivent faire partie de l’Arche du Goût, c’est à dire qu’ils doivent être : excellents, menacés, liés à un terroir, produits à petite échelle et issus d’une ressource biologique autochtone ou acclimatée de longue date.

Le Salers est reconnu en AOC/AOP depuis de nombreuses années... 50 très exactement cette année ! Et sur les 94 producteurs fermiers, saisonniers et de montagne (c'est ce qui fait la spécificité du Salers), 10 d'entre eux ont choisi d'apposer "Salers Tradition" et non "Salers-Salers" sur leurs meules, signifiant par là qu'ils n'emploient que le lait de vaches de race Salers élevées et traites de façon traditionnelles, avec leurs veaux amorçant la traite.

D'où la notion de tradition menacée au sens Slow Food

Attention ! La gerle de bois est obligatoire dans tous les cas, de même que la fabrication fermière, d'estive (15 avril - 15 novembre) et de montagne... 2 fois par jour, rapidement après chaque traite qui ne peut être refroidie, les vaches étant nourries exclusivement d'herbe, l'affinage durant au minimum (minimorum!) 3 mois ....seule la race de la vache - qui n'est pas précisée dans le décret de l'AOC/AOP - est fixée pour le Salers Tradition : une Salers sinon rien.

Pourquoi cela ?

La Salers est une race mixte, élevée aussi bien pour la qualité de sa viande que pour celle de son lait.

Mais la Salers est une vache difficile à traire. Très bonne mère, elle exige de percevoir que son veau est repue avant de se laisser traire.

Un mythe ? Une réalité entretenue par des générations d'éleveurs, et qui a fini par en rebuter plus d'un, lassés de prendre trop de temps pour la traite, et qui ont introduit peu à peu des Montbéliardes ou autres vaches rustiques dans leurs troupeaux.

Je ne jette la pierre ni à ceux qui se sont découragés, ni à ceux qui continuent à perpétrer la tradition. Je dis simplement que le meilleur au sens organoleptique gagne ! Et rappelle au passage que les arômes d'un fromage se développent différemment selon les laits, leur composition en MG/TP qui varie naturellement en fonction de leur race ... selon ce que les vaches ont brouté et selon les endroits où elles se sont couchées (ça c'est pour l'ensemencement naturel en bactéries, levures, moisissures...)

Et je n'ai personnellement jamais dégusté deux Salers issus du même troupeau (donc ayant brouté la même herbe au même endroit au même moment), séparé en deux lots, l'un fabriqué uniquement avec du lait de Salers, l'autre avec un mix Salers-autre race, ou 100% autre(s) race(s)

Vaste chemin à parcourir de la fourche à la fourchette, semé d'embûches diverses et variées, pas simples à vivre au quotidien.... n'est-ce pas?

MOF 2011

Ca y est, c'est fait... après 3 mois d'un suspens odieux pour les nerfs de tous, les deux dernières épreuves de la finale - une dégustation à l'aveugle et un grand oral - ont eu lieu ce lundi au Lycée Hôtelier de Chamalières.

Et les notes ont été additionnées.

Et les membres du jury ont eu devant leurs yeux 9 lignes, 9 numéros qu'ils ne pouvaient attribuer à l'un ou l'autre des candidats.

Et à la vue de ces notes, ils ont décidéque 4 sortaient plus du lot, et la levée de l'anonymat a été faite.

Les 4 nouveaux MOF fromages qui ont rejoint hier les 16 déjà consacrés sont donc (par ordre alphabétique)

Dominique Bouchait (Montréjeau)

François Bourgon (Toulouse)

Pierre Gay (Annecy)

François Robin (Paris)

Les 5 finalistes non élus n'ont pas pour autant démérité ! Les notes étaient serrées, leur déception était immense et visible. Je vais simplement partager avec vous ce que je leur ai dit : quand vous avez un col bleu-blanc-rouge autour du cou, vous avez beaucoup"d'amis"... des vrais, mais beaucoup de faux. Eux savent aujourd'hui quelles personnes sont vraiment leurs amis... ceux qui continueront à venir les voir... Et ce n'est pas parce qu'ils n'ont pas eu cette année ce fameux col que leur activité sera brutalement devenue médiocre, leurs fromages mauvais...

Ayez une pensée pour eux, qui seront dès aujourd'hui ou demain devant leurs clients et devront s'entendre demander 1000 fois "alors, vous l'avez eu ?"

Christelle, Jean-Charles, Vincent, Marc, Théophane... vos vrais amis vous serrent chaleureusement dans leurs bras !

Dominique, Pierre, François & François... bravo à vous, et représnetez dignement notre profession.

 

 

Une "maison du beurre et de la crème" à St Lô

Au coeur de la Normandie, rien d'étonnant.

Et surtout, au coeur du fief de la marque "Elle & Vire", une marque créée en 1947 et qui a rejoint le groupe Bongrain en 1992.

Le projet devait se faire initialement plutôt du côté de Condé sur Vire, mais finalement les 500m2 de bâtiment seront construits à St Lô avec comme vocation d'accueillir "une boutique permettant de vendre des produits Elle et Vire à une clientèle de professionnels et gourmets et d'un centre de formation culinaire professionnelle dont le but sera de tenter de créer de nouveaux produits ou d'accueillir quelques clients renommés, des recettes et conseils techniques, d'organiser le lancement de campagnes de communication ..."

Vu de chez moi, en Lorraine, guère de différence entre St Lô et Condé, distantes de 10 km, et certainement plus pratique d'accès en transports en commun. En local, la pilule est un peu amère à avaler pour certains. Quant à ceux d'entre vous qui s'étonneront que ce ne soit pas Isigny sur Mer qui ait été choisi (à 30 km de là), Isigny et ses deux AOC/AOP beurre et crème d'Isigny, je rappellerai simplement que ce genre de projet ne coûte pas 3 sous (ici, on parle d'un budget de l'ordre de 1.2 M€) et que ce sont très rarement les organismes de gestion des AOC/AOP qui sont à l'origine mais des marques... ou des comunautés de communes soutenant des initiatives associatives ou privées.

Regroupement dans le St Nectaire

C'est dans la Montagne d'aujourd'hui, mais cela se sait depuis la semaine dernière... le rapprochement de Wälchli et de Lactalis. Pudiquement appelé "adossement" afin de pouvoir financer un agrandissement significatif du site de production de la PME de Condat (15), un des intervenants haut de gamme de cette filière auvergnate qui fabrique aujourd'hui 2 000 tonnes de St Necatire laitier et affine 350 tonnes de fermier.

1600m2 de plus, qui vont faire de Condat la future capitale du St Nectaire, s'exclame le journaliste de la Montagne. Cet agrandissement va permettre de créer une galerie de visite, le volet touristique n'étant pas oublié dans l'affaire.

A noter que Lactalis fabrique déjà 750 tonnes de St Necatire laitier dans son site d'Allanche, dans le Cézallier

72° édition de "Paris-Camembert"

Ah, que de bons souvenirs ont remonté ce matin en entendant les journalistes de ma radio préférée parler des résultats de "Paris-Camembert" ... avec un franc sourire dans la voix.

Et pourtant... rien à rire dans cette classique de début de saison qui a lieu le mardi suivant Paris-Roubaix, une épreuve qui compte dans la remise en jambes des cyclistes après la trêve hivernale, une épreuve de la Coupe de France de Cyclisme !

Partant depuis de nombreuses années de Mantes La Jolie (et non plus Paris), arrivant à Vimoutiers mais passant toujours par le petit village de Camembert... et surtout ses 8 dernières côtes dont celle du Mur des Champeaux et ses 17% ... qui n'ont pas arrêté quelques grands noms comme Bernard Hinault (vainqueur en 1976), Joop Zootemelk (1978), Laurent Fignon (1988) ou Laurent Brochard (3 fois ! 2001, 2003 et 2005)..

Pour avoir suivi la course dans la voiture juste derrière les échappés, je peux vous dire que la vitesse est impressionnante. D'ailleurs, le gagnant de cette année, Sandy Casar, a parcouru les 206.5 km à une vitesse moyenne supérieure à 40 km/h !!

Moitié moins d'exploitations agricoles laitières en 15 ans

Pour une analyse détaillée, je vous mets directement un lien vers le site de la France Agricole qui relaye cette information... 78.362 exploitations agricoles produisant du lait en 2010, avec une moyenne de 313.928 litres/exploitation, contre 149 000 exploitations laitières en 1995... qui produisaient alors 150 000 litres chacune. Et surtout, téléchargez au bas de l'article de la France Agricole le document de France AgriMer, vous y trouverez un graphique fort parlant de cette courbe descendante pour le nombre d'exploitations et ascendante pour leur production !

 

Yoplait passe sous contrôle américain et Lactalis rentre chez Parmalat

En tout cas, c'est ce que je viens d'entendre sur BFM, ce que m'a confirmé à l'instant une lecture rapide des sites d'information économiques, l'heureux élu par PAI pour récupérer ses 51% serait donc General Mills, le partenaire américain, pour la somme d'environ 1.6 Mds d'euros.

Partenaire distribuant Yoplait sur le continent américain depuis plus de 30 ans, mais également bien présent en France. Ah bon, diront certains ? Si je vous cite.... dans le désordre, Géant Vert, Häagen Dazs, Monster, Old el Paso... vous comprenez mieux, non ?

Bon, il paraît que Lactalis s'est "consolé" de ne pas avoir réussi à récupérer ces parts en rentrant dans le capital de Parmalat, bien présent également sur le secteur du yaourt et d'autres.

Ce sera plus dir pour le candidat malheureux chinois, Bright Food, qui travaille dans son  pays avec Nestlé et Danone, dont on dit que l'offre était supérieure à celle de General Mills...

 

Mes p'tites vaches du Salon de l'Agriculture

Comme tous les ans, voici mes photos de vaches... je craque pour certaines d'entre elles, qu'elles soient productrices de lait ou non ! D'abord,  notre Candy nationale, toute seule sous les feux des projecteurs, puis de ses "cousines" de la même race...les vosgiennes, puis d'autres, un peu plus immobiles, et quelques exemples de petites vaches pas très grandes mais ô combien jolies (Hérens, Jersiaise, Pie noire bretonne)!

  

puis en voici d'autres un peu plus immobiles...

Les oeuvres des candidats MOF Fromagers 2011

Dur pour eux, la 2° partie de la finale et la proclamation des résultats n'auront lieu que le 16 mai prochain à Clemont Ferrand... en même temps que celle de l'ensemble des MOF de France, mais les organisateurs avaient décidé de maintenir cette réalistion de leurs chef d'oeuvre en public au Salon de l'Agriculture... Voici donc les oeuvres des 9 candidats (une femme et 8 hommes) retenus lors de la sélection d'octobre dernier, une oeuvre spectaculaire, sur le thème "fromages d'ici ou d'ailleurs, entre tradition et modernité ... et je fais exprès de ne pas attribuer ces oeuvres à un candidat précis que je nommerais... les voici donc selon leurs numéros de place de travail, suivis de leur réalisation d'un plateau des 5 fromages AOP d'Auvergne :

    

Palmarès du CGA 2011 produits laitiers

Nous étions environ 1 000 à déguster lundi des fromages de tous horizons... le palmarès est consultable en ligne sur le site du Concours Général Agricole.

A noter : médailles d'Or et d'Argent pour les camemberts AOP de Lactalis (Moulin de Carel et Jort) et une médaille d'Argent pour le camembert lait cru de la Ferme de La Tremblaye, médaille dOr pour Berthaut en Epoisses, par Fauquet en Maroilles, deux médailles d'Or en Bleu d'Auvergne, l'une pour les Fromageries Occitanes, l'autre pour le Pont de la Pierre (assez rare pour être soulignée, cette double médaille d'or) et les 2 médailles d'or des Monts de Joux en Morbier et Raceltte et d'argent pour leur bleu de Gex etc, etc... A vous d'aller voir celle qui vous intéresse le plus !

Midi en France : un sujet sur le Brie ce jeudi

Un lecteur de ce blog m'a écrit pour me signaler qu'un sujet (intéressant) sur le Brie avait été tourné hier à Fontainebleau et qu'il était programmé pour diffusion ce jeudi sur France 3, dans l'émission "Midi en France" à 10h50 et 13h... alors, rassurez-vous, si vous ne pouvez ni être devant votre TV, ni programmer un enregistrement, il vous reste la possibilité de revoir l'émission sur le site de France 3 !

Et si le sujet aborde aussi la tradition du fontainebleau... je serais ravie !

Yoplait : un RV important ce vendredi

Comme le dit le site du Figaro, plus de 14 entreprises ont manifesté un intérêt pour la reprise de Yoplait. Lactalis et Nestlé (LNPF) en tête, mais également trois groupes chinois, deux mexicains, un japonais, sans compter une coopérative hollandaise ou encore des géants suisses et américains... Une belle preuve de la présence de la marque aux 4 coins du monde... Et du coup, certains croient savoir que même Bel aurait retiré un dossier d'information... ce qui ne signifie pas forcément que le groupe français soit vraiment intéressé par une reprise de cette activtité fort éliognée de son "core business". Mais on en saura plus vendrei, alors... patience!

Tous devant France 3 ce soir !

Une émission pour tous les amoureux de la gastronomie "à la française" : c'est l'un des trois reportages de l'émission "des racines et des ailes" de ce soir ! Avec Jean Robert Pitte, Président de la mission française du patrimoine et des cultures alimentaires et ex-président de la Sorbonne, un homme d'une impressionnante culture...

Plus d'infos détaillées sur le site de l'émission sur France 3

Le Cantal dans des burgers

Certains s'interrogent : fallait-il y aller ou pas, quelles répercussions sur la  notoriété et l'image du Cantal (le fromage) et du Cantal (le département) ? Le Cantal n'est-il pas rabaissé au rang de simple ingrédient culinaire d'une malbouffe ???

Alea jacta est... nous saurons fin mars si cette série spéciale "Cantal Burger" chez Mc Do boostera les ventes de Cantal.

L'opération, négociée par Le Palais des Saveurs, un intervenant aurillacois sur le marché des fromages transformés (portions, dés, râpés, tranches), concerne en fait 3 fromages : du "bleu", du "chèvre" et l'AOP Cantal qui sera plus particulièrement mis en avant dans la campagne publicitaire faite à cette occasion.

Plus d'infos sur le site de la Montagne et sur France 3

A noter qu'on ne verra pas Chantal manger un Mc Do... dommage ! (lol)

SIRHA 2011 J-3 : place aux vins et aux fromages...

Je ris, bien sûr...car un des espaces de cette nouvelle édition du SIRHA s'appelle "la place des vins"... où vous pourrez assister au premier concours du vigneron-cuisinier mercredi 26/1 - 09h00 15h30 - Cuisines en Scène -  Hall 3.

Mais RV également côté fromage, avec le traditionnel "Concours National des Fromagers", concours de plateau de fromages qui aura lieu dimanche après midi (13h-17h au même endroit). Je demanderai à un(e) de mes ami(e)s de vous faire des photos si cela est possible, car l'exercice est toujours intéressant à regarder.

Ses objectifs : mettre en valeur les produits, par des épreuves conçues pour mettre à jour les qualités essentielles d’un fromager.

Il est composé de 5 épreuves mêlant tests de dégustation, de connaissance et réalisation du meilleur plateau de fromages.

Les épreuves :

- réalisation d'un plateau (avec dimensions et nombre de fromages imposés)

- test de dégustation

- test de connaissance

- dégustation à l'aveugle

- épreuve de découpe

Alors, si vous êtes au SIRHA, allez donc y faire un tour !

Savoureuse année 2011

... et à bientôt pour de nouvelles aventures, car pour le moment, je me repose !!

Philadelphia : Kraft tente de rentrer à nouveau sur le marché français

J'avais repéré en début d'année que Kraft tentait de rentrer à nouveau sur le marché français avec sa pâte fraîche à tartiner "Philadelphia", la plus vendue dans le monde. Mais c'était alors une offensive purement B to B avec comme cible les restaurateurs, boulangers et autres fabricants de plats cuisinés.

Aujourd'hui, la presse économique s'extasie devant le fait que Kraft ait lancé un marché test grand public sur la ville d'Angers - se demandant si cette fois-ci St Môret va tenir le coup face à un concurrent moins cher... Le Post va même jusqu'à titrer "le pays du camembert se laissera-t-il séduire par un fromage à tartiner américain ?". Les Français ne sont plus si chauvin que cela quand il s'agit de prix... ils achètent de l'emmental allemand chez Aldi s'il est moins cher qu'ailleurs..surtout pour le mettre sur des pâtes ou en gratin.

Mais la bonne question est plutôt de savoir s'ils considèrent le fromage frais à tartiner comme un fromage, ou bien comme un ingrédient ? Et comment les groupes Bongrain et Lactalis (qui vient de lancer un produit similaire sous la marque Président) vont réagir. D'autres s'y sont déjà frottés sans succès...

Entremont Sodiaal

L'accord de reprise d'Entremont a été officialisé juste avant Noël, mais maintenant ce sont aux producteurs de lait de s'exprimer.. car s'ils sont plutôt d'accord dans l'ensemble, ils n'en restent pas moins vigilants sur les conditions d'apprivisionnement de certains matériels fournis par les acheteurs de lait. Et certains aimeraient se regrouper plutôt que de signer des accords individuels.

Conclusion : des réunions sont prévus aux 4 coins de Bretagne cette semaine, les contrats devant être signés pour le 31 décembre.

Joyeux Noël à tous !

Neige : une grande pensée pour les laitiers

Avec les épisodes successifs de mauvais temps de ces dernières semaines, mes pensées du jour vont vers ceux qui les subissent de plein fouet dans leur activité laitière :

- hangars qui s'écroulent sous le poids de la neige

- camions de ramassage de lait bloqués par la neige et les congères, ne passant pas dans les fermes => tanks à lait remplis à ras bord, d'un lait qui commence à maturer même à froid

- désorganisation des laiteries dont le personnel n'habite pas forcément sur place... et qui reçoivent du lait de façon cahotique

- entrepôts bloqués par la neige, camions gelés au bord des routes => des fromages dont la durée de vie diminue à vue d'oeil, et qui risquent d'être refusés par les magasins/entrepôts de la Grande Distribution

- rayons fromage qui se vident dans les magasins...

Courage à tous !!

Plus d'infos sur www.agrisalon.com

 

Philippe Olivier devient Président de la FNDPL

La Fédération Nationale des Détaillants en Produits Laitiers vient d'élire un nouveau Président, en remplacement de M. Claude Bellot en place depuis de nombreuses années. Il s'agit d'un visage bien (re)connu dans la profession, un grand Monsieur au sens propre comme au figuré, Philippe Olivier, fromager-affineur à Boulogne s/mer, chantre des fromages du Nord Pas de Calais.... et apprécié de tous puisqu'il a été élu à l'unanimité !

Etre Président d'un syndicat professionnel n'est pas une sinécure, et Philippe Olivier sait que bon nombre de dossiers l'attendent sur son bureau parisien, dont la formation et l'accompagnement des créateurs/repreneurs de crémeries-fromageries.

 

Beau Jo

ça y est !! Nous sommes le 3° jeudi de novembre... bienvenue au Beaujolais tout jeune tout frais, au Beaujolais nouveau, bien sûr.

Le truc à la mode depuis presque 10 ans est de le bouder. De dire que c'est un vin pas fini. Pas digne d'un connaisseur.

Et bien, moi, je prends le contrepied de cette affirmation : j'aime le Beau Jo. Il est est beau, il est sympa, il n'a aucune prétention si ce n'est celle de me faire passer un agréable moment. Accompagné, toujours ! Car les levures sont rudes pour notre transit intestinal, sans oublier que malgré son goût de jus de fruits à peine vinifié, l'alcool est bien présent.

Donc bref, accompagné, mais avec quoi ??

De la charcuterie... et du fromage. J'en entends déjà bougonner "oui, elle n'arrête pas de nous dire que le blanc c'est mieux, et là, brutalement, pour une opération commerciale initiée il y a fort longtemps par une grosse maison de Romanèche Thorens, elle met du rouge..." Ah, ah... c'est bien mal me connaître, les amis. Ce que je n'aime pas, ce sont les tannins, qui réagissent violemment avec la caséine et le pénicillium.

Mais dans le Beaujolais nouveau, il n'y a guère de tannin ! Ou très souples. Alors ?? Si vous évitez les fromages très très secs, ça devrait bien se passer pour vos papilles. Bon, avec modération toutefois ! Inutile d'en prendre plus d'un verre ou deux lors de ce repas sur le pouce, qui lui aussi fait partie de la gastronomie à la française !

Lactalis aimerait reprendre Yoplait

Cela fait plusieurs années (au moins une douzaine, de mémoire!) que Lactalis s'intéresse de près aux diverses branches d'activités de la coopérative Sodiaal.

Et pourquoi pas l'ultra frais ?

Face à Danone,  Lactalis-Nestlé (les deux entreprises font route commune sur l'ultra frais depuis 2006) semble bien petit. Alors, pourquoi ne pas ajouter la marque Yoplait, n°2 mondiale, à celles déjà dans son portefeuille (B'A, La Laitière) ?

Sauf que jusqu'à présent les coopérateurs Sodiaal ont toujours refusé les offres de Lactalis. Qu'en sera-t-il cette fois-ci ? Car le capital de Sodiaal appartient à 50% à PAI (Paribas Affaires Industrielles) et que ce fond n'a pas pour vocation de rester indéfiniment au sein des entreprises qu'il aide à remettre sur de bons rails...

 

Une crise du lait en Algérie ?

Cette crise concerne manifestement la mise en marché de lait pasteurisé de consommation courante. Il semble en effet que la production de lait n'ait pas diminué en tant que telle, bien au contraire (les statitiques de l'ONIL parlent même d'une augmentation de l'ordre de 30% pour 2010) mais que bon nombre de producteurs préfèrent vendre leur lait aux transformateurs en fromages ou autres produits laitier frais, certainement plus rémunérateurs... ce qui a entraîné une hausse significative des importations de lait (en poudre, mais qu'on peut réhydrater), donc une charge non négligeable pour la balance commerciale algérienne.

D'où l'incitation annoncée par le Ministre de l'Agriculture algérien à la production locale et commercialisation de lait de consommation..

Articles intéressants à lire sur

http://www.maghrebemergent.info

http://www.liberte-algerie.com

Collecte de la banque alimentaire : les 27&28 novembre

Certains de mes amis à la retraite se sont impliqués dans la Banque Alimentaire... qui démarche quotidiennement industries agroalimentaires et grande distribution pour la collecte de produits alimentaire variés.

Mais ces bénévoles vont aussi à la rencontre du grand public lors d'uyne grande opération fin novembre, qui consiste à aller dans les magasins pour récolter des produits non périssables.

Alors, soyez généreux avec eux !

Et si vous avez un tout petit peu de temps, la banque alimentaire recherche dans beaucoup de régions des bénévoles ou des salariés.

 

Les finalistes MOF 2011 seront...

Voici donc la liste des neuf sélectionnés à l'issue des épreuves de qualification pour le concours du MOF fromage :

Dominique BOUCHAIT, Montrejeau (31)
François BOURGON, Toulouse (31)
Pierre GAY, Annecy (74)
Marc JANIN, Champagnol (39)
Jean-Charles KARMANN, Versailles (78)
Christelle LORHO, Strasbourg (67)
Théophane MICHEL, Paris (75)
François ROBIN, Paris (75)
Vincent VERGNE, Nîmes (30)

Aujourd'hui, je voudrais également féliciter les candidats malheureux : le niveau était élevé, ils n'ont pas démérité, loin de là... je dirais même qu'ils ont été courageux de se présenter ! Certains savent qu'on ne réussit pas forcément du premier coup (il faut perséverer, surtout quand on est jeune), d'autres que l'on peut aussi faire inconsciemment un "refus d'obstacle" à cause du stress de l'épreuve...

SIAL (suite) : du côté de la Lorraine, bien sûr... une liste non exhaustive de produits primés

L'agroalimentaire occupe une grande place dans l'économie lorraine, et c'est la raison pour laquelle plusieurs entreprises lorraines étaient présentes au SIAL, soit directement, soit représentées par l'AGRIA (le pôle agroalimentaire lorrain) et l'AIAL et sa marque collective "La Lorraine, notre signature" que vous pouvez découvrir plus en détail sur leur tout nouveau site internet www.la-lorraine-notre-signature.fr et qui regroupe 40 entreprises, 1700 emplois et plus de 550 produits ! Et en avant première, je vous annonce que notre marque collective lorraine s'affichera tout bientôt en 4x3 dans les grandes villes de la région !

les confitures de Stanislas  à Houdelaincourt (55) et sa fameuse confiture de bergamote, mention spéciale packaging du concours  INNOVAL 2010 (innovation en Lorraine)
La saline d'Einville (54) et une présentation très élégante d'un sel artisanal de grande qualité
La ferme truffière de Navi à Bislée (55) qui présente des pétales de truffes de Meuse - mésentériques -  lyophilisées ( l'essayer c'est l'adopter !) récompensé par le 1er prix de l'innovation lorraine 2010 (INNOVAL)
et le pastis-mirabelle de Clair de Lorraine à Void (55), fabriqué par la distillerie Lecomte Blaise à Nol (88).

J'aurais du prendre également en photo deux autres produits intéressants, le crémeux de speculoos de chez Genate à Château Salins (57)... à damner un saint ! et le mini chorizo, signé Berni à Verdun (55)

Quelques images très colorées du SIAL

le stand Teisseire attirait les regards par cette exposition de couleurs de sirops..

 

Hummmm... on a envie de craquer pour ces fruits au sirop, non ?

le stand de ce fabricant auvergnat de fruits confits était alléchant et splendide !

 oui, quand même un produit laitier pour que vous ne restiez pas sur votre faim aujourd'hui !

la suite demain...

J-7 avant le retour de Chantal sur les écrans TV !

La saga continue ! Dans quelle galère notre héroïne va-t-elle se retrouver ? La réponse dans deux spots qui seront diffusés à compter du jeudi 21 octobre sur TF1 / France 2 / France 3 / Canal + et la majorité des chaînes de la TNT... et sur le site www.oublier-le-cantal-c-fatal.com où vous pourrez en plus bientôt gagner des livres "La cuisine du Cantal" dont je vous ai déjà parlé récemment :