Je relaye cette info découverte sur www.fromagesdesuisse.com
A partir de 1837, le vicaire Albert Bitzius, qui prendra ensuite comme pseudonyme le nom d'un des personnages de son premier roman, Jeremias Gotthelf, commence à publier une œuvre qui s'est inscrite au panthéon de la littérature suisse et caractéristique de son époque. Il y décrit le monde paysan suisse subissant les transformations liées à la modernité (capitalisme et démocratie), avec un œil assez conservateur, célébrant la vie authentique qui disparaît. Pour Thomas Mann, la simplicité rustique de ses personnages a quelque chose d'homérique.
L'un de ses romans les plus populaires, La fromagerie de la Vehfreude, raconte l'histoire de mouvementée de villageois qui décident de construire une usine fromagère plutôt qu'une école. C'est en hommage à ce grand écrivain et à ce roman que Emmentaler Switzerland a décidé de commercialiser un nouveau fromage à partir d'une recette du début du 19ème siècle. L'Emmentaler Gotthelf AOC est fabriqué fidèlement à la tradition : de manière entièrement artisanale, dans de petites fromageries qui ne font du fromage qu'une fois par jour. Pour sa fabrication, on utilise des cultures particulières, à savoir des cultures au petit lait mûri. Elles confèrent à ce fromage son goût de terroir unique et typique à la région. Il est fabriqué à base de lait cru provenant exclusivement de vaches nourries sans ensilage et de fermes se trouvant dans un rayon maximal de 10 km autour de la fromagerie. Chaque meule mûrit au minimum 12 mois en cave d'affinage où elle est choyée avec beaucoup de soin et de savoir-faire par les maîtres-fromagers.
La croûte de l'Emmentaler AOC Gotthelf est de couleur brun doré. La meule est pourvue d'une étiquette qui résume l'histoire de la Fromagerie de la Vehfreude, de Jeremias Gotthelf. Et l'Emmentaler Gotthelf AOC est également exempt de lactose.
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