Fromagium

Une interview à ne pas rater sur Mirabelle de Lorraine

Le webmestre s'appelle Lothringer... et il est extrêmement sympathique d'avoir mis en ligne ceci

(je fais exprès de vous cacher la fin des lignes pour que vous alliez voir l'article en entier !!)

Manque de temps

Chers lecteurs

Vous avez remarqué que je n'ai guère le temps d'alimenter mon blog ces temps-ci... d'autant que n'ayant plus de connexion Internet le soir pour cause de nouvelle installation, il m'est difficile de le faire en temps masqué.

Peut-être reprendrai-je, peut-être pas.... Vous m'en voyez désolée....

M comme Macération

Opération que l’on fait subir aux fromages à pâte molle et à croûte lavée en les laissant séjourner dans un liquide qui peut être le vin, la bière, le cidre, l’eau de vie, le bouillon, l’eau salée selon le fromage et les méthodes traditionnelles d’affinage. Très peu utilisée aujourd’hui du fait des risques bactériologiques.

C'est sûr ! Quoique...j'ai quelques exemples en tête non avouables ;-) et me contenterais de parler de macération dans l'huile et les aromates, qui se fait toujours autant !

L comme Lactation

Sécrétion et émission de lait chez les femelles de mammifères. Elle est plus abondante après la mise à bas des jeunes animaux. La durée en est variable selon l’espèce. Elle est de 180 à 200 jours chez les brebis, de 270 à 280 jours chez les chèvres, de 300 jours chez les vaches.
La période de lactation est variable selon l’espèce animale et le climat du lieu d’élevage, ce qui donne des volumes plus ou moins importants au cours de l’année. Dans les pays plus chauds, l’époque est avancée. La quantité de lait récoltée varie également selon la richesse du pâturage, et donc suivant l’alimentation du troupeau.

Ah, je ris encore de la tête de ma cliente à qui j'expliquais qu'une vache ne peut avoir du lait toute l'année, et qu'il fallait qu'elle ait un petit pour en avoir à nouveau de bonne qualité et abondamment !

Pour les végétariens...

Voici juste un lien vers une très sérieuse étude relayée par l'EUFIC montrant qu'il faut prévoir de pallier les carences d'une alimentation dont viande et autres produits d'origine animale sont exclus, intitulée

Végétarisme – aspects nutritionnels à considérer pour passer au vert

Où l'on parle de "lait d'origine non laitière".... ce qui me paraît être un non sens en soi dans la stricte définition du lait. Mais bon, on parle bien de "lait de chaux" (à ne pas consommer sous peine d'avoir l'estomac brûlé !). Mais oui, le soja apporte aussi des protéine de bonne qualité..

K comme Kaaskop

En Hollande, le kaaskop ou “tête de fromage” est le nom du moule à Édam. Il est en bois cerclé de métal. Un couvercle sert à presser le caillé.

Ce qui me permet de redire que le latin caseus a donné "cheese", "käse", "kaas" ou "quesos", et qu'avec les Italiens (formaggio) et les Catalans (fromatge), nous donnons une forme au lait...