Fromagium

Au temps de Papy Louis

Voila des gens qui n'ont pas froid aux yeux, et je les félicite par cette note à défaut d'avoir été les voir...En parcourant le Mag'Eco (magazine d'information économique en région Lorraine), je tombe sur un article qui me laisse pantoise : 300 000€ investis par une fromagerie vosgienne pour réaliser un film en 4D (relief + olfactif) pour parler de son histoire. Le tout au Tholy.

En lisant cela, je pense immdiatement à Bongrain-Gérard, dont l'histoire est intimement liée à cette bourgade vosgienne.

Que nenni ! Il s'agit d'un petit producteur fermier de munster !!

Les Louis, Catherine et Bernard, ont décidé de sortir des sentiers battus. Aux orties (clin d'oeil aux amateurs de saveurs vosgiennes, car l'ortie fait partie du patrimoine gastronomique de cette région) les prospectus jetés rapidement à la poubelle, oubliées les visites un peu plan plan... place à 50' de  film en quatre dimensions présentant la vie quotidienne des paysans vosgiens.

Je trouve l'idée originale, pleine de sens... Je suis preneuse de vos réactions lors de votre passage au Tholy (ZA du Rain Brice... non loin de chez Pierrat - le gourmet vosgien)

De la crème glacée sans lait ?

Hum, faudrait voir en terme juridique... en fait, ce sera de la glace.

L'équation est simple : sachant que de nombreuses personnes ont un chien, que les chiens aiment la glace et que leurs maîtres veulent partager avec leur animal de compagnie le plaisir de faire fondre de bonnes choses dans leur palais - ce qui est mauvais pour ceux qui sont intolérants au lactose, voici LA solution : Nestlé vient de (re)lancer une crème glacée sans lait... aux USA (ça vous étonne?), et parfums vanille ou beurre de cacao...

Ailleurs, faudra partager une glace au soja... ou mieux, un sorbet (sans lait!)

Bon rafraîchissement!!

Noir, c'est noir...

Comme un brie noir, un vieux brie, quoi...un brie affiné 12, 18 ou même plus de 24 mois avant d'être vendu. Un brie de Meaux à la base le plus souvent, que cet affinage extrêmement long va priver de sa fleur blanche & rouge, qui va noircir et sécher. A tel point que qu'il "maigrira" spontanément de plus du tiers de son poids.

J'avais été surprise d'en voir l'autre jour en m'arrêtant au Carrefour de Pontault Combaut.. mais l'article que vient de lui consacrer "Profession Fromager" me montre que cette tendance au retour d'un brie sec et noir n'est pas qu'un épiphénomène. Même si les ventes ne restent majoritairement qu'en local.

Cela me fait penser à la question que m'a faite une de mes clientes l'autre jour : "que pensez-vous des chèvres hyper secs et hyper noirs" que l'on trouve sur certains marchés ?"

Je lui ai répondu que la tradition voulait plus qu'on les fasse macérer dans de l'alcool ou de l'huile avec des aromates, plutôt que de les laisser sécher. Mais que si elle avait goûté à ces fromages secs et qu'elle aimait, il n'y avait aucun crime à cela, bien au contraire ! Tous les goûts sont dans la nature... Personnellement, je ne suis pas fana car je suis très sensible aux notes aromatiques de saponifié (le goût de savon) qui me sont désagréables. Mais on n'est pas tous bâtis pareils, heureusement !

Coup de gueule contre les envois de CV pour "travailler au sein du groupe Fromagium"!

Mettons les choses au clair : le "groupe Fromagium" n'existe pas, il n'a pas de Directeur des Ressources Humaines auquel on peut envoyer un mail de candidature spontanée pour un poste quelqu'il soit !! Le "groupe Fromagium"... c'est moi. Toute seule.

Or ces jours-ci, je suis submergée d'envoi de CV par des personnes soit inscrites auprès d'un organisme de formation parisien auquel j'ai déjà demandé par écrit il y a 2 mois de ne pas figurer dans leur listing d'entreprises susceptibles de prendre des stagiaires en alternance, soit par des envois directs de gens issus des 4 coins du monde francophone, avec des formations d'ingénieurs les plus divers et variés qui n'ont rien à voir avec le marketing, mon métier.

Et cela commence à m'exaspérer de recevoir des propositions pour (je cite) rejoindre une équipe dynamique et performante, ou bien encore "Très intéressé par les activités de votre groupe et attiré par sa réputation, je me permets de vous adresser ma candidature pour rejoindre l’une de vos équipes".."Motivé pour travailler dans votre entreprise" , "Votre organisation m’intéresse principalement pour son importance, dans la société et le domaine dans lequel elle est orientée" etc, etc..

Par pitié !!! Avant d'envoyer un CV, la moindre des choses est au moins de vérifier l'activité du contact que l'on cherche à joindre !

Arrêtez de m'envoyer des mails : je ne prends aucun stagiaire car je n'aurais jamais le temps de l'encadrer et lui permettre d'apprendre et je n'ai aucun projet de faire grandir le fameux groupe de grande renommée qu'est Fromagium.

Pour moi, ces courriers relèvent du SPAM pur et dur et ont l'effet inverse de celui souhaité ; je n'ai donc qu'un seul conseil à donner à toutes les personnes en recherche d'un job : mieux cibler les entreprises susceptibles d'intégrer un profil comme le leur, et leur écrire... avec une lettre, une enveloppe et un vrai timbre !

Et croyez-moi ou pas, recevoir un mail un dimanche ou un jour férié ne joue pas en faveur de l'expéditeur...

Bonne fête à tous les amateurs de Cantal

Evidemment.... car c'est aujourd'hui que l'on fête les Chantal, en fait Ste Jeanne-Françoise de Chantal, épouse du baron de Rabutin de Chantal qui, comme son nom l'indique, était d'une famille originaire du Cantal.

Bref, avec un sens du raccourci certain, si aujourd'hui je souhaite une bonne fête à toutes mes amies ayant Chantal, Jeanne, Giovanna etc comme prénom, je peux également le faire à tous les Cantaliens, et par extension à tous les amateurs de Cantal, non ?

Quelques chiffres sur la filière AOC/AOP en France

On se demande toujours où trouver les chiffres sur cette filière... le plus simple est l'aller sur le site de l'INAO, tout simplement ! Où vous pourrez découvrir un 6 pages fort intéressant sur ces 186 450 tonnes de fromages AOC fabriqués en 2010... au lait cru pour 72%, production fermière pour 8%, au lait de vache pour 85%... bon, j'arrête, autant que vous alliez directement les lire, ces chiffres !

Des vêtements de mode à base de lait (aigre)

une vidéo impressionnante trouvée sur le net (en anglais) montrant la réussite d'une jeune designer allemande, Anke Domaske, scientifique & designer... qui a aidé à mettre au point un principe pour récupérer les protéines du lait et en faire du fil suffisamment souple pour être tissé, coloré, coupé,cousu etc..

 

impressionnant, non ??

Un Bleu bénédictin

Il va vous falloir aller jusqu'au Canada pour déguster ce fromage unique : une pâte persillée monastique créé par les moines de l'abbaye St Benoît du Lac, au Québec, province d'Estrie, non loin de la frontière avec les USA, une abbaye fondée en 1912 par des moines de St Wandrille en Normandie.

Et si la tradition monastique est très liée à celle des fromages, ce n'est pas du côté de la Normandie qu'il faut chercher l'origine de ce "Bleu bénédictin" ! Non seulement on ne fabrique quasi aucun fromage à pâte persillée en Normandie, plus connue pour ses pâtes molles à croûte fleurie, mais les moines de st Wandrille sont réputés pour leur travail aux ruchers (la fameuse cire des antiquaires de St Wandrille, mais également bon nombre de miels divers et variés).

Alors ??

Alors, c'est l'oeuvre d'un Bénédictin, frère Domoinique Minier, qui en bon Bénédictin a obéi aux ordres de son Abbé et s'est plongé dans des études de mircrobiologie et biochimie pour aider la petite fromagerie artisanale créée en 1943.

Et qui décide de mettre au point un fromage incomparable (c'est d'ailleurs la base de toute bonne réflexion marketing : être unique, non substituable). Après un passage à Roquefort, il opte pour un bleu, une pâte persillée, demi-ferme, fait de lait entier, avec croûte naturelle, affinée en surface et dans la masse avec le penicillium roqueforti. Meule d'environ deux (2) Kg avec croûte grise ou blanchâtre. La pâte demi-ferme est crémeuse surtout dans le centre de la meule. Odeur de champignon et saveur riche de crème liée à une petite touche de sel.

Je n'ai pas eu l'occasion d'y goûter, mais sa description est savoureuse, et le portrait dressé par le Journal de Montréal m'a donné envie de vous faire partager cette aventure monastique... le sourire du frère Dominique, me rappelle celui des frères Nathanaël (Tamié) et Raphaël (Cîteaux) quand ils me parlent de leurs fromages !