Le frère d'un de mes voisins est un des sociétaires de la coopérative viticole de St Verny, au sud de Clermont-Ferrand... Et j'ai donc profité d'un A/R de mon voisin en Auvergne pour lui demander de me rapporter du Paillou. Une petite merveille dont j'avais entendu parler "sous le manteau", au hasard de discussion avec des amis auvergnats, mais là, c'est officiel, la cave de St Verny en commercialise !
Sitôt reçu, sitôt dégusté.
Seul, de façon à bien percevoir tous les arômes.
Le petit Jésus en culotte de velours ! De belles grappes surmaturées sont choisies, ayant des grains bien espacés. Elles sont ensuite placées sur de la paille pendant 3 mois environ avec des tris réguliers pour supprimer les grains moisis... puis pressées, vinifiées et le vin ainsi obtenu va être élevé durant 3 ans en barrique.
Une démarche de patience et de qualité, dont le frère de mon voisin n'était pas peu fier, et il a raison !
A déguster avec modération en apéritif, ou pourquoi pas en accompagnement d'une caille aux raisins ? Mais pour ma part, sans nul doute avec un Bleu d'Auvergne super affiné... en une alliance de terroir jusqu'alors difficile à trouver pour mes petites papilles.
Promis, je vous mets une photo dans le courant de la journée !!
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