Ti Pavez... retenez ce nom ! Vous le savez certainement déjà, il n'y a(vait) pas de tradition fromagère en Bretagne avant la fin du 19°s et la création du Curé Nantais. Ce qui ne signifie pas que la Bretagne ne soit pas une région laitière ! Mais aujourd'hui, on y fabrique surtout de l'emmental, de la raclette, de l'edam ou du gouda..
Alors quand je lis aujourd'hui dans la presse que 10 producteurs de lait bretons, réunis au sein des fromagers du Breizhon ont demandé à Actilait de les aider à mettre au point un fromage fermier 100% breton, je salue leur initiative !
Pas évident de se reconvertir en producteur de fromage, et encore moins alors que la recette n'existe pas. C'est en 2005 que l'idée a commencé à germer... et le fromage est seulement en train d'être lancé dans le commerce. Un fromage très spécial, et typiquement breton : on incorpore des micro paillettes d'algues dans le caillé et le salage se fait à l'eau de mer..
Grâce aux algues, la croûte de cette pâte pressée mi-cuite se pare soudain de reflets verts mais surtout la pâte possède un arôme très marin. Un challenge technologique, car il n'est pas évident de conserver un produit dans lequel on a incorporé du végétal !
A noter que d'autres producteurs bretons fabriquent des produits laitiers aux algues : le curé nantais et son "fromage des Embruns", et la maison Bordier avec une référence de beurre aux algues.
J'espère pouvoir en goûter au salon de l'agriculture !
Il n'est pas le seul fromage breton, et j'avoue bien honnêtement que je l'ai moi-même découvert que très récemment, il existe également la Tome de Rhuys, produit sur la presqu'île avec le lait de vaches de race bretonne pie noir. C'est une pâte pressée non cuite avec un affinage long et dont la saveur est douce. A découvrir ;p
Rédigé par : Olvita | 12 avril 2011 à 16:32