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31 août 2009

Commentaires

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Antoine

la pasteurisation n'amène rien... sans doute, mais elle enlève juste la flore endogène du lait sans que l'on soit capable de maîtriser celle qui est réintroduite pour garantir qu'elle soit inhibitrice des germes pathogènes !

Mais vous savez pourquoi les industriels souhaitent pasteuriser : pour améliorer le rendement fromager... C'est juste une question économique !

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