C'est la fille d'une de mes amies qui a attiré mon attention sur ce Trophée (merci Emilie!) en me parlant d'une boisson à base de lait de jument. Un lait, je vous l'ai déjà dit, que l'on ne transforme jamais seul en fromage, mais parfois en complément d'autres laits.
Mais revenons au Trophée Louis Pasteur qui récompense des projets alimentaires innovants portés par des étudiants (pas uniquement franc-comtois, même si cette initiative est issue de cette région, Pasteur étant né à Dole, dans le Jura), avec 3 critères principaux :
- être innovant par sa composante technologique, au regard des
produits présents sur le marché. Cette innovation doit résulter de la
technologie, et/ou de la formulation.
- être destiné à la consommation humaine et par conséquent être conforme aux réglementations en vigueur.
- être transférable à une échelle industrielle.
Plus d'infos sur ce Trophée et des photos sur le site de l'INRA, partenaire.
Aujourd'hui, je vais donc vous donner les trois projets jugés les plus innovants par un jury d'experts.
Catégorie "fromages" : Magélice, présenté par Sandra CARBALLIDO et Aurélie PERRIN, du lycée
agricole et agroalimentaire « Les Sardières » de Bourg en Bresse. Il
s’agit d’un fromage fondu en tube additionné de condiments et de
fruits. Pour les déclinaisons salées : tomates, tapenade et épices sont
disponibles et pour les déclinaisons sucrées : figues et coings.
L’innovation reposée sur le conditionnement et les différentes
déclinaisons aromatiques proposées.
Catégorie « boissons » : « Crazy Mare », une boisson légèrement alcoolisée à base de lait de jument, parfumé aux canneberges, d’Anne Smigielski et Coline Jarrot de l’ENIL de Mamirolle.
Catégorie "produits alimentaires" : Fruity’mix, présenté par Magali BOHRER et Marine PIEROT, étudiantes en Master 1 à l’UFR PEPS Colmar UHA. Le produit a été élaboré en collaboration avec l'UHA et l'atelier alimentaire du Lycée agricole et agroalimentaire du Pflixbourg à Wintzenheim. Fruity’mix est une préparation à base de babeurre et de compote de fruits. Il se décline en trois parfums : mangue-coco ; fruits rouges-bananes ; pommes-poires-cannelle.
Allez, je vous en mets un quatrième par pur chauvinisme lorrain : « Bi-goût », boisson composée de jus de pomme et de billes d'alginate
de sodium aromatisées au sirop, de Marie Sonet, Igor Martin, Tiphanie
Lavechin et Eudes Jeannesson du lycée agricole et agroalimentaire de
Bar Le Duc, a été honoré du 2e prix dans la catégorie "boissons"
Eh oui, il existe aussi un pôle agroalimentaire à Bar le Duc, avec l'EPL Agro et ses laboratoires de recherche au service des PME/PMI.
Bravo à tous les participants, et félicitations aux différents lauréats !
Bonjour,
merci à vous pour cette information intéressante.
J'ai trouvé un excellent article sur la nutrition, j'aimerais connaître votre opinion sur la question : http://www.delitsdopinion.com/1analyses/les-francais-et-lalimentation-la-fin-de-lexception-culturelle-1242/
pouvez-vous me donner votre avis sur la question ?
merci d'avance !
Rédigé par: mélanie | 08 juillet 2009 à 14:14