La production de fromages au lait cru en France

Il n'est pas un seul jour sans que l'on ne me parle de fromages au lait, du fait qu'il faille absolument maintenir la tradition fromagère française face aux contraintes hygiéniques européennes.

Pas plus tard que ce matin, je suis obligée de rétablir la vérité : de nombreux fromages sont encore fabriqués au lait cru en France.

Il est vrai que rien que les deux premiers fromages AOP français - le Comté et le Roquefort - sont au lait cru.

Soit au total 170 000 tonnes de fromages / an - sur une production globale de 1 230 000 tonnes. Soit 14%. Je n'étais pas loin tout à l'heure en annonçant 15% à mon interlocuteur.

Le Ministère de l'Agriculture a sorti des statistiques édifiantes sur son site
L'évolution des chiffres entre 1997 et 2007 est nette. Sans ambiguïté.

Evolution du total des fabrications de fromages en France : +13%
Evolution des fabrications au lait cru : -12% 

3 régions produisent 80% des fromages au lait cru : Franche Comté, Rhône Alpes et Midi Pyrénées. La 1ère et la 3°, vous savez pourquoi (Comté/Roquefort). Notez également qu'elles progressent. La 2ème est plus étonnante, car en net recul sur 10 ans. Que s'est-il passé en Savoie ? Rassurez-vous, Reblochon, Abondance et Beaufort sont toujours au lait cru !
Je note avec chauvinisme que ma région lorraine se place en 4° place des régions fabricantes de fromages et de fromages au lait cru, mais avec un pourcentage certes en hausse de +14% mais encore très faible : à peine 5% des fromages sont au lait cru "par chez moi" (merci au Brie de Meaux !)

Ce sont les fromages au lait de vache qui souffrent le plus, avec en tête les pâtes molles (-40%... camemberts, Munster, Epoisses... de gros volumes sont devenus pasteurisés..)
A suivre !

Et merci à Lilian (Blog agroalimentaire) d'avoir attiré mon attention sur ces statistiques

Comments

[Rédigé par: jardinsessentiels]

Il y a une désinformation certaine à propos des fromages au lait cru. Comme une maman protège son bébé en le nourrissant au sein, les animaux nous donnent un lait qui protège. Condition : qu'ils broutent de la bonne herbe !
Le lait perd une partie de ses propriétés lorsqu'il est pasteurisé.
Une excellente émission télé est passée sur Planète : "ces fromages qu'on assassine".