J'ai assisté vendredi dernier à une initiative intéressante : comment motiver des jeunes en formation hôtelière à mettre en valeur le fromage ? 3 professeurs du BTS Hotellerie du Lycée du Gué à Tresmes ont eu l'idée d'organiser un concours pour leurs élèves.
Répartis en 5 groupes, chacun des groupes devait "plancher" sur un sujet différent et le présenter devant un jury de professionnels hôteliers, fromagers, professeurs :
Groupe 1 : réalisation d'une assiette de fromage par un chef à domicile
Groupe 2 : réalisation d'un buffet fromage pour 100 personnes par un traiteur
Groupe 3 : réalisation d'un plateau de fromage pour le dîner
Groupe 4 : réalisation d'une assiette de fromage pour le déjeuner, dans un menu à 12€ TTC
Groupe 5 : réalisation d'un menu entièrement à base de fromage
... et un 6° défi les attendait tous : réalisation d'une soirée entièrement dédiée aux fromages... Et vous aurez compris que nous avons bien entendu dégusté cette prestation commune !!
Alors, il était très difficile de faire une comparaison entre les différents groupes, car certains sujets étaient plus flatteurs que d'autres... Les membres du jury ont noté
- la prestation orale
- le respect des contraintes budgétaires
- l'originalité, la créativité
- le respect des contraintes de production et de service.
Pas évident !
Et ce que je retiens essentiellement de ce concours est la grande implication de l'ensemble des élèves ainsi que l'originalité de certaines recettes. Bravo à tous !
Voici les présentations des 5 groupes :
Et les vainqueurs furent... le Groupe 1, le mieux noté pour la présentation de sa "petite maison du fromage" même si elle peut encore être améliorée, en particulier en terme de contraste entre le fromage et la boîte. Avez-vous remarqué que les boissons d'accompagnement étaient présentées dans des petites "dosettes" ?
Le Groupe 2 présentait un buffet de fondues diverses et variées, servies avec des fruits et légumes
Le Groupe 3 (dîner) avait choisi une fondue aux deux bries (Meaux/Melun) réalisée dans un petit pain fait maison, accompagné d'un intéressant et très créatif roulé à la confiture de figues avec un "glaçage" au chèvre
Le Groupe 4 avait présenté le fromage retravaillé, en médaillon
Quant au Groupe 5, j'ai choisi de vous présenter son dessert... une glace au chèvre, son coulis et son aumônière au camembert, mais il y avait également un feuilleté, un rôti de porc, des blinis et verrines etc...
L'ambiance était électrique ! Il y eut des pleurs, des cris de joie... un formidable enthousiasme et surtout du talent.
Mesdames, messieurs, amis restaurateurs... prenez contact avec le Lycée pour avoir les noms de ces étudiants, ils valent la peine d'être embauchés !
Et je suggèrerais volontiers que la 2° édition de ce "défi" soit ouverte l'an prochain à des élèves d'autres lycées hôteliers...
Encore d'autres images de la soirée, avec la réalisation de 5 pôles de dégustation fromagère
"les 4 sens" : la découverte de fromages seuls ou combinés en aveugle !
les fondues, avec la récupération des idées du Groupe 2, un stand animé chaleureusement par des étudiants vêtus de combinaisons de ski ;-))
les desserts fromagers, un ménage salé/sucré à découvrir sans modération
les épices... divers accords épicés, et une fondue au Mont-d'Or/pain d'épices... excellente idée!
les fromages moléculaires ! Un essai d'huîtres virtuelles au roquefort, et une belle tentative à creuser d'une Ste Maure de Touraine dont la paille avait été remplacée par...du pineau des Charentes sous une forme très particulière
Bravo à tous!!
Bonjour Marie,
Je viens (enfin) de publier mon reportage Défi Fromage sur Atome77. J'ai fais un lien vers cet article.
Cordialement,
Nicolas Maillard - Atome77.com
Rédigé par : Atome77 | 08 mars 2009 à 21:56