On a eu l'habitude pendant des années d'associer le Roquefort au Sauternes.
Le Roquefort est un merveilleux fromage au lait de brebis, vous le savez tous (j'espère!)... et le lait de brebis est un lait gras, deux fois plus gras que le lait de vache. Et un Roquefort à point est presque crémeux, très fondant en bouche.
Le gras du fromage associé au "gras" (donc le sens sucré) d'un liquoreux, vous avez parfaitement le droit d'aimer ! Je peux vous garantir que si - comme cela m'est arrivé il y a quelques années - vous dégustez cette association au fond des caves du Combalou (la montagne qui domine le village de Roquefort sur Soulzon)... c'est une pure merveille.
Mais voilà que grâce à Xavier Thuret, MOF 2007, j'ai découvert il y a quelques années déjà une autre alliance que je préfère nettement : Roquefort + Porto blanc.
Bon d'accord, pas n'importe quel Roquefort... le Baragnaudes, bien sûr - de la Société des Caves ! Saviez-vous que son nom signifie "fée" en occitan ?
Amis franciliens, venez déguster cette alliance au tout prochain salon Saveurs.
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