La Teurgoule normande

Une belle infidélité à la Lorraine que de vous donner une recette typique du pays où Jeanne d'Arc a été brûlée (en fait, non, car je vais vous parler Basse Normandie et non Haute Normandie!)
;-)
Mais quand on aime... et quand c'est à base de lait cru et entier...et qu'on est gourmande, on ne peut résister à la tentation d'en manger et surtout d'en rapporter de Normandie.
La photo ci-dessous a été prise à Cambremer ce dimanche sur le stand d'Odile et Jean-Marie GASSON de la ferme des Pâtis à Mery-Corbon. Ils ont un site internet www.fermedespatis.com et vous accueillerons avec plaisir lors de l'une de vos prochaines visites en Normandie!
Mmmmmm, pas le riz au lait de mon enfance, que je détestais d'ailleurs à l'époque ! Mais un riz littéralement fondu dans le lait et la cannelle, avec du sucre, du sel et parfois un peu de vanille... le secret : une cuisson très très longue et très très lente...

En voici la recette donnée par le site de la Confrérie de la Teurgoule et Fallue de Normandie :
Teurgoule: Riz au Lait Normand
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 9 heures

- 2 l de lait cru et entier
- 150 g de riz rond
- 200 g de sucre blanc en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerées à café de cannelle en poudre

Mettre le riz dans le fond d'une terrine en terre cuite d'une contenance de deux litres.
Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec un fouet.
Verser le lait tout en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient.
Bien saisir cette préparation dans un four très chaud (260°) puis baisser le feu à 110° au bout d'1 heure.
Après 2 heures de cuisson, réduire à nouveau jusqu'à 50° et laisser cuire durant 5 à 6 heures.

Mais des recettes de Teurgoule, il y en a des centaines ! Juste pour le plaisir, allez voir le site d'une jeune normande sympa, Anna D. "tropgourmande.canalblog.com".

Au fait, d'où vient la "Teurgoule" ?
Les corsaires normands rapportaient à foison ces deux ingrédients de leurs campagnes navales, quand ils pillaient des vaisseaux espagnols. Les paysans ont ainsi pris l'habitude de mélanger dans une terrine  riz, cannelle et bon lait cru normand... et certainement à l'époque du miel, et non du sucre (ou rien du tout!), et de laisser cette terrine cuire toute la nuit sous le foyer.
Les femmes ont aussi souvent profité de la fin de la cuisson du pain pour enfourner leurs teurgoules et les laisser cuire  dans un four en train de refroidir.

Pourquoi "Teurgoule" ? On rapporte deux origines :

1. le goût étrange de la cannelle sans sucre faisait grimacer les Normands
2. les gourmands n'attendaient pas que la terrine soit refroidie pour y goûter et se brûlaient alors la langue et le palais..

Bref, dans les deux cas, ils se tordaient la "guoule"

Aujourd'hui, faites attention, on devient très vite accro de cette gourmandise du Pays d'Auge...n'est-ce pas Christian ?

Comments

[Rédigé par: l'épicier Normand]

Bonjour,

Merci de parler de notre terrinée ou teurgoule ! Je ne connaissait pas cette histoire de corsaires Normands pilleur de vaisseaux Espagnol concernant notre teurgoule (vous avez trouvé cette information où ?) mais plutôt cette histoire : La teurgoule fait son apparition vers la fin du XVIII siècle. En effet, à cette époque, un printemps et un été calamiteux endommagèrent les récoltes. François Jean d'Orceau, baron de Fondette (intendant de la généralité de Caen 1760 à 1775), importa du riz d'outre-mer pour pallier le manque de céréales et épargner ainsi la population d'une période de famine. Il proposa également des recettes afin d'agrémenter cet aliment de base inconnu dans la région. L'une d'elles, la terrinée (nom du plat) ou teurgoule, se consommait traditionnellement brulante, et doit son nom au verbe patois teurdre "tordre" et au terme régional goule "bouche". Voila pour quelques informations concernant la Teurgoule Normande (Avec Cannelle dans le Pays d'Auge et sans Cannelle dans le Cotentin). Cordialement, Yannick BARBIER http://www.epicerie-normande.com