Au Salon de l'Agriculture, je me suis arrêtée à un stand vendant des produits d'hygiène-beauté au lait de jument pour leur demander pourquoi ils n'avaient pas de fromage.
Car dans certaines parties du monde, comme en Mongolie, il n'est pas rare de trouver des fromages réalisés avec 3 ou 4 laits différents, dont le lait de jument (et ceux de yack, chamelle, chèvre, brebis..)
"Insuffisamment riche en caséine & et matières grasses" m'a-t-il été répondu. D'où l'usage en mélange avec d'autres laits.
La composition du lait de jument se rapproche de celui de la femme, qui n'est en effet pas franchement fromageable (heureusement pour nous !), avec en plus un fort taux de vitamine C
Le site lait-de-jument.fr dit qu'il a une saveur de noix de coco, et qu'il contient des tas de bonnes choses (minéraux, oligo éléments, nutriments) qui en font un complément alimentaire intéressant pour les personnes convalescentes, âgées ou fatiguées, et surtout un formidable lait de substitution au lait maternel. En plus de nombreuses autres vertus, dont l'effet sur des maladies de peau (psoriasis), le taux de glycémie etc... Lire sur ce sujet l'article passionnant de M. Roland Hatzenberger sur le site médecines douces.
Autre présentation bien faite du sujet sur cet autre site
Bonjour, j'aimerais avec mes amies, plus tard, créer notre propre fromage à base de lait de jument, cela est possible d'en faire 100% jument ??
Si quelqu'un peu m'aider merci :)
Rédigé par : Aurelie-audrey K | 28 mars 2011 à 20:01
Bonjour,
Nous sommes le lycée agricole de Semur Chatillon (21). Nous faisons du lait de jument depuis bientôt 20 ans.
le lait de jument ne caille pas, donc impossible de faire un fromage. Il est souvent mélangé avec du lait chèvre car lui caille beaucoup. Mais bon, le gout n'a rien à voir!
Visite de l'exploitation possible si vous voulez plus de renseignements. http://boutique-semur.educagri.fr/
A bientôt
Rédigé par : Laquina | 14 septembre 2010 à 15:01
Bonjour,
Très curieux de nature, pourriez vous me dire s'il est possible de réaliser du fromage d'ânesse, et le cas échéant, peut être pourriez vous me conseiller concernant une fabrication, et un vieillissement que je puisse réaliser moi même.
D'avance je vous en remercie
Rédigé par : Bernard Courtoy | 22 décembre 2009 à 15:15
Bonjour,
Je n'ai jamais eu l'occasion d'essayer de lait de chamelle, et encore moins le fromage qui en est fait. Pourriez vous me faire savoir s'il existe un magasin en Belgique ou dans le Nord de la France qui en propose?
Merci
Rédigé par : Bernard Courtoy | 22 décembre 2009 à 15:12
Bonjour,
J'adore le lait de jument, et c'est pour cette raison que je fréquente un élevage qui en vend.
La dame qui gère l'exploitation arrive à faire du fromage 100% jument, bien qu'il en faille une certaine quantité. Le soucis est qu'il faut pour y arriver d'abord laisser surir le lait (tel qu'ils le font en Mongolie), mais que cette méthode ne soit pas admis par les différent service de contrôle de santé publique européen. Cela ne voulant pas dire qu'un tel fromage soit mauvais dans la mesure ou ces même services veulent interdire tout lait cru en fromagerie ou préconisent de pasteuriser un roquefort.
Rédigé par : Bernard Courtoy | 22 décembre 2009 à 15:09
Bonjour,
je désire savoir où puis-je me procurer du lait de yack quelles sont les boutiques en région parisiennne qui en vende.
Merci
Cordialement votre
Rédigé par : hammoudi | 18 avril 2008 à 19:51