Le camembert AOC que j'avais choisi pour réaliser mon étude a été noté en moyenne 6 sur une échelle en 7 points (d'éxécrable à excellent), ce qui correspond à "très agréable".
Aurais-je donc choisi une "Rolls" ? Les résultats auraient été biaisés !! Non, tout simplement mon choix s'est porté sur une marque très diffusée en grande distribution LEPETIT* et fabriquée par un grand groupe fromager français. Et j'ai présenté lors de mon étude des fromages qui n'avaient pas été triés, ou sélectionnés spécialement pour moi. Alors, où est le secret de ce plébiscite ? Il réside tout simplement dans le fait qu'il ne faut pas consommer immédiatement un fromage acheté en grande distribution ! Patience.... c'est le maître mot de la qualité...
Regardez la date limite d'utilisation optimale (DLUO- à ne pas confondre avec DLC : date limite de consommation - car vous pouvez toujours consommer un camembert dont la date est dépassée, le principal risque est d'avoir moins de plaisir gustatif du fait du développement d'arômes un peu forts) : il faut attendre et ne manger le camembert que 10 jours avant la fameuse date, il est là à son optimum. Mais en grande distribution, les fromages sont souvent à 40, 30 jours "de date" - comme on dit dans la profession. Qui prendrait le risque de devoir gérer des produits à trop courte durée de vie ?
Alors vous n'avez qu'une seule solution : les acheter jeunes, et continuer l'affinage vous-même. Facile si vous avez la chance d'avoir une cave... mais également si vous habitez un 5° étage sans ascenseur ! Placez tout simplement vos camemberts dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, en évitant qu'ils ne déssèchent (entourez-les d'un linge humide par exemple), et attendez... Et pour piéger les bonnes odeurs qui ne manqueront pas de se dégager, laissez donc un peu de café moulu dans un ramequin non loin...
* j'aurais pu aussi bien choisir une autre marque de Camembert de Normandie AOC, mais j'avoue une grande faiblesse pour celle-ci car le directeur de la fromagerie de St Maclou (14) qui le fabrique est un homme passionné par son fromage !
Il vous faudrait une categorie "camembert" sur le site!
Rédigé par: Ludovic Leforestier | 29 novembre 2007 à 10:38
Bien sûr, Louis !!! Car mon ami a depuis quitté la direction de St Maclou (et même le groupe Lactalis pour ne rien vous cacher) et est toujours aussi passionné... même s'il a décidé de ne plus fabriquer des camemberts au lait cru...
Rédigé par: MMN | 13 novembre 2007 à 22:08
* j'aurais pu aussi bien choisir une autre marque de Camembert de Normandie AOC, mais j'avoue une grande faiblesse pour celle-ci car le directeur de la fromagerie de St Maclou (14) qui le fabrique est un homme passionné par son fromage !
diriez vou encore la meme chose aujourd'hui?
Rédigé par: Louis RACINNE | 13 novembre 2007 à 21:44
Un journal fait aussi tres bien l'affaire...
PS: Je n'achete plus de Lepetit, depuis qu'ils sont sortis de l'AOC.
http://foodings.blogspot.com/2006/01/dfense-du-camenbert-au-lait-cru.html
Rédigé par: Ludovic Windsor | 15 octobre 2007 à 19:07