Fromagium

Bonne St Nicolas 2013 !

Non, je ne suis pas folle ! St Nicolas se fête aussi ces jours-ci, si, si !

C'est sûr que si vous regardez dans un calendrier français, vous ne trouverez pas.

Mais voilà... il y a quelques années, j'ai eu l'occasion d'aller pour mon travail à Bari. Dans les Pouilles. Vous savez, cette Italie du Sud où se trouvent les reliques de St Nicolas depuis 126 ans !! Oui, depuis le 9 mai 1087 date à laquelle 62 marins de Bari allèrent récupérer le corps de l'Evêque de Myre où il reposait depuis 345 ans ... officiellement pour assurer que le Saint Patron des Marins puissent reposer en paix (la région de Myre étant passée sous domination musulmane), officieusement... certainement pour augmenter la notoriété de leur ville de Bari.

Et quelques années après, sa "dextre bénissante" fut rapportée à Port ... devenu depuis St Nicolas de Port. De même qu'un autre fragment fut transféré à Fribourg, en Suisse.

Et si dans ces deux villes, on fête le Saint le jour de sa mort, début décembre, à Bari cette fête a lieu le jour anniversaire de la translation des reliques, donc le 9 mai.

Vite, il ne vous reste que quelques heures avant d'aller à nouveau fêter notre Saint Patron des Lorrains dans une ambiance plus estivale qu'hivernale. ça change, non ?

Alors, bonne St Nicolas à tutti quanti

Et j'ai photographié cette statuette en bois chez une amie meusienne... merci Nicole ! (Eh oui...)

Plus d'informations sur St Nicolas sur le site de l'Association "Connaissance et Renaissance de la Basilique de St Nicolas de Port", qui édite ou distribue de superbes livres sur St Nicolas (pour les enfants/les ados/les adultes)... certains d'entre eux sont également en vente à la Mélie d'Lorraine, 91 Grande Rue à Nancy.

Quand je vous dis que ce sont des gens très bien documentés, allez donc lire le récit de la translation à Bari sur leur site, c'est passionnant !! Un avant goût de ce qui vous attend si vous décidez d'aller les voir à St Nicolas de Port... et surtout de visiter la Basilique avec eux.

Un peu de pub : l'adhésion à l'Association ne coûte que 25€ !!!

Article également publié sur www.lorrainedecoeur.com

Visites gourmandes en Lorraine..

En fait, aujourd'hui, je vais vous livrer un secret de polichinelle pour tous les Lorrains : 4 entreprises lorraines et gourmandes  ouvrent leurs portes quasiment toute l'année aux visiteurs.

Les 4 principaux hauts-lieux du tourisme gourmands en Lorraine sont vus chaque année par près de 300 000 personnes au total. Ce n'est pas rien ! Alors, prenez vos précautions...

Le principal, qui draîne largement plus de la moitié de ces gourmands, est la CDHV - Confiserie des Hautes Vosges, donc  dans les Vosges. Une entreprise familiale, tenue encore aujourd'hui par la famille Claudepierre

Je crois qu'il faut aller au moins une fois dans sa vie à Plainfaing. Voir le Pascal (oui, on ajoute toujours le ou la devant le prénom chez nous).

Et c'est où Plainfaing ? Au pied du Col du Bonhomme. Au sud de St Dié des Vosges.

Et c'est qui le Pascal ? C'est lui qui bien souvent fabrique devant vous et est capable de vous parler des heures des vertus de ces fameux bonbons des Vosges à l'eucalyptus, à la résine ou aux bourgeons de sapin des Vosges (les plus connus), au miel de sapin (des Vosges), à la myrtille. Il y en a de toutes les couleurs, des verts, des jaunes, des rouges pour calmer la toux, aider à la digestion etc, etc..

Rien ne vaut un discours direct du producteur. Donc j'arrête là. Pour les horaires : c'est ici - globalement tous les jours sauf dimanche et jours fériés

2ème étape, toujours vosgienne... mais dans les basses Vosges. A Darney très exactement. Chez Délisvosges

A 20 km de Vittel, vous trouverez une autre ambiance sucrée, car on y fabrique aussi des bonbons ! Mais aussi des plaques de chocolat, des fruits secs caramélisés... Et le site se trouve... rue des Fabriques, tout simplement !

Les horaires de visite se trouvent ici - ouvert tous les jours sauf dimanche, lundi et jeudi matin -et jours fériés.

Mais qu'ont-ils donc ces Vosgiens avec les bonbons ?

C'est que de tous temps on s'est rendu compte que la résine et le miel de sapin étaient bons pour la santé. De là à en faire le commerce, il n'y a qu'un pas. D'ailleurs, une célèbre marque de bonbons créée en 1927 à St Quentin (Aisne), donc bien loin de chez nous  et dont les bonbons n'ont  jamais été fabriqués en Lorraine, s'est appuyée sur cette notoriété.

En 1927 ! Dire que la notion d'Appellation d'Origine date de 1905 pour les vins et 1925 pour les bonbons... Snif ! Bon, consolons nous en clamant haut en fort que le seul bonbon français reconnu par Bruxelles est lorrain. Oui ! C'est l'IGP Bergamote de Nancy, qui peut être fabriqué dans toute la Lorraine s'il suit le cahier des charges précis. 4 producteurs agréés à ce jour... dont la CDHV, bien  sûr.

3ème étape gourmande : direction Verdun. Et la Maison Braquier.

Célèbre maison dont je vous ai déjà parlé ici même il y a une paire d'année (oui, en Lorraine, la paire commence à 2 et finit à 200... c'était donc il y a déjà 5 ans, le temps passe si vite...) . Rappelez-vous : 1220, l'idée d'un apothicaire d'éviter le rancissement d'une dragée en l'enrobant d'un grand luxe, un sucre - certainement de canne et originaire du delta du Nil ou de Sicile. A l'époque, on sucrait avec du miel, ne l'oubliez pas. Bref, la renommée des dragées de Verdun de chez Braquier est due à une qualité d'amande sortant de l'ordinaire, des Avola, et une très tès fine pellicule de sucre, ce qui fait que vous ne vous cassez pas les dents en les croquant.

Les horaires sont ici... ouvert tous les jours, sauf que bien évidemment les samedi et dimanche, vous devrez vous contenter d'une visite virtuelle, car il n'y a pas de production !

Enfin, dernière étape d'un tourisme "technique" et gourmand : la Maison de la Mirabelle à Rozelieures. A mi-chemin entre Nancy et Epinal.

C'est la 3ème génération de Grallet qui distille l'or jaune de nos vergers lorrains... la mirabelle. Mais ne réduisez pas l'expertise des Grallet à ce seul fruit lorrain ! Chez eux, vous trouverez de la poire, mais aussi du pastis (nature ou additionné de mirabelle), du whisky (très tourbé) et bien d'autres produits qui méritent d'être dégustés avec grande modération... pas d'abus d'alcool SVP ! Non seulement cela nuit à la santé, mais en plus vous ne serez même plus capables de percevoir les arômes.. ce serait dommage, non ?

Horaires d'ouverture ici - pour faire simple : tous les jours - sauf en hiver les samedi, dimanche et jours fériés uniquement sur demande préalable.

Je me suis contentée de vous citer les 4 entreprises qui accueillent le plus de visiteurs et sont ouvertes quasiment tous les jours. Mais n'hésitez pas à vous adresser aux offices de tourisme lorrains... ou directement aux entreprises que vous savez être dans votre coin, vous aurez d'agréables surprises.

Ainsi, deux dernières adresses avant de vous quitter (et appelez de ma part !)

- les Brasseurs de Lorraine à Pont à Mousson (conditions de visite - tous les vendredis -  ici) - pour découvrir leur dernière création, la "Lux Divina" une belle brune au goût intense

- la Nougaterie Jacasse à Nancy (conditions de visite ici)

Article écrit pour Lorrainedecoeur.com

Let the mimolette "tranquille" !

C'est parti comme une trainée de poudre sur Facebook - d'ailleurs au 18 avril la page "Save the Mimolette" a près de 1 600 fans après à peine 14 jours sur le réseau... Les USA ont mis la mimolette extra vieille en quarantaine !!

Et quand on parle de poudre... c'est justement celle que vous apercevez sur l'assiette noire de la photo ci-contre qui est en cause : figurez-vous qu'elle est allergène. Incroyable, non ? Nos p'tits cirons, les meilleurs z'amis dui fromager, allergènes ?

Ben, oui, ce sont des acariens. Le plus petit animal visible à l'oeil nu avant l'invention du microscope. Et il y a des personnes qui sont allergiques aux acariens.

Comme d'autre le sont à la cacahuète.

Est-ce pour autant que l'Administration US interdit les cacahuètes ? Le beurre de cacahuète ? Non ?

Alors, pourquoi met-elle l'embargo sur notre mimolette extra-vieille ??? Là, y a quelque chose qui me dépasse largement !

Je ne peux que vous invitez à rejoindre le groupe Facebook lancé par une jeune journaliste française installée sur la côte Ouest dont vous trouverez le cri d'alarme sur le site du Nouvel Obs...

Eh ! Je refuse de revenir à la mimolette jeune sans ciron !

 

Un Livarot à mon nom ?

Ou plus exactement, à mon prénom !

Vous pouvez avoir le même - enfin, au prénom près, sauf si vous vous appelez aussi Marie - en vous inscrivant au Club des Amateurs de fromages Graindorge...

Lait froid ou lait refroidi ?

Ceux d'entre vous qui ont participé à mes soirées savent la genèse les arômes est directement affectée par de nombreuses pratiques...

Et je suis ravie de mettre le projecteur sur une pratique qui a été réintégrée il y a maintenant deux ans dans le cahier des charges du Comté : l'arrêt progressif de la pratique du blocage au froid du lait avant sa transformation en fromage.

Pourquoi ceci ? Tout simplement parce que le lait doit maturer... et si on bloque au froid (4°) le lait immédiatement après la traite, on détruit certains microbes (pour faire simple), mais pas toutes. Et hélas, ce sont souvent des précurseurs d'arômes pas formidables qui adorent le froid !

D'où l'idée de revenir à la pratique de simplement rafraîchir le lait, et non le refroidir. A +12° par exemple. Comme ça se faisait quand les fromagers laissaient simplement les bidons apportés le soir par les éleveurs tremper dans le ruisseau à côté de la fruitière.

J'entends certains d'entre vous dire que je suis folle de cautionner ce non refroidissement anti-sanitaire ! En tout cas, qui va à l'encontre du sacro-saint principe de précaution d'éradication des microbes élevé en dogme depuis les années 50 !!

Car bien sûr, le ramassage des bidons sur le bord des routes, c'était folklorique, faut vivre avec son temps ! Les mouches, le soleil qui tape... ça n'est pas très hygiénique tout ça ! Je ne suis pas en train de magnifier le passé, mais le laitier qui passait savait immédiatement quels laits étaient OK pour la transformation en excellent fromage. La maturation commençait dans le bidon...

Aujourd'hui " La conservation à 12°C permet également de révéler plus rapidement d’éventuels défauts et donc d’agir avec réactivité sur les causes : hygiène de traite, nettoyage de la machine à traire ou du tank, hygiène du ramassage et du stockage à la fromagerie..."

ca ne vous semble pas plus intéressant d'agir sur la source plutôt que de masquer les défauts par le froid ?? Sur des fromages au lait cru, bien sûr !

Enfin, ça 'est pas que mon avis, c'est aussi celui de sgens de la filière Comté...