Fromagium

L'Atelier des Bières

Une initiative intéressante à soutenir : celle d'une autre blogueuse Typepad, Élisabeth Pierre, qui se lance dans l'animation d'ateliers pédagogiques sur la bière.

Et Élisabeth sait de quoi elle parle, puisqu'elle a travaillé pendant de nombreuses années pour les Brasseurs de France !

N'hésitez pas à vous inscrire à la prochaine dégustation qui aura lieu le 20 mai (ou bien celle d'après, le 17 juin) à Paris, à la "Cave à Bulles"

Bières Artisanales Françaises

45 rue Quincampoix

75004 – Paris

Tél / Fax : 01 40 29 03 69

www.caveabulles.com

Clin d'œil aux amoureux de la Lorraine dont je fais partie : son article sur le musée de la bière à St Nicolas de Port... on s'y croirait !!

Un distributeur de lait cru !

C'est passé un peu inaperçu... mais le 19 avril dernier, un producteur de lait bio a installé un distributeur de lait cru frais sur le parking d'un supermarché à L'Arbresle, à côté de Lyon.

(source AFP)
Allez donc voir le site du web-agri et celui de France Soir (2 mai) pour lire l'interview de cet éleveur, qui s'est inspiré de ce qui se passe en Lombardie depuis quelques années.

Initiative intéressante quand on connaît les vertus du lait cru !
Mais l'investissement dans cette machine d'une capacité de 300 litres, réfrigérée à 3°C et qu'il faut nettoyer tous les jours est élevé : 30 000€, rentabilisé - dixit Gérard Gayet - à partir de la vente de 150 litres de lait/jour (à 1.10€/l), soit 30% de la production laitière journalière de ses 47 vaches.

A quand une diffusion nationale ?

Brocciu ou brousse ou serac ?

Nous entrons tranquillement en été. La concurrence des fruits rouges est rude pour les fromages affinés ! Le moment est donc venu pour beaucoup d'entre nous de consommer plus de fromages frais.

De la feta (AOP grecque, pour ceux qui l'ont oublié!)
De la mozzarella (dont l'AOP di Buffala Campina, voir ma note sur ce sujet)
De la ricotta

Ou la brousse (provence), ou le séré ou le sérac (Suisse), ou la broussette, ou le greuilh (Pyrénées)... et le Brocciu AOC (Corse)...

Traditionnellement dans les alpages et estives, il y avait un ou deux cochons, mais rarement plus. Que faire du petit lait en trop ? Tout plein de bonnes choses encore dedans. Les fromagers ont pris l'habitude de le faire recuire (à environ 80-90°), puis à ajouter un ferment acide pour coaguler l'albumine et les protéines restant dans ce liquide issu de la fabrication du fromage.

Il est ensuite égoutté parfois même dans un linge... dans certains alpages, il n'était pas rare de voir ainsi des chaussettes remplies de caillé - mais le plus souvent dans des faisselles quand même !

Il s'agit donc d'un fromage maigre - sans matière grasse, fabriqué à base de lactoserum de lait de vache, de chèvre ou de brebis.

La particularité du Brocciu corse, AOC depuis 1998 : on ajoute au lactosérum 25% à 35%  de lait entier cru de chèvre ou de brebis. Il contient donc un minimum de 40% de MG après dessication. Ce fromage peut être consommé frais ou affiné pendant plusieurs semaines, il prend alors le nom de "passu"

Tous ces fromages sont excellents accompagnés de confiture, de fines herbes, de sucre, de sel...et de légumes.

Ma recette préférée ? Simplement avec des tomates confites, de l'huile d'olive, un peu de thym et de poivre, le tout accompagné d'un pain de campagne grillé.

Où dormir à Strasbourg

Une adresse de charme à l'ombre de la cathédrale : l'Hôtel Suisse, 2/4 rue de la Râpe... à ne pas manquer si vous passez par Strasbourg pour son accueil chaleureux (merci Edith !)... et sa "stub" très sympa.

Site : www.hotel-suisse.com

Et voici une photo de la vue sur la Cathédrale prise ce matin depuis ma chambre...

Je ne peux quitter Strasbourg sans vous offrir ma photo d'enseigne habituelle... enfin, pas si habituelle que cela !!

Cigales, l'art de vivre au parisien

Les Parisiens qui vont dans certaines bonnes boulangeries connaîtront peut-être ce magazine sur l'art de vivre, distribué à 150 000 ex...Dans le numéro 20 de Cigales, paru ce mois-ci, une page entière sur le fromage, signée de votre serviteur...
Vous pouvez la lire en cliquant Téléchargement Cigales.PDF !

Un RV régulier que vous ne manquerez sous aucun prétexte, je l'espère !!

Qui s'y frotte s'y pique

Vous aurez reconnu la devise de la ville de Nancy : Non inultus premor - ce qui signifie "Nul ne s'y frotte", ou "qui s'y frotte s'y pique" (j'ai trouvé le blason sur wikipedia)
allusion à la défaite (et à la mort) de Charles le Téméraire, Duc de Bourgogne, à la Bataille de Nancy en 1477...

Il s'agit ici d'un onopordon à feuilles d'acanthe, de la famille des Asteraceae où l'on retrouve également l'artichaut sauvage ou cardon (cynara cardunculus ou cynara humilis, utilisé encore aujourd'hui dans la réalisation de la Torta dal Casar  espagnole), le pissenlit... ou l'edelweiss !
Le chardon est connu pour être une présure végétale, c'est-à-dire qu'il fait cailler le lait.
Mais comment s'y prend-on ?
En fait, c'est en entrant en contact avec les fleurs du chardon que le lait liquide se transforme en gel. Sur le site Medinaportal, j'ai trouvé la "recette" suivante : Les fleurs du chardon sont d’abord cueillies, puis mises à sécher à température ambiante et stockées. Lorsqu’elles sont utilisées, elles sont trempées dans de l’eau pendant une nuit et puis pressées (dans un mortier) afin d’obtenir l’enzyme souhaitée. Cette infusion est ensuite filtrée et ajoutée au lait.
Depuis quelques années, on constate un net regain d'intérêt pour ces "présures" végétales, en fait des enzymes coagulantes, à partir d'artichaut ou de chardon, essentiellement dans les pays méditerranéens.
Ainsi, la Torta dal Casar, AOP espagnole, mais également la Torta de la Serena - autre AOP espagnole, ou bien encore l'AOP portugaise Serpa sont obligatoirement faite avec une telle présure.
Selon certains, cela donne une légère amertume au fromage... que je n'ai pas trouvé en dégustant l'autre jour la Torta dal Casar ci-jointe en photo...

La Teurgoule normande

Une belle infidélité à la Lorraine que de vous donner une recette typique du pays où Jeanne d'Arc a été brûlée (en fait, non, car je vais vous parler Basse Normandie et non Haute Normandie!)
;-)
Mais quand on aime... et quand c'est à base de lait cru et entier...et qu'on est gourmande, on ne peut résister à la tentation d'en manger et surtout d'en rapporter de Normandie.
La photo ci-dessous a été prise à Cambremer ce dimanche sur le stand d'Odile et Jean-Marie GASSON de la ferme des Pâtis à Mery-Corbon. Ils ont un site internet www.fermedespatis.com et vous accueillerons avec plaisir lors de l'une de vos prochaines visites en Normandie!
Mmmmmm, pas le riz au lait de mon enfance, que je détestais d'ailleurs à l'époque ! Mais un riz littéralement fondu dans le lait et la cannelle, avec du sucre, du sel et parfois un peu de vanille... le secret : une cuisson très très longue et très très lente...

En voici la recette donnée par le site de la Confrérie de la Teurgoule et Fallue de Normandie :
Teurgoule: Riz au Lait Normand
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 9 heures

- 2 l de lait cru et entier
- 150 g de riz rond
- 200 g de sucre blanc en poudre
- 1 pincée de sel
- 2 cuillerées à café de cannelle en poudre

Mettre le riz dans le fond d'une terrine en terre cuite d'une contenance de deux litres.
Ajouter le sucre en poudre, le sel et la cannelle et mélanger le tout avec un fouet.
Verser le lait tout en douceur afin que le riz reste bien au fond du récipient.
Bien saisir cette préparation dans un four très chaud (260°) puis baisser le feu à 110° au bout d'1 heure.
Après 2 heures de cuisson, réduire à nouveau jusqu'à 50° et laisser cuire durant 5 à 6 heures.

Mais des recettes de Teurgoule, il y en a des centaines ! Juste pour le plaisir, allez voir le site d'une jeune normande sympa, Anna D. "tropgourmande.canalblog.com".

Au fait, d'où vient la "Teurgoule" ?
Les corsaires normands rapportaient à foison ces deux ingrédients de leurs campagnes navales, quand ils pillaient des vaisseaux espagnols. Les paysans ont ainsi pris l'habitude de mélanger dans une terrine  riz, cannelle et bon lait cru normand... et certainement à l'époque du miel, et non du sucre (ou rien du tout!), et de laisser cette terrine cuire toute la nuit sous le foyer.
Les femmes ont aussi souvent profité de la fin de la cuisson du pain pour enfourner leurs teurgoules et les laisser cuire  dans un four en train de refroidir.

Pourquoi "Teurgoule" ? On rapporte deux origines :

1. le goût étrange de la cannelle sans sucre faisait grimacer les Normands
2. les gourmands n'attendaient pas que la terrine soit refroidie pour y goûter et se brûlaient alors la langue et le palais..

Bref, dans les deux cas, ils se tordaient la "guoule"

Aujourd'hui, faites attention, on devient très vite accro de cette gourmandise du Pays d'Auge...n'est-ce pas Christian ?

Cambremer 2008

Il faisait beau à l'extérieur, frais à l'intérieur de la cantine de l'école Communale de Cambremer où j'ai expliqué samedi et dimanche les fromages de Normandie, de Suisse, d'Auvergne et d'Espagne aux visiteurs du 14° Festival des AOC en Normandie. Chaque atelier a réuni entre 20 et... 50 personnes. Non stop !

Bravo aux organisateurs(trices) et à tous ceux qui ont participé à la réussite de cette manifestation.

Cap sur l'Espagne... et ses jambons.

L'Espagne est connu pour ses fromages (23 fromages d'appellations d'origine protégées - vous pouvez voir leur définition ici sur le site du Ministère Espagnol de l'Agriculture, le MAPA en tapant "quesos")
De chèvre, de brebis, de vache ou encore mélange de 2 ou 3 laits, l'Espagne est aujourd'hui au 6° rang européen dans la fabrication de fromage.
Chapeau.

Et vous connaissez tous le fameux jambon espagnol.

Oui, mais cette définition est un peu courte ! Il ne faut pas confondre "jamon Iberico" et "jamon Serrano"

SERRANO vient de "sierra", et signifie tout simplement que ce jambon est un jambon de montagne.
C'est une STG (Spécialité Traditionnelle Garantie), ce qui  n'est pas un signe de qualité à proprement parler, mais protège seulement une recette ou un mode de production de ce jambon cru. Donc pas de spécification de races d'animaux, ou d'origine de ces animaux, ou de zone de fabrication si ce n'est "l'Espagne"

Néanmoins, il existe deux jambons Serrano protégés par des signes de qualité européens :

- l'AOP jamon de Teruel, province à l'est de Madrid, sur une zone de montagne (>800m d'altitude), 12 mois minimum de maturation.

- l'IGP jamon  de Trevelez, un des villages les plus hauts d'Espagne, situé dans le parc national de la Sierra Nevada, et dont les séchoirs sont situés à plus de 1200m d'altitude.

IBERICO signifie que le jambon est obligatoirement issu de porcs de race ibérique, les fameux "pata negra", car ils ont les pattes noires.

Dans le cas du jambon Iberico, les porcs sont élevés traditionnellement en liberté, avec un engraissement naturel à base de glands lors de la période dite de "montanera" (septembre-février) dans la "dehesa", merveilleux éco-système où poussent des chênes rouvres, lièges et verts.

Ces porcs, descendant directs de sangliers, ont une particularité : ils assimilent parfaitement la graisse des glands qui s'infiltre au plus profond de leurs muscles grâce à l'exercice physique qu'ils réalisent en pâturant.

Il existe trois catégories de jambons Iberico :

• "de bellota" (bellota = gland) : à la fin de la période de montanera, quand il n'y a plus de glands par terre, les porcs ont suffisamment pris de poids
• "recebo" : il n'y a pas eu suffisamment de glands, donc on a complété l'engraissement avec des céréales
• "cebo" : ces porcs n'ont jamais mangé de glands.

Et 4 AOP, avec des contraintes particulières qui donnent des jambons incomparables :

Jamon de Huelva : 31 communes de la province de Huelva, toutes situées en zone montagneuse, dont le fameux village de Jabugo.

Jamon Dehesa de Extremadura : 85 communes des provinces de  caceres et Badaroz (Andalousie)

Jamon Guiluejo : 77 communes de la province de Salamanque

Jamon Valle de los Pedroches :  26 communes de la région de Cordoue la dernière reconnue en 2006.

Faut-il vous préciser que le prix d'un jambon Iberico AOP "de bellota" peut flirter avec les 150-200 €/kg ?

Pour en savoir plus, deux sites très pédagogiques, de deux marchands de jambons espagnols :
www.ocusporcus.com

www.lopezortega.eu

Et en accompagnement... je vous suggère un vin blanc espagnol... il y en a d'excellents, à consommer avec grande modération, car ce sont des vins du soleil !   Mais j'ai eu un coup de cœur pour le Rueda 2007 Marquès de Riscal , très floral, que j'ai trouvé chez Cap Hispania, 23 rue Jouffroy à Paris 17° ... LE spécialiste des produits espagnols.

Petit aparté sur l'appellation Rueda : 36 Millions de bouteilles en 2007 - 52% en Rueda (assemblage de 50% de Verdejo + 50% d'autres cépages type Vioja, Palomino, Sauvignon), 42% en Rueda Verdejo (100% Verdejo).
La zone comprend 72 communes, dans les provinces de Vallalolid (où se trouve le village de Rueda) et Salamanque, à 170 kms au NO de Madrid. Reconnu en AOC (DO-AOP) en 1980

Chez Cap Hispania également, un cidre des Asturies, de Villaviciosa très exactement, au bord de mer... El Gaitero le joueur de cornemuse...Un cidre très fruité, pas trop sucré, bien pétillant... qui s'harmonisera bien avec une pâte molle à croûte fleurie.

Vamos a comer .... à Cambremer ce week-end, vous pourrez discuter avec le créateur de Cap Hispania, Oscar Marimon, et déguster d'autres  AOP espagnoles comme l'Huile d'Olive DO Baena (Cordoue, Andalousie), du Vinaigre de Jerez (Andalousie), des Poivrons du Piquilo de Lodosa (Navarre), du riz du delta de l'Ebre (Catalogne), du Rioja - sans oublier deux IGP : le turron de Alicante et turron de Jijona, mais également du Salchichon de Vic (Catalogne), origine du plateau de Vic au Nord de Barcelone, un plateau où le brouillard est fréquent, et où se mêlent les influences chaudes de la Méditerranée et la fraîcheur des Pyrénées.

 

Tomme céronnée

Alors ?
Cela ne vous rappelle rien ?
Les artisons, artisous ou cirons, ces petits acariens, les meilleurs amis de l'affineur, sont appelés "cérons" en Haute Savoie.

Et j'aime beaucoup ce que fait la maison Schmidhauser. Donc, je le dis !
D'abord pour son étiquette, avec cette magnifique sonnaille, ou clarine, avec son collier de bois sculpté d'edelweiss..

Ensuite - surtout  - pour le fromage, bien sûr !! Une tomme au lait cru et entier, 3 mois d'affinage, aux arômes très matures...

L'occasion de vous présenter rapidement l'un des derniers affineurs savoyards, créé il y a 45 ans, connu essentiellement par le fait qu'il utilisait les caves du château d'Annecy pour affiner ses tommes.

Faut-il vous préciser que la famille Schmidhauser est d'origine suisse ??
Et vous trouverez parmi sa gamme un fromage fabriqué en Suisse et affiné en Haute Savoie : le "cousin"

Inutile d'aller à Alex (nouveau site de la fromagerie) ou Annecy pour déguster la gamme Schmidhauser (IGP tomme de Savoie, tomme fermière, fromages de chèvre,  AOC Abondance, raclette de Savoie...) mais recherchez bien les étiquettes portants fièrement cette sonnaille franco-suisse!   

La cuisine des monastères

Grâce à un de mes amis qui a lu mes différentes notes sur l'origine monastique de bon nombre de fromages traditionnels français et européens, je me suis plongée dans une lecture que je vous conseille : celle du livre de Marc Meneau (célèbre restaurateur de Vézelay) et Anne Caen sur "la cuisine des monastères", paru en 1999 aux éditions de La Martinière

Je ne vais pas vous en faire un résumé ! Et je vais me contenter de vous citer une phrase de St Benoît de Murcie, espagnol comme son nom l'indique, mais surtout fondateur du monastère du Mont Cassin en Italie, et donc de l'ordre des Bénédictins : "Mieux vaut un peu de vin pris avec modération que beaucoup d'eau prise avec convoitise"...

Candia passe à l'économie solidaire

Une initiative intéressante - ou bien un coup de pub alors que la solidarité est à la mode ?

Cette semaine on annonçait la hausse de +26% du prix d'achat du lait à la ferme, et voici que je trouve cette brique Candia vendue 1.38€ dans un Franprix parisien alors que commence la quinzaine du commerce équitable (26 avril - 11 mai)

Car il s'agit d'un lait "militant", un lait acheté à des petits producteurs du Massif Central et qui permet de faire (sur)vivre de petites exploitations.

Cette initiative est à la fois intéressante et peu compréhensible.

Tout d'abord, parce que Candia est une coopérative laitière, et à ce titre défend depuis sa création le droit de ses adhérents à vivre correctement de leur travail.

Ensuite, car il est vrai que les conditions d'exploitation laitière ne font guère fantasmer les jeunes, et ceci est encore plus vrai dans des zones un peu rudes comme celles des montagnes du Massif Central (contrairement aux Alpes, peu de possibilité d'avoir un double métier en devenant moniteur de ski l'hiver).

Mais ....
De là à  lancer un tel cri d'alarme, la majorité des consommateurs a du mal à comprendre.
Du moins, c'est que j'ai appris lors d'une étude à laquelle j'ai participé en 2006.
En effet, nous vivons dans un pays où existent de nombreuses aides, soutiens divers et variés aux personnes en difficulté. Contrairement à ce qui se passe en Amérique Centrale d'où est parti le mouvement Max Havelaar. Alors, le sentiment général est que l'on exagère à vouloir faire prendre en pitié des agriculteurs largement subventionnés. Il y a plus malheureux qu'eux.

Et là, je mets immédiatement un bémol à cette généralité.
En me souvenant d'une discussion avec un producteur fermier de Saint Nectaire il y a 2 ans, me disant alors que bon nombre d'exploitations agricoles de sa région étaient déficitaires, non rentables, que le niveau d'endettement était élevé et les rentrées pas suffisantes.
Que les plus anciens "mangeaient leur fonds" - comme on dit dans le commerce. Et finissaient par vendre peu à peu des lopins d'une terre que leurs enfants ne voulaient plus entretenir, refusant un métier ingrat et peu valorisé.

D'où l'intérêt d'acheter des fromages AOC, obligatoirement fabriqués sur une zone précise, et qui permettent donc de maintenir non seulement les exploitations laitières, mais également des emplois de fabrication et d'affinage sur la zone.
Pensez-y !!

Toujours vers l'Est : Lactalis en Roumanie, Bel en Rép Tchèque

Cela fait longtemps que je ne vous ai pas relayé d'implantation à l'étranger d'entreprises françaises. Cette semaine est riche !
On a tout d'abord appris que Lactalis venait de racheter la société roumaine LaDorna (lait, yaourt, fromage) à un homme d'affaires suisse, Jean Valvis, présent en Roumanie depuis 1992 (source : LSA) - d'ailleurs, si vous comprenez le roumain, il y a pas mal d'articles sur lui sur le net !

Ensuite, c'est Bel qui, implanté depuis 2000  en République Tchèque, double sa présence avec le rachat de Jaromericka à la famille Palat et rentre ainsi sur le marché extrêmement important là-bas des pâtes pressées (source : groupe Bel - mais également le blog agroalimentaire)

Jasnières + Tête de Moine

J'ai redécouvert un vin méconnu... le Jasnières, vu par Eric NICOLAS, du domaine de Bellivière.

Jasnières, cela fait plusieurs années que je connais cette appellation des coteaux du Loir. 61 hectares. Cépage Chenin. AOC depuis 1937 (voir la fiche sur vinsdeloire.fr)

Le premier que j'ai goûté - près de 15 ans après je m'en souviens encore ! - venait de chez Bénédicte de Rycke à Marçon, une cuvée "Louise", du nom de sa fille. J'apprends aujourd'hui sur 75cl.com grâce à mes recherches pour cette note qu'elle venait tout juste de créer son exploitation (en 1989).

Et voilà que la semaine dernière, mon "accordeur mets-vins" de la rue Saussier Leroy (75017) me présente pour accompagner une assiette  charcuteries + fromages (un vrai régal, cela dit au passage. Vous reviendrez, c'est sûr... même le jambon blanc a du goût, chez lui !!) un autre Jasnières. Celui du domaine de Bellivière, cuvée "les rosiers" 2005, et signé Eric Nicolas.
Certainement trop tôt pour avoir la palette complète d'arômes, car ce vin a largement un potentiel de garde de 15 ans. Sur son site, Eric Nicolas le décrit comme un "sec tendre". C'est vrai !
Je l'ai dégusté plus tard chez moi tranquillement, d'abord seul - pour bien profiter de son ampleur aromatique (très sur les fruits), puis accompagné d'une Tête de Moine suisse, puis - c'était une soirée romande, ou bien ? - d'un saucisson vaudois. Moment de pur plaisir.

Et pour commencer cette soirée, je m'étais laissée tenter chez mon caviste par un autre produit du domaine de Bellivière appelé "Myriade de Bulles". Etonnante attaque poivrée due au cépage pineau d'Aunis pour un rosé vinifié en pétillant. S'ajoute à cela des arômes très pamplemousse... qui se marient fort bien avec des olives noires confites à souhait.

Voilà une incitation à aller visiter cette région de Sarthe méconnue...et ce domaine de Bellivière passé totalement en biodynamie cette année.
A consommer avec modération (vous aurez remarqué que le Jasnières d'E. Nicolas titre quand même 13.5°...)

Le lait = un pétrole blanc ??

+26% prévu ce trimestre (prix d'achat au producteur de lait)

Soit une hausse prévisible de +10% en moyenne pour les produits laitiers, dont les fromages.

Explication : le prix du lait payé aux producteurs est lié au prix mondial des produits comme la poudre de lait, la poudre de lactosérum ou le beurre industriel.
Qui flambent.

Tension due, comme je vous l'ai déjà dit, en grande partie à la croissance de la consommation des produits laitiers en Chine et en Inde.

Le raisonnement est parfaitement similaire à celui expliquant la hausse du prix du baril. A une exception près, et elle est de taille : notre matière première laitière n'est a priori pas en voie d'extinction !
Mais reste quand même soumise aux aléas climatiques.

Ne croyez pas que  les agriculteurs  "s'en mettent plein les poches" : il ne faut pas oublier que les coûts d'exploitation flambent eux aussi, avec un renchérissement net des céréales et surtout de l'énergie utilisée tant pour les machines agricoles que pour les systèmes de nettoyage, réfrigération etc...

Alors, faites comme moi et signez la pétition que j'ai relayée dans la colonne de gauche de mon blog "je soutiens les éleveurs laitiers" !!

où acheter son vin à Paris 14°?

Je connaissais "les Papilles", restaurant-épicerie-cave du 30 rue Gay Lussac, et voici au 35 rue Daguerre, une cave créée et animée par les anciens propriétaires du resto.

Je suis tombée sous le charme de cette cave ... type caverne d'Ali Baba. Toute de bois habillée. Uniquement remplie de coups de cœur du propriétaire du lieu, avec des noms sympas... à tous les prix !
On sent immédiatement la passion du caviste, sa quête incessante des bonnes récoltes méconnues, faites avec amour par des vignerons engagés..

A consommer avec modération... et vous trouverez également des jus de fruits chez lui ;-) - alors, n'hésitez pas à venir découvrir cet endroit magique.

3 & 4 mai 2008 : tous à Cambremer !

Vous ne faites pas le pont de l'Ascension ? (Eh oui, cette année, cela tombe le 1er mai... un jour férié de moins...)
Alors venez me rejoindre à Cambremer (non loin de Lisieux) pour la 14° édition des Rencontres AOC de Normandie, dont l'invité d'honneur est l'Espagne...

Au menu cette année :
à 9h30 samedi matin : enregistrement de l'émission de JP Coffe "ça se bouffe pas, ça se mange", pour la 3° année consécutive.

A 10h30 une table ronde sur le thème "nouveau contexte international : les AOC doivent-elles douter?", avec une conclusion de Michel Barnier, Ministre de l'Agriculture.

... et surtout une « école du Goût », avec des ateliers pour toute la famille, parents & enfants, située dans la cantine de l’école de Cambremer pour partir à la découverte des arômes des fromages AOC/AOP.

Des ateliers gratuits de 30 minutes

Pour toute la famille : adultes, enfants à partir de 6 ans… vous êtes tous bienvenus !

 Inutile de s’inscrire, RV directement à la Cantine, en suivant les panneaux

Salle suffisamment grande pour accueillir 80 personnes ! N’hésitez pas…

AU PROGRAMME

Fromages AOC de Normandie : Samedi : 14h – 17h - Dimanche : 11h30 – 14h – 17h
Quelles différences entre un Camembert de Normandie, un Pont l’Evêque, un Livarot, un Neufchâtel ? Tous issus du même terroir, tous des « pâtes molles » et pourtant de caractères très différents…

 Fromages AOC de Suisse : Samedi / Dimanche : 14h45
Ce petit pays est le berceau de grands fromages AOC… comme le Gruyère Suisse, l’Emmentaler, la Tête de Moine, le Sbrinz…des fromages de montagne, au lait cru.

 Fromages AOC d’Auvergne : Samedi / Dimanche : 15h30
Leur terroir est d’origine volcanique, ce qui a donné de riches pâturages… Salers, Saint Nectaire, Fourme d’Ambert, Bleu d’Auvergne et Cantal ont 5 caractères bien affirmés.

 Fromages & Charcuteries AOP espagnoles : Samedi / Dimanche : 16h15
L’Espagne est réputée pour ses excellents produits, les charcuteries (les fameux jambons espagnols) mais aussi les fromages, souvent méconnus, dont une vingtaine d’AOP au lait de vache, de chèvre ou de brebis…

Alors, on s'y  retrouve ??

Suppression de l'obligation d'apposer le logo AOC français

C'était une demande de l'ensemble des fromages AOC français, relayée au Ministre de l'Agriculture en octobre dernier lors de l'AG du CNAOL (Conseil National des Appellations d'Origine Laitières) : la réglementation européenne oblige que le logo européen AOP soit présent sur les emballages à compter de mai 2009. Or tous les décrets des fromages AOC français comportait une phrase du type
« L'apposition du logo comportant le sigle INAO, la mention "Appellation d'origine contrôlée” et le nom "XXX” sont obligatoires dans l'étiquetage des fromages bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée "XXX”. »

Du coup, juridiquement parlant, il aurait fallu avoir 2 logos sur une étiquette... Facile pour les grandes meules, plus délicat sur des petits fromages !

Donc, le Ministre a tenu parole, et l'affaire a été rondement menée : il va falloir vous déshabituer à ce logo AOC un peu désuet pour ne plus voir que le logo AOP européen. C'est paru au JO du 17/04/08 ( JORF n°0091 du 17 avril 2008 page 6396 texte n° 37 - voir détail sur legifrance)

Ce qui est bien en soi... mais ce logo est très proche de celui d'un autre signe de qualité, aux conditions de lien au terroir beaucoup moins drastique : l'IGP (Indication Géographique Protégée).
Voir ma note du 16 octobre 2006 sur les signes de qualité.

C'est la raison pour laquelle certains - et je les soutiens - militent pour une différenciation plus évidente entre les deux logos. Peut-être simplement une couleur de fond différente ?
A suivre 

Après une vache, me voici marraine d'une grappe de raisin!

Il y a quelques mois, je suis devenue marraine d'une vache normande," Valise" élevée à la ferme de la Tuilerie au Mesnil-Durand (14)... (voir le site de la fromagerie Graindorge, à Livarot) et cette semaine, j'ai adopté une grappe de raisin.

Américaine.
De la Nappa Valley, très exactement
J'en vois déjà qui sourient de façon sardonique.

Et alors ? Elle n'est pas belle ma toute jeune vigne ?? J'ai choisi le block 1 : une vigne qui ne sera pas vendangée avant 2011 - et qui ne donnera pas de vin sérieux avant 2014.
En viticulture, il faut savoir prendre son temps...

Et puis, comment résister à adopter une "petite Verdot" avec une belle faute de français, surtout comme le dit un viticulteur que je connais du côté de Bergerac "quand on ne boit que des verdots..." - Bon, avec beaucoup de modération quand on l'écrit comme cela, sans modération quand on l'écrit "verres d'eau".
En l'occurrence, ce viticulteur dont j'ai fait la connaissance bien avant qu'il ne devienne une des stars de "l'autre terroir d'Aquitaine" s'appelle David Fourtout... du domaine du Clos des Verdots, nom de la rivière qui passe sous son chais. Ses grands vins sont remarquables.
Un grand merci à Katheryne, autre blogueuse Typepad qui vient de créer une société qui s'appelle "au hasard du vin", qui m'a fait découvrir ce site !
Et qui signe toutes ses notes d'une formule à apprendre par cœur :
Au Hasard du Vin vous rappelle que la modération rend le vin meilleur...

Santé : le vin rouge efficace dans la lutte contre le diabète type 2

Source : Vitisphère.com

Une étude publiée dans le magazine américain Science Daily démontre le pouvoir inhibiteur des polyphénols sur les alpha-glucosidases, enzymes responsables du passage du glucose dans le petit intestin puis le sang au moment de la digestion. Cette caractéristique pourrait aider à réduire les pics de glycémie qui suivent les repas des malades atteints d'un diabète de type 2. Les médicaments actuellement disponibles, poursuit l'étude, stimulent des enzymes responsables dans la suite du parcours, de flatulences, diarrhées et autres problèmes intestinaux qui pourraient être épargnés au patients, car le vin rouge est dépourvu de ces effets secondaires indésirables.

Je suis ravie de lire cela... tout en étant un peu effrayée par la réaction possible de ceux qui prendrait cette info au pied de la lettre. Faites attention ! Il n'y a pas que des polyphénols dans du vin rouge! Continuez à ne l'apprécier qu'avec modération !!!