Les exposants et les animaux étaient sur le flanc hier soir...la plus grande ferme d'Europe fermait ses portes... mes cordes vocales vont aller mieux, car on force la voix pour se faire entendre dans ce brouhaha !
Quelques images avant de repartir pour une autre aventure :
oui, la race vosgienne existe aussi en rouge.
une drôle de charolaise... sur le stand régional
une normande dans tous ses états...
et pour finir, clin d'œil à "mon" épicier normand, Yannick, qui m'avait prévenue que le Comité Régional l'avait approché pour utiliser sa marque..
A l'an prochain !
Les charbons de Kishu sont des bâtonnets de charbon actif produits
traditionnellement au Japon. Ils possèdent de remarquables capacités
d’adsorption et agissent comme de véritables filtres : ils fixent les
goûts et les odeurs désagréables de l’eau ; ils révèlent les véritables
saveurs du thé.
JJ Bacci, de la maison Midorinoshima qui distribue ces charbons en France, sait de quoi il parle. Importateur de Saké japonais (je rappelle que le saké est un vin de riz, donc une fermentation alcoolique douce d'un grain de riz poli, qui titre 14° seulement et non une distillation qui permet d'obtenir une eau-de-vie à 50°), il est marié à une Japonaise et connait bien le pays d'origine de son épouse.
Ce charbon issu de bois dur présente de nombreuses micro-cavités qui fixent les molécules de gaz ou de liquides... bref permet de fixer les molécules responsables des mauvais goûts de l'eau.
Intéressant quand on veut retirer un goût de chlore, par exemple, pour pouvoir infuser un thé en respectant ses arômes. ou simplement pour éviter de faire la grimace en buvant de l'eau (oui, cela m'arrive aussi...)
A noter que ces charbons sont actifs durant 3 mois. Pas mal, non ?
Hall 1, bien sûr
Plein de petites (et grosses) vaches au salon de l'agriculture.
Le plus lourd taureau que j'ai aperçu pesait 1,72 tonnes, la plus grosse vache 1,24 tonnes... les deux de race "rouge des prés", une race à viande, pas une laitière.
Et nous arrivons aux laitières. A l'honneur cette année, la race Salers, avec Aïda, une paisible vache paissant en Normandie (! le berceau et les plus beaux spécimens de la race sont originaires du Cantal, quand même !), j'ai entendu que son propriétaire lui avait mis la radio à tue-tête pendant quelques semaines pour l'habituer au vacarme du salon, car elle est toute seule et ne peut profiter de la compagnie d'autres animaux..
Mes préférées, sans aucun chauvinisme à peine, sont les vosgi
ennes, dont je vais toujours admirer le mouchetage bleu/gris foncé et la blanche colonne vertébrale !
Et il y a bien d'autres races de vaches au salon, et il faut aller les voir (mais pas les toucher SVP)
Chips de pomme de terre au Brie de Meaux, crème de truffes de Meuse sur salade
Clafoutis de mirabelles au Reblochon
Poissons en gelée au vin de Meuse
Terrine de madeleine de Commercy, zeste citron et mirabelles...
Voici 4 recettes éditées par le Conseil Général de la Meuse, sans mention des rédacteurs culinaires qui ont pu les écrire, mais rien de lire les titres, ça me fait envie d'être de retour chez moi pour les essayer ! Et remplacer le Reblochon par un autre fromage plus... lorrain.
en tout cas, pour trouver ces recettes, qui ne sont pas sur Internet, il vous faudra aller arpenter les allées du salon de l'agriculture et trouver le stand meusien (hall 7.1)
Ti Pavez... retenez ce nom ! Vous le savez certainement déjà, il n'y a(vait) pas de tradition fromagère en Bretagne avant la fin du 19°s et la création du Curé Nantais. Ce qui ne signifie pas que la Bretagne ne soit pas une région laitière ! Mais aujourd'hui, on y fabrique surtout de l'emmental, de la raclette, de l'edam ou du gouda..
Alors quand je lis aujourd'hui dans la presse que 10 producteurs de lait bretons, réunis au sein des fromagers du Breizhon ont demandé à Actilait de les aider à mettre au point un fromage fermier 100% breton, je salue leur initiative !
Pas évident de se reconvertir en producteur de fromage, et encore moins alors que la recette n'existe pas. C'est en 2005 que l'idée a commencé à germer... et le fromage est seulement en train d'être lancé dans le commerce. Un fromage très spécial, et typiquement breton : on incorpore des micro paillettes d'algues dans le caillé et le salage se fait à l'eau de mer..
Grâce aux algues, la croûte de cette pâte pressée mi-cuite se pare soudain de reflets verts mais surtout la pâte possède un arôme très marin. Un challenge technologique, car il n'est pas évident de conserver un produit dans lequel on a incorporé du végétal !
A noter que d'autres producteurs bretons fabriquent des produits laitiers aux algues : le curé nantais et son "fromage des Embruns", et la maison Bordier avec une référence de beurre aux algues.
J'espère pouvoir en goûter au salon de l'agriculture !
SIREST ideas est un salon dédié aux professionnels de la restauration hors foyer qui a lieu en alternance avec le SIRHA, mais à Paris au lieu de Lyon.
Placé sous la présidence de Joël Robuchon, ce salon sera cette année à Villepinte et non plus à la Porte de Versailles. Plus de place, pour de RV encore plus nombreux!
Au programme : Finger Food, Quoi de neuf dans ma lunch box ?, sélection française du Bocuse d'Or, sélection internationale pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie, l'Open de France de Desserts, Le concours des jeunes talents français, en partenariat avec Le magazine Le Chef : Le Festival de la Créativité Gastronomique.
Plus d'infos sur le site www.sirest.com
J'ai failli avoir un accident hier en voyant une affiche 4x3 représentant Dominique Duquesnoy, Maître Fromager chez Fauquet, présentant son Maroilles en disant
"il vient du Nord, il vient du cœur"
Non pas par le message en lui-même, mais parce que j'apprécie beaucoup D. Duquesnoy et que de le voir en grand sur deux panneaux côte à côte m'a tiré de ma torpeur automobile !
D'ailleurs, il paraît que je ne suis pas la seule à avoir eu une réaction... un peu brutale pour quelqu'un qui a du coup embouti la voiture arrêtée devant lui
;-)
Bravo Dominique pour cette sympathique prestation, qui s'affiche dans les grandes villes du Nord et de l'Est. C'est ce qui s'appelle payer de sa personne pour l'entreprise !
Eh oui, jusqu'à présent, l'apposition du logo Bio européen n'était pas obligatoire... c'est-à-dire que l'on pouvait ne mettre que le logo français AB que vous connaissez tous.
En tant que femme de marketing, je comprenais parfaitement pourquoi les Français rechignaient à mettre le logo européen, qui était d'une tristesse sans nom... peu explicite (il faut des lunettes pour le lire!). Alors, après un peu de lobbying, les "bio" ont obtenu l'autorisation de proposer un autre logo. Et ont lancé un concours sur Internet pour choisir parmi trois pistes sélectionnées.
127 000 internautes ont répondu (dont moi...) et voici le résultat :
coloré, moderne, dynamique... la diversité des langues européennes fait qu'il n'y a pas de texte l'expliquant, ce que je regrette car quand on le découvre, on ne se doute pas franchement qu'il s'agit du signe de reconnaissance de l'agriculture biologique, mais peut-être sera-t-il ajouté dans la version officielle ?
Plus d'info sur le site de l'agence bio
Bidonnante au sens premier du terme, celui de bidon... de lait, bien sûr ! Du 6 au 21 février, je vous incite à aller voir une expo pas banale, qui met en scène des œuvres d'un photographe délibérément sans frontières : Gérard BENOIT A LA GUILLAUME.
Tombé amoureux d'une "boille à lait" comme on dit en Suisse, ou plus exactement de deux boilles qu'il a baptisé Heidi et Louise, ce photographe bourré d'humour s'est ingénié à les remettre dans la nature en créant "Bidons Sans frontières".
Comme d'hab, c'est un pur hasard (le nom que prend Dieu quand il veut passer inaperçu, disait Einstein!) si j'ai eu cette info. Un de mes frères m'avait fort gentiment mis de côté le numéro d'Alpes Magazine d'octobre/novembre dernier consacrés aux vins des Alpes - d'ailleurs au passage, c'est un numéro que je conseille à tous ceux qui pensent qu'en dehors du Bordeaux il n'y a pas de bons vins... Et me l'a apporté le week-end dernier.
Le rédac-chef d'Alpes Magazine avait donc décidé de ne pas montrer que des bouteilles de vin, mais également les bidons de lait et leurs tribulations alpestres.
J'ai toujours une certaine nostalgie de l'époque où ces bidons étaient regroupés devant la ferme, sur le bord de la route, attendant le passage du ramasseur de lait ; ces lourds bidons, remplis de bon lait cru encore tiède, que j'aidais à monter sur la remorque du tracteur afin de les ramener de la salle de traite en plein champs à la ferme ; le bruit de ce qu'un de mes patrons appelait "la vaisselle laitière" : convoyage des bidons, déversement du lait dans les cuves, nettoyage à l'eau claire.
Bref, en cette période de congés scolaires, je ne peux donc que relayer cette expo qui a lieu en Franche Comté, à la Maison de la Vache Qui Rit à Lons le Saulnier
C'était dans le Figaro de vendredi dernier. Pour ceux qui ne l'auraient pas vu, voici le lien vers l'article d'Eric de la Chesnais www.figaro.fr
L'article est intitulé "le camembert chahuté par la féta et la mozzarella"
Oui, cela fait déjà de nombreuses années que le camembert n'est pas (mais l'a-t-il seulement été un jour?) le fromage le plus consommé par les Français, mais bien l'emmental.
Historiquement, on a tendance à oublier que le développement du camembert ne s'est fait au niveau national qu'après la première guerre mondiale, lorsque les fabricants normands ont récupéré le marché d'approvisionnement de l'armée. Il était en effet plus facile de fabriquer rapidement un petit fromage ne nécessitant que 2.2 litres de lait et d'affinage court - 2 à 3 semaines maximum, qu'un gros fromage demandant plus de 1 000 litres de lait et affiné au moins 4 mois !!
Bref, qu'y avait-il avant dans la besace des poilus ? De l'emmental...
Et vous êtes étonné(es) que l'emmental soit le fromage préféré des Français ?
D'autant qu'aujourd'hui l'emmental est vendu à plus de 80% déjà râpé. Et qu'il surfe donc sur une tendance forte : celle de l'utilisation du fromage en cuisine, plus dans l'air du temps qu'une consommation en fin de repas, sur le plateau.
D'ailleurs, dans cet article du Figaro, il est fait référence à une campagne du CNIEL dans les pays étrangers pour continuer à faire consommer du fromage français aux 4 coins du monde (30% de la production française est exportée, majoritairement en Europe jusqu'à présent).
Et pour ceux qui y sont abonnés, je suggère une lecture rapide du dernier numéro de la RLF, Revue Laitière Française, où la rédactrice en chef Rita Lemoine présente cette campagne et les pays visés (Japon, Etats-Unis, Espagne...). Seuls les abonnés pourront avoir accès à l'article entier, le site de la RLF ne met que deux pages en téléchargement (ce qui me semble normal)
Des pays où la façon de consommer le fromage est très variée !
NB : je suis juste étonnée de lire dans le Figaro que le "brie de Coulommiers" arrive en 3° position dans le tiercé des fromages les plus consommés en France. A moins humble avis, il y a une confusion entre brie et coulommiers, deux pâtes molles pasteurisées qui différent du camembert du fait de leurs tailles), et j'avais en tête que c'était le brie en 3° position, et le Coulommiers ensuite.. mais les chiffres ont peut-être changé ? Il faut que je vérifie cela...
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