Fromagium

Un article intéressant sur le marché du fromage en France

C'était dans le Figaro de vendredi dernier. Pour ceux qui ne l'auraient pas vu, voici le lien vers l'article d'Eric de la Chesnais www.figaro.fr 

L'article est intitulé "le camembert chahuté par la féta et la mozzarella"

Oui, cela fait déjà de nombreuses années que le camembert n'est pas (mais l'a-t-il seulement été un jour?) le fromage le plus consommé par les Français, mais bien l'emmental.

Historiquement, on a tendance à oublier que le développement du camembert ne s'est fait au niveau national qu'après la première guerre mondiale, lorsque les fabricants normands ont récupéré le marché d'approvisionnement de l'armée. Il était en effet plus facile de fabriquer rapidement un petit fromage ne nécessitant que 2.2 litres de lait et d'affinage court - 2 à 3 semaines maximum, qu'un gros fromage demandant plus de 1 000 litres de lait et affiné au moins 4 mois !!

Bref, qu'y avait-il avant dans la besace des poilus ? De l'emmental...

Et vous êtes étonné(es) que l'emmental soit le fromage préféré des Français ?

D'autant qu'aujourd'hui l'emmental est vendu à plus de 80% déjà râpé. Et qu'il surfe donc sur une tendance forte : celle de l'utilisation du fromage en cuisine, plus dans l'air du temps qu'une consommation en fin de repas, sur le plateau.

D'ailleurs, dans cet article du Figaro, il est fait référence à une campagne du CNIEL dans les pays étrangers pour continuer à faire consommer du fromage français aux 4 coins du monde (30% de la production française est exportée, majoritairement en Europe jusqu'à présent).

Et pour ceux qui y sont abonnés, je suggère une lecture rapide du dernier numéro de la RLF, Revue Laitière Française, où la rédactrice en chef Rita Lemoine présente cette campagne et les pays visés (Japon, Etats-Unis, Espagne...). Sels les abonnés pourront avoir accès à l'article entier, le site de la RLF ne met que deux pages en téléchargement (ce qui me semble normal)

Des pays où la façon de consommer le fromage est très variée !

NB : je suis juste étonnée de lire dans le Figaro que le "brie de Coulommiers" arrive en 3° position dans le tiercé des fromages les plus consommés en France. A moins humble avis, il y a une confusion entre brie et coulommiers, deux molles pasteurisées qui différent du camembert du fait de leurs tailles), et j'avais en tête que c'était le brie en 3° position, et le Coulommiers ensuite.. mais les chiffres ont peut-être changé ? Il faut que je vérifie cela

Lactalis consolide ses positions en Espagne

Avec la reprise du groupe Forlasa (www.forlasa.es), Lactalis devient le principal acteur du marché du Manchego (AOP au lait de brebis).

Les marques El Ventero, Gran Capitan et Don Bernardo vont donc venir renforcer Président, Mama Luise et Lactel, et Lactalis va devenir ainsi le premier producteur espagnol de fromage...si les autorités de la concurrence valident la fusion.

Les vaches nous parlent.

Je viens de tomber sur un reportage canadien intéressant. Il parle de la méthode "obsalim". 13 minutes sur l'observation des vaches pour adapter leur régime alimentaire, et leur santé ! Quite à diminuer leur production laitière, mais en gagnant plus car le vétérinaire ne vient plus.. A méditer. De la production laitière bien raisonnée, ça mérite un coup d'oeil, non ? www.obsalim.com

Le premier écrit sur l'Armagnac remonte à 700 ans

En 1310, Vital Dufour, prieur d'Eauze, écrivit en effet longuement sur les vertus thérapeutiques de l'Armagnac :

« Cette eau, si on la prend médicalement et sobrement, on prétend qu’elle a 40 vertus ou efficacités.
Elle cuit un œuf, les viandes cuites ou crues, elle les conserve..., si on y met des herbes, elle en extrait les vertus...
Elle fait disparaître la rougeur et la chaleur des yeux, elle arrête les larmes de couler.
Elle guérit les hépatites si on en boit avec sobriété.
Elle guérit la goutte, les chancres, les fistules si on en boit, les blessures par application. L’onction fréquente d’un membre paralysé le rend à son état normal.
Elle aiguise l’esprit si on en prend avec modération, rappelle à la mémoire le passé, rend l’homme joyeux au dessus de tout, conserve la jeunesse et retarde la sénilité...
Elle calme le mal aux dents, elle enlève la mauvaise senteur du nez, des gencives, des aisselles.
Elle fait disparaître les rougeurs de la gorge si on se gargarise fréquemment.
Elle est très utile aux mélancoliques, aux podagres, aux hydropiques...
Elle fait disparaître la douleur des oreilles et la surdité, guérit la fistule du chancre...
Elle fait disparaître les calculs de la vessie ou des reins, guérit la fièvre quarte, pourvu qu’on en prenne avec sobriété de temps en temps. De même le lépreux s’il en prend modérément quelquefois, sa lèpre n’ira pas plus loin.
Elle est utile à la femme enceinte, si elle en boit de temps en temps modérément.
Si on oint la tête, elle supprime les maux de tête, surtout ceux provenant du rhume.
Et si on la retient dans la bouche, elle délie la langue, donne de l’audace, si quelqu’un de timide de temps en temps en boit... »

Vous remarquerez que dès le 14°s, on parle de déguster l'Armagnac avec modération. Mais à la lecture de toutes ces vertus, je sens que je vais faire une infidélité à ma mirabelle lorraine et réessayer en cocktail...

L'histoire de l'Armagnac est à découvrir sur le site du Bureau Interprofessionnel www.armagnac.fr

Le Gruyère détrône l'Emmental(er)

Nous sommes en Suisse, bien évidemment.

Et pour la première fois, les chiffres de production du Gruyère AOC sont au-dessus de ceux de l'Emmentaler AOC. La presse suisse en a largement parlé le 29 janvier quand le LID (Service d'Information Agricole) l'a annoncé.

De janvier à novembre, il s'est fabriqué 26 300 tonnes d'Emmentaler contre 23 480 tonnes de Gruyère AOC. Un choc pour certains, même si le Gruyère AOC est depuis longtemps le fromage le plus consommé en Suisse, il s'exportait pas mal de tonnes d'Emmentaler qui ont fait la réputation des fromages de Suisse aux 4 coins du monde depuis des années.
Aux Etats-Unis, ne dit-on d'ailleurs pas que l'on consomme du "Swiss Cheese" quand on prend de l'emmental (que je mets sans "e" majuscule, car non AOC, pasteurisé et fabriqué là-bas) ?

Parlons-en justement de cet emmental que j'ose qualifier de "vulgus emmentalus"

;-)

car ce sont justement tous ces fromages à trous qui sont la première concurrence de l'Emmentaler AOC ! Bien plus que le Gruyère AOC... Un problème de taille, car si je m'évertue à vous écrire Emmentaler AOC, ce signe de qualité n'est reconnu qu'en Suisse, puisque le mot "emmental" est défini dans le codex alimentarius = c'est un fromage générique, et qu'il existe dejà en Europe un Emmentaler AOP... très exactement l'Allgauer Emmentaler, originaire de l'Allgau, en Bavière.

Donc Bruxelles ne pourrait reconnaître l'AOC suisse en AOP Emmentaler... mais uniquement en AOP Emmentaler Switzerland, ou Schweizer Emmentaler, ce dont le veulent pas les Suisses.

Qui rappellent haut et fort que le mot emmentaler veut dire "originaire de la vallée de l'Emme" et qu'il ne peut donc être fabriqué qu'en Suisse, sauf à ajouter derrière sa provenance (rappelez-vous que sur vos emballages de fromage, il est noté "emmental français"!)

Bataille de sémantique ? De juristes, plutôt, avec de gros enjeux économiques à la clé.

ça va être long et coûter un saladier, comme disent mes amis suisses.

En attendant, je vais vous donner un tuyau : si vous tombez sur un Emmentaler AOC avec une croûte noire, goûtez-le, il a plus d'un an d'affinage en caves naturelles creusées dans le grès tendre. Et c'est mon préféré ! Vous pouvez le trouver chez certains détaillants (j'en ai vu à Nancy l'autre jour), mais si vous passez par le salon de l'agriculture, arrêtez-vous au stand suisse !

plus d'infos sur www.gruyere.com www.emmentaler.ch www.rsr.ch

Blues à Colombes...un relais d'info de la part des Sylvies fromagères!!

Un petit coup de blues ................. mettez du bleu dans vos assiettes ( bleu de Gex, bleu d'Auvergne,fourme, roquefort, bleu de brebis.......) et
 du jazz pour vous réchauffer le vendredi 5 février
Un événement à ne pas rater, à vos agendas !Téléchargement CONCERT DU 5 FEVRIER
On ne présente plus Giovanni Mirabassi, pianiste incontournable du jazz européen depuis plus de dix années, durant lesquelles ses albums et ses concerts ont toujours été salués par la presse et les professionnels, et par un public d’une rare fidélité.

La Voie Lactée (3 place Maurice Chavany 92700 COLOMBES ) est partenaire de l'Association Colombes Jazz

A bientôt, les Sylvies.

Démantèlement de l'UCRVL - une solution vient d'être trouvée

On n'en a pas franchement entendu parler au niveau national. Et pourtant ! L'URCVL (Union Régionale des Coopératives de Vente de Lait) basée à Lyon est en sérieuse difficulté...

L'URCVL, créée en 1956, c'est avant tout une coopérative spécialisée dans la collecte et la commercialisation du lait qui mettait en rapport producteurs et transformateurs,  mais également un regroupement de 19 coopératives / 1 700 exploitations / 300 Millions de litres de lait collectés/an et 200 salariés dans ses trois entités Marguerite (spécialisée en lait micro-filtré - que l'on voit le long de l'autoroute A6 à Villefranche), Forez Fourme (connue par sa marque Tarit) et Via Lacta (reprise en juillet dernier par Entremont...)

... et autant de producteurs de lait dans l'expectative la plus complète après la décision de répercuter sur le prix d'achat du lait les pertes subies suite à des dénonciations de contrat et des baisses de marchés à l'export. Soit -15% sur le prix du lait...

On comprend alors mieux l'angoisse de ces producteurs, dont une bonne partie se trouvent en Haute Loire.

Je vous suggère la lecture de cette note de Zoom43 qui explique bien l'affaire..

Ma seule remarque sera extrêmement factuelle : décidément, le système coopératif ne semble pas aller très fort ce temps-ci...

Les flavonoïdes ...des molécules bonnes pour l'organisme

En tout cas, c'est ce que vient de rappeler l'Académie de Pharmacie:

D'après deux études, une américaine et une néerlandaise, le risque de mortalité cardio-vasculaire est inversement proportionnel à la consommation de cacao. De même une consommation régulière de vin rouge, de thé vert et que le régime méditerranéen riche en fruits et légumes diminuent le risque de pathologies coronaires et d'accidents vasculaires cérébraux, et l'on attribue volontiers cet effet à la forte présence de ces flavonoïdes.

Mais, comme le souligne le site Futura Science,  s’il est plaisant de penser que boire du vin (modérément) est bon pour la santé, les enquêtes réalisées jusqu’ici suggèrent seulement mais ne démontrent pas que la consommation d’aliments riches en flavonoïdes est associée à une réduction de la mortalité. Cependant, les études sur les effets biologiques des flavonoïdes donnent du corps aux hypothèses sur les bienfaits de ces polyphénols.

Pas (ou peu?) de flavonoïdes dans le fromage, mais j'ai déjà essayé de marier certains d'entre eux avec du cacao. Et ça peut se révéler très sympa pour nos papilles !!

Pour découvrir les métiers du lait et du fromage, RV à Poligny & Mamirolle le 30/01/10

On en joue pas avec les petits suisses, on ne les mange pas, on les élève, comme m'a dit avec beaucoup d'humour une suissesse francophile il y a quelques années.

Bref, à tous ceux qui aimeraient en savoir plus, et en faire leur métier, RV à Mamirolle et Poligny samedi prochain, le 30 janvier... et le 6 mars pour la session "de rattrapge" (ceux qui seraient déjà pris)

Portes ouvertes à l’ENIL et l’ENILBIO les 30 janvier et 6 mars 2010   Durant deux samedis, de 9h à 17h, le public pourra découvrir les formations et les débouchés dans les domaines de l'agroalimentaire, des biotechnologies et de la gestion de l'eau. Les deux établissements à l’origine des ces journées portes ouvertes sont l'ENIL (École nationale d'industrie laitière des analyses biotechnologiques et de l'eau) de Besançon-Mamirolle et l'ENILBIO (École nationale d'industrie laitière et des biotechnologies) de Poligny...   Deux jours de visites animéesLes jeunes et leurs familles pourront découvrir les deux écoles de façon dynamique. Expos avec films, visite des laboratoires et des salles de TP, rencontre des équipes pédagogiques, échanges avec d’anciens élèves, découverte des lieux de vie de l’école (internat, restauration…) et même dégustation de produits réalisés par les élèves figurent au programme de ces deux journées portes ouvertes.   Deux écoles avec des formations et des équipements pointus Ces deux établissements scolaires (dépendants du ministère de l’Agriculture et du Conseil régional) ont été créés pour former les professionnels de la transformation laitière en Franche-Comté. L’évolution des besoins les a ensuite conduits à se diversifier. L’ENIL de Besançon-Mamirolle s’est spécialisée dans le domaine des analyses biologiques (agroalimentaires, médicales ou pharmaceutiques) et de la gestion et la maîtrise de l’eau. L’ENILBIO de Poligny a élargi ses compétences à l’ensemble du secteur agroalimentaire en mettant l’accent sur les biotechnologies, l’innovation et la qualité. Les deux écoles disposent de nombreux laboratoires spécialisés et d’ateliers de productions où les élèvent fabriquent des produits commercialisés sous l’enseigne de l’école.   Des formations pour des métiers d’avenir Pour répondre aux différents besoins du marché de l’agroalimentaire et des biotechnologies, l’ENIL et l’ENILBIO proposent un éventail de formations allant du CAP au BAC +5 en passant par le BAC Pro et le BTS. Précision : les formations post-bac sont accessibles à tous les bacheliers, nul besoin d’être issu de la filière agricole. Quel que soit le diplôme préparé, la pratique y occupe toujours une place importante. La proximité avec le monde du travail est également entretenue au travers de l’implication du réseau des anciens élèves et de nombreux stages pouvant être effectués à l’étranger. Chaque année, 600 élèves en moyenne sont formés. Tous bénéficient d’un suivi personnalisé et d’aide à la création de projet professionnel.   Plus d'info sur les formations sur www.enil.fr

ça y est : le Charolais a été officiellement reconnu en AOC

Je vous en parlais l'an dernier à pareille époque en vous disant qu'il allait se passer un peu de temps encore (un an jour pour jour ou presque !)... c'est maintenant chose faite. Le Charolais est officiellement un fromage d'Appellation d'origine Contrôlée (pas encore AOP, le dossier est certainement parti à Bruxelles dans la foulée de la reconnaissance française.

Voici le communiqué de presse de l'INAO (www.inao.gouv.fr) :

Le « Charolais » devient le 46ème fromage sous appellation d’origine contrôlée (AOC)

Tania Rizet

Le décret portant homologation de l’appellation « Charolais » a été publié au Journal Officiel le 23 janvier 2010. Le « Charolais » devient ainsi le 46ème fromage à bénéficier d’une AOC en France.

Les fromages «Charolais» sont fabriqués à partir de lait de chèvre cru entier.
Ils sont de forme cylindrique verticale légèrement bombée, à pâte de couleur crème, ferme et lisse. A l'issue d’un délai minimal d'affinage de 16 jours, son poids est compris entre 250 et 310 grammes pour un diamètre à mi-hauteur compris entre 60 et 70 mm et une hauteur comprise entre 70 et 85 mm.
Sa croute évolue du beige/ivoire à l’état jeune vers le bleutée en fleurissant. .Des tâches principalement de pénicillium bleues peuvent apparaître en cours d’affinage.

Le Charolais contient au minimum 45 grammes de matière sèche pour 100 grammes de fromage.

Le Charolais, est produit au sein du bocage Charolais. L’aire géographique de l’appellation s’étend sur 252 communes où sont effectués la production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages et 3 communes prises en partie où seul l’affinage des fromages peut être réalisé.

Le « Charolais » est l’héritage d’une tradition ancienne d’élevage de chèvres et de production de fromages, dans les fermes bovines du Charollais et du Brionnais.
L’élevage caprin est apparu très tôt comme une activité complémentaire de l’élevage et de l’engraissement des bovins, mais c’est dans les années 1960 que la production de fromages en pur lait de chèvre s’est confortée.
Pendant longtemps limitée à la Bourgogne et au nord de la région Rhône-Alpes, la notoriété du Charolais, s’est largement développée depuis les années 1970 avec l’essor commercial du produit vers les grands marchés parisiens. Aujourd’hui encore, la production est restée essentiellement fermière, au sein d’élevages traditionnels de petite taille.

Comme pour tout produit sous signe d’identification d’origine et de qualité, des contrôles réalisés par des organismes indépendants permettent de s’assurer du respect des conditions de production qui incluent la problématique de l’aire géographique.

Données chiffrées :
16 producteurs fermiers
1 affineur et 1 atelier de transformation laitier
59 tonnes produites en 2009, représentant 210 723 fromages et 1 171 000 litres de lait produit.
724 exploitations caprines présentes dans l’aire géographique en 2008

Opération "mains propres" dans la Mozzarella di Buffala

Je viens d'apprendre que le Ministère de l'Agriculture italien venait de placer pour 60 jours le consortio de l'AOP Mazzorella di Buffala Campana sous tutelle, après la découverte d'un  mélange  de lait de vache au lait de bufflonne...un mélange à hauteur de plus de 10% dans 100 échantillons sur les 530 analysés... 15 fabricants sur 130 producteurs seraient concernés. Dont le président de l'AOP lui-même.

Évidemment, vous aurez compris que le lait de bufflonne est plus cher que le lait de vache...

Aucun risque sanitaire à signaler, juste une grosse fraude économique, faisant fi du respect des usages locaux, loyaux et constants qui déterminent une AOC/AOP, un peu comme si l'on mettait du lait de vache avec le lait de brebis pour fabriquer du Roquefort moins cher, quoi !

Pas sérieux du tout de la part de ceux qui ont joué à ce jeu-là, et un grand coup de chapeau à l'Administration italienne qui montre ainsi qu'elle sait exiger le respect de la loi. Mais voici une affaire dont se serait bien passée une filière déjà bien mise à mal après le problème de la contamination de troupeaux par la dioxine en 2008.

Retenez ce nom : SRT 1720... contre l'obésité ?

Bon, il n'y a rien de nouveau, mais je retrouve un article du Figaro du 6 novembre 2008 dont j'ai envie de vous parler.

Peut-être parce que la vie que je mène depuis quelques mois m'a fait prendre quelques kilos largement de trop, et que j'essaye de me trouver un régime qui m'aille mieux (repos, calme, repas léger et pris à heures régulières, exercice physique ... hum, rien que des choses faciles à suivre quand on est chef d'entreprise !)

;-)

Bref, des chercheurs d'Illkirch (Alsace) ont découvert une molécule synthétique qui mime certains composants du vin (polyphénols) et permet aux souris de garder un poids constant malgré un régime hypercalorique, et ce sans devenir diabétique (type 2), tout en améliorant leurs performances musculaires.

Le rêve ! Si seulement cela pouvait se transposer à l'homme sans effets secondaires... Mais, on pourrait se poser la question de savoir si l'on pourrait ingérer l'équivalent naturel de cette molécule de synthèse en buvant du vin.

La réponse est claire : non ! Il faudrait boire quelques centaines de litres par jour pour obtenir la dose nécessaire. Hum, Vous ne pourriez pas l'ingérer et cela serait fatal pour votre organisme !

Donc, pas encore l'explication de notre French Paradox.

Pourtant, je me souviens d'une discussion avec un nutritionniste me disant qu'on voyait rarement d'alcooliques gros, enfin un buveur d'alcool pur, pas de vin ni de bière etc.. Mais on les voit aussi rarement vieux...

Comme toujours, c'est la dose qui fait le poison. Attention !

Des producteurs quittent Entremont

En absence totale de visibilité sur leur avenir, les producteurs bretons livrant leur lait à Entremont se sont posés beaucoup de question en début d'année. Et ils sont suffisamment nombreux à avoir choisi de partir pour que cela soit souligné.

Chez Lactalis pour certains, Eurial pour d'autres, mais également la Sill.

On les comprend ! D'autant qu'ils n'avaient que jusqu'au 15 janvier pour prendre cette décision (les transferts d'entreprise sont interdits depuis de nombreuses années du 15 janvier à la fin de la campagne laitière, ie fin mars). Et même si Sodiaal, et son statut de coopérative, avait manifestement proposé aux producteurs Entremont ne désirant pas devenir sociétaires de la coop de continuer à les collecter pendant 18 mois, les rumeurs allaient encore trop bon train. Certains parlant même d'un dépôt de bilan d'Entremont-Alliance.

Dans ce cadre, pas étonnant de faire un autre choix. Peut-être un peu plus étonnant de la part de ceux qui auraient été en première ligne dans le soutien inconditionnel à Sodiaal... Mais il n'y aurait que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, dit la sagesse populaire!

Salon de l'Agriculture 2010 : 27 février - 7 mars

Plus que 5 semaines avant l'ouverture de la plus grande ferme d'Europe... alors que la "Grüne Woche" (l'équivalent allemand de notre Salon de l'Agriculture, qui draine quand même environ 400 000 visiteurs contre près de 700 000 pour le salon français) bat son plein à Berlin jusqu'au 24 janvier, nous voici déjà dans la perspective de notre salon.

Cette année, une drôle de vache est à l'honneur, et je vous mets au défi d'en reconnaître la race... il paraît qu'il s'agit d'une Salers! Hum. Pas évident.

Toujours est-il que ce sera la première fois que les races de vaches "à petits effectifs" seront rassemblées

L’Armoricaine
La Béarnaise
La Bordelaise
La Bretonne pie noire
La Casta
La Ferrandaise
La Froment du Léon
La Lourdaise
La Maraîchine
La Mirandaise
La Nantaise
La Saônoise
La Villard de Lans
...une belle initiative, non ? En plus, on trouvera les trois races typiquement écossaises : Aberdeen Angus, Belted Galloway et Highland Cattle (une de mes préférées, avec ses superbes cornes)

Dans l'odyssée végétale, petis et grands pourront suivre 3 personnages dans un monde onirique : Le Gardien des Forêts, la Reine des Prés et le Bonhomme de Pain d’Epices.

Sans oublier le village « beauté & mode au naturel », le village « habitat au naturel » où de l’isolation en chanvre jusqu’à l’oreiller garni de graines de lin, un large choix de produits naturels pour la maison sera proposé et le village « jardin et paysage » sur lequel sera présentée une sélection d’objets détournés pour la décoration de son jardin, terrasse ou balcon.

... ni le tour des délices du monde qui seront cette année dans le Hall 2.2 (et le stand suisse, bien sûr...)

Alors, réservez bien vos dates !

Des surplus agricoles européens pour Haïti ?

La Commission Européenne envisage d'envoyer une partie des surplus agricoles européens en Haïti, a déclaré hier la ministre espagnole de l'Agriculture.

Mais quels stocks ? Au point de vue laitier, ce sont actuellement 77 000 tonnes de beurre "d'intervention" et 272 000 tonnes de lait en poudre (encore faut-il pouvoir le délayer avec de l'eau potable...). En céréales, à peine plus de 1 000 tonnes de blé mais 91 000 tonnes d'orge.

Comme l'a souligné le Ministre français de l'Agriculture " Face à la détresse alimentaire que connaît Haïti aujourd'hui c'est  évidemment une très bonne chose", en insistant sur la nécessité d'agir sur le long terme pour "garantir la sécurité (alimentaire) d'Haïti".

Bref, d'accord pour envoyer des surplus si cela peut se faire dans des conditions correctes, rapidement et sans oublier la reconstruction, et la France vient d'accorder des fonds pour la réalisation de micro-projets agricoles.

Le Bon Sens Paysan est lorrain !

Eh oui ! Je viens tout juste de découvrir que la marque Le Bon Sens Paysan avait été déposée par un paysan (sinon, l'INPI l'aurait refusée)... vosgien.

En avant première, je vais vous inciter à vérifier si vous la trouvez dans votre magasin préféré au rayon Pomme de Terre. Peut-être pas encore, car j'avoue honteusement être une privilégiée et avoir vu les tous premiers cartons directement chez le producteur.

Il s'agit de pommes de terre non traitées (y compris pendant leur culture), non lavées (pour conserver leur goût) et placées dans un carton ne laissant passer que peu de lumière (pour éviter qu'elles ne germent trop rapidement).

Alors ? Voyez-vous de qui je veux parler ? J'entends déjà certains grommeler car je fais durer le suspens.

J'ai déjà parlé de ce producteur dans ce blog. Oui, oui. Mais sur une autre de ses activités

- pas l'élevage - pourtant cet homme possède un superbe troupeau de limousines allaitantes avec en ce moment des tas de petites frimousses de veaux bien au chaud en train de téter leurs mères. Et pour info, vous pouvez aller acheter directement votre viande chez lui, en barquettes toutes préparées. Sans oublier les cochons d'un des fils de la maison.

- pas les vergers - j'ai oublié le tonnage de pommes récolté. Des pommes non traitées - pas besoin, avec les coqs qui picorent au pieds des arbres, les insectes ne s'y frottent pas !

Alors ? Vous donnez votre langue au chat ?

Allez, il s'agit d'un autre légume. Pas l'oignon ou la carotte (si, si, il en fait aussi!)

La rhubarbe.

Ah ! ça y est, vous voyez de qui je veux parler ? Yannick Moine, son épouse Sylvie, son frère Damien et son épouse Brigitte sont avant tout des agriculteurs en GAEC.

Pleins de bon sens, et réalisant bon nombre de choses eux-mêmes. Regardez la logique. Ici on ne parle pas de bio, mais d'agriculture (bien) raisonnée :

- des vaches nourries à l'herbe, aux céréales produites sur l'exploitation et aux pommes de terre, dont le fumier va servir à engraisser les cultures (céréales & légumes). Et un peu de maïs pour développer la lactation.

- de la paille, beaucoup de paille pour que les bêtes soient bien au propre (et j'ai vérifié : pas une d'entre elles n'avait les fessiers sales lors de ma visite impromptue) - mais également pour chauffer l'exploitation. Attention ! Pas des granulés, directement la paille.

- pas d'engrais, rien que la fumure naturelle. Pas de pesticides, rien que des coqs pour éloigner les insectes. Un travail très manuel et lorsque la mécanisation permet de soulager les hommes, les frères Moine construisent bien souvent eux-mêmes les machines adéquates.

- du temps : ici, on laisse la nature prendre son temps. Au moins 40 mois d'élevage pour les veaux, des animaux non stressés..

Alors, je ne peux que vous inciter à leur rendre visite, même au plein cœur de l'hiver, mais sauf le dimanche (laissez-leur une vie de famille!) à Rasey entre Remiremont et Mirecourt, non loin de Xertigny. A peine plus d'une heure et quart depuis Nancy.

Vous pourrez goûter (avec modération !!) leur délicieux "Crillon des Vosges", un vin de rhubarbe lentement vieilli dans leur cave, mais également les autres produits du pressoir :

- vin de rhubarbe sec (le blanc des Vosges)

- pétillant de rhubarbe (le perlé)

- jus de rhubarbe (le Rhubis), tranquille, mais qui existe aussi en pétillant

- et jus de pomme tranquille ou pétillant

Et vous ferez alors la connaissance de gens qui n'ont vraiment pas la grosse tête, qui aiment la nature, ne sont pas du genre à baisser les bras devant les difficultés et n'ont qu'un seul leitmotiv :

un produit excellent, sinon rien.

également publié sur Lorrainedecoeur.com

Intempéries : qui va payer ?

Eh oui, on a tendance à sous estimer les conséquences économiques de chutes de neige abondantes ou de pluies verglaçantes. La première, concernant le fromage, est que bien souvent le lait ne peut être ramassé, tout simplement parce que la circulation des poids lourds est interdite ou impossible.

Or, si l'on peut en théorie ne ramasser le lait que toutes les 48 heures pour fabriquer certains fromages, ce n'est pas le cas de tous (certaines AOC exigent un ramassage quotidien car le lait travaille même au froid), et puis ces semaines dernières certains producteurs de lait n'ont pas vu le ramasseur pendant parfois plus d'une semaine.

Les vaches demandent à être traites tous les jours... les capacités de stockage à la ferme ne sont pas extensibles... que faire du lait non collecté ?? Et la question du jour est : est-ce à l'éleveur de prendre en charge ce non-ramassage ? La réponse est bien évidemment non.

Autre conséquence : les fromageries n'ont pu livrer les entrepôts, qui eux-mêmes n'ont pu livrer les magasins = une perte sèche pour l'ensemble de la filière.

Alors, vous réfléchirez maintenant à deux fois avant de vous extasier sur la beauté d'un paysage figé par la neige et où les camions ne peuvent passer!

Et cela me rappelle le plateau du Cézallier, en Auvergne donc, où un ramasseur de lait travaillant pour une entreprise laitière a trouvé la mort à 300m de chez lui il y a une quinzaine d'années, son camion étant bloqué par une congère, il avait manifestement décidé de rentrer à pied et s'était égaré dans la tempête de neige...

Fondue à la lyonnaise...

Ah, ça vous déroute ? Alors un p'tit tour vendredi et samedi du côté de St Georges...regardez ce que je viens de recevoir...

L'association heureuse de deux hommes de goût : Didier, le fromager de St Georges et Jérôme, son voisin de chez Cavavin.... et des fromages suisses.

Alors, si vous êtes dans les parages... n'hésitez pas !

Bongrain en Tunisie

On l'a appris il y a quelques semaines, le groupe Bongrain s'est allié au groupe tunisien Délice pour développer une gamme de fromage sous la marque Milkana Délice.

Le groupe Délice est un Groupe tunisien de l'industrie agroalimentaire qui opère essentiellement dans les produits laitiers. Le groupe a été crée en 1978, par son pionnier Mr. Meddeb. Dans les années 1990, le groupe noue un partenariat avec Danone. Aujourd’hui le groupe Délice possède neuf sociétés, six de production, une de distribution, ainsi qu’une société agricole et immobilière. Il est le leader incontesté du marché laitier, notamment grâce au rachat en 2005 de «Laino».

Le communiqué de presse se trouve sur plusieurs sites, dont celui d'African Manager

 

Le calcium... ami ou ennemi ?

Vaste sujet, dont je parle pour le nième fois. Car on dit tout et son contraire, et j'ai souvent des demandes de complément d'info sur la question.

Alors quand j'ai entendu parler d'une réaction du Dr Guéguen, spécialiste du calcium, je me suis dit que cela pourrait intéresser certains d'entre vous..même si elle date de juin 2008.

A lire sur le site de VALORIAL le pôle de compétitivité alimentaire de Rennes

Le Dr Guéguen a aussi écrit une phrase que j'aime beaucoup :

J’élude les considérations téléologiques ou faits constatés du genre « le lait de vache est fait pour le veau mais pas pour l’homme », « l’homme ne boit du lait que depuis quelques milliers d’années », et surtout « il est la seule espèce animale qui continue de consommer du lait après le sevrage ». Il
faudrait ajouter, sur ce dernier point, qu’il est aussi la seule espèce ayant appris à traire les vaches !

Ermitage + Blâmont : vers une alliance coop "grand Est"

C'est le Républicain Lorrain du 7 janvier qui l'a annoncé.... des fromageries de l'Est sont en train de se rapprocher pour affronter l'avenir avec plus de sérénité. Et pas des petites :  les Fromageries de Blâmont et la fromagerie de l'Ermitage...Rien que cela !

Ermitage s'était allié à l'Union Laitière de la Meuse il y a 5 ans, Blâmont à l'Union Lorraine des Producteurs de Lait en 2008- c'est donc deux poids lourds de la filière laitière lorraine qui semblent avoir décidé d'allier leurs forces.

Les fromageries de Blâmont, vous les connaissez par leurs marques de Munster "Val de Weiss", "Siffert" ou "Frech", de Brie de Meaux "Renard Gillard" ou "Courtenay", en Emmental "le Franc Comtois", en Comté "Grillot", les Lorrains connaissent bien deux autres entités du groupe : la fromagerie de la Meix et Biogam (produits laitiers bio).

L'Ermitage appose sa marque sur bon nombre de fromages de l'Est, AOP ou non : Munster, Comté, Mont d’Or, Morbier, Langres, Raclette, Emmental, Fromage pour Tartiflette...

 

Deux groupes dynamiques, qui ont investi de façon importante ces deux dernières années. Et dont "les conseils d’administration de ces entités seront appelés à approuver dans les mois qui viennent ce rapprochement, dont les promoteurs espèrent qu’il sera opérationnel avant la fin de cette année".Dixit le journaliste du Républicain Lorrain.

A bientôt, sur les fonds baptismaux de ce nouvel ensemble fromager qui rassemblera 2 750 exploitations agricoles et employera plus de 1 500 salariés dans 24 sites de production répartis dans le quart Nord-Est.